Untură

Introducere

Untura este cel mai faimos produs ucrainean din lume. Îl iubesc foarte mult și în Rusia. Dar istoricii nutriționali cred că nu a fost foarte popular în rândul rușilor: deasupra liniei geografice care trece prin Smolensk, Tula, Penza și Samara, practic nu au mâncat-o.

Și numai în perioada sovietică, când a existat un amestec de popoare, Lard, împreună cu coloniștii, s-a răspândit în toată țara și s-a îndrăgostit de toate popoarele în sine.

Istorie

Cea mai veche tradiție documentată de fabricare a unturilor de porc a existat încă din vremea Romei Antice din nordul Italiei. La fel ca în vremurile vechi, fără a schimba rețeta, ei fac încă două tipuri de untură - „Lardo di Colonata” și „Lard d'Arna”.

Dar, de fapt, untura era iubită în multe țări. Slavii balcanici l-au numit „slanina”, polonezii l-au numit „slon”, germanii l-au numit „speck”, în SUA - „fatback” (grăsime din spate). În plus, untura era de asemenea populară ca untura topită, care are consistența untului.

Untură

Când este amestecat cu crăpături și se întinde pe pâine neagră, așa cum se întâmplă în Transcarpatia și Germania, este pur și simplu delicios. Și de mai multe secole, omenirea a considerat untura un produs gustos și sănătos. Și în lucrările medicale științifice din anii 1930. în SUA, a fost numită una dintre cele mai sănătoase grăsimi. Astăzi, în Statele Unite, untura a fost ștearsă din viață în general, practic nu este acolo. Iar restul lumii crede că acesta este unul dintre cele mai dăunătoare alimente.

A fost condamnat la începutul anilor 1960, când Statele Unite au declarat război colesterolului: grăsimile animale și, mai presus de toate, untura, au fost considerate principalele sale surse. În 1995, când untura a dispărut și margarinele cu grăsimi trans l-au înlocuit aproape complet, a devenit brusc clar că nu există nimic mai periculos decât aceste grăsimi trans. Au stimulat dezvoltarea aterosclerozei, atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale și a unor tipuri de cancer.

Adevărul despre colesterol

În 100 de grame de untură există o treime din valoarea zilnică a acestei substanțe. Dar, în primul rând, nu este la fel de periculos ca și colesterolul nostru sintetizat în ficat. În al doilea rând, există multă colină în Untură și slăbește efectele nocive ale colesterolului și protejează vasele de sânge. Deci untura nu este atât de dăunătoare pe cât ni s-a prezentat mult timp. În doze moderate (optim 30-40 g pe zi), este destul de util.

Există un alt argument puternic pentru untură - este perfect pentru gătit. Și mai ales pentru prăjire, unde a fost folosit în mod tradițional. Astăzi felurile de mâncare sunt de obicei prăjite în uleiuri vegetale, în special în ulei de floarea soarelui. Deci, uleiul nostru preferat de floarea-soarelui, împreună cu uleiul de porumb, este cel mai rău pentru asta. Acest lucru a fost demonstrat într-un experiment de profesorul Martin Grutveld de la Universitatea din Leicester De Montfort din Marea Britanie.

Așa-numiții acizi grași polinesaturați utili ai uleiurilor vegetale se transformă în peroxizi și aldehide foarte dăunătoare în timpul prăjirii. Acestea contribuie la dezvoltarea cancerului, aterosclerozei, bolilor articulare etc. Sa dovedit a fi cel mai bine să se prăjească în uleiuri, unde există puțini acizi grași utili - acesta este măslinul și untul, grăsimea de gâscă și untura. La temperaturi ridicate, acestea sunt mai stabile și, ca urmare, nu se formează aldehide și peroxizi toxici. Profesorul Grutveld recomandă cu tărie prăjirea cu aceste grăsimi.

Când este cel mai bun moment pentru untură?

Untură

Știi când este cel mai bun untură? Dimineața, la micul dejun. Ficatul nostru trudit distilează litri de sânge în timpul nopții, curățându-l de toxine și trimite toate aceste „deșeuri” la bilă. Și untura de porc ajută la „expulzarea” acestei bile în intestine dimineața. La rândul său, bila este cel mai bun stimulator al motilității intestinale, ceea ce înseamnă că ajută la îndepărtarea tuturor inutile din corp.

Deci - am luat un mic dejun delicios și am adus beneficii corpului. O nenorocire - nu mâncați usturoi dimineața, este puțin probabil ca cei din jur să fie mulțumiți de mirosul de usturoi.

