Cuprins
Aproape imperceptibil, septembrie a zburat cu agitația, agitația, sezonul de catifea și regretă vacanțele de vară. Octombrie este pe prag, care promite să ne răsfețe cu zile mai însorite și să sperie toamna cu vreme rea, să arunce frunziș și să ofere o mulțime de impresii vii din mersul într-un parc sau pădure de toamnă.
Octombrie este a zecea lună a anului care și-a primit numele latin „octo” - opt chiar înainte de reforma calendaristică a lui Cezar - în vechiul calendar roman, era într-adevăr luna a opta. Oamenii asociază cu el o mulțime de semne, credințe populare și au fost numiți diferit: murdar, toamnă, nuntă.
Nutriția din octombrie ar trebui să rezolve două probleme - starea de spirit deprimată și răcelile de toamnă. Prin urmare, o dietă rațională, echilibrată corespunzător și organizată ne va ajuta să facem față acestor sarcini și, de asemenea, va contribui la prevenirea multor alte boli. Este foarte important odată cu debutul vremii reci, când pofta de mâncare se trezește și corpul stochează substanțe nutritive înainte de iarnă, să nu te lase prea departe cu alimentele bogate în calorii, preferând mâncărurile cu conținut scăzut de calorii, cu un nivel ridicat de nutrienți .
Deci, în octombrie, sunt recomandate următoarele alimente.
nap turcesc
Este o planta bienala erbacee din familia Varza. Legumele rădăcinoase cărnoase ale napului și tulpina frunzelor sale luxuriante cresc în primul an, păstăia de semințe în al doilea. Planta are o recoltă netedă de rădăcină gălbuie (cântărind până la 10 kg și ∅ până la 20 cm).
Patria napului este teritoriul Asiei de Vest, unde era cunoscut acum 4 milenii. Înainte de Evul Mediu, navele erau considerate „hrană pentru sclavi și săraci”, după care era deja o delicatesă pentru aristocrație și negustori. Până în secolul al XX-lea. această legumă era analogă cartofilor, dar mai târziu a devenit „nepopulară” și uitată nemeritat în gătitul modern.
Navele crude conțin 9% zahăr, vitamina B2, C, B1, B5, PP, provitamina A, sterol, polizaharide, glucorafanină, fier, cupru, mangan, iod, zinc, fosfor, sulf, antibiotic pe bază de plante, celuloză, lizozimă.
Utilizarea napilor ajută la curățarea sângelui și la dizolvarea pietrelor din vezică și rinichi, ajută la absorbția și acumularea de calciu și întârzie dezvoltarea ciupercilor în corpul uman. Componentele utile ale napului stimulează secreția de bilă și activitatea generală a ficatului, susțin motilitatea intestinală, previn stagnarea nutrienților, scad nivelul colesterolului și promovează vindecarea rănilor. Napul are proprietăți antiinflamatorii, diuretice, analgezice, laxative și antiseptice. Prin urmare, este util pentru ateroscleroză, boli ale membranelor mucoase și ale pielii, diabet, dureri în gât, tuse, gută și insomnie.
Puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare din napi, variind de la salate, supe și terminând cu sosuri cu julienne.
Sfeclă
Aparține plantelor bienale ale culturilor de legume rădăcinoase din familia Marevye.
Inițial, sfecla cultivată a fost cultivată în Marea Mediterană și s-au mâncat doar frunzele, nu leguma rădăcină. Dar vechii romani din istorie s-au remarcat prin faptul că au forțat triburile germane cucerite să plătească tribut Romei cu sfeclă. După cum reiese din înregistrările istorice scrise, a fost cultivat și în Rusia Kievului.
Sfecla roșie conține 14% carbohidrați, glucoză, fructoză, zaharoză, pectine, vitamine (B, C, BB), carotenoizi, acid folic, citric, oxalic, malic și pantotenic, fier, potasiu, mangan, magneziu, iod, cupru, cobalt, fosfor, sulf, zinc, rubidiu, cesiu, clor, aminoacizi (betaină, lizină, betanină, valină, histidină, arginină), fibre.
Această legumă rădăcină are o cantitate mică de calorii - doar 40.
Sfecla roșie are un efect calmant, promovează peristaltismul intestinal și calmează inflamația. Se recomandă utilizarea acestuia pentru deficit de vitamine, scorbut, anemie, ateroscleroză, hipertensiune arterială, hipertensiune arterială.
La gătit, se folosesc atât recoltele de rădăcini, cât și blaturile de sfeclă. Se folosesc la prepararea salatelor, supelor, cerealelor, tocanelor de legume, sosurilor, borșului și chiar sandvișurilor.
Măcriș
Aparține plantelor erbacee perene și se distinge printr-o tulpină brazdată (până la 100 cm), o rădăcină scurtă ramificată. Frunzele în formă de săgeată de măcriș sunt foarte suculente și au un gust acru și se consumă cel mai bine între mai și iulie.
Pentru prima dată, mențiunea documentară a măcrișului a fost găsită în documentele franceze care datează din secolul al XII-lea. În țara noastră, abia recent au început să mănânce măcriș, înainte era considerat o buruiană. Până în prezent, știința cunoaște mai mult de 200 de specii ale acestei plante, dar doar câteva soiuri (de exemplu, măcrișul cal și acru) au valoare medicală și nutrițională pentru oameni.
Măcrișul este un produs cu conținut scăzut de calorii, deoarece conține doar 22 kcal.
Valoarea măcrișului este că conține carbohidrați, proteine, fibre, tiamină, riboflavină, acid pantotenic, folic, ascorbic și oxalic, piridoxină, niacină, tocoferol, beta-caroten, filochinonă, biotină, potasiu, cupru, calciu, sodiu magneziu, clor, fosfor, sulf, fier, mangan, iod, fluor, zinc, substanțe azotate.
Măcrișul are efecte antialergice, astringente, analgezice, antitoxice, antiinflamatorii, antiscorbutice și de vindecare a rănilor. Promovează o digestie mai bună, funcția vezicii biliare și a ficatului, vindecarea rănilor și oprește sângerarea. Este