Ciuperci murate: rețete simple
Ciuperci marinate – o gustare tradițională, un element indispensabil aproape oricărei sărbători. Ciupercile pot fi servite atat direct in marinata, cat si ceapa, verde si ceapa, cu sos de usturoi si smantana sau pur si simplu in smantana.
Ciupercile murate fac parte din multe feluri de mâncare: aperitive, salate reci și calde, pot fi servite pe crutoane, sandvișuri, tartele.
Există mai multe moduri tradiționale de a pregăti ciuperci murate, ele diferă în tehnologia de decapare. Printre metodele clasice de decapare ar trebui numite:
- murarea la cald
- Murarea la rece
- Decapare rapidă
Primele două metode sunt folosite pentru depozitarea ulterioară pe termen lung a ciupercilor murate, a treia metodă este potrivită doar ca preparat pentru servire.
Mai multe despre fiecare metodă.
Astfel puteți găti aproape orice ciupercă. Esență: ciupercile se fierb în marinată până când sunt complet fierte.
Ciupercile comestibile pot fi murate imediat, nu este necesară fierbere în prealabil. Pentru ciupercile comestibile condiționat, este necesară fierberea sau înmuierea preliminară. Pentru informații despre ce fel de pre-tratament este necesar pentru un anumit tip de ciupercă, citiți descrierea ciupercii.
Ciupercile pregătite pentru murat se toarnă cu marinată, se aduc la fierbere și se marina la foc mic până când sunt complet fierte. Timpul de decapare este ușor diferit pentru diferite tipuri de ciuperci, în medie este de 20-25-30 de minute. Pentru ciupercile prefierte, acest timp trebuie redus cu 5-10 minute. Pentru ciupercile mari, dacă nu le tăiem bucăți, timpul de murare ar trebui să crească puțin.
Răciți ușor ciupercile murate finite, aranjați-le în borcane împreună cu marinada, închideți cu capace strânse. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros, puteți păstra în cămară din apartament.
Depozitarea în pivniță sau frigider nu este necesară.
Puteți mânca astfel de ciuperci imediat după răcire, dar este mai bine să le lăsați să stea câteva zile: gustul va fi mai strălucitor.
Diferența față de murarea la cald: ciupercile nu se fierb în marinată, ci se toarnă cu marinată gata făcută și se lasă la loc răcoros până se fierb.
Pentru murarea la rece, ciupercile trebuie mai întâi fierte. Nu fierbem până când nu sunt complet fierte, aceasta este o fierbere preliminară. Pentru informații despre câte minute să gătiți ciuperci de diferite tipuri, citiți această rețetă: Cât timp să gătiți ciuperci.
Fierbeți ciupercile, scurgeți bulionul, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă bine. Aranjați în borcane și turnați marinata fierbinte, închideți cu capace strânse, dar nu metalice. După ce s-au răcit complet, puneți borcanele la frigider sau duceți-le în pivniță.
Ciupercile murate la rece sunt gata de consumat în 2-3 săptămâni.
Retete de marinata pentru ciuperci murate calde si reci, citeste aici: Marinada de ciuperci.
Această metodă de decapare este pentru cei care iubesc și nu se tem să experimenteze, cărora le place să surprindă oaspeții cu „ceva nou”.
Pentru murarea rapidă, se folosesc ciuperci fierte până când sunt complet fierte. De obicei, în timpul sezonului am mai multe conserve de ciuperci fierte în frigider, așa că pot găti orice variantă în orice moment.
Iată câteva rețete, toate concepute pentru 1 cană de ciuperci fierte.
1. Pe baza de sos de soia
- Sos de soia - 4 linguri
- Suc de lămâie sau lămâie - 1 lingură
- Usturoi - 1 cuișoare
- Nucă – 2 nuci
Treceți usturoiul și nucile prin usturoi, amestecați cu sucul de lime și sosul de soia. Se toarna ciupercile stoarse si uscate cu un prosop de hartie cu acest amestec, se amesteca bine, se da la frigider peste noapte. Înainte de servire, amestecați, stropiți cu ulei vegetal parfumat.
2. Pe baza de suc de lamaie
- Un suc de lamaie
- Sare - 1/2 lingurita
- Muștar de Dijon – 1 linguriță
- Pătrunjel proaspăt – 1-2 linguri ierburi tocate
Amestecați toate ingredientele, nu zdrobiți semințele de muștar. Se amestecă ciupercile uscate în acest amestec, se dă la frigider pentru 6-8 ore.
3. Pe baza de miere
- Mierea - 1 lingură
- Sare - 1/4 lingurita
Nuc – 2 buc
- Oțet de mere sau orice alt oțet de vin – 1 lingură
- Piper negru
- Ceapa verde
Zdrobiți nuca cu piper și sare, amestecați cu miere și oțet, obțineți un amestec destul de gros. Amestecați ciupercile uscate în acest amestec, puneți la frigider. Inainte de servire se amesteca bine, se adauga ceapa verde tocata, se stropeste cu ulei parfumat. Aceasta este cea mai exotică variantă de ciuperci murate pe care o servesc pe masă.
4. Pe baza de vin rosu
- Vin roșu de masă – 1/2 cană (vinul trebuie să fie uscat)
- Ardei roșu măcinat – după gust, de la „pe vârful unui cuțit” la 1/4 linguriță
- Scortisoara macinata - 1/4 lingurita
- Sare – 1/2 – 1/3 lingurita
- Pătrunjel verde - 1 lingură
Se amestecă toate ingredientele, se toarnă ciupercile uscate cu acest amestec, se dă la frigider. Aceste ciuperci pot fi servite pe masă în câteva ore; se marinează în vin foarte repede. Cu cât astfel de ciuperci sunt marinate mai mult timp, cu atât sunt mai „hameioase”.
Acestea sunt doar câteva exemple despre cum puteți pregăti rapid ciuperci murate în pregătirea pentru sosirea oaspeților.
Ciupercile murate, dacă vă place „modul rapid”, puteți găti pe bază de oțet balsamic, suc de rodie și merișor, sucul și pulpa de coacăze roșii și kiwi sunt, de asemenea, potrivite pentru murat, plus o gamă largă de condimente suplimentare sunt la dvs. serviciu.