O rețetă clasică de marinată de ciuperci.
Ciupercile în marinată sunt un aperitiv rece grozav, un bun plus la dieta de iarnă, dar, mai presus de toate, este o modalitate de a păstra ciupercile pentru o lungă perioadă de timp. Această metodă de depozitare este relevantă în special pentru locuitorii blocurilor de apartamente care nu au propria pivniță.
Există multe rețete diferite pentru marinate, metodele de decapare diferă atât ca prescripție, cât și tehnologic.
Luați în considerare cea mai simplă și clasică rețetă de marinată. Pe baza acestuia, fiecare gospodină își poate asambla cu ușurință propria rețetă de autor.
Reteta de baza de marinada de ciuperci.
Include patru ingrediente principale și câteva suplimente. Principalele ingrediente sunt necesare ca „bază de conservare”, ele ajută la păstrarea produselor murate pentru o perioadă lungă de timp. Adăugăm altele pentru a da ciupercilor noastre murate un gust unic.
- Apă
- Acid
- Sare
- zahăr
Apa pentru marinata ar trebui să luați cea mai comună apă de băut. Nu este potrivit pentru prepararea marinatelor de apă minerală și carbogazoasă. Puteți folosi apă obișnuită de la robinet după ce o fierbeți mai întâi.
Ca acizi de decapare se folosește ciuperci, acid acetic obișnuit, așa-numitul „oțet de masă”. Cele mai multe rețete moderne sunt concepute pentru 8% sau 9% oțet de masă. În rețetele foarte vechi, poate exista acid acetic (a fost vândut la noi ca „Esență de oțet”) 30%. În rețetele europene traduse, pot exista esențe de masă, 8-9-10% oțet și mai concentrate. Privește cu atenție procentul din rețetă și ce scrie pe sticla ta.
Puteți încerca să utilizați oțet de mere sau alt oțet de vin, dar experimentați cu o cantitate mică de ciuperci: oțetul de vin are o aromă suficient de puternică care poate ucide complet gustul ciupercilor. Utilizarea oțetului balsamic pentru marinarea ciupercilor nu este recomandată: va fi dificil de calculat procentul de acid și gustul produsului finit nu va fi deloc ciupercat.
Sare grosieră, așa-numita „Sare de rocă” este folosită, obișnuită, fără aditivi de iod.
zahăr folosim și cel mai comun zahăr granulat alb, nu zahăr brun.
Acum despre proporții. Diferite tipuri de ciuperci necesită cantități diferite de apă. Este important ca ciupercile finite din borcane să fie complet acoperite cu marinada. Prin urmare, se recomandă să faceți o marinadă cu o mică „marjă”.
Dacă marinați ciuperci proaspăt culese, crude, atunci pentru 1 kg de ciuperci este suficient să luați 1/2 cană de apă: atunci când sunt încălzite, ciupercile vor elibera din abundență lichid și vor scădea în volum.
Dacă murați ciuperci prefierte, atunci pentru 1 kg de ciuperci de apă trebuie să luați 1 pahar de apă.
Pentru 1 pahar cu apa:
- Oțet de masă 9% – 2/3 cană
- Sare gema – 60-70 de grame (4-5 linguri fără „diapozitiv”)
- Zahăr granulat - 1 linguriță
Imaginați-vă că acesta este totul. Pentru a găti ciuperci murate, nu este nevoie de nimic altceva. Ciupercile vor fi păstrate câțiva ani, este important să nu țineți borcanele la soare și lângă baterie. Orice altceva se poate adauga chiar inainte de servire: ceapa, ulei vegetal aromat, cateva picaturi de otet balsamic, ardei negru sau rosu macinat.
Dar o rețetă de bază simplă este plictisitoare. Îmi doresc să fie delicios imediat, astfel încât să puteți deschide borcanul și să serviți imediat ciupercile pe masă. Prin urmare, rețeta clasică include nu numai conservanți, ci și condimente.
Rețeta de bază pentru marinada de ciuperci include (pe baza unui pahar de apă):
- Boabe de piper negru - 2-3 mazăre
- Mazăre ienibahar – 3-4 mazăre
- Cuișoare – 3-4 „garoafe”
- Frunza de dafin – 2 buc
Acest set face o marinată minunată cu un gust ușor propriu. Aceasta este o adevărată rețetă clasică de marinată de ciuperci.
Puteți crește sau micșora numărul de boabe de piper, nu puteți adăuga deloc ceva, de exemplu, atunci când murați ciuperci porcini, nu puteți adăuga cuișoare pentru a nu înfunda gustul ciupercilor.
În funcție de preferințele de gust, lista de ingrediente suplimentare poate fi extinsă.
În marinada pentru ciuperci, puteți adăuga:
- Scorțișoară (măcinată sau bețișoare)
- Mărar (uscat)
- Catei de usturoi)
- tarhon (tarhon)
- Koriandr
- frunza de hrean
- rădăcină de hrean
- frunza de cires
- Crengute de cirese (subtiri, dar cu scoarta, crestere de anul trecut)
- frunza de coacaze negre
- Crengute de coacaze negre (subtiri, crestere de anul trecut)
- frunze de stejar
- Capsicum roșu
Hreanul, cireșul, coacăzele negre și stejarul nu numai că adaugă propriile nuanțe la gama de arome a marinadei, dar influențează puternic și textura ciupercilor murate: fac pulpa mai densă, mai crocantă.
Ciupercile murate nu trebuie să fie rulate, le închidem cu capace obișnuite de plastic dense. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.
Păstrăm borcanul deschis la frigider.
Marinada de ciuperci nu este refolosită.
Acest articol conține doar rețeta de marinată de ciuperci, aceasta este o rețetă de bază și recomandări pentru schimbarea acesteia. Citiți despre tehnologia de marinare a ciupercilor în articolul „Ciuperci murate”.
În concluzie, vreau să spun un lucru complet evident de care uităm adesea.
Dacă experimentați cu o rețetă, nu uitați să notați toate modificările pe care le faceți. Și nu doar scrieți-l undeva în caiet - nu uitați să etichetați borcanele. Nu vă așteptați ca peste șase luni, uitându-vă la borcan, să vă amintiți ce ingrediente ați pus acolo.
Să presupunem că ați folosit o rețetă de bază de marinată cu scorțișoară măcinată și frunze de cireșe. Credeți-mă, este imposibil să distingem frunza de dafin de cireș prin sticlă. Notează rețeta modificată în caiet în întregime și lipește autocolante cu o versiune scurtă de „Ulei, marinată + scorțișoară + cireșe” pe borcane. Și asigurați-vă că scrieți data pregătirii pe autocolant.