Cuprins
Descriere
În departamentele de cofetărie ale supermarketurilor, este dificil să nu observăm dulciurile negre: lemn dulce (Lakritsi) și salmiakki (Salmiakki). Finlandezii le plac foarte mult, și mulți ruși le fac și ei.
Proprietățile medicinale și nutriționale valoroase ale rădăcinilor plantelor sunt cunoscute de mult timp. Medicina tradițională tibetană și chineză folosește această plantă pe scară largă. După cum sa menționat în publicațiile istorice, lemnul dulce provine din Marea Mediterană, Asia Mică și Asia Centrală.
A călătorit de-a lungul Marelui Drum al Mătăsii către China și apoi spre Tibet. A luat rădăcini acolo bine și s-a răspândit mai departe - dincolo de Asia Centrală, a apărut în Europa de Vest și America, unde nu mai crescuse până atunci.
Oamenii au fost atrași de rădăcina dulce: glicirizina, care face parte din ea, este de cincizeci de ori mai dulce decât zahărul. Rădăcinile decojite au fost savurate cu mare plăcere, deoarece zahărul era rar. Până de curând, acest obicei a fost păstrat în America de Nord, iar în Europa de Nord, bomboanele cu lemn dulce sunt delicii preferate ale adulților și copiilor.
Unul dintre cei mai mari lideri militari ai antichității, Alexandru cel Mare, a furnizat trupelor sale provizii de lemn dulce în timpul campaniilor datorită proprietăților excelente de a-și potoli setea acestei plante.
Bomboane de lemn dulce
Lemnul dulce a intrat în dulciuri la începutul secolului al XVIII-lea, când au fost create primele dulciuri cu extract de rădăcină de lemn dulce în județul englezesc Yorkshire. Astăzi, industria de cofetărie produce zeci, dacă nu sute, de tipuri de bomboane de lemn dulce pentru fiecare gust. Consumatorilor li se oferă acadele, granule, paie, bastoane. Există chiar și spaghete de lemn dulce - negru, ca niște pastile de lemn dulce.
Această varietate de lemn dulce se datorează în primul rând finlandezilor - fanii bomboanelor de lemn dulce. De asemenea, au descoperit cum să obțină un extract din rădăcina de lemn dulce decojit, înmuiat și fiert, pe care l-au numit lemn dulce. Și mai târziu au învățat să facă nu numai dulciuri din acest extract, ci și prăjituri, plăcinte, prăjituri, înghețată, murături, compoturi, cocktailuri și chiar vodcă.
Deosebit de popular este așa-numitul metru lemn dulce - bomboane sub forma unui șnur tăiat în bucăți. Lemnul dulce este adesea adăugat unui alt produs finlandez unic numit salmiakki.
Pentru cei care nu înțeleg aceste produse, ele par foarte asemănătoare cu lemnul dulce. Denumirea dulciurilor este predeterminată de faptul că conțin salamoniac (clorură de amoniu), cunoscut de cei mai mulți dintre noi drept amoniac, care conferă produselor aroma lor caracteristică.
Dulciurile de lemn dulce sunt fabricate și consumate de Olanda, italieni, danezi, iar britanicii, germanii și americanii le-au apreciat. În unele țări, de exemplu, în Marea Britanie, lemnului dulce îi place să fie consumat dulce, iar în țările scandinave și Olanda - sărat. Aceste bomboane au o varietate de înfățișări - atât ca tuburi negre înfășurate de un melc, cât și ca diverse figuri de animale.
Picătură este un cuvânt danez pentru sute de soiuri de dulciuri de lemn dulce. Favoritele includ dulciurile sub formă de figuri de animale, în special cele dulci în formă de pisici, cele sărate în formă de pești mici acoperiți de sare.
Bomboane de lemn dulce - din ce sunt făcute?
Ingredientul principal este rădăcina de lemn dulce, chiar planta din care este fabricat celebrul sirop natural de tuse în Rusia. Dulciurile cu lemn dulce au un gust sărat și acru. În Finlanda sunt produse în diferite forme și uneori umplute cu umpluturi.
Deosebit de popular este așa-numitul „lemn dulce”: bomboanele arată ca un șnur tăiat în bucăți. Pe lângă lemn dulce, delicatesa include făină de grâu, se adaugă, de asemenea, apă, zahăr, sirop, cărbune, arome, coloranți și conservanți.
Beneficiile lemnului dulce
Rădăcina de lemn dulce conține o cantitate uriașă de vitamine și compuși naturali utili biologic activi. Lemnul dulce este utilizat medicinal pentru boli ale tractului respirator superior, gastrite și ulcere, dermatite alergice și diabet zaharat. Medicamentul oficial nu este împotriva utilizării unor astfel de bomboane pentru prevenirea gripei și a răcelii.
Utilizați în medicină
În medicină, preparatele de lemn dulce sunt utilizate pentru diferite boli ale căilor respiratorii ca agent antiinflamator, emolient și expectorant și ca medicamente care reglează metabolismul sării-apă. Aparent, toată lumea știe siropuri farmaceutice de lemn dulce pentru tuse.
Preparatele de lemn dulce sunt utilizate sub formă de extract de sirop uscat sau gros, extract de rădăcină, pudră de rădăcină, elixir de sân și o serie de alte medicamente care tratează boli inflamatorii, astm bronșic, eczeme. Pudra de lemn dulce este, de asemenea, utilizată în practica farmaceutică pentru a îmbunătăți gustul și mirosul medicamentelor.
În medicina populară, un decoct de rădăcină de lemn dulce este folosit ca expectorant și emolient pentru tuse, bronșită, tuse convulsivă, astm, tuberculoză pulmonară, ca laxativ ușor și diuretic.
Medicamentul oficial nu este împotriva utilizării unor astfel de medicamente pentru prevenire și tratament. Dar, din nou, nu toată lumea poate fi tratată cu ei.
Și lemnul dulce este, de asemenea, ușor utilizat în gătit - la fabricarea marinadelor, compoturilor, jeleului, sărării peștelui, pentru aromatizarea băuturilor calde.
Contraindicații
Cu toate acestea, produsele pe bază de lemn dulce sunt interzise femeilor însărcinate și care alăptează. Bomboanele de lemn dulce nu sunt recomandate persoanelor cu echilibru apă-sare, boli de rinichi și hipertensiune arterială. În plus, alte substanțe care alcătuiesc planta pot da o reacție alergică severă.
Ce este Salmiakki
Salmiakki este un alt produs finlandez ciudat. Din obișnuință, poate avea gust de lemn dulce. Dar nu pentru finlandezi: ei recunosc întotdeauna un tratament negru cu un gust special dulce-sărat. Denumirea de „salmiakki” se datorează cantității mari de salammoniac (clorură de amoniu NH4CI) pe care o conțin, cunoscută și sub denumirea de amoniac. Oferă o aromă caracteristică produsului.
Renumitul antreprenor și bucătar patiser finlandez Karl Fazer este considerat fondatorul acestei delicatese neobișnuite. Fazer a fost cel care a lansat micile plăci în formă de diamant în 1897. Din aceste plăci a venit conceptul de salmiak ca produs alimentar, deoarece rombul din finlandeză sună ca „salmiakki”.
La început cuvântul a fost o marcă comercială, dar apoi a devenit un nume comun pentru toate astfel de dulciuri. În ultima sută de ani, gama de produse salmiak s-a extins semnificativ. În magazinele finlandeze puteți găsi nu numai dulciuri, ci și înghețată de salmiak și lichior de salmiak.
În 1997, a fost înregistrată o societate specială de consumatori ai acestei delicatese. În fiecare an membrii săi organizează două evenimente obligatorii: în ianuarie aleg cel mai bun produs, iar vara organizează un picnic tradițional Salmiakovo.
Pe lângă Finlanda, salmiak a câștigat popularitate în Norvegia, Suedia, Danemarca și Islanda. În alte țări europene, dulceața nu a găsit prea multe recunoașteri, cu excepția Olandei. În acest sens, Olanda este chiar numită în glumă „a șasea țară din nordul Europei”.
Salmiak - benefic sau rău?
Salmiakki conține de obicei sare și adesea lemn dulce. Dacă este consumat pe scară largă și frecvent, produsul poate fi dăunător persoanelor care suferă, de exemplu, de indigestie sau de boli cardiovasculare. Cu toate acestea, medicii prescriu foarte rar să abandoneze complet un astfel de tratament. Cu un consum moderat, nu va aduce rău.
Cum se face bomboane de lemn dulce acasă
Dulciurile din lemn dulce sunt fabricate și în Ucraina, dar nu sunt atât de populare la noi, iar mulți oameni cunosc doar acadele cu lemn dulce pentru tuse.
Între timp, aceste bomboane pot fi făcute acasă. Copiilor le va plăcea cu siguranță să facă astfel de dulciuri. Al meu, în orice caz, s-a apucat imediat să-i facă imediat ce au aflat despre o astfel de posibilitate.
Am citit una dintre rețetele de preparare a dulciurilor de lemn dulce de casă pe site-ul web Cele mai bune rețete pentru o familie.
Prin urmare, trebuie să luați:
- pudră de lemn dulce - 1/4 cană
- pudră de anason (aromă) - un sfert de cană
- zahăr - un pahar
- suc - o jumătate de pahar
- sirop de porumb - o jumătate de cană
- apă - o treime din pahar.
Se fierbe masa dulce de caramel din sirop de porumb, zahăr, apă și suc. Se toarnă pulbere de lemn dulce și anason în el, se amestecă și se aduce din nou la fierbere. Apoi scoateți masa vâscoasă din foc și turnați-o în matrițe din silicon pentru dulciuri.
Cand bomboanele s-au intarit, se presara cu cartofi sau amidon de porumb si se pun intr-un borcan de sticla. Admiră-ți puțin propriile produse și începe să mănânci.
Apropo, puteți planta lemn dulce nepretențios acasă sau în cabana dvs. de vară. Principalul lucru este că solul din acest loc nu este foarte umed sau nu prea nisipos, ceea ce nu va reține umezeala.
Mai multe despre ceasul dulce în videoclipul de mai jos:
