Kombucha (Medusomyces Gisevi) fotografie și descriere

Ciuperca de ceai

• kombucha

Ciupercă de ceai. Un ceva alunecos de neînțeles care plutește într-un borcan acoperit frumos cu tifon curat. Procedura de îngrijire săptămânală: scurgeți băutura finită, clătiți ciuperca, pregătiți o nouă soluție dulce pentru aceasta și trimiteți-o înapoi în borcan. Observăm cum această meduză se îndreaptă, ia o poziție confortabilă pentru sine. Iată-o, adevărata „ceremonie a ceaiului”, nu este nevoie să mergem în China, totul este la îndemâna noastră.

Îmi amintesc cum a apărut această meduză ciudată în familia noastră.

Mama a lucrat apoi la universitate și a spus adesea tot felul de știri, fie din lumea „științei înalte”, fie din lumea speculațiilor aproape științifice. Eram încă destul de mică, preșcolară și prindeam cu lăcomie tot felul de cuvinte înșelătoare pentru a-mi speria prietenii mai târziu. De exemplu, cuvântul „acupunctură” este un cuvânt înfricoșător, nu? Mai ales cand ai 6 ani si iti este groaznic de frica de injectii. Dar stai și asculți, parcă vrăjit, pentru că aceasta este pură magie: să înțepe doar ace, ace goale, fără seringi cu vaccinuri urâte, din care pielea apoi mâncărime, în punctele „potrivite”, și toate bolile dispar! Toate! Dar, într-adevăr, pentru a cunoaște aceste „puncte corecte”, trebuie să studiezi mult timp, mulți ani. Această revelație mi-a răcorit oarecum ardoarea copilărească de a mă înarma imediat cu un pachet de ace și de a merge să tratez pe toți la rând, de la o duzină de găini de la găină și pisica noastră îmbătrânită până la câinele vicios al vecinului.

Și apoi, într-o seară, mama s-a întors de la serviciu, purtând cu grijă o cratiță ciudată într-o pungă de sfoară. Solemn, ea a aşezat cratiţa pe masă. Eu și bunica mea așteptam cu nerăbdare să vedem ce era acolo. Desigur, am sperat că există o nouă delicatesă. Mama a deschis capacul, m-am uitat înăuntru... Medusa! O meduză urâtă, pe moarte, gălbui-cețos-maroniu zăcea în fundul cratiței, ușor acoperită cu un lichid transparent gălbui.

Scena tăcută. Brutal, știi, ca în cele mai bune producții din The Government Inspector.

Bunica a fost prima care a găsit puterea vorbirii: „Ce naiba e asta?”

Mama, se pare, era pregătită pentru o astfel de recepție. S-a spălat încet pe mâini, a luat o farfurie, a luat cu dibăcie o meduză dintr-o cratiță, a pus-o într-o farfurie și a început să povestească.

Sincer să fiu, nu-mi amintesc mare lucru din acea poveste. Îmi amintesc poze și impresii. Dacă ar exista cuvinte abstruse precum „Acupunctură”, poate mi-aș aminti mai multe. Îmi amintesc cât de ciudat a fost pentru mine să o privesc pe mama luând acest monstru cu mâinile, explicând unde are sus și jos și că crește în „straturi”.

Mama, fără să înceteze să spună, a pregătit o casă pentru meduze: a turnat apă fiartă într-un borcan de trei litri (acesta este sfârșitul anilor șaizeci, conceptul de „apă de băut cumpărată” a lipsit ca atare, am fiert întotdeauna apă de la robinet). ), a adăugat puțin zahăr și a completat frunzele de ceai din ceainic. Agitați borcanul pentru ca zahărul să se dizolve mai repede. Ea a luat din nou meduza în mâini și a eliberat-o în borcan. Dar acum știam că nu era o meduză, era un kombucha. Ciuperca a bătut în borcan aproape până la fund, apoi a început încet să se îndrepte și să se ridice. Ne-am așezat și, vrăjiți, am urmărit cum ocupă tot spațiul borcanului în lățime, cum borcanul s-a dovedit a se potrivi exact cu el (să trăiască GOST și dimensiunile standardizate ale recipientelor de sticlă!), cum se ridică încet.

Mama a luat ceștile și a turnat lichid din cratiță în ele. "Încerca!" Bunica și-a strâns buzele de dezgust și a refuzat categoric. Eu, uitându-mă la bunica, desigur, am refuzat și eu. Mai târziu, seara, bărbații, tatăl și bunicul, au băut băutura, nu am înțeles reacția, se pare că nu le-a plăcut.

Era începutul verii și era cald.

Bunica făcea întotdeauna kvas. Kvas simplu de casă după o rețetă simplă, fără culturi de start: pâine rotundă „neagră” uscată, stafide negre nespălate, zahăr și apă. Kvass a fost învechit în borcane tradiționale de trei litri. Un borcan de kombucha și-a luat locul în același rând. La căldură, îmi era în permanență sete, iar kvasul bunicii era cel mai accesibil. Cine își amintește acele vremuri? Erau aparate de sifon, 1 copeck – doar sifon, 3 copeici – sirop cu sirop. Mașinile nu erau aglomerate, locuiam atunci la periferie, erau doar două la câțiva pași, dar nu aveam voie să merg la unul dintre ele, din moment ce trebuia să trec drumul acolo. Și ceva se termina mereu acolo: nu era apă, apoi sirop. Vii ca un prost cu paharul, dar nu este apă. Era posibil, dacă ai avut noroc, să cumperi sifon sau limonadă într-o sticlă de jumătate de litru, dar nu mi-au dat bani pentru asta (părea că costă puțin mai mult de 20 de copeici, am luat doar atât de multe bani la școală, când puteam economisi la micul dejun). Prin urmare, cvasul bunicii salvat de sete: alergi în bucătărie, iei o ceașcă, iei rapid un borcan, toarnă o băutură magică chiar prin pânză și o bei. Acest gust absolut de neuitat! Atât am încercat diferite tipuri de kvas mai târziu, în perioada post-sovietică, nu am găsit niciodată așa ceva.

Au trecut trei săptămâni de la seara când mama a adus cratița altcuiva în casă. Povestea despre meduzele care s-au instalat la noi a dispărut deja din memorie, nu-mi amintesc deloc cine avea grijă de Kombucha și unde s-a dus băutura.

Și apoi într-o zi s-a întâmplat exact ceea ce trebuia să se întâmple, ceea ce tu, dragul meu cititor, ai ghicit, bineînțeles, deja. Da. Am zburat în bucătărie, am luat un borcan fără să mă uit, mi-am turnat kvas și am început să beau cu poftă. Am luat câteva înghițituri înainte să-mi dau seama: nu beau kvas. Oh, nu kvas... În ciuda asemănării generale – dulce și acru și ușor carbogazos – gustul a fost complet diferit. Ridic tifonul – în borcan, din care tocmai m-am turnat kvas, se leagănă o meduză. Destul de mărită din momentul în care ne-am întâlnit prima dată.

E amuzant că nu am avut emoții negative. Mi-a fost foarte sete, iar băutura a fost foarte gustoasă. A băut încet, cu înghițituri mici, încercând să capete un gust mai bun. Destul de bun gust! Faptul că kombucha conține un procent mic de alcool, am aflat aproximativ opt ani mai târziu, precum cuvântul „Kombucha”. Apoi am numit-o simplu: „ciupercă”. Întrebarea „Ce vei bea, kvas sau ciupercă?” înțeles clar.

Ce pot să spun... o săptămână mai târziu eram deja un super-expert în „ciupercă”, mi-am agățat toți prietenii de ea, un șir de vecini s-au aliniat pentru „vlăstari” la bunica mea.

Când mergeam la școală, părinții colegilor mei s-au aliniat. Aș putea să spun cu ușurință și fără ezitare „punct cu punct” ce este Kombucha:

• e viu
• nu este o meduză
• aceasta este o ciupercă
• el creste
• locuiește într-o bancă
• face o băutură ca de kvas, dar mai gustoasă
• Am voie să beau această băutură
• Această băutură nu vă dăunează dinților.

Acest marketing necomplicat pentru copii a avut efect asupra tuturor, iar încetul cu încetul borcanele cu ciuperci s-au răspândit în toate bucătăriile din microdistrict.

Au trecut anii. Cartierul nostru a fost demolat, ne-am luat un apartament într-un bloc nou, în altă zonă. Ne-am mutat multă vreme, greu, era vară și iarăși era cald.

Ciuperca era transportată într-un borcan, din care se scurgea aproape tot lichidul. Și au uitat de el. Zece zile, poate mai multe. Borcanul l-am găsit după miros, mirosul acru specific de fermentare a drojdiei stagnante cu putregai. Ciuperca era încrețită, partea de sus era complet uscată, stratul de jos era încă umed, dar cumva foarte nesănătos. Nici nu știu de ce am încercat să-l reînviam? S-a putut face un proces fără probleme. Dar a fost interesant. Ciuperca a fost spălată de mai multe ori cu apă călduță și scufundată într-o soluție proaspăt preparată de ceai dulce. S-a înecat. Toate. S-a dus la fund ca un submarin. Câteva ore tot am venit să văd ce mai face animalul meu, apoi am scuipat.

Și dimineața am constatat că a prins viață! A ajuns la jumătate din înălțimea borcanului și arăta mult mai bine. Până la sfârșitul zilei, a apărut exact așa cum ar trebui. Stratul superior era întunecat, era ceva dureros în el. Am schimbat soluția pentru el de câteva ori și am turnat acest lichid, mi-a fost frică să beau, am rupt stratul superior și l-am aruncat. Ciuperca a acceptat să locuiască într-un apartament nou și ne-a iertat uitarea. O vitalitate uimitoare!

În toamnă, am început clasa a IX-a la o școală nouă. Și în vacanțele de toamnă au venit colegi de clasă să mă viziteze. Am văzut un borcan: ce este? Mi-am băgat mai mult aer în piept pentru a scoate obișnuitul „asta e viu...” – și m-am oprit. Textul pe care îl recitați cu mândrie ca elev de școală elementară va fi cumva perceput sălbatic când ești deja o domnișoară de liceu, membră a Komsomolului, activistă.

Pe scurt, ea a spus că a fost kombucha și că acest lichid poate fi băut. Și a doua zi am fost la bibliotecă.

Da, da, nu râde: în sala de lectură. Este sfârșitul anilor șaptezeci, cuvântul „Internet” nu exista atunci, precum și Internetul în sine.

Ea a studiat dosarele revistelor „Sănătate”, „Muncitor”, „Femeie țărănică” și altceva, se pare, „Femeie sovietică”.

Câteva articole despre kombucha au fost găsite în fiecare fișier. Am tras apoi concluzii dezamăgitoare pentru mine: nimeni nu știe cu adevărat ce este și cum afectează organismul. Dar nu pare să doară. Și mulțumesc pentru asta. De unde a venit în URSS nu se știe. Și de ce tocmai ceaiul? Kombucha, se dovedește, poate trăi în lapte și sucuri.

Tezele mele de „marketing” la acea vreme arătau cam așa:

• este un organism viu
• este cunoscut de mult în Orient
• Băutura kombucha este în general bună pentru sănătate
• întărește imunitatea
• îmbunătățește metabolismul
• vindecă o mulțime de boli
• ajută la pierderea în greutate
• are alcool in el!

Ultimul articol din această listă, după cum înțelegeți, a fost strict pentru colegii de clasă, nu pentru părinții lor.

Timp de un an, toată paralela mea era deja cu o ciupercă. Aceasta este „natura ciclică a istoriei”.

Dar ciuperca a făcut un ciclu complet când am intrat la universitate. Am intrat în aceeași universitate, KhSU, unde a lucrat cândva mama. Mai întâi, le-am dat câteva lăstari fetelor din pensiune. Apoi a început să le ofere colegilor de clasă: nu-i aruncați, aceste „clătite”? Și atunci, era deja în anul doi, profesorul m-a sunat și m-a întrebat ce am adus într-un borcan și i l-am dat colegului meu de clasă? Nu este aceasta „ciuperca indiană”, o băutură din care tratează gastrita? Am recunoscut că aud despre gastrită pentru prima dată, dar dacă este vorba de gastrită cu aciditate ridicată, atunci consumul acestei băuturi este puțin probabil să funcționeze: va exista arsuri la stomac constant. Și că numele „ciupercă indiană” este, de asemenea, în general, aud pentru prima dată, îl numim pur și simplu Kombucha.

„Da Da! profesorul era încântat. „Așa este, ceainic!” Îmi poți vinde vlăstarul?”

I-am răspuns că nu le vând, ci le distribui „complet fără-aer-mez-fund, adică gratis” (activist, membru Komsomol, începutul anilor optzeci, ce vânzare, ce ești!)

Am fost de acord să facem troc: profesoara mi-a adus câteva boabe de „Orez de mare”, am făcut-o fericită cu o clătită kombucha. Câteva săptămâni mai târziu, am aflat din greșeală că departamentul se pregătise deja pentru procese.

Mama a adus kombucha de la universitate, de la Departamentul de Fizica la Temperatură Joasă. L-am adus la aceeași universitate, la catedra de istoria literaturii străine. Ciuperca a făcut cercul complet.

Apoi... apoi m-am căsătorit, am născut, ciuperca a dispărut din viața mea.

Și acum câteva zile, în timp ce făceam ordine la secțiunea Kombucha, m-am gândit: ce e nou pe această temă? De acum, sfârșitul lui august 2019? Spune-mi Google...

Iată ce am reușit să unim:

• încă nu există informații sigure despre de unde a venit moda de a fermenta o soluție de zahăr folosind așa-numitul „Kombucha”
• nu există informații exacte de unde provine, este Egipt, India sau China
• nu se știe absolut cine și când a adus-o în URSS
• pe de altă parte, se știe că în SUA a câștigat o popularitate incredibilă în anii 90 ai secolului trecut și continuă să se răspândească agresiv, dar nu gratuit, prin cunoștințe, din mână în mână, așa cum a fost la noi, ci pentru bani
• Piața băuturilor kombucha din SUA este evaluată la câteva milioane de dolari absolut nebunești (556 milioane dolari în 2017) și continuă să crească, vânzările de kombucha în lume în 2016 s-au ridicat la puțin peste 1 miliard de dolari, iar până în 2022 ar putea crește la 2,5. ,XNUMX miliarde
• cuvântul „Kombucha” a intrat în uz comun în locul lungi și nepronunțate „băutură produsă de kombucha”
• nu există informații de încredere despre cât de util este Kombucha atunci când este utilizat în mod regulat
• periodic apar știri virale despre presupusele decese în rândul adoratorilor Kombucha, dar nici nu există dovezi sigure
• există un număr foarte mare de rețete cu kombucha, aproape toate aceste rețete conțin preparate din plante, acestea trebuie tratate cu atenția cuvenită
• Consumatorii de kombucha au devenit mult mai tineri, nu mai sunt bunici care au un borcan de kombucha la egalitate cu kvasul. Generația Pepsi alege Kombucha!