Chefir

Descriere

Chefir (din tur. KEF – sănătate) este o băutură nutritivă obținută din fermentarea laptelui. Fermentarea are loc datorită bacteriilor lactice: bastoane, streptococi, drojdii, bacterii acetice și alte aproximativ 16 specii. Numărul acestora nu trebuie să fie mai mic de 107 pe litru. Băutura are o culoare albă, o textură omogenă, miros de lapte acru și o proporție mică de dioxid de carbon. Cel mai popular kefir a ajuns în țările slave și balcanice, Germania, Norvegia, Suedia, Ungaria, Finlanda, Israel, Polonia, SUA și țările din Orientul Mijlociu.

Istoria kefirului

Pentru prima dată, kefirul i-a primit pe alpiniștii popoarelor Karachai și Balkars. S-a întâmplat din cauza ingerării de ciuperci chefir de lapte într-o zonă muntoasă din apropierea MT. Aceste boabe de băuturi lactate erau atât de prețuite de către popoarele locale încât erau folosite ca monedă în schimbul altor bunuri, dădeau zestre fetelor pentru nuntă. Răspândirea băuturii în întreaga lume a început în 1867; oamenii l-au vândut liber. Dar rețeta au păstrat-o în cea mai strictă încredere.

Producția în masă și vânzarea de Kefir în Uniunea Sovietică a început din cauza cazului incredibil al unei tinere fete. Irina Saharova, după încheierea școlii de afaceri cu lapte în 1906, a fost trimisă special la Karachi pentru a obține rețeta băuturii de la populația locală. Deja într-un loc, fetei i-a plăcut unul dintre montani și este tradiția montaniilor să fure mireasa. Ea nu l-a lăsat să se întâmple și a depus pentru el o instanță. Ca despăgubire pentru daune morale, ea a cerut să-i dezvăluie un secret al chefirului. Curtea de creanțe a fost acordată, iar Irina s-a întors acasă, putem spune cu o victorie. Din 1913, băutura a început să se producă la Moscova, iar de acolo, s-a răspândit în Uniunea Sovietică.

Industria alimentară modernă produce pe piață mai multe tipuri:

  • fără grăsimi - cu o fracțiune de grăsime de la 0,01% la 1%;
  • clasicul - 2,5%;
  • grăsime 3.2%;
  • cremos - 6%.

Mulți producători adaugă la Kefir umpluturi de fructe și fructe de pădure sau îmbogățite cu vitaminele C, A și E. De asemenea, în unele tipuri de Kefir, adaugă bifidobacterii pentru a îmbunătăți asimilarea și digestia acestuia. Kefirul este de obicei în sticle de plastic și sticlă de 0.5 și 1 litru în pungi de polipropilenă și pachete de tetra.

Chefir

Cum se face kefir

Kefirul este foarte ușor de făcut acasă. Pentru a face acest lucru, luați lapte (1 l) și drojdie uscată împreună cu bacteriile vii. Dacă laptele este de la fermă, ar trebui să fierbeți și să vă răciți la temperatura camerei; nu ar trebui să gătești acea bacterie. Dacă utilizați lapte pasteurizat sau sterilizat cumpărat din magazin, puteți sări peste procedura de fierbere. În plus față de starterul uscat, puteți utiliza Kefir gata cumpărat din magazin, cu eticheta sa ar trebui să fie „cu conținutul de bacterii lactice vii sau bifidobacterii” de cel puțin 107.

Se amestecă toate ingredientele, se toarnă în cupe pentru producătorul de Kefir și se lasă timp de 8-12 ore, în funcție de puterea dispozitivului (citiți manualul). Puteți folosi un termos sau un borcan obișnuit, dar trebuie să vă amintiți că oala trebuie să fie caldă la o temperatură constantă. În caz contrar, dezvoltarea bacteriilor nu va avea loc. Pentru a opri fermentarea, Kefirul finit ar trebui să-l păstreze la frigider la o temperatură de 1-4 ° C.

Cum de a alege

Atunci când alegeți Kefir în magazin, ar trebui să acordați atenție datei de fabricație și termenului de valabilitate al Kefirului. Băuturile de calitate nu se păstrează mai mult de 10 zile. Indicația de pe ambalaj timp de păstrare până la 1 lună poate indica conservanții băuturii, antibioticele sau bacteriile nevii. De asemenea, este mai bine să cumpărați chefir în recipiente de sticlă sau plastic. Privind băutura prin peretele pachetului, ar trebui să vă asigurați că este de culoare albă și consistență netedă. Exfoliate Kefir este un testament al depozitării sale greșite înainte de vânzare.

Beneficiile Kefirului

Băutura conține o mulțime de vitamine (A, E, N, s, grup, D, PP); minerale (fier, zinc, potasiu, calciu, sodiu, fosfor, sulf, clor, mangan, cupru, fluor, molibden, iod, seleniu, cobalt, crom); aminoacizi și bacterii lactice.

Cum se alege kefirul

Kefirul este o băutură ușor digerabilă, substanțele nutritive care sunt absorbite rapid de pereții stomacului și intestinului și intră în sânge. Conține multe probiotice în structura sa, care au un efect benefic asupra microflorei intestinale. Crește numărul de microorganisme benefice, îmbunătățește metabolismul și normalizează scaunul. Principalele proprietăți medicinale ale băuturii se bazează pe proprietățile bactericide ale bacteriilor lactice și ale microorganismelor și rezultatele activității acestora.

Chefir

Kefirul este bun pentru tratamentul preventiv al bolilor tractului gastro-intestinal. De asemenea, este bun în cazul rinichilor, ficatului, tuberculozei, tulburărilor de somn, oboselii cronice, întărirea imunității. Redă vitalitatea după operație. Nutriționiștii recomandă consumul de Kefir fără grăsimi persoanelor cu greutate în exces. Poate accelera metabolismul și elimina toxinele, ducând la arderea grăsimilor. De asemenea, chefirul este baza dietei.

În funcție de cât timp după gătire să folosești chefir, acesta are proprietăți diferite. Daca bei bautura proaspat preparata (prima zi), are efect laxativ, iar dupa trei zile de pastrare actioneaza invers.

Medicii prescriu, de asemenea, chefir persoanelor cu aciditate scăzută a sucului gastric, intoleranță congenitală la lactoză și absorbția deficitară a carbohidraților. 

Kefirul este bun pentru măști răcoritoare și hrănitoare pentru pielea și părul feței și gâtului. De asemenea, este bun în gătit să preparați produse de patiserie, clătite, clătite, deserturi și o marinată pentru carne și bazează sosuri acide.

Chefir

Prejudiciul Kefirului și contraindicații

Consumul excesiv de Kefir este contraindicat persoanelor cu tulburări de stomac, asociate cu suc gastric cu aciditate ridicată, ulcer, pancreatită, diaree cronică (Kefir pe zi) și alergii.

Nu este recomandat copiilor sub 8 luni. De asemenea, consumul de cantități mari de Kefir (mai mult de un litru pe zi) pentru copii de la 8 luni la 3 ani poate provoca rahitism, oase fragile și dezvoltarea anormală a articulațiilor. Rata zilnică de Kefir pentru copii și adulți nu trebuie să depășească 400-500 ml.

Adevărul despre Kefir a fost explicat în cele din urmă

Lasă un comentariu