Mancarea din noiembrie

Așa că a trecut octombrie, care, înspăimântându-ne de vreme rea, ne oferea încă ocazional zile frumoase și însorite. Pe nas ultima lună de toamnă - noiembrie.

Și el, ca și predecesorul său, ne-a încurcat în numărarea lunilor unui an calendaristic. Conform calendarului gregorian, este al unsprezecelea, dar conform vechiului calendar roman - al nouălea, care a devenit baza numelui său (din latină noiembrie, adică al nouălea). Dar strămoșii noștri au numit-o diferit: Frunzos, Frunzos, Frunzos, Gheață, Sân, Îngheț, Coacere de iarnă, Jumătate de iarnă, Svadnik, O lună de cămară plină, Poartă de iarnă.

Noiembrie nu ne va mai răsfăța cu căldură - la urma urmei, măturează adesea cu zăpadă, amenință înghețurile Mihailovski și Kazan, ceațele și dezghețurile rare. Această lună este bogată în sărbători bisericești și seculare și marchează, de asemenea, începutul Postului Nașterii Domnului.

 

Noiembrie este o ocazie minunată nu numai să te gândești la alimentația sănătoasă, ci și să treci la ea. Pentru început, răspundeți cu sinceritate la întrebările: „ce este o dietă sănătoasă individuală?”, „Cum să-ți faci propriul jurnal alimentar?”, „Cum să construiești un regim de băut?”, „Cum afectează regimul zilnic dieta? ”,„ Prin ce principiu să alegi alimentele? „,” Ce sunt foamea, dependența de alimente și gustările? ”

Deci, produsele tradiționale din noiembrie:

varză de Bruxelles

O legumă veche de doi ani din familia cruciferelor, care are o tulpină lungă și groasă (până la 60 cm sau mai mult) și frunze alungite, care, când sunt coapte, formează mici butuci. Pe unul dintre tufișurile sale, pot crește 50-100 de bucăți de astfel de „mini-copii” de varză albă.

Cultivatorii belgieni de legume au cultivat această legumă din soiuri de varză. Prin urmare, atunci când a descris această plantă, Karl Linnaeus i-a dat un nume în cinstea lor. De-a lungul timpului, varza „belgiană” s-a răspândit pe scară largă în Olanda, Germania și Franța, și mai târziu - în țări din Europa de Vest, Canada și Statele Unite. Are un conținut scăzut de calorii - 43 kcal la 100 g și conține substanțe utile precum acidul folic, proteine ​​ușor digerabile și de înaltă calitate, fibre, potasiu, fosfor, fier, magneziu, vitamine din grupul B, provitamina A, vitamina C.

Consumul de varză de Bruxelles previne bolile cardiovasculare, reduce nivelul de agenți cancerigeni din organism, îmbunătățește funcționarea sistemului endocrin, nervos și imunitar, întărește pereții vaselor de sânge și promovează formarea globulelor roșii din sânge. În plus, această legumă reduce riscul de a dezvolta celule canceroase ale rectului, sânului și colului uterin. De asemenea, este recomandat pentru anemie, constipație, diabet, boli coronariene, răceli, insomnie, astm, bronșită, tuberculoză, restabilirea funcției pancreatice. Consumul de varza de Bruxelles în timpul sarcinii contribuie la dezvoltarea corectă a sistemului nervos fetal, reduce riscul de malformații congenitale la nou-născuți.

Varza de Bruxelles este folosită pe scară largă la gătit datorită gustului său delicat, de nucă. De exemplu, poate fi gătit cu slănină, ouă, ciuperci, pesmet, semințe de susan, sos de ghimbir, piept de pui, „în stil italian”, „în stil Bruxelles”. Supa de lapte, medalioane, bulion, omletă, salată, caserolă, kulebyaku, plăcinte pot fi considerate feluri de mâncare foarte gustoase din această legumă.

Ridiche

Se referă la plante erbacee anuale / bienale din genul Ridichii din familia Varză. Această legumă se distinge printr-o legumă rădăcină rotunjită, alungită sau ovală, de culoare neagră, albă, gri, verde, roz sau violetă.

Egiptul antic este considerat locul de naștere al ridichiului, unde semințele sale erau folosite la prepararea uleiului vegetal. Din țara egipteană, ridichea a „migrat” în Grecia Antică (unde era apreciată în valoare de greutatea sa în aur) și în țările Europei. Dar ridichea a fost adusă pe țările țării noastre din Asia, aici a devenit foarte repede nu numai populară, ci și un adevărat „salvator” al slavilor în vremuri de foamete.

Leguma rădăcinii de ridiche conține minerale, proteine, carbohidrați, acizi organici, uleiuri esențiale, vitamina C, B2, B1, glucozide, zahăr, substanțe care conțin sulf, fibre, potasiu, sodiu, magneziu, calciu, fier, fosfor, aminoacizi.

Ridichea are proprietăți fittoncide, antimicrobiene, bactericide și anti-sclerotice, crește nivelul sărurilor minerale și vitaminelor din organism. În medicina populară, în diferite rețete, ridichea este recomandată a fi utilizată pentru stimularea poftei de mâncare, tratarea urolitiazei și radiculitei, golirea vezicii biliare, eliminarea excesului de lichid din corp, producerea bilei și stimularea motilității intestinale. Și, de asemenea, este inclus în dieta de nutriție medicală pentru hemoptizie, atonie intestinală, boli de rinichi și ficat, colecistită, constipație, pentru întărirea părului.

Rădăcinile și frunzele tinere de ridiche sunt folosite la gătit. Pot fi folosite pentru a face supe delicioase, salate, borș, okroshka, gustări, tot felul de feluri de mâncare cu legume și carne.

Păstârnac

Aceasta este o legumă a familiei de țelină, care se distinge printr-o rădăcină groasă, plăcut mirositoare și dulce, tulpină cu nervuri ascuțite și frunze cu pene. Fructele păstârnacului au o formă rotundă eliptică sau stoarcă plat, de culoare maroniu-gălbuie.

Inițial, păstârnacul (morcovul aracachu sau peruvian) a fost cultivat de indienii Quechua pentru rădăcinile lor proteice comestibile. Conține vitamina C, caroten, uleiuri esențiale, carbohidrați, vitamina B2, B1, PP, uleiuri esențiale, săruri minerale, carbohidrați digerabili, potasiu. Substanțele utile se găsesc atât în ​​frunze (uleiuri esențiale), cât și în rădăcina păstârnacului (fructoză și zaharoză).

Utilizarea păstârnacului ajută la creșterea libidoului, la reducerea conținutului de apă din organism, la îmbunătățirea digestiei și a circulației sanguine, au un efect benefic asupra sistemului nervos și la reducerea colicilor renale și hepatice. În plus, păstârnacul are proprietăți analgezice, sedative, expectorante și diuretice. Este recomandat pentru boli cardiovasculare, vitiligo, alopecia areata, atacuri de angina pectorala, nevroze cardiace si insuficienta coronariana, hipertensiune, crampe musculare si nevroze.

La gătit, rădăcinile de păstârnac sunt uscate și adăugate la amestecurile de praf de condimente. Și, de asemenea, păstârnacul slab picant se folosește la prepararea preparatelor din legume, la prepararea amestecurilor de supă și a conservelor.

Okra

okra, degetele doamnelor, gombo

Aparține culturilor valoroase de legume ale plantelor erbacee anuale din familia Malvaceae. Diferă într-o tulpină groasă ramificată, frunze coborâte de o nuanță deschisă de flori verzi, mari, crem. Fructele Okra sunt „cutii” verzi cu patru sau opt fețe, cu semințe.

Țara care a devenit locul de naștere al okra nu este cunoscută în mod fiabil, dar cel mai adesea acest fruct se găsește în țările din Africa, America de Nord și India. Cultivatorii moderni de legume au învățat să o cultive în regiuni mai reci (de exemplu, țara noastră, Rusia, țările europene).

Bamele aparțin produselor alimentare cu conținut scăzut de calorii – doar 31 kcal la 100 g și conține substanțe utile precum: fier, proteine, fibre alimentare, vitamine C, K, B6, A, calciu, potasiu, acid folic. Este recomandat pentru utilizare de catre femeile insarcinate, diabetici, pacienti cu afectiuni gastrointestinale, persoane supraponderale. Okra favorizează recuperarea din angină, depresie, oboseală cronică, astm, ateroscleroză, ulcere, balonare, constipație, impotență.

Pe lângă fructe, frunzele tinere de gombă sunt folosite și la gătit pentru preparate fierte și fierte, salate, conservare și ca garnitură. Semințele sale prăjite pot fi folosite în locul cafelei.

Spanac

Se referă la plantele erbacee vegetale anuale din familia Amaranth. Diferă în frunze verzi sau închise, ondulate sau netede, care seamănă cu o formă de mână umană. Și, de asemenea, are flori mici verzi și fructe sub formă de nuci ovale.

Spanacul din BC a fost cultivat în Persia Antică, dar cavalerii creștini l-au adus în Europa când s-au întors din cruciade. Până acum, în țările arabe, este considerat indispensabil în prepararea multor feluri de mâncare.

Spanac cu conținut scăzut de calorii - 22 kcal la 100 g de frunze proaspete, care conțin vitamina C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, proteine, iod, fier ușor digerabil și legat organic, minerale, potasiu, fibre ...

Frunzele de spanac au efect laxativ, tonic, antiinflamator și diuretic. Consumul de spanac ajută la prevenirea cancerului, pierde în greutate, normalizează funcția intestinului și inhibă dezvoltarea tulburărilor nervoase. Este recomandat pentru anemie, epuizare, anemie, hipertensiune, gastrită, diabet zaharat, enterocolită.

Spanacul poate fi folosit pentru a face salate, calzone, plăcintă slabă, caneloni, quiches, paste, caserole, chifle, cotlete, supă de varză, sabzu-kaurma, soufflés, supe piure, phali, paste și alte feluri de mâncare obișnuite și foarte neobișnuite.

kiwi

agrișa chineză

Aparține unei subspecii de viță de vie erbacee din familia chineză Actinidia și se distinge prin fructe cu piele „păroasă” și carne verde.

Locul de naștere al acestei plante este considerat a fi China, în care a crescut progenitoarea sa, liana mikhutao. Și, deși există acum mai mult de 50 de soiuri de kiwi în lume, doar câteva dintre ele sunt comestibile. Principalii furnizori de kiwi la scară industrială sunt Noua Zeelandă și Italia.

Fructul kiwi este un produs cu conținut scăzut de calorii, deoarece conține 48 kcal la suta de grame. Printre componentele sale utile ar trebui să fie evidențiate fibrele, glucoza, aminoacizii, fructoza, magneziul, vitamina E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, potasiu, beta-caroten, fosfor, calciu, fier, pectine, flavonoide , acid acid folic, enzime, malic, citric, chinic și alți acizi de fructe, actinidină.

Utilizarea kiwi ajută la întărirea sistemului imunitar, la producerea de colagen, la normalizarea tensiunii arteriale, la prevenirea formării nitrozaminelor și a cheagurilor de sânge în artere. Este recomandat pentru nervozitate crescută, probleme digestive, boli reumatice, pietre la rinichi, pentru a îmbunătăți performanța fizică, boli de inimă. Și, de asemenea, fructele acestei plante promovează activitatea stomacului, a vezicii biliare, a intestinului subțire și gros, a vezicii urinare, a sistemului reproductiv, a mușchilor genitali. Kiwi are proprietăți antioxidante și antimutagenice și arde grăsimile.

La gătit, kiwi este folosit pentru prepararea prăjiturilor, plăcintelor, chiflelor, salatelor, gemurilor, pizza, siropului, produselor de patiserie, crutoanelor, mousse, marmeladă, flan, fondue, sosuri, smântână, confiture, înghețată, iaurt, pumn, la coacerea cărnii , kebaburi etc.

afine

Un arbust veșnic verde din familia Lingonberry, care se distinge prin lăstari slab subțiri și fructe de pădure globuloase roșii cu gust acru-amar.

Afinele sunt răspândite în diferite țări ale lumii, în care există o mulțime de soluri mlăștinoase, pădure-sfagne, tundre sau mlaștini. Iată o mică listă cu astfel de țări: Rusia (inclusiv Orientul Îndepărtat), țara noastră, unele țări europene, Canada și Statele Unite.

Afinele sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, deoarece există doar 100 kcal pe 26 de grame de fructe de pădure. Boabele sale conțin vitamina C, acid citric, chinic și benzoic, vitamine din grupele K, B și PP, zahăr, ulei esențial, caroten, pectină și taninuri, sare de calciu, potasiu, fosfor, iod, fier, magneziu, cupru, bor, cobalt, mangan etc.

Consumul de afine previne colesterolul „rău”, crește elasticitatea și rezistența vaselor de sânge, promovează absorbția vitaminei C, îmbunătățește memoria și calmează nervii. Datorită proprietăților lor medicinale, merisoarele sunt recomandate pentru boli precum: amigdalită, gripă, răceli; reumatism; avitaminoză; stres frecvent, oboseală cronică și dureri de cap; insomnie; tuberculoză; ateroscleroza și bolile sistemului cardiovascular; răni purulente, ulcere și arsuri pe piele; carie și boală parodontală; infecții genito-urinare.

De obicei, afine sunt consumate proaspete sau congelate și pot fi, de asemenea, uscate și înmuiate, folosite pentru prepararea sucurilor, băuturilor din fructe, conserve, jeleuri, jeleu, cocktailuri și kvas, adăugate la plăcinte, salate și alte feluri de mâncare.

Apple Antonovka

Aparține soiurilor de iarnă timpurie și se distinge printr-un copac puternic, mare, cu o coroană sferică. Fructele Antonovka au o formă medie, ovală-conică sau rotundă, cu o suprafață verzuie fațetată sau nervurată, cu miros caracteristic și gust acru.

Este de remarcat faptul că pedigree-ul „Antonovka” nu a putut fi stabilit în același mod în care a fost creat prin selecția populară. În țările din Europa de Est, acest soi de mere s-a răspândit în a doua jumătate a secolului al XX-lea și este în prezent reprezentat pe scară largă de subspecii în Belarus, Rusia centrală și regiunea Volga, în regiunile nordice ale țării noastre. Printre soiurile sale populare se numără: „alb”, „gri”, „ceapă”, „dulce”, „plat”, „cu nervuri”, „dungat” și „sticlos” Antonovka.

Antonovka, ca toate merele, este un fruct cu conținut scăzut de calorii - 47 kcal la suta de grame. Fructele acestui soi conțin fibre, acizi organici, potasiu, sodiu, calciu, vitaminele B3, A, B1, PP, C, magneziu, fier, fosfor, iod și 80% apă. Printre proprietățile sale utile, capacitatea de a normaliza digestia, de a reduce nivelul colesterolului, de a preveni dezvoltarea aterosclerozei, de a sprijini sistemul imunitar, de a produce un efect de curățare și dezinfectant asupra organismului, de a întări sistemul nervos și de a stimula activitatea creierului. Se recomandă consumul de mere în timpul tratamentului hipovitaminozei, diabetului zaharat, pentru a preveni dezvoltarea cancerului, cu nevroze.

Cel mai adesea, merele sunt consumate crude, dar pot fi murate, sărate, coapte, uscate, adăugate la salate, deserturi, sosuri, feluri principale, băuturi și alte capodopere culinare.

Cătină

Aparține familiei Lokhovye și poate crește ca un arbust sau un copac mic cu ramuri „țepoase” și frunze verzi înguste. Este răspândit în Moldova, Rusia, țara noastră și Caucaz.

Fructele de cătină sunt de dimensiuni mici, de formă ovală, cu o culoare roșu portocaliu sau galben portocaliu, literalmente „lipindu-se” de ramurile plantei. Boabele au un gust dulce și acru plăcut, o aromă particulară și unică de ananas. Conțin vitaminele B1, C, B2, K, E, P, flavonoide, acid folic, carotenoizi, betaină, colină, cumarină, acizi organici (acizi malici, citrici, tartrici și cafeici), tanini, magneziu, sodiu, siliciu, fier , aluminiu, nichel, plumb, stronțiu, molibden și mangan.

Datorită acestui „cocktail” de componente utile, cătina este recomandată pentru întărirea vaselor de sânge, îmbunătățirea metabolismului, reducerea riscului de formare a cheagurilor de sânge, efecte antioxidante asupra organismului, vindecarea ulcerelor, arsurilor și rănilor cutanate. Boabele sunt incluse în nutriția medicală pentru bolile sângelui și a sistemului cardiovascular, boala ulcerului peptic, gastrita, deficiențele de vitamine, artrita, deteriorarea radiației membranelor mucoase ale ochilor și ale pielii.

La gătit, gemul, compoturile, jeleul, marshmallow, jeleul, untul, sucul, înghețata sunt cel mai adesea preparate din fructe de pădină.

Grâu de grâu

Acesta este grâul parțial sau complet prelucrat, care, în timpul procesului de producție, este eliberat de straturi de fructe și semințe, embrioni și lustruit. Trebuie remarcat faptul că, chiar și în vremurile biblice, acest terci era unul dintre principalele feluri de mâncare pe masă în rândul locuitorilor din Galileea. În Rusia, bobul de grâu a simbolizat întotdeauna abundența și prosperitatea, astfel încât terciul de grâu pentru slavi a devenit un produs alimentar obligatoriu.

Pentru producerea acestei cereale se folosește grâu dur cu un conținut ridicat de gluten (de exemplu, soiul Durum). Compoziția sa include substanțe utile precum: amidon, carbohidrați, aminoacizi esențiali, proteine, fibre, grăsimi vegetale, oligoelemente (potasiu, fosfor, calciu, magneziu), vitamina PP, B1, C, B2, E, B6.

Crupe de grâu de înaltă calitate se disting printr-un procent ridicat de boabe de cereale de bună calitate, consistență uniformă, conținut ridicat de calorii (325 kcal la 100 de grame de produs) și digestibilitate ușoară.

Acest tip de cereale are proprietăți generale de întărire, imunostimulatoare, aparține categoriei de produse „sursă naturală de energie”, reglează metabolismul grăsimilor și îmbunătățește tractul digestiv, scade colesterolul, încetinește îmbătrânirea organismului, îmbunătățește starea părului. , unghii, piele. Utilizarea acestuia îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular și a creierului, elimină metalele grele, sarea, reziduurile de antibiotice și substanțele toxice din organism.

Făina de grâu este utilizată pentru a pregăti feluri de mâncare pentru alimentația pentru copii și dietă (de exemplu, supe, chiftele, budinci și caserole).

Mur comun

Aparține plantelor erbacee perene din genul Rubus din familia Pink, se distinge printr-un rizom târâtor ramificat, o tulpină erectă, flori albe și frunze încrețite, în formă de inimă. Fructul de mure este o drupa compozită, roșiatică la formare și galben chihlimbar, după coacere, de culoare, care are un gust de vin, acru-picant.

Cloudberry este răspândit în Siberia, Sahalin și Kamchatka; preferă zonele polar-arctice, tundra, pădure-tundră și pădure.

Fructele de mure sunt bogate în magneziu, calciu, potasiu, fier, aluminiu, fosfor, cobalt, siliciu, vitaminele B3, PP, B1, C, A, proteine, zahăr, substanțe pectinice, fibre, acizi organici (și anume: ascorbic, citric, malic, acid salicilic), antocianine, carotenoide, taninuri, fitoncide, leucocianine, leukoantocianine, tocoferoli.

Semințele de mure conțin ingrediente active naturale precum: antioxidanți, acizi grași omega, acizi linoleici și alfa-linoleici, steroli vegetali.

Utilizarea murelor ajută la transportul hidrogenului, la menținerea stării coloidale a substanței intercelulare, la normalizarea permeabilității capilare, întinerirea populației celulare, accelerarea regenerării celulelor deteriorate și a metabolismului țesuturilor. Este recomandat pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și oncologice.

Pentru mâncare, murele se consumă proaspete, murate sau înmuiate. În plus, puteți face din ele jeleu, compot, gem, lichior, vin și suc.

notițe

pește dentar antarctic

Acesta este un pește marin, care aparține ordinii Perchiformes și se distinge prin prezența a două linii laterale pe corpul său lung, solzi cicloizi și o gură mică și turtită. Există aproximativ 30 de specii de nototenie în lume, care trăiesc în principal în apele antarctice și subantarctice. Cea mai faimoasă dintre acestea este nototenia marmorată, care arată foarte mult ca un cod cu pete caracteristice pe corp, ceea ce provoacă confuzie în clasificarea științifică a peștilor.

Carnea Notothenia este un produs cu un conținut mediu de calorii (100 kcal la 148 de grame), care se distinge prin prezența unor substanțe utile precum: proteine ​​ușor digerabile, ulei de pește, vitaminele PP, D, A, C, cobalamină, acid folic , piridoxină, riboflavină, tiamină, nichel, cobalt, molibden, fluor, crom, mangan, cupru, iod, zinc, fier, sulf, clor, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu.

Utilizarea nototeniei contribuie la dezvoltarea sistemului osos al copiilor, bătrânilor și femeilor însărcinate, la normalizarea proceselor metabolice, la prevenirea aterosclerozei și a bolilor sistemului cardiovascular, la normalizarea sistemului nervos și la îmbunătățirea gândirii. procese.

La gătit, datorită calităților sale gustative ridicate ale cărnii grase și suculente, nototenia este folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare - este fiartă, prăjită, tocănită, afumată.

Beluga

Peștele de apă dulce, care aparține familiei Sturgeon, se distinge prin greutatea mare (până la 1 tonă) și dimensiunea mare (aproximativ 4 metri). Beluga „mega-longevitate” - poate ajunge chiar și la o sută de ani. De-a lungul vieții sale, merge în râuri pentru a depune icre de multe ori și „se rostogolește” înapoi la mare. Habitatul său este bazinele mării Caspice, Negre și Azov. Trebuie remarcat faptul că această specie de sturion este listată în Cartea Roșie.

Din punct de vedere al pescuitului, beluga este un pește valoros, deoarece se distinge prin carne gustoasă și este un producător de icre negre. Carnea sa conține 20% din masa totală de proteine ​​ușor digerabile, aminoacizi (în special metionină esențială), nichel, molibden, fluor, crom, zinc, clorură de calciu, fosfor, potasiu, fier, vitaminele A, D, B, echivalent niacină .

La gătit, carnea de beluga nu poate fi doar congelată definitiv, ci și afumată, uscată sau conservată. Caviarul Beluga este procesat într-un butoi sau într-un mod simplu cu granule. Vyaziga a devenit un fel de mâncare special făcut din beluga, care este foarte frecvent în locurile de captură. Vezica de înot cu beluga este folosită pentru a clarifica vinurile și a face lipici, iar pielea este folosită pentru încălțăminte.

Trebuie remarcat faptul că populația de beluga este catastrofal scăzută, astfel încât este dificil să cumperi carne sau caviar din acest pește datorită costului ridicat sau al prevalenței scăzute.

shiitake

Aceasta este o ciupercă din genul Millechniki, care se distinge printr-un capac mare, concav, subțire, cu o margine rasă, de culoare albă sau maro verzuie și o tulpină goală, groasă și scurtă. Iubesc pădurile de molid, mesteacăn sau mixt din țara noastră, Belarus și Rusia, cresc în singurătate „mândră” sau ca o familie întreagă. Și, deși mănâncă ciuperci de lapte, sunt „condiționate” comestibile și sunt folosite doar sub formă sărată.

Laptele este deținătorul recordului în ceea ce privește conținutul scăzut de calorii - doar 19 kcal la suta de grame. Conține substanțe utile precum proteine, grăsimi, substanțe extractive, acid ascorbic, tiamină și riboflavină. Se recomandă utilizarea acestuia pentru pietre la rinichi și tuberculoză, diabet, răni purulente, emfizem pulmonar, urolitiază.

Smântână

Aceasta este partea care conține grăsimi din laptele care s-a așezat sau a fost distilat industrial printr-o centrifugă. În funcție de metoda de prelucrare, acestea sunt împărțite în sterilizate și pasteurizate.

Crema conține un procent ridicat de grăsimi ușor digerabile - până la 35% și multe substanțe utile (vitamina E, A, C, B2, B1, PP B, D, potasiu, magneziu, fosfor, clor, zinc, fier, L- triptofan, lecitină). Se recomandă utilizarea acestora pentru a calma sistemul nervos, pentru a spori activitatea gonadelor, cu insomnie, depresie și otrăvire (în unele cazuri).

Crema se folosește pentru a face tot felul de deserturi (prăjituri, prăjituri cu brânză, pâine scurtă, înghețată, risotto, smântână), supe, sosuri, frica, julienne, mascarpone, ceai mongol și multe alte feluri de mâncare.

Carne de vită

Carne a reprezentanților bovinelor (juninci, tauri, boi, gobii și vaci). Se distinge prin elasticitate, de culoare roșu-suculent, are un miros plăcut și o structură delicată de marmură fibroasă, venele moi ale grăsimii sale se disting printr-o culoare albicioasă-cremoasă.

Următorii factori afectează calitatea cărnii de vită: vârsta și sexul animalului, tipul de hrană, condițiile de întreținere a acestuia, procesul de maturare a cărnii, stresul animalului înainte de sacrificare. Soiurile de carne de vită diferă în funcție de partea carcasei din care este luată. De exemplu, cea mai înaltă calitate a cărnii de vită este crestătura, pieptul sau spatele, crestătura, fileul și crestătura; clasa întâi - flanc, umăr sau părți ale umărului carcasei; clasa a doua este tija din spate sau din față, tăiată.

Carnea de vită conține potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, zinc, sulf, cobalt, vitaminele A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, proteine ​​complete.

Consumul de carne de vită contribuie la absorbția fierului, la recuperarea rănilor, la tratamentul bolilor infecțioase, la arsuri și ajută la combaterea oboselii. Este recomandat pentru anemia feriprivă și nivelurile ridicate de colesterol rău. Ficatul de vită este bun pentru tratamentul urolitiazei și prevenirea infarctului.

Carnea de vită poate fi folosită pentru a face cotlete, chifle de carne, pilaf bakhsh uzbec, stifado grecesc, chiftele, friptură, pâine cu carne, zeppelin, friptură, grătar, tocană, stroganoff de vită și alte capodopere culinare.

mărăcini

Trandafir salbatic

Se referă la arbuști pereni, cu creștere sălbatică, din familia Pink. Se distinge prin ramuri căzute, spini robusti în formă de semilună și flori albe sau roz pal. Șoldurile asemănătoare fructelor de pădure au o culoare roșu-portocalie și multe achene păroase.

Unii oameni de știință susțin că munții din Himalaya și Iran sunt locul de naștere al acestei plante. În lumea modernă, trandafirul câinelui este răspândit în toate zonele climatice, cu excepția deșerturilor, tundrei și permafrostului.

Șoldurile crude sunt un produs cu conținut scăzut de calorii - doar 51 kcal la 100 g. Conțin proteine, carbohidrați, fibre dietetice, acizi organici liberi, calciu, sodiu, fosfor, potasiu, magneziu, fier, mangan, cupru, molibden, crom, cobalt, vitaminele B1, B6, B2, K, PP, E, C, coloranți și taninuri, riboflavină, caroten, acid malic și citric, fitoncide, zaharuri, uleiuri esențiale.

Măceșul se caracterizează prin întărire generală, antiinflamator, vindecarea rănilor, proprietăți slabe diuretice, coleretice și tonice, crește rezistența organismului la infecții. Utilizarea șoldurilor ajută la curățarea sistemului circulator, îmbunătățirea metabolismului, îmbogățirea corpului cu vitamine și scăderea tensiunii arteriale. Este recomandat pentru utilizare în scorbut, anemie, boli ale vezicii urinare, rinichi și ficat, ateroscleroză și multe alte boli.

Boabele de măceșe pot fi folosite pentru a face vin de casă, ceai, compot, bulion, supă, coniac, gem, sirop, tinctură, lichior, marmeladă, marshmallow, gem, jeleu, budincă, plăcinte, prăjituri, piure de cartofi, sosuri.

Acaju

Aparține copacilor termofili veșnic verzi din familia Sumakhovy. Fructul de caju este format dintr-un „măr” și o caju care este atașată la vârful fructului.

Cajuele „măr” sunt de dimensiuni medii, în formă de pară și pulpă dulce-acrișoară, suculentă și cărnoasă. Coaja de mere este de culoare galbenă, roșie sau portocalie. Nucile de caju se ascund într-o coajă tare cu un ulei organic opărit (cardol). Prin urmare, înainte de a extrage o piuliță, producătorii o tratează termic pentru a evapora această substanță toxică.

Cajuii și-au început călătoria în jurul lumii din America de Sud și sunt acum crescuți cu succes în Brazilia, India, Indonezia, Nigeria, Vietnam și Thailanda.

Nucile de caju sunt alimente bogate în calorii: crude 100 kcal la 643 grame și prăjite, respectiv - 574 kcal. Conțin proteine, carbohidrați, vitaminele B2, A, B1, fier, fosfor, zinc, calciu. Au proprietăți tonice, antiseptice și antibacteriene. Sunt recomandate pentru utilizare în nutriție medicală pentru distrofie, anemie, tulburări metabolice, psoriazis, dureri de dinți. Și, de asemenea, utilizarea nucilor de caju ajută la scăderea nivelului de colesterol, întărește sistemul imunitar și normalizează activitatea sistemului cardiovascular.

La gătit se folosesc atât merele caju, cât și nucile. Din păcate, merele caju sunt produse perisabile, așa că sunt vândute doar în țările în care cresc caju (de exemplu, în India, se fac gemuri, sucuri, jeleuri, băuturi alcoolice, compoturi).

Nucile pot fi consumate crude sau prăjite, adăugate la sosuri, salate, produse de patiserie și gustări și unt care este foarte asemănător cu untul de arahide.

Lasă un comentariu