CONSERVA DE ciuperci
Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru conservare, acest lucru se poate face cu porcini, volnushki, ciuperci cu mușchi, capace de lapte de șofran, ciuperci boletus, agarics cu miere, fluturi, ciuperci cântecele și ciuperci aspen și chiar și atunci, numai dacă sunt tinere, dense și nu. supracoaptă.
Conservarea ciupercilor se realizează separat, în funcție de specie. Cu toate acestea, le puteți amesteca și în diferite proporții, în timp ce adăugați legume.
Ciupercile proaspăt culese trebuie sortate după mărime, în timp ce scapă de viermi, flasc, supracoapte, stricate etc. După aceea, resturile de pământ, nisip etc. sunt curățate de ciuperci.
După sortarea ciupercilor, este necesar să le tăiați rădăcinile rădăcinilor, după care scapă de locurile deteriorate prin tăierea lor. Dacă ciuperca este prea mare, o puteți împărți într-un capac și un picior, dar ciupercile mici sunt în cele mai multe cazuri conservate întregi. În același timp, pentru comoditate, puteți tăia picioarele ciupercilor mari în plăci transversale.
Este important de reținut că multe ciuperci, după tăiere, se întunecă rapid atunci când sunt expuse la aer, așa că trebuie să fie prelucrate cât mai repede posibil și să evite expunerea prelungită la aer liber. Pentru a le conserva, puteți folosi și o soluție de acid citric și sare de masă, dar este important să fie rece.
După sortare și feliere, ciupercile se pun într-o strecurătoare și se spală prin scufundarea lor într-un recipient cu apă. Când apa se scurge, ciupercile sunt prelucrate, puse în borcane, umplute cu saramură, iar borcanele sunt apoi sterilizate. Acest tip de conservare va ajuta la obținerea unei durate lungi de valabilitate a ciupercilor.
Durata sterilizării este influențată de dimensiunea borcanelor, precum și de metoda care a fost folosită la prepararea ciupercilor, dar acest timp nu trebuie să fie mai mic de 40 de minute. Intervalele de timp specifice pot fi găsite pentru fiecare rețetă separat.
Conserve într-unul dintre modurile propuse: