Ciupercile murate gătite corespunzător pot fi păstrate timp de doi ani sau mai mult. Doar borcanele cu murături trebuie așezate într-o cameră întunecată și nu prea caldă.

În principiu, aproape orice ciuperci comestibile sunt potrivite pentru murătură, dar cel mai adesea se folosesc acele soiuri care, dintr-un motiv oarecare, nu pot fi conservate în alt mod (de exemplu, congelate sau uscate). De obicei, ciupercile zboară, ciupercile de unt și, bineînțeles, ciupercile se rulează în borcane, deși acestea din urmă pot fi congelate. Numai cântecele nu tolerează murarea - devin ierboase la gust și chiar seamănă cu o cârpă.

Cum să murați darurile pădurii? Este destul de simplu: gătiți până când este complet fiert, turnați saramură, adăugați condimente după gust, puneți într-un recipient sterilizat și rulați capacul.

Este important ca la murare, unele tipuri de ciuperci să fie preparate urmând anumite reguli:

  • Dacă ciupercile sunt mici, sunt murate întregi, trebuie să tăiați doar partea inferioară a piciorului;
  • Ciupercile mari în timpul murării, de regulă, sunt tăiate în 3-4 părți;
  • În cazul ciupercilor hribi și porcini, pulpele trebuie marinate separat de pălării;
  • Desprindeți pielea înainte de murare;
  • Valui se lasa la macerat cateva ore inainte de a fi gatit.

Primul pas: sortarea ciupercilor. În primul rând, ciupercile trebuie să fie sortate în diferite tipuri, deoarece, după cum s-a menționat mai sus, diferite ciuperci trebuie să fie pregătite pentru murare în moduri diferite. De asemenea, nu puteți fierbe și mura unele ciuperci împreună - cel mai bine este să faceți acest lucru separat, după tip.

Nu poți găti nuci împreună cu ciuperci aspen, pentru că. prima se va întuneca și va deveni neatrăgătoare. Ciupercile Boletus nu pot fi gătite cu ciuperci porcini și ciuperci aspen, deoarece. pot fi digerate, iar albii și hribii – insuficient fierte.

A doua fază: înmuiat. Pentru a face mai ușoară, mai minuțioasă și mai ușoară curățarea ciupercilor de murdărie și resturi, este mai bine să le înmuiați în apă rece pentru un timp, această apă poate fi și sărată - tot ce nu este necesar va rămâne în urmă și mai bine, va pluti.

Nu ține ciupercile în apă pentru o perioadă lungă de timp - pot absorbi excesul de apă.

A treia etapă: pregătire. In continuare se pregatesc ciupercile spalate in conformitate cu recomandarile: unele se taie, altele se curata, se taie picioarele altora etc.

A patra etapă: fierberea și marinarea. Se recomandă fierberea oricăror ciuperci înainte de murare, acest lucru va elimina riscul de otrăvire și va garanta că piesa de prelucrat nu se va deteriora, dar există două opțiuni: fierbere preliminară și nu preliminară. Metoda fără fierbere prealabilă este ca ciupercile să se pună în apă clocotită cu sare, la care se adaugă și oțet, se fierb și apoi se condimentează cu condimente și se marinează în aceeași apă. Metoda prefierberii constă în faptul că ciupercile se pun mai întâi la fiert în apă cu sare (1 lingură de sare la 2 litri de apă) până la fiert, apoi se usucă, se răcesc, se pun în borcane și se toarnă cu marinată prerăcită.

Cu metoda fără fierbere prealabilă, ciupercile trebuie fierte timp de diferiți, în funcție de tipul lor, timpul se numără din momentul în care ciupercile puse în apă clocotită au fiert din nou: ciuperci cu pulpă densă (champignons, hribi, porcini etc.). ) se fierb 20-25 de minute, pulpele de hribi și alb – 15-20 de minute, ciupercile cu miere și cântărele – 25-30 de minute, 10-15 minute se gătesc ciuperci, hribi și hribi.

Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 cană de oțet 8% și 1/3 cană de apă, 1 lingură. sare, condimente – 5 mazăre de ienibahar, 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță zahăr, cuișoare, dafin.

Cum să murați orice ciuperci fără a fierbe. Pregătiți ciupercile în conformitate cu recomandările pentru tip, aduceți apă cu oțet și sare la fiert într-o cratiță, scufundați ciupercile în ea și aduceți la fierbere. După fierbere, gătiți ciupercile până se înmoaie.

De asemenea, puteți determina că ciupercile sunt gata după acest semn: ciupercile finite se scufundă pe fundul tigaii, iar bulionul devine transparent.

Cu 3-5 minute înainte ca ciupercile să fie gata, trebuie să adăugați toate mirodeniile, apoi tigaia este scoasă de pe aragaz, totul se răcește și este așezată în borcane sterilizate. Apoi trebuie să turnați puțin ulei vegetal în borcane și să le închideți cu capace sterilizate din plastic.

Nu rulați niciodată ciupercile murate cu capace metalice – experții nu recomandă să faceți acest lucru din cauza riscului de botulism.

Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de apă 60 g sare, 10 boabe de piper negru, 5 cuișoare și foi de dafin, anason stelat, scorțișoară, usturoi, 40 ml acid acetic 80%.

Cum să murați ciupercile fierte. Ciupercile trebuie pregătite și fierte în apă cu sare (2 linguri de sare per litru de apă) până se înmoaie, se pun într-o strecurătoare, apoi se pun în borcane sterilizate. După ce ați combinat toate ingredientele indicate în rețetă, cu excepția oțetului, trebuie să le fierbeți după o jumătate de oră la fierbere scăzută, apoi marinata se răcește, se toarnă oțet în ea, ciupercile se toarnă cu marinată, puțină legume. Deasupra se toarna ulei in fiecare borcan, se acopera cu capace de plastic fierte iar ciupercile se scot la rece pentru depozitare.

Cel mai bine, o astfel de marinată este potrivită pentru unt, ciuperci și russula.

Veți avea nevoie de: 700g ciuperci, 5-7 muguri de cuișoare, 3 foi de dafin, 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt / oregano / maghiran / cidru de pătrunjel / țelină / frunze de busuioc, 1 ceapă, 0,75 căni de apă, 1/ 3 cani de otet de vin alb, 1 lingura. sare de mare, 1,5 linguriță mazăre ienibahar.

Este bine să sortați, să curățați, să clătiți ciupercile cu apă rece, să le lăsați pe cele mici întregi, să le tocați pe cele mari, să mărunțiți ceapa mărunt, să puneți verdeața spălată pe fundul borcanului sterilizat. Se amestecă ciupercile și toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, într-o cratiță, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se mai fierbe încă 15 minute, apoi se lasă să se răcească puțin. Se toarnă ciupercile cu marinată într-un borcan, se lasă să se răcească, se închide cu un capac de nailon, se pune la rece pentru depozitare.

Lasă un comentariu