Mai bine preferați un sos picant decât o mulțime de condimente, pe care le puteți aplica la orice fel de mâncare sărată. De ce ne place gustul fierbinte și ce trebuie să știm despre sosurile picante?
Mulți cred că semințele de ardei dau gustul fierbinte al sosurilor. De fapt, gustul savuros vinovat - substanța incoloră capsaicină, care este conținută în membranele și partițiile din interiorul fructului. Gradul de Hotness al ardeilor este măsurat conform invenției, în 1912, scara Scoville.
Pe lângă capsaicină, ardeiul iute conține cantități mari de vitamine (A, B6, C și K), minerale (potasiu, cupru) și antioxidanți care protejează organismul împotriva dezvoltării celulelor canceroase și îmbunătățesc vederea.
Sosurile fierbinți sunt destul de agresive pentru mucoasa organelor interne de digestie. Prin urmare, poate fi consumat doar de o persoană sănătoasă. După ce ați primit sos fierbinte într-un corp uman sensibil, se pot dezvolta umflături și inflamații sau pot apărea dureri de stomac, diaree și crampe.
Cu toate acestea, nu toate particulele de ardei iute descompuse în intestin și, prin urmare, pot provoca disconfort în toaletă.
Sosul fierbinte provoacă efectul amorțirii limbii, motiv pentru care oamenii de știință au decis să utilizeze capsaicina în anestezie. Experimentele cu adăugarea de substanțe înțepătoare în rana operată sub anestezie generală au arătat că pacienții au nevoie de o cantitate mai mică de morfină și alte analgezice în viitor.
Sosurile fierbinți contribuie la pierderea în greutate. Acest lucru se datorează parțial capsaicinei, care accelerează metabolismul organismului. În plus, mâncarea picantă reduce pofta de mâncare, iar mâncarea are nevoie de puțin mai mult timp, iar saturația are loc mai rapid.
Alimentele picante sunt produsele afrodisiacelor. Ele îmbunătățesc fluxul și circulația sângelui în jurul organelor și cresc ritmul cardiac, accelerând astfel producția de endorfine – hormoni ai bucuriei.
Și, în cele din urmă, dezmințind mitul clasic conform căruia apa va ajuta la eliminarea senzației de arsură din gură după ce ați mâncat sos fierbinte. Apă simplă cu capsaicină, deloc amestecată, iar acest lucru nu face decât să agraveze senzația de arsură. Dar un pahar de lapte sau înghețată dizolvă cu succes uleiul de piper.