trufa italiană (Tuber magnatum)
- Departament: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdiviziunea: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Clasa: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subclasa: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Comanda: Pezizales (Pezizales)
- Familia: Tuberaceae (Trufe)
- Gen: tubercul (trufă)
- Tip: Tuber magnatum (trufă italiană)
- Trufa albă adevărată
- Piemonteză cu trufe – din regiunea Piemont din nordul Italiei
Trufe italiene (T. tubercul magnatum) este o ciupercă din genul Truffle (lat. Tuber) din familia Truffle (lat. Tuberaceae).
Corpurile fructifere (apotecii modificate) sunt subterane, sub formă de tuberculi neregulați, de obicei de 2–12 cm și cântărind 30–300 g. Ocazional există exemplare care cântăresc 1 kg sau mai mult. Suprafața este neuniformă, acoperită cu piele subțire catifelată, neseparată de pulpă, de culoare ocru deschis sau maroniu.
Pulpa este fermă, albicioasă până la galben-gri, uneori cu o tentă roșiatică, cu un model marmorat alb și maro crem. Gustul este plăcut, mirosul este picant, care amintește de brânză cu usturoi.
Pulbere de spori brun-gălbui, spori 40×35 µm, ovale, reticulate.
Trufa italiană formează micorize cu stejar, salcie și plop și se găsește și sub tei. Crește în pădurile de foioase cu sol calcaros afânat la diferite adâncimi. Este cel mai frecvent în nord-vestul Italiei (Piemont) și în regiunile adiacente ale Franței, întâlnit în Italia Centrală, Franța Centrală și de Sud și în alte zone din Europa de Sud.
Sezon: vara – iarna.
Aceste ciuperci sunt culese, ca trufele negre, cu ajutorul porcilor tineri sau a câinilor dresați.
Trufa albă (Choiromyces meandriformis)
Trufa Troitsky se găsește și în Țara Noastră, comestibilă, dar nu apreciată ca trufele adevărate.
Trufe Italiane – Ciupercă comestibilă, o delicatesă. În bucătăria italiană, trufele albe sunt folosite aproape exclusiv crude. Răzuite pe răzătoarea specială, se adaugă în sosuri, folosite ca condiment pentru diverse preparate – risotto, omletă etc. Trufele tăiate felii subțiri se adaugă în salatele de carne și ciuperci.