MACARA CIUPERCI

Cele mai potrivite pentru caviarul de ciuperci sunt chanterelles și ciupercile porcini. Mai întâi trebuie să sortați ciupercile proaspete, să le curățați și să le clătiți printr-o strecurătoare.

După aceea, se ia o tigaie emailată, în care se adaugă un pahar cu apă, 10 grame de sare și 4 grame de acid citric. Tot acest amestec se pune pe foc, iar după fierbere se adaugă aproximativ un kilogram de ciuperci. În același timp, focul devine slab, iar ciupercile trebuie fierte, amestecând ușor, până când sunt complet fierte. Se folosește un skimmer pentru a îndepărta spuma rezultată.

Ciupercile sunt gata atunci când plutesc în partea de sus a cratiței. După aceea, se pun din nou într-o strecurătoare, se spală cu apă rece. Dupa ce s-a scurs complet, ciupercile trebuie tocate marunt sau trecute printr-o masina de tocat carne cu gratar fin. Apoi se adaugă 4-5 linguri de ulei vegetal, o lingură de muștar, care trebuie mai întâi diluat în 4-5 linguri de oțet 5%. Se adaugă și sare și piper după gust. După o amestecare minuțioasă, amestecul trebuie distribuit în borcane, acoperite cu capace, coborât într-un încălzit la 40. 0Cu apa, si se sterilizeaza la foc mic timp de o ora.

Borcanele sunt apoi sigilate și răcite.

De asemenea, se va citi:

Caviar cu ciuperci (reteta 1)

Caviar de ciuperci din ciuperci uscate

Lasă un comentariu