De ce este mai bine să mănânci untura cu usturoi? Se crede că consumul de untură de porc cu usturoi vă oferă un seleniu extrem de necesar pentru noi și, în același timp, într-o formă bine asimilată. Iar usturoiul - același depozit de seleniu, acționează ca un partener excelent pentru untură.

Academia Rusă de Științe Medicale susține că aproximativ 80% dintre ruși sunt deficienți în acest oligoelement extrem de necesar, nu în zadar numit „mineralul longevității”. Apropo, de mulți ani a circulat pe Internet o poveste că dieta „bătrânilor de la Kremlin” - cel mai vechi Birou Politic de la începutul anilor 80, a inclus întotdeauna 30 g din acest produs cel mai util în fiecare zi.

Aceste 30 de grame sunt doza optimă pentru un adult sănătos.

Beneficiile unturii

Untură

Ce altceva folosește untura? În vitaminele A, E și D liposolubile, în acidul arahidonic, care face parte din membranele celulare, în enzimele mușchiului cardiac. Acest acid gras esențial „activează” răspunsul imun al corpului nostru la viruși și bacterii și este implicat în metabolismul colesterolului.

Da, se găsește și în alte produse, dar de exemplu în unt este de zece ori mai puțin decât în ​​untură. Și spre deosebire de laptele proaspăt, unde nivelul de acid arahidonic scade destul de repede, în grăsime rămâne practic neschimbat.

Untură și colesterol

Îți mai este teamă de colesterol și îl consideri pe Lard ca unul dintre provocatorii aterosclerozei? Asta degeaba. Nu există colesterol „rău” sau „bun” pe farfurie, acesta devine astfel în corpul nostru. Poate că vom discuta cu siguranță despre colesterolul din alimente data viitoare.

Și, apropo, untura de porc conține doar 85-90 mg de colesterol la 100 g, spre deosebire de tortul cu cremă sau choux, unde este de 150-180 mg și mult mai puțin decât în ​​ouăle de prepeliță super-sănătoase, unde este de 600 mg. Și poți neutraliza răul colesterolului consumând untură cu o salată de legume proaspete, condimentată cu suc de lămâie sau oțet de mere.

Ți-e teamă că untura este un produs „greu” și este slab absorbită în corpul nostru? Degeaba. Temperatura de topire, de exemplu, a grăsimii de miel este de 43-55 grade, grăsimea de vită este de 42-49, dar untura este de 29 -35. Și toate grăsimile, al căror punct de topire este sub 37 de grade, adică aproape de temperatura corpului uman, sunt perfect absorbite, deoarece sunt mai ușor de emulsionat.

Untură

Mai crezi că celulita provine din grăsimi? Nu, grăsimea nu se acumulează pe părțile laterale și pe fese, desigur, decât dacă o mănânci în kilograme. Cu toate acestea, acest lucru este destul de dificil de realizat, untura de porc este un produs foarte satisfăcător, cu un coeficient ridicat de saturație. Este adevărat, unii reușesc să-l mănânce mult mai mult decât norma.

Și, apropo, este posibil și necesar să se prăjească în untură, pentru că are un „punct de fum” (temperatura la care sunt carbonizate grăsimile) cu aproximativ 195 grade, mai mare decât majoritatea uleiurilor vegetale, adică timpul de prăjire scurtate și mai mulți nutrienți rămân în vas.

O altă proprietate uimitoare a grăsimii este că nu acumulează radionuclizi, iar helminții nu trăiesc în ea.

Răul din untură

Consumul excesiv de grăsimi este o cale directă către obezitate și dezvoltarea aterosclerozei datorită nivelului ridicat de colesterol. Se recomandă limitarea bruscă a utilizării acestuia (până la o excludere completă din dietă) pentru cei care au probleme cu vasele de sânge, inima și digestia.

Produsul nu trebuie supra-prăjit pentru a preveni formarea de agenți cancerigeni. Aveți grijă la alegerea dvs. - animalele ar trebui crescute în zone ecologice.

Untură

Untura afumată este dăunătoare? Cu siguranță! Acest lucru se explică prin conținutul unei cantități uriașe de agenți cancerigeni. Acesta nu este doar un mod natural de fumat, ci și utilizarea fumului lichid.

Nu trebuie să uităm de conținutul ridicat de calorii al produsului: 797 kcal la 100 g. Aceasta este norma zilnică medie a unui adult, luată din grăsimi și necesară pentru o viață plină! Dacă luăm în considerare faptul că untura nu diferă prin bogăția sa de compoziție, nu poate fi numită extrem de utilă. Mai mult, în doze excesive este foarte dăunător, provocând dezvoltarea nu numai a obezității, ci și a multor boli.

Nu trebuie să uităm că supraalimentarea sistematică a unturii, chiar și pentru o persoană complet sănătoasă, este plină de tulburări grave. În prezența unor afecțiuni cronice severe, este mai bine să consultați un medic despre utilizarea produsului.

După ce am aflat dacă untura este mai utilă sau mai dăunătoare, concluzia corespunzătoare se sugerează: dacă vreți cu adevărat acest produs gras, nu vă negați, dar amintiți-vă măsura!

Calități gustative

Deoarece untura este grăsime animală, gustul propriu al unui astfel de produs este practic imperceptibil. Dar, pentru a se bucura de un produs deja sărat sau afumat, iubitorii de untură trebuie să fie atenți la alegerea materiei prime. Cea mai mică greșeală sau neglijență va duce la consecințe ireparabile.

  • Grăsimea brută de înaltă calitate este în mod necesar verificată de către medici veterinari, dovadă fiind o ștampilă specială.
  • Este mai bine dacă slănina tăiată din spatele animalului sau partea laterală a carcasei este folosită pentru sărare.
  • Untura de mistre te poate lovi cu miros de uree și departe de cel mai bun gust.
  • Calitatea unturii se poate spune prin culoarea sa albă, cu o strălucire delicată roz. Dacă grăsimea devine galbenă sau pare cenușie, este mai bine să o lăsați deoparte.
  • Este mai bine să acordați atenție pieselor cu o piele subțire elastică, care poate fi străpunsă chiar și cu o scobitoare din lemn.
  • Slănina crudă de înaltă calitate este ușor de tăiat.
  • Untura nu are aproape niciun miros propriu și, dacă miros, este carne proaspătă și nimic altceva.

Când este selectat untura crudă, aceasta poate fi sărată, topită, fiartă sau afumată. Și aici produsul va putea accepta cu recunoștință aromele și gusturile tuturor condimentelor și condimentelor folosite.

Aplicații de gătit

Untură

Niciun alt produs alimentar nu se poate compara cu „dragostea” de untură pentru condimente și condimente. Mai mult, în diferite țări preferă arome diferite.

Ucrainenii nu pot trăi o zi fără untură cu usturoi și piper negru, iar maghiarii adoră slănina sărată, presărată gros cu boia măcinată. Dar aceasta nu este limita.

Untură în cosinusurile naționale

Italienii din nordul Toscanei s-au dovedit a fi cei mai mari bucătari. Pietrarii locali, care au fost implicați în extragerea faimoasei marmuri de Carrara, au început să săreze untura de porc în urmă cu câteva secole, adăugând în saramură rozmarin, oregano și cimbru, nucșoară și salvie. Un astfel de untură aromată, lardo, a fost îmbătrânită mult timp în căzi de marmură, după care a devenit ea însăși ca o piatră prețioasă cu vene de carne.

Germanii sunt adepții unor feluri de mâncare copioase. Prin urmare, slănina, așa cum se numește untură din Germania, este utilă în felurile de mâncare fierbinți și supele de carne groase, gustări și cârnați, unde slănina este adăugată pentru suculență.

În Europa de Vest, untura nu este foarte populară, așa că este de două ori surprinzător faptul că pe insula Angliei, când este menționată slănina, majoritatea covârșitoare a locuitorilor își mărturisesc dragostea pentru acest produs. Dar aceasta este adevărata slănină cu straturi subțiri de carne fragedă, care chiar a dat numele direcției de creștere a porcilor.

Francezii, ca veritabile originale și gurmanzi, preferă nu crude, ci ghee. Este un ingredient indispensabil în faimoasele pateuri franceze cu ficat, ciuperci și ierburi picante. Dar untura este cerută nu numai în bucătăria franceză.

Ungurii îl adoră foarte mult, adăugându-l la paprikash parfumat, gulaș și chiar la supa națională Halasle cu pește. Belarusii s-au apropiat de untură mai serios decât alte popoare. La cererea acestei țări, bunica de cartofi cu slănină a fost inclusă în fondul patrimoniului culinar al Europei.

Este posibil să mănânci un kilogram de untură? priveste filmarea:

1 Comentariu

  1. Nimepata elimu juu ya mafuta ya wanyama. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimeprove ile notion ya kutumia mafuta ya nguruwe na magadi kuondoa sumu.waoooo.good learnt.

Lasă un comentariu