Bucătăria mexicană nu este mai puțin faimoasă decât italiana sau japoneza, de exemplu, și are mâncăruri care o fac recunoscută instantaneu. Mexicul este asociat în primul rând cu picantitatea și sosurile - mexicanii sunt foarte pasionați de ardeii iute picante.
Bucătăria mexicană a fost istoric un amestec de tradiții culinare spaniole și native americane. Indienii au început să lucreze pe teritoriul viitoarei capitale cu produse precum fasole, porumb, ardei iute, condimente, roșii și cactus mexican. Spaniolii din secolul al XVI-lea au adăugat în dieta lor orz, grâu, orez, carne, ulei de măsline, vin și nuci. Desigur, aceste produse nu s-au limitat la meniu, dar aceste ingrediente au stat la baza.
Spaniolii fierbinți au donat și brânză bucătăriei mexicane, aducând capre domestice, oi și vaci pe teritoriul lor. Manchego de oaie este considerată prima brânză mexicană.
Meniu Bază
Când spunem Mexic, ne gândim la porumb. Celebrele prăjituri de tortilla sunt făcute din făină de porumb, porumbul se mănâncă cu sare și condimente pentru o garnitură sau gustare, se face terci condimentat sau dulce - tamales -. Pentru gătit, se folosesc și frunze de porumb, în care alimentele gătite sunt înfășurate după gătit. Popular în Mexic și amidon de porumb și ulei de porumb, precum și zahăr de porumb, care se obține din soiuri speciale de porumb.
Al doilea fel de mâncare cel mai popular este fasolea, pe care încearcă să o gătească cu cât mai puțin condimentată posibil. Sarcina sa este de a însoți acele mâncăruri picante pe care mexicanii le iubesc atât de mult. Orezul alb joacă un rol similar.
Carnea și fructele de mare în Mexic sunt servite cu diverse sosuri, dintre care cel mai popular este salsa – pe bază de roșii și o mulțime de condimente, precum și guacamole – piure de avocado. Carnea este de preferință porc și vită, iar păsările sunt de asemenea populare, toate fiind prăjite la grătar.
Condimentul fierbinte al mexicanilor nu este doar faimosul chili de diferite grade de picante, ci si usturoi, ierburi, ceapa, foi de dafin, ardei jamaicani, seminte de coriandru, boabe de piper, cimbru, seminte de chimen, anason, cuisoare, scortisoara si vanilie. În același timp, supele din Mexic sunt servite moi și oarecum fade ca gust.
Roșiile sunt foarte populare în bucătăria mexicană. În această țară se recoltează recolte excelente ale celor mai delicioase roșii din lume. Din ele se prepară salate, sosuri, se adaugă la gătirea cărnii și a legumelor și se beau și suc și fac piure de cartofi.
Printre alte produse vegetale, mexicanii preferă și fructele de avocado cu aroma sa inerentă de nucă. Sosurile, supele, deserturile si salatele se fac pe baza de avocado.
Bananele mexicane, care au dimensiuni mari, sunt folosite și în bucătăria națională. Se prajesc in ulei vegetal, se fierbe terci pe baza lor, se pregateste aluat pentru tortilla, iar carnea si garnitura sunt invelite in frunze de banana.
Ardei iute
Ardeii iute sunt considerați un punct culminant al bucătăriei mexicane și peste 100 de specii din acesta sunt cultivate în această țară. Toate diferă în ceea ce privește gustul, culoarea, dimensiunea, forma și intensitatea picantului. Pentru europeni, a fost introdusă o scară specială pentru evaluarea înțepăturii unui vas de la 1 la 120. Mai mult de 20 - încercați pe propriul risc și risc.
Cele mai populare soiuri de chili:
chili ancho - are o aromă blândă care amintește de ardeii grași verzi;
chili serrano - gust intens, mediu iute;
chili cayene (piper cayenne) – foarte iute;
Chili chipotle este un soi foarte condimentat și este folosit pentru marinate;
chili gualo - ardei iute;
chili tabasco - parfumat și picant fierbinte, folosit pentru a face sos.
Băuturi mexicane
Mexicul este tequila, zici, și va fi parțial adevărat. În parte, pentru că această țară, în tradițiile sale culinare, nu se limitează doar la ea. În Mexic, ciocolata lichidă, sucurile de fructe, cafeaua sunt populare, iar din alcool - bere, tequila, rom și pulque.
Băutura de ciocolată nu seamănă deloc cu cacaoa noastră. Se prepara din ciocolata topita, batuta cu lapte.
Atolul tradițional mexican de băuturi este făcut din porumb tânăr, care este stors din suc și amestecat cu zahăr, fructe și condimente.
Mexicanii pregătesc un ceai mate tonic din frunze de palmier, care conține multă cofeină.
Iar din sucul de agave fermentat se prepară băutura națională pulque. Arată ca laptele, dar are gust de zer și conține alcool. Tequila, care este atât de populară în întreaga lume, este, de asemenea, preparată din agave. Se beau cu lamaie si sare.
Cele mai populare feluri de mâncare mexicane
Tortilla este o tortilla subțire făcută din făină de porumb. În Mexic, tortilla este un plus pentru orice fel de mâncare, ca pâinea pentru noi. Pentru mexicani, tortilla poate înlocui și o farfurie, devenind baza unui fel de mâncare arbitrar.
Nachos - chipsuri de tortilla de porumb. Adesea, nachos au un gust neutru și sunt servite cu sosuri fierbinți pentru băuturi alcoolice.
Un taco este o tortilla de porumb umplută, făcută în mod tradițional din carne, fasole, legume, dar poate fi și fructe sau pește. Sosul se pregătește pentru tacos și se presară cu brânză fierbinte.
Enchilada este similară cu tacos-urile, dar de dimensiuni mai mici. Se umplu cu carne și se prăjește suplimentar sau se coace cu sos de chili.
Pentru burritos se folosește aceeași tortilla, în care carnea tocată, orezul, fasolea, roșiile, salata sunt învelite și condimentate cu condimente și sos.