Cuprins
De regulă, doar cei care sunt deja pricepuți la creșterea altor ciuperci, mai ușor de cultivat, încearcă să cultive ciuperci acasă sau la țară. Pentru începători, se propune să stăpânească mai întâi metoda de creștere a șampioanelor sau a ciupercilor de stridii. Dacă aveți cel puțin cea mai mică experiență în cultivarea ciupercilor și acum intenționați să stăpâniți metoda de cultivare a ciupercilor, decideți mai întâi ce soi să alegeți în aceste scopuri.
Dintre comestibile și potrivite pentru cultivare, se disting două tipuri: vara și iarna.
Veți afla despre metodele de bază pentru cultivarea ciupercilor acasă și în grădină citind acest articol.
Cum arată ciupercile de vară
Această ciupercă este destul de răspândită, iar culegătorii de ciuperci o culeg în aproape toate pădurile. Ciupercile cresc pe lemn mort, de regulă, în numeroase grupuri. Mergând prin pădure, puteți vedea adesea o calotă gălbuie-aurie formată din multe ciuperci individuale pe copaci de foioase sau cioturi căzuți. Acest model este observat din iunie până în septembrie.
Este o ciupercă de dimensiuni mici, diametrul capacului variază de obicei între 20-60 mm, forma este plat-convexă, marginile sunt omise. În centrul capacului există un tubercul caracteristic. Culoarea suprafeței agaricului cu miere este galben-maro cu cercuri apoase specifice mai deschise. Pulpa este destul de subțire, fragedă, de culoare albă. Lungimea piciorului – 35-50 mm, grosimea – 4 mm. Tija este prevazuta cu un inel de aceeasi culoare cu capacul, care poate disparea rapid, desi va ramane o urma clara.
O atenție deosebită trebuie acordată farfurioarelor, care la agaricul comestibil cu miere sunt la început cremoase și maronii în timpul coacerii, ceea ce le deosebește de agaricele otrăvitoare cu miere falsă. Plăcile celor din urmă sunt mai întâi gri-gălbui, apoi închise, verzui sau maro măsliniu.
Aceste fotografii arată cum arată ciupercile de vară:
Gustul ciupercii este foarte ridicat. Mirosul este puternic și plăcut. Pălăriile pot fi depozitate după uscare.
Picioarele, de regulă, nu sunt mâncate din cauza rigidității lor. La scară industrială, ciupercile nu sunt crescute, deoarece ciuperca este perisabilă, necesitând o prelucrare rapidă și, în plus, nu poate fi transportată. Dar cultivatorii singuratici de ciuperci apreciază agaricul de miere în Țara Noastră, Cehia, Slovacia, Germania etc. și o cultivă de bunăvoie.
Următoarele descriu cum pot fi cultivate ciupercile în curtea din spate.
Cum puteți crește ciuperci de vară pe un teren pe cioturi
Lemnul mort este folosit ca substrat pentru cultivarea ciupercilor de vară, iar miceliul este de obicei achiziționat ca pastă în tuburi. Deși puteți folosi și propriul material de plantare – o infuzie de capace de ciuperci mature sau bucăți de lemn infectate cu o ciupercă.
Înainte de a cultiva ciuperci în țară, trebuie să pregătiți miceliul. Infuzia se face din palarii cu farfurii maro inchis, care trebuie zdrobite si puse intr-un recipient cu apa (se recomanda folosirea apei de ploaie) timp de 12-24 ore. Apoi amestecul rezultat este filtrat prin tifon și lemnul este umezit abundent cu acesta, făcându-se în prealabil tăieturi la capete și laturi.
Pe lângă infuzia pe lemn, capacele mature pot fi așezate cu farfuriile în jos, îndepărtandu-le după o zi sau două. Cu această metodă de cultivare a ciupercilor, miceliul crește mult timp și se poate aștepta ca prima recoltă să fie obținută abia la sfârșitul sezonului următor.
Pentru ca procesul să meargă mai repede, ar trebui să folosiți bucăți de lemn cu miceliu încolțit, care poate fi găsit în pădure începând din iunie. Atenție la cioturi sau trunchiuri de copaci căzute. Bucățile trebuie luate din zonele de creștere intensivă a miceliului, adică de unde există cele mai multe fire albe și crem (hife), și emană, de asemenea, o aromă puternică de ciuperci caracteristică.
Bucățile de lemn infectate cu ciuperca de diferite dimensiuni sunt introduse în găurile tăiate pe bucata de lemn pregătită. Apoi, aceste locuri sunt acoperite cu mușchi, scoarță etc. Astfel încât, atunci când cresc ciuperci de vară, miceliul se deplasează mai sigur în lemnul principal, piesele pot fi bătute în cuie și acoperite cu o peliculă. Apoi primele ciuperci se formează deja la începutul verii viitoare.
Indiferent de metoda de infectare, lemnul din orice lemn de esență tare este potrivit pentru cultivarea ciupercilor pe cioturi. Lungimea segmentelor este de 300-350 mm, diametrul este de asemenea orice. In aceasta calitate pot actiona si cioturile pomilor fructiferi, care nu trebuie dezradacinati, pentru ca in 4-6 ani se vor destrama oricum, fiind complet distrusi de ciuperca.
Pe lemn proaspăt tăiat și cioturi, infestarea se poate efectua fără pregătire specială. Dacă lemnul a fost depozitat de ceva timp și a avut timp să se usuce, atunci piesele se țin în apă timp de 1-2 zile, iar cioturile se toarnă cu el. Infecția pentru creșterea ciupercilor în țară se poate face în orice moment pe tot parcursul sezonului de vegetație. Singurul obstacol în calea acestui lucru este vremea prea caldă și uscată. Oricum, oricum, momentul optim pentru infectare este primăvara sau începutul toamnei.
Cel mai des folosit lemn pentru infectarea cu agaric cu miere în centrul Țării Noastre este mesteacănul, în care după doborâre rămâne multă umiditate, iar o coajă sigură sub formă de scoarță de mesteacăn protejează lemnul de uscare. Pe lângă mesteacăn, arin, aspen, plop etc., dar pe lemnul de conifere, agaric de miere de vară crește mai rău.
Înainte de a cultiva ciuperci, urmăriți acest videoclip:
Segmentele de lemn infectat sunt instalate în poziție verticală în găuri pre-săpate cu o distanță de 500 mm între ele. O parte din lemn de la sol ar trebui să iasă cu o privire de aproximativ 150 mm.
Pentru a crește corect ciupercile pe cioturi, pământul trebuie udat abundent cu apă și stropit cu un strat de rumeguș pentru a preveni evaporarea umezelii. Pentru astfel de zone, este necesar să alegeți locuri umbrite sub copaci sau adăposturi special concepute.
Rezultate optime pot fi obtinute prin plasarea lemnului infestat in pamant in sere sau sere unde nivelul de umiditate poate fi controlat. În astfel de condiții, este nevoie de 7 luni pentru formarea din nou a corpurilor de rod, deși dacă vremea este nefavorabilă, acestea se pot dezvolta în al doilea an.
Dacă ați cultivat ciuperci în țară, așa cum sugerează tehnologia corectă, ciupercile vor da roade de două ori pe an (la începutul verii și toamna) timp de 5-7 ani (dacă s-au folosit bucăți de lemn cu un diametru de 200-300 mm, dacă diametrul este mai mare, atunci fructificarea poate continua mai mult).
Randamentul ciupercii este determinat de calitatea lemnului, de condițiile meteorologice și de gradul de creștere a miceliului. Recoltele pot varia foarte mult. Așadar, dintr-un segment puteți obține atât 300 g pe an, cât și 6 kg pe vară. De regulă, prima fructificare nu este prea bogată, dar următoarele taxe sunt de 3-4 ori mai mari.
Este posibil să se cultive ciuperci de vară pe șantier pe deșeuri forestiere (trunchiuri mici, ramuri etc.), din care se formează ciorchini cu diametrul de 100-250 mm, infectați cu miceliu prin una dintre metodele descrise și îngropate în macinat la o adancime de 200-250 mm, acoperind varful cu gazon. Zona de lucru este protejată de vânt și soare.
Deoarece agaric cu miere nu aparține ciupercilor micorizice și crește numai pe lemn mort, cultivarea sa poate fi efectuată fără teama de a dăuna copacilor vii.
Detalii despre cultivarea ciupercilor cu miere sunt descrise în acest videoclip:
Agaric cu miere este o ciupercă la fel de gustoasă, pe cât este ignorată nemeritat de cultivatorii de ciuperci. Tehnologia de cultivare descrisă în termeni generali trebuie rafinată de la caz la caz, astfel încât cultivatorii amatori de ciuperci să aibă mari oportunități de a fi creativi în experimentare.
În cele ce urmează, este descrisă tehnologia de cultivare a ciupercilor acasă pentru începători.
Tehnologie pentru cultivarea ciupercilor de iarnă acasă
Pălăria agaricului de miere de iarnă (flammulina cu picioare catifelate) este plată, acoperită cu mucus, de dimensiuni mici – doar 20-50 mm în diametru, uneori crește până la 100 mm. Culoarea capacului este gălbuie sau crem, în centru poate fi maronie. Farfuriile de culoare crem sunt late si putine la numar. Pulpa este gălbuie. Piciorul are 50-80 mm lungime și 5-8 mm grosime, puternic, elastic, gălbui deschis deasupra, iar maroniu dedesubt, eventual brun-negru (prin această caracteristică este ușor să distingem acest tip de agaric cu miere de altele). Baza tulpinii este păros-catifelată.
Ciuperca de iarnă în condiții naturale este larg răspândită în Europa, Asia, America de Nord, Australia și Africa. Această ciupercă distrugătoare de lemn crește în grupuri mari, în principal pe cioturi și trunchiuri căzute de foioase sau pe copaci vii slăbiți (de regulă, pe aspeni, plopi, sălcii). În centrul Țării Noastre, este cel mai probabil să fie întâlnit în septembrie – noiembrie, iar în regiunile sudice chiar și în decembrie.
Cultivarea artificială a acestei varietăți de ciuperci a început în Japonia cu câteva secole în urmă și a fost numită „endokitake”. Cu toate acestea, atât calitatea, cât și volumul recoltei la cultivarea ciupercilor de iarnă pe cale de lemn au fost foarte scăzute. La mijlocul anilor 50. în Japonia au brevetat metoda de cultivare cu același nume pe deșeurile din prelucrarea lemnului, după care cultivarea flammulinei a devenit din ce în ce mai populară. În prezent, agaric cu miere de iarnă se află pe locul trei în lume în ceea ce privește producția. Deasupra doar champignon (locul 1) si ciuperca stridii (locul 2).
Ciuperca de iarnă are avantaje incontestabile (recoltarea de iarnă în absența concurenților sălbatici de pe piețe, ușurința de fabricare și costul scăzut al substratului, un ciclu scurt de creștere (2,5 luni), rezistența la boli). Dar există și dezavantaje (sensibilitate ridicată la condițiile climatice, în special la temperatură și prezența aerului proaspăt, o alegere limitată a metodelor și tehnicilor de cultivare, necesitatea condițiilor sterile). Și toate acestea trebuie luate în considerare înainte de a crește miceliul de ciuperci.
Deși agaric cu miere ocupă locul trei în producția industrială, este relativ puțin cunoscut printre cultivatorii amatori de ciuperci, precum și printre culegătorii de ciuperci.
Deoarece flammulina aparține ciupercilor micorizice, adică este capabilă să paraziteze pe copacii vii, trebuie cultivată exclusiv în interior.
Cultivarea ciupercilor de iarnă la domiciliu se poate face atât prin metoda extensivă (adică, folosind bucăți de lemn), cât și intensiv (creșterea într-un mediu nutritiv, care se bazează pe rumeguș de lemn de esență tare cu o varietate de aditivi: paie, coajă de floarea soarelui, boabe de bere, porumb, coji de hrisca, tarate, prajitura). Tipul de aditiv utilizat depinde de disponibilitatea deșeurilor relevante în fermă.
Proporțiile ingredientelor necesare pentru cultivarea ciupercilor acasă pot fi diferite, ținând cont de specificul mediului nutritiv. Rumegușul cu tărâțe, care este un aditiv organic bogat, se amestecă în proporție de 3:1, rumegușul cu boabe de bere – 5:1, la amestecarea cojilor de floarea soarelui și a cojilor de hrișcă, se folosește același raport. Paiele, porumbul, cojile de floarea soarelui, cojile de hrișcă sunt amestecate cu rumeguș în proporție de 1:1.
După cum arată practica, acestea sunt amestecuri destul de eficiente, care au dat rezultate bune în domeniu. Dacă nu folosiți aditivi, atunci randamentele rumegușului gol vor fi mici, iar dezvoltarea miceliului și a fructificației vor încetini semnificativ. În plus, paie, porumb, coji de floarea soarelui, dacă se dorește, pot fi, de asemenea, folosite ca mediu nutritiv principal, acolo unde nu este nevoie de rumeguș sau alte substraturi.
Se recomandă adăugarea a 1% gips și 1% superfosfat în mediul nutritiv pentru cultivarea ciupercilor domestice. Umiditatea amestecului rezultat ar trebui să fie de 60-70%. Desigur, nu trebuie să folosiți ingrediente dacă sunt de calitate îndoielnică sau cu urme de mucegai.
După ce substratul este gata, acesta este supus unui tratament termic. Aceasta poate fi sterilizare, tratare cu abur sau apă clocotită, pasteurizare etc. Pentru cultivarea ciupercilor, sterilizarea se realizează prin introducerea unui mediu nutritiv în pungi de plastic sau borcane de sticlă cu o capacitate de 0,5-3 litri.
Procesul de tratare termică a conservelor este similar cu conservarea convențională acasă. Uneori, tratamentul termic se efectuează înainte ca substratul să fie plasat în borcane, dar în acest caz recipientele în sine trebuie să fie, de asemenea, tratate termic, atunci protecția mediului nutritiv de mucegai este mai fiabilă.
Dacă substratul este planificat să fie plasat în cutii, atunci tratamentul termic se efectuează în avans. Compostul pus în cutii este ușor tamponat.
Dacă vorbim despre condițiile cheie pentru cultivarea ciupercilor domestice (temperatură, umiditate, îngrijire), atunci este necesar să se respecte cu strictețe anumite reguli, de care va depinde în mare măsură succesul întregului eveniment.
Recipientele tratate termic cu un mediu nutritiv sunt răcite la 24-25 ° C, după care substratul este însămânțat cu miceliu de cereale, a cărui greutate este de 5-7% din greutatea compostului. În centrul borcanului sau pungii, se fac orificii în prealabil (chiar înainte de tratamentul termic) prin toată grosimea mediului nutritiv folosind un baston de lemn sau de fier cu diametrul de 15-20 mm. Apoi miceliul se va răspândi rapid pe tot substratul. După realizarea miceliului, borcanele sau pungile sunt acoperite cu hârtie.
Pentru cultivarea ciupercilor, trebuie să creați condiții optime. Miceliul germinează în substrat la o temperatură de 24-25 ° C și petrece 15-20 de zile pe aceasta (caracteristicile recipientului, substratul și varietatea de agaric cu miere sunt de o importanță decisivă pentru aceasta). În această etapă, ciuperca nu are nevoie de lumină, dar este necesar să se asigure că mediul nutritiv nu se usucă, adică umiditatea din cameră ar trebui să fie de aproximativ 90%. Containerele cu substrat sunt acoperite cu pânză de pânză sau hârtie, care sunt umezite periodic (cu toate acestea, este absolut imposibil să le permiteți să se ude abundent).
Când miceliul germinează în substrat, învelișul din recipiente este îndepărtat și acestea sunt mutate într-o cameră iluminată cu o temperatură de 10-15 ° C, la care puteți obține randamentul maxim. După 10-15 zile de la mutarea conservelor într-o cameră iluminată (25-35 de zile de la semănatul miceliului), din recipiente începe să apară o grămadă de picioare subțiri cu capace mici – acestea sunt începuturile corpurile fructifere ale ciupercii. De regulă, recolta este îndepărtată după încă 10 zile.
Ciorchinii de ciuperci se taie cu grija la baza picioarelor, iar ciotul ramas in substrat se indeparteaza din mediul nutritiv, cel mai bine, cu ajutorul unei pensete de lemn. Apoi suprafața substratului nu interferează cu puțină umiditate din pulverizator. Următoarea recoltă poate fi recoltată în două săptămâni. Astfel, momentul introducerii miceliului înainte de prima recoltă va dura 40-45 de zile.
Intensitatea apariției ciupercilor și calitatea acestora depind de compoziția mediului nutritiv, de tehnologia de tratament termic, de tipul de recipient folosit și de alte condiții de creștere. Pentru 2-3 valuri de fructificare (60-65 zile), din 1 kg substrat se poate obține 500 g de ciuperci. În condiții favorabile – 1,5 kg de ciuperci dintr-un borcan de 3 litri. Dacă nu ești deloc norocos, atunci se colectează 200 g de ciuperci dintr-un borcan de trei litri.
Urmăriți un videoclip despre cultivarea ciupercilor acasă pentru a înțelege mai bine tehnologia procesului:
