Pâinea Matzo: este cu adevărat bună pentru sănătatea ta? - Fericire și sănătate

Imaginează-ți că tocmai am redescoperit pâinea nedospită. Spun „redescoperă”, pentru că această pâine este foarte veche. Datează din neolitic.

Dacă ți-ai uitat lecțiile de istorie, neoliticul este perioada în care vânătorii-culegători, dragi activiștilor regimului Paleo, au devenit fermieri. Aceasta este perioada anterioară Epocii Bronzului.

Nici asta nu înseamnă nimic pentru tine? Este, însă, mai aproape de noi. Mic de statura, azime, există de cel puțin 5 ani, chiar 000 de ani.

Este într-adevăr o pâine veche. Dacă insist atât de mult pe această vechime, este pentru că azimele reprezintă în prezent doar 2,6% din fabricarea pâinii crocante într-o țară precum Franța (1).

Nu e mult. Este mult în spatele pestilor și a altor forme de pâine. Să vedem ce poate face pentru noi această pâine veche și cum să scăpăm de câteva idei preconcepute.

Scapă de câteva idei primite

„Azimele este o pâine religioasă”

Este adevărat, pâinea nedospită este folosită în mai multe rituri religioase.

Ea corespunde maței, care se consumă în timpul Paștelui (2), una dintre cele trei sărbători solemne ale iudaismului.

Această sărbătoare amintește de momentul în care, urmăriți de armata faraonului Egiptului, neputând aștepta ridicarea pâinii, popoarele din Ieșire, conduse de Moise, s-au hrănit cu mața, chiar înainte de a trece Marea. Roșu.

Sub numele de Gazdă, care înseamnă victimă, azimele se află în centrul celebrării Euharistiei, în ritul catolic.

Cu toate acestea, multe rituri creștine, necatolici, în special ortodocși, resping azimele în timpul Euharistiei și preferă pâinea dospită, cu alte cuvinte, pâinea obișnuită.

În orice caz, pâinile folosite în ritualurile religioase fac obiectul unui anumit preparat, care nu are nicio legătură cu azimele sau pâinea dospită care poate fi consumată în fiecare zi.

În contextul său obișnuit, pâinea nedospită înseamnă pur și simplu că este azimă sau fără drojdie. Cuvântul provine din greacă. „a” este ceea ce numim „a” privat, iar silaba „zyme” provine de la „zumos” care înseamnă drojdie. „A” „zumos” înseamnă „fără” „dospi”.

„Matzo este lipsit de gust și scump”

Dacă vrei să spui că nu este sărat, ai dreptate. În funcție de marcă, compoziția de sare variază de la 0,0017 gr la 100 gr la 1 gr. Asta nu e tot. Conținutul său de grăsime variază de la 0,1 gr la 100 gr la 1,5 gr.

Vedeți, toate acestea sunt foarte slabe. Acesta este motivul pentru care este potrivit pentru dietele sărace în calorii și fără sare.

Cu toate acestea, este o greșeală să crezi că există doar în forma sa lumească. Există multe pâini nedospite în toate formele și dimensiunile.

Unii producatori, sunt vreo cincisprezece in lume, dintre care 4 in Franta, ofera pana la 200 de referinte, cu aproape cincizeci de retete si grosimi sau ambalaje de tot felul.

Îl poți înfrumuseța singur în multe feluri. La ora aperitivului, de exemplu, o poți servi în pătrate mici aromate, dulci sau sărate și poți face pâine prăjită delicioasă cu condimentele tale preferate.

În ceea ce privește prețurile, după mărci și compoziție, mai mult sau mai puțin lucrate, în general, acestea variază, la 100 gr, de la 0,47 la 1,55 €. Nimic excepțional, așadar.

„Azimele nu pot fi găsite și nu pot fi păstrate”

Evident, nu vei găsi matzo în prima brutărie pe care o întâlnești. Acestea fiind spuse, toți producătorii au site-uri foarte bine făcute, iar rafturile supermarketurilor oferă întotdeauna cel puțin o marcă.

Cât despre mărcile mai „sofisticate”, unele sunt chiar distribuite în farmacii sau farmacii.

Cât despre conservarea lui, gândiți-vă din nou. Se păstrează foarte ușor, este chiar și particularitatea lui. Daca il depozitezi, in ambalajul original, intr-un loc racoros si uscat, nu se va misca cel putin o luna.

Nu chiar atât de rău. Dacă deschideți acest ambalaj, tot ce trebuie să faceți este să puneți chiftelele într-o tavă, de exemplu, și să puneți această cutie într-un loc la fel de uscat și temperat. Efectul este același. Încercați să faceți același lucru cu pâinea obișnuită sau biscuiți!

O pâine naturală și profilactică

O pâine naturală

Pâinea Matzo este făină amestecată cu apă timp de aproximativ douăzeci de minute și, de asemenea, coaptă timp de douăzeci de minute. Prin urmare, nu există alte ingrediente decât făina și puțină sare.

Prin comparație, pâinea tradițională, cea mai reglementată, în special prin decretul „pâine” din 1993, include mult mai mult.

Lista lor nu este vizibilă nicăieri, dar sunt adăugate drojdie, desigur, dar și 5 adjuvanți naturali, făină de fasole, făină de soia, malț de grâu, gluten și drojdie dezactivată, plus un auxiliar de procesare, amilaza fungică (3).

Acest amestec se face de cele mai multe ori la morar și ajunge gata făcut la brutar.

Situația se înrăutățește cu așa-numitele pâini „îmbunătățite” sau „speciale”. Pentru realizarea acestor pâini, celor 5 adjuvanți menționați mai sus se vor adăuga aditivi de tip E 300 sau E 254. Ei ocupă 8 pagini în lista care însoțește regulamentele lor.

O serie de auxiliare de procesare suplimentare completează această listă. Și de parcă nu ar fi de ajuns, produsele de patiserie, la rândul lor, concentrează pe cont propriu peste o sută de aditivi autorizați!

Totul depinde de făină și de calitatea acesteia. Există aproximativ 5 tipuri principale de făină, clasificate în funcție de conținutul de cenușă: făină de grâu moale, făină de speltă sau de speltă mare, făină de orez, făină de hrișcă și făină de secară.

Conținutul de cenușă (4) măsoară proporția de reziduuri minerale după ce s-a incinerat făina timp de 1 oră la 900 °. AT 55 făina care este cea a pâinii tradiționale înseamnă că conținutul ei de minerale este de 0,55%.

Cu cât făina este mai mult purificată și eliberată de tărâțe, în care sunt concentrate pesticidele, cu atât este mai scăzută această rată. În schimb, o pâine integrală, de exemplu, se face cu făină T 150.

Dacă vreți părerea mea și pe scurt: în brutăria tradițională, „mustul de must” este pâine făcută cu făină bio, cernută pe o piatră de moară de piatră și fără aditivi.

Cu azime, „mustul mustului”, este o pâine făcută din amestec organic de făină de speltă și hrișcă. Acest amestec are si avantajul de a fi aproape fara gluten.

Evident, chiar dacă nu este certificat organic, acest amestec este încă fără amelioratori și drojdie industrială.

Pâine profilactică

Haide, îți voi acorda asta. Profilactic, asta sună puțin pedant. Ce este un proces profilactic? Este un proces activ sau pasiv care vizează prevenirea apariției, răspândirii sau agravării unei boli.

Există și alte definiții, dar aceasta este cea mai bună pe care am găsit-o. Bine foarte bine, dar totusi?

Să facem un mic salt în trecut și să ascultăm pe Hildegarde de Bingen (5), uimitoarea benedictină de la sfârșitul secolului al XNUMX-lea.

Această femeie remarcabilă, proclamată Doctor al Bisericii în 2012 de Papa Benedict al XVI-lea, alăturându-se astfel altor trei femei remarcabile, Catherine de Siena, Thérèse d'Avila și Thérèse de Lisieux, sunt și singurele femei care au fost așa. proclamat, este cunoscut și ca unul dintre primii naturaliști.

Te plictisesc ? Normal, toate astea sunt departe acum. Oricum, într-o perioadă în care pâinea era o parte fundamentală a dietei, ea spunea: „Spella dă viață celor care mănâncă puțin în fiecare zi și aduce bucurie inimii. . ”

Spelta datează din primele zile ale agriculturii și, deși seamănă cu grâul, nu poate fi echivalată cu aceasta.

Acum, vedeți, spelta este formată din toate lucrurile de pe lista mineralelor: sodiu, calciu, potasiu, magneziu, siliciu, sulf, fosfor și fier. Asta nu e tot.

Este plin de vitamine B 1 și B 2. Și mai presus de toate, oferă organismului 8 aminoacizi esențiali pe care nu îi poate sintetiza singur.

Vă reamintesc de ele pentru că v-am povestit deja despre ele, în special despre quinoa și beneficiile ei. Acestea sunt valina, izoleucina, treonina, triptofanul, fenilalanina, lizina, metionina si leucina.

Avantajul tuturor acestor proprietăți este că joacă un rol foarte activ împotriva multor patologii. Aceasta este profilaxie! Sunt foarte utile pentru a ajuta la contracararea tulburărilor gastrointestinale și a tulburărilor metabolice.

Dar matzo în toate astea? Ei bine, este cea care vă permite să profitați din plin de beneficiile prezente în cereale.

Este cel ale cărui ingrediente sunt cele mai cunoscute. Vă spuneam puțin mai devreme că mustul de must, este o pâine azimă cu speltă și făină de hrișcă și ei bine, de fapt, nimic mai simplu să-l obțineți și să-i cunoașteți proporțiile.

Cu pâine obișnuită, va fi puțin mai dificil.

Fă-ți pâine nedospită de casă

La urma urmei, de ce nu ți-ai face propria pâine matzo? Nu poate fi mai simplu și nu necesită mult timp.

Luați 200 gr de făină, certificată organic, dacă este posibil. Se amestecă cu o jumătate de linguriță de sare și 12 cl de apă fierbinte. Frământați totul timp de aproximativ XNUMX minute, dar nu mai mult.

Si daca se lipeste, adauga putina faina, inseamna ca ai pus prea multa apa. Nu uitați să preîncălziți cuptorul la 200 ° în acest timp.

Împărțiți amestecul în două bile pe care le veți întinde cu un sucitor sau o sticlă pentru a face două chifle. Înțepați fiecare dintre cele două chifle la intervale regulate cu o furculiță.

Asezati cele doua clatite ale tale, pe care le-ai rotunjit anterior cu un inel de patiserie, ca sa fie mai frumoasa, pe foaia de hartie sulfuroasa, presarata cu faina, pe care ai asezat-o pe tava de copt.

Coaceți, puneți termostatul la 200 °, așteptați între 15 și 20 de minute și scoateți foaia de copt imediat ce apar petele frumoase aurii, apoi lăsați să se răcească aproximativ zece minute.

Acolo ai pâinea ta „de casă”, nedospită, făcută cu făina la alegere.

Pentru mica poveste...

Fiți conștienți de faptul că pâinea nedospită poate avea alte întrebuințări decât cele pe care tocmai le-am menționat. În perioada Crăciunului, în Provence, cu el se fac nugațele gustoase cu alune (6). În sfârșit... Frunzele foarte subțiri care le acoperă.