Cuprins
Descriere
Ficatul este un fel de produs secundar care are propriile sale caracteristici și proprietăți biologice valoroase. Ficatul aparține delicatesei și medicamentelor. Structura țesăturii, gustul specific, ușurința de separare a nutrientului de stromă fac din acest produs o bază de neînlocuit pentru prepararea pateurilor și a cârnaților de ficat.
Proteinele din ficat conțin aceeași cantitate ca în carnea de vită, dar din punct de vedere calitativ, această proteină este semnificativ diferită. Principala caracteristică a ficatului este prezența proteinelor de fier în compoziția sa. Principala proteină de fier a ficatului, feritina, conține mai mult de 20% fier. Acesta joacă un rol important în formarea hemoglobinei și a altor pigmenți din sânge.
Există multă apă în ficat, așa că se deteriorează rapid. Înainte de gătit, trebuie examinat cu atenție, toate lucrurile neîncrezătoare trebuie distruse fără milă. Ficatul se va dovedi deosebit de fraged dacă îl țineți în lapte o perioadă de timp înainte de gătit. Încă două-trei minute de prăjire a ficatului de vită strică gustul și îl face dur și uscat.
Înainte de tratamentul termic, ficatul trebuie eliberat de căile biliare și filme și clătit bine. Ficatul de porc se caracterizează printr-o ușoară amărăciune.
Tipuri de ficat
Luați în considerare tipurile de ficat și beneficiile ficatului separat. Cel mai util dintre pești este ficatul de cod. Beneficiul său este că ne ajută să menținem vederea datorită vitaminei A conținută în ea. Vitamina A menține, de asemenea, starea bună a părului, dinților, pielii, are un efect imunitar și ne menține atenția și abilitățile mentale în formă. Cantitatea de vitamina D conținută în ficatul de cod este foarte mare, numai în uleiul de pește.
ficat de cod
Uleiul din ficat de cod ajută femeile însărcinate. Datorită utilizării ficatului de cod de către o femeie însărcinată, un copil dezvoltă imunitate crescută la diferite tipuri de boli. Deși conținutul caloric al codului este de trei ori mai mare decât conținutul caloric al sturionului, medicii anteriori au tratat inima cu caviar și ficat de cod, iar anemia cu caviar sturion.
Conținutul de calorii al ficatului de cod din conservă este de 613 kcal la 100 g de produs.
Ficat de vita
Beneficiile ficatului de vită. Ficatul de vită este, de asemenea, bogat în vitaminele B și A, este util pentru boli precum boli de rinichi, boli infecțioase, diverse leziuni și arsuri, boli ale sistemului nervos central, în prevenirea infarctului miocardic. Vase de ficat de vită sunt, de asemenea, utile și promovează regenerarea hemoglobinei, cresc imunitatea.
Conținutul caloric al ficatului de vită este de 100 kcal la 100 g de produs.
Ficat de pui
Ficatul de pui este bogat în folat, ceea ce este benefic în dezvoltarea și întreținerea sistemului nostru circulator și imunitar. Cantitatea de acid folic scade mai rapid odată cu consumul regulat de alcool.
Beneficii ale ficatului
În unele cercuri, există opinia că ficatul nu trebuie consumat deoarece sângele este filtrat prin el și, în consecință, ficatul este un organ „murdar”. De fapt, acest lucru nu este cazul, iar ficatul este foarte util.
Beneficiile ficatului sunt destul de variate, parțial pentru că mâncăm ficatul diferitelor tipuri de animale, păsări și pești, de exemplu, ficat de vită, ficat de cod, ficat de pui. Deoarece ficatul este utilizat în plină desfășurare în gătitul nostru (pate de ficat, ficat prăjit, ficat fiert, ficat cu ciuperci, ficat cu sos și așa mai departe), este bine să aflați despre proprietățile benefice ale acestui produs minunat. Deci, beneficiile ficatului.
În primul rând, ficatul este util deoarece conține o masă de minerale (fier, cupru, calciu, zinc, sodiu etc.), vitamine (A, B, C, B6, B12 etc.), aminoacizi (triptofan, lizină) , metionină), acid folic și așa mai departe.
În al doilea rând, beneficiul ficatului este că doar o singură porție de ficat oferă o necesitate zilnică și chiar lunară de multe vitamine.
În al treilea rând, ficatul este util femeilor însărcinate, copiilor, alcoolicilor, precum și pacienților cu ateroscleroză și diabet.
În al patrulea rând, o substanță conținută în ficat - heparina, menține coagularea normală a sângelui, ceea ce este extrem de util în prevenirea infarctului miocardic.
În al cincilea rând, beneficiile ficatului sunt prezența vitaminei A, care ajută la tratamentul bolilor de pietre urinare.
Afectarea ficatului
Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că trebuie să știți despre deteriorarea ficatului, pe care o poate provoca corpului nostru. Faptul este că ficatul conține substanțe extraactive, precum cheratina, care nu sunt recomandate să fie consumate la bătrânețe. De asemenea, poate dăuna ficatului ursului polar, deoarece conține multă vitamină A, a cărei exces din organism este plin de otrăvire.
Compoziția ficatului
Compoziție și conținut caloric
Ficatul conține:
- apă (70%);
- proteine (18%);
- grăsimi (2-4%);
- glucide (5%);
- keratina;
- heparină;
- substanțe extractive;
- aminoacizi: lizină, metionină, triptofan, tiamină;
- vitamine: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magneziu;
- fier;
- sodiu;
- zinc;
- calciu;
- potasiu;
- seleniu;
- fosfor;
- cupru;
- iod;
- fluor;
- crom.
- Valoarea energetică (conținutul caloric) al ficatului de vită este de 100-127 kcal la 100 de grame.
Ficatul Stroganoff
Ingrediente:
- (3-4 porții)
- 600 g ficat de vită
- 2 roșii
- 1 ceapă
- 2 linguri de făină de grâu
- 100 ml. smântână sau smântână
- 1 pahar de apă
- ulei vegetal pentru prăjit
- mărar uscat sau proaspăt
- sare, piper, frunze de dafin
- verde pentru decor
Pregătire
- Începem să gătim ficatul în stil Stroganoff, desigur, cu ficatul în sine. Se poate folosi ficatul, carnea de porc, mielul sau carnea de vită. Desigur, recomand carnea de vită. Este mai gustos, mai fraged și mult mai sănătos, deoarece conține aproape întreaga gamă de vitamine necesare unei persoane.
- Ficatul trebuie clătit bine din sânge și tăiat în bucăți mari. Va fi mult mai ușor să îndepărtați filmele exterioare de pe ele și să tăiați căile biliare. Dacă acest lucru nu se face, atunci unele dintre feliile de delicatețe Stroganoff vor fi dificil de mestecat.
- Apoi, ficatul curățat este tăiat în porții mici. Acestea nu trebuie să fie cuburi (deoarece nu se vor prăji bine), ci farfurii sau paie de 3-5 cm lungime și aproximativ 1 cm grosime.
- După ce ficatul este pregătit, trecem la partea vegetală a vasului. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în jumătăți de inele. Roșiile mele, tăiate în jumătate, îndepărtează tulpina, apoi tăie jumătățile în cuburi mari.
- Partea pregătitoare sa încheiat, așa că trecem la prăjirea ficatului. Facem acest lucru la foc mare timp de 5-6 minute, amestecând continuu conținutul tigaiei. Este nevoie de un foc puternic, astfel încât o crustă crocantă să se formeze rapid pe bucățile de ficat, ceea ce va împiedica scurgerea sucului de carne. Astfel, bucățile de ficat vor rămâne în interior suculente și aromate.
- După ce ficatul este prăjit, adăugați ceapa și roșiile tocate în tigaie. Reduceți căldura la mediu și gătiți ficatul și legumele împreună. Facem acest lucru în același mod timp de 4-5 minute, amestecând constant până la apariția sucului de legume, care va deveni baza viitoarei sosuri.
- Când sucul este eliberat, se toarnă două linguri de făină deasupra amestecului apetisant hepato-vegetal. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât făina să fie distribuită într-un strat subțire pe întreaga suprafață a vasului și să nu formeze în niciun caz o movilă care riscă să se transforme într-o bucată densă.
- Se toarnă 100 ml în tigaie imediat după făină. smântână sau smântână. Apoi amestecați toate ingredientele.
- După amestecare, adăugați un pahar de apă potabilă curată (250 ml) în tigaie și amestecați din nou viitorul nostru ficat în stil Stroganoff.
pahar cu apa - Acum este timpul pentru sare și condimente. Pentru această cantitate de ingrediente, am pus de obicei 1 linguriță de sare, 1 linguriță de mărar uscat, 1/3 linguriță de piper negru măcinat, patru foi mari de dafin.
- Aceasta este, ca să spunem așa, preferințele familiei mele, dar fiecare gospodină ar trebui să guste singură vasul și să adapteze cantitatea de sare și condimente după propriul gust.
- Da, am uitat complet, dacă în loc de mărar uscat folosiți mărar proaspăt, atunci nu ezitați, puteți pune mai mult decât o linguriță din el. Nu vei strica ficatul Stroganoff cu mărar.
- După ce toate ingredientele sunt încărcate și amestecate, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți ficatul Stroganoff la foc mic timp de aproximativ 8-10 minute.
- După acest timp, vasul este gata. Trebuie doar să-l punem pe farfurii, să stropim cu ierburi tocate sau să decorăm cu ramuri separate. Orice poate deveni o garnitură pentru ficat în stilul Stroganoff: terci de hrișcă, paste, piure de cartofi și doar cartofi fierți.