Langoustine

Descriere

Nu cu mult timp în urmă, langustinele erau practic necunoscute pentru majoritatea cetățenilor noștri, dar acum aceste delicatese câștigă din ce în ce mai multă încredere în piață.

Se disting prin carne fragedă, gust delicat și dimensiuni impresionante, ceea ce le face convenabile de gătit și arată minunat chiar și pe o masă festivă. În plus, langustinele sunt foarte utile. Pe scurt, aceste fructe de mare merită cu siguranță să le cunoști mai bine.

Oamenii de știință atribuie aceste crustacee speciilor Nephrops norvegicus și Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Acestea din urmă sunt oarecum mai strălucitoare, mai roșii decât „norvegienii”, dar din punct de vedere gastronomic speciile sunt identice.

La fel ca alte raci superioare, langustinele preferă apă curată, bogată în oxigen și liberă. Le place fundul stâncos cu multe guri de vizitare înguste, crăpături și alte adăposturi. Acestea duc un stil de viață secret, evitând apropierea atât de alți langustini, cât și de alți locuitori ai mării. Ca hrană, preferă crustaceele mai mici, larvele, moluștele, ouăle de pește și carnea lor (de obicei, carii).

Cuvântul „argentinian” din nume sugerează unde se găsesc aceste creveți delicioși. Într-adevăr, apele de coastă din Patagonia (o regiune care include sudul Argentinei și Chile) sunt centrul pescuitului industrial pentru langustini. Dar suprafața efectivă de distribuție a langustinelor este mult mai largă, inclusiv apele Mării Mediterane și ale Mării Nordului.

Caracteristici de nume

Langustinele și-au primit numele pentru asemănarea cu homarul canonic. În același timp, datorită noutății relative, uneori se găsesc sub nume diferite - cum sunt denumite în alte țări. De exemplu, pentru americani, aceștia sunt creveți argentinieni, pentru rezidenții Europei Centrale, homari norvegieni (homari).

Sunt mai bine cunoscuți de italieni și de vecinii lor cei mai apropiați ca scampi, iar de locuitorii din Insulele Britanice ca creveți Dublin. Astfel, dacă vedeți unul dintre aceste nume într-o carte de rețete, fiți conștienți că vorbim despre langustine.

Dimensiunea langoustinei

Mărimea este una dintre principalele diferențe dintre creveții argentinieni și rudele sale cele mai apropiate: homari și homari. Langoustinele sunt mult mai mici: lungimea lor maximă este de 25-30 cm cu o greutate de aproximativ 50 g, în timp ce homarul (homarul) poate crește până la 60 cm și mai mult, homarul - până la 50 cm.

Dimensiunea Langoustine îl face ideal pentru grătar, tigaie, cuptor sau tigaie. Aceste delicatese se țin bine pe grătar și frigărui, sunt convenabile pentru tăiere și arată minunat pe masa festivă.

Langoustinele sunt disponibile în diferite dimensiuni. Acordați atenție marcajelor:

• L1 - mare, cu cap - 10/20 buc / kg;
• L2 - mediu, cu cap - 21/30 buc / kg;
• L3 - mic, cu cap - 31/40 buc / kg;
• C1 - mare, fără cap - 30/55 buc / kg;
• C2 - mediu, fără cap - 56/100 buc / kg;
• LR - dimensiune necalibrată - cu cap - 15/70 buc / kg;
• CR - dimensiune necalibrată - fără cap - 30/150 buc / kg.

Compoziție și conținut caloric

Carnea de langustină conține numeroși nutrienți, inclusiv fosfor, zinc, fier și seleniu. O sută de grame de produs conține 33% din ADR pentru iod și cupru, 20% pentru magneziu și aproximativ 10% pentru calciu.

• Cal 90
• Grăsime 0.9g
• Carbohidrati 0.5g
• Proteine ​​18.8g

Avantajele langustinelor

Va fi interesant de știut că langustina este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii. Deoarece conține doar 98 kcal la 100 g de produs, nu numai că este posibilă, ci și necesară utilizarea langustinei în timpul unei diete.

Compoziția cărnii pe care o au langustinele, cu utilizarea lor frecventă, ajută la întărirea oaselor și a părului. De asemenea, îmbunătățește vederea și starea pielii, crește imunitatea, creierul funcționează mai productiv, iar metabolismul se îmbunătățește. Oamenii de știință au arătat că langustinele înlocuiesc antidepresivele.

La fel ca și faptul că, dacă abandonați complet carnea de animale și o înlocuiți cu carne de fructe de mare, efectul va fi și mai mare și mai bun. Carnea de langustină în compoziția sa poate înlocui complet orice altă carne. Ușurința de asimilare a fructelor de mare contribuie la o saturație bună și rapidă a corpului cu toate mineralele utile.

Rău și contraindicații

Intoleranță individuală la produs.

Cum de a alege

Langoustinele de pe rafturile magazinelor moderne de fructe de mare pot fi împărțite în două tipuri: langoustine medii (aproximativ doisprezece centimetri) și mari (până la douăzeci și cinci). În timpul transportului acestor crustacee, apar adesea anumite dificultăți, deoarece acestea nu sunt capabile să existe fără apă.

Și nu este de dorit să înghețe langustinele, deoarece, atunci când sunt congelate, carnea lor devine foarte slabă și își pierde cea mai mare parte a gustului minunat. Dar la vânzare există langustine congelate și fierte. Atunci când alegeți fructe de mare, trebuie să determinați calitatea acestuia prin miros.

Absența mirosului caracteristic de pește în pliul dintre coadă și coajă indică prospețimea. Carnea de langustină de înaltă calitate, situată în secțiunea cozii, are un gust foarte rafinat, ușor dulce și delicat.

Cum se păstrează

Langoustinele se prepară cel mai bine imediat după cumpărare. Dar dacă ați cumpărat fructe de mare congelate, atunci acestea pot fi păstrate în congelator plasându-le într-o pungă de plastic.

Cum să gătești langustine

Din multitudinea de fructe de mare, langustinele se numără printre cele mai rafinate și delicioase delicatese cu cel mai delicat gust. Spre deosebire de raci, homar sau homar, scampii au gheare goale (fără carne). Principala delicatesă este coada crustaceului.

Pentru a pregăti în mod corespunzător langoustina, trebuie să fie fiartă, tăiată, gătită, condimentată și servită corect.

Scampii sunt fierți astfel încât carnea să fie bine separată de coajă, cel mai important lucru este să nu supraexpuneți, altfel langustina va avea gust de cauciuc. De fapt, aceasta nu este gătitul, ci opărirea cu apă clocotită, deoarece crustaceii trebuie să fie scufundați în apă clocotită în loturi mici timp de 30-40 de secunde.

După scoaterea din apă clocotită, langustinele trebuie tăiate imediat, separând carnea de chitină. „Extracția” de carne este după cum urmează: separăm coada de coajă, apoi apăsăm ușor cu partea bontă a cuțitului în mijlocul cozii, după care scoatem carnea din „tubul” chitinos.

Rețineți că coaja și ghearele pot fi refolosite ca un condiment parfumat pentru prepararea bulionului sau a sosului exotic de fructe de mare.

Carnea de coadă de homar norvegiană este un ingredient în multe feluri de mâncare europene. Italienii le adaugă la risotto, spaniolii le adaugă la paella, francezii preferă bouillabaisse (o supă bogată de pește care conține mai multe tipuri de fructe de mare).

Apropo, în bucătăria japoneză există și feluri de mâncare din lagustin, de exemplu, tempura, unde carnea fragedă este servită în aluat ușor.

Cea mai ușoară modalitate de a pregăti și servi scampi acasă este langustina pe un pat cu grătar de legume. Pentru a face acest lucru, mai întâi „extragem” carnea din cozi, apoi le umezim cu o marinată din uleiul de măsline cu mentă și busuioc, punem carne și legume pe grătar. Câteva frunze de salată și un sos cremos de brânză vor oferi o porție frumoasă și gustoasă.