Mucegai
Cuvântul „mucegai” este familiar fiecăruia dintre noi și toată lumea știe cum arată chestia asta. Dar nu toată lumea s-a gândit la ce este cu adevărat și de unde vine în casele noastre. Acum vom vorbi doar despre asta.
Mucegaiul se numește ciuperci microscopice care formează raiduri caracteristice pe suprafața corpurilor organice, provocând alterarea alimentelor.
Țara noastră a fost întotdeauna cunoscută pentru calitatea alimentelor, așa că pentru majoritatea dintre noi încă nu este clar – cum este posibil să includem produse mucegăite în dietă? Dar și mucegaiul este diferit! Amintiți-vă, de exemplu, o descoperire atât de importantă precum penicilina!
Mucegaiul începe imediat după moartea organismului vegetal și animal. Mai întâi se formează mucegai, apoi bacterii. Mucegaiul, de regulă, apare acolo unde există condiții favorabile pentru aceasta - sporii de mucegai încep să germineze și se înmulțesc foarte repede! Dacă am avea la îndemână un microscop și chiar un produs ușor mucegăit (de exemplu, brânză), atunci am fi îngroziți să ne uităm la o creștere multiplă – numărul sporilor de mucegai este pur și simplu de miliarde!
- umiditate ridicata
- temperatura in camera este de 17 – 30 de grade Celsius.
Mucegaiul nu-i place foarte mult curățenia și aerul uscat; nu ar trebui să aerisești camera când plouă, afară este frig și umed. De asemenea, este de remarcat faptul că mucegaiul poate afecta și alimentele congelate, acest lucru se întâmplă rar, dar totuși – verificați-le mai des. Nu păstrați alimente congelate pentru o perioadă lungă de timp - nu mai mult de o lună. Procesele de putrezire și deteriorare au loc lent chiar și la cea mai scăzută temperatură.
După cum am spus mai sus, mucegaiul este un tip special de ciupercă. Pentru prima dată în lume, oamenii de știință din Polonia au efectuat studii speciale care au demonstrat că mucegaiul (nu ciupercile vizibile, ci sporii săi) provoacă o boală de sânge atât de gravă precum leucemia. De asemenea, s-a constatat că alunele afectate de mucegai au o concentrație atât de puternică de toxine încât pot provoca cancer. Locuitorii orașului își petrec cea mai mare parte a vieții în spații rezidențiale și, de regulă, aceste spații sunt închise (fie că este o mașină, un apartament sau un birou). Adică respirăm doar aerul care se află în cameră. Nișele pulmonare sunt capabile să filtreze bine majoritatea microbilor, dar sporii de mucegai au propria lor particularitate - trec nestingheriți prin tractul respirator, se instalează adânc în plămâni și pătrund chiar și în țesutul pulmonar însuși. De asemenea, s-a constatat că în locurile în care locuiesc alergici și astmatici mucegaiul a fost prezent în 80 de cazuri din 100. Există chiar și tipuri de mucegai ai căror spori pot provoca diateze la copii, alergii (de care în timp, dacă nu sunt îngrijite). , se poate transforma în astm). Pentru a vă proteja copilul de alergii, curățați regulat umede, păstrați alimentele proaspete din casă și hrăniți copilul cu mâncare gătită acasă.
Mucegaiul poate apărea oriunde, dar majoritatea gospodinelor îl întâlnesc în propriul frigider. Apare imediat întrebarea: cum să faceți față produselor mucegăite? Mai des decât orice produs, pâinea suferă de mucegai. Se îmbolnăvește de această ciupercă deja în a doua sau a treia zi după cumpărare. Multe gospodine, după ce au descoperit o astfel de surpriză neplăcută, pur și simplu taie zona afectată de mucegai și folosesc restul pâinii pentru mâncare. Niciunul dintre noi nu s-a gândit cât de inofensivă este această metodă pentru sănătatea noastră și a familiei noastre.
Datorită cercetării științifice, am aflat că produsele din făină afectate de mucegai și produsele lactate, cum ar fi iaurtul, trebuie aruncate în întregime (deoarece au o structură poroasă, iar sporii de mucegai se răspândesc nu numai la suprafață, ci și la chiar adâncimile produsului lactat sau al produsului din făină).
Există o mică excepție de la această regulă - brânza tare. Dacă descoperiți că s-a format mucegai pe o astfel de brânză, atunci puteți tăia zona afectată a u2bu4bprodusului (XNUMX-XNUMX cm), și chiar și după această manipulare, nu mâncați brânza rămasă (în mod ideal, poate fi folosită). a face pizza).
Probabil, fiecare dintre noi a avut de-a face cu mucegaiul pe gem. Unora gospodine le pare rău că și-au aruncat produsul preferat preparat de propriile mâini și își amintesc despre penicilină sau brânzeturile de elită cu mucegai. Numai că acest mucegai nu are nicio legătură cu penicilina, sau cu brânzeturile aromate scumpe! La urma urmei, mucegaiul folosit în produse este cultivat și pregătit special, iar produsele de casă mucegăite conțin aproximativ o sută de compuși care sunt toxici pentru oameni. Formele pentru brânză de casă și nobile au denumiri diferite și au efecte diferite asupra corpului uman.
Dacă s-a întâmplat un astfel de incident, atunci nu ar trebui să îl tratați indiferent. Da, nu vei muri din cauza unui adaos atât de neplăcut la dieta ta, dar este totuși o otrăvire gravă. Ficatul va suferi mai întâi, ca în cazul oricărei toxiinfecții alimentare, indiferent de otravă. Trebuie să beți imediat cărbune activat (1 comprimat la 10 kilograme din greutatea unei persoane), dacă se consumă mult produs stricat, atunci este recomandabil să beți o soluție de permanganat de potasiu pentru a curăța stomacul. După aceea, ar trebui să bei multă apă curată, poți cu lămâie, ceai slab cald, pentru ca organismul să se curețe mai repede. Pentru reasigurare, puteți cumpăra un medicament care reface celulele hepatice.
Nu credeți că orice mucegai este dăunător și rău. Există multe tipuri de mucegai, așa că haideți să le aruncăm o privire.
mucegai nobil
În țara noastră, această ciupercă se numește putregaiul cenușiu, de fapt, microbiologii i-au dat numele Botrytis cinerea (mai întâi ucide corpul în sine, apoi se hrănește cu țesuturile moarte). La noi, oamenii suferă foarte mult de această ciupercă, deoarece o mulțime de produse comestibile (fructe de pădure, fructe, legume) devin inutilizabile din cauza acesteia. Dar, poate veți fi surprinși, în Germania, Franța și Ungaria, datorită acestui tip de ciupercă, se produc cele mai cunoscute și delicioase tipuri de vin. Prin urmare, devine clar de ce în aceste țări acest mucegai este numit „nobil”.
mucegai albastru
Dacă mucegaiul nobil a fost studiat nu cu mult timp în urmă, atunci mucegaiul albastru este cunoscut din timpuri imemoriale. Acest tip de mucegai este o componentă indispensabilă a brânzeturilor de marmură (Roquefort, Gorgonzola, Dor albastru).
Mucegai alb
Acest tip de mucegai (Pinicillium camamberti și caseicolum) se adaugă și brânzei în timpul preparării acesteia pentru a adăuga o notă unică caracteristicilor de aromă. Cu ajutorul mucegaiului alb iau naștere brânzeturi aromatice renumite precum Camembert și Brie. Mai mult, Camembert este considerat mai valoros la sfârșitul termenului de expirare.
Amintiți-vă că numai brânza de înaltă calitate cu mucegai nobil este cu adevărat inofensivă pentru organism, conține multe oligoelemente. Dar nici măcar un produs atât de de înaltă calitate nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor și nici nu ar trebui să abuzați de el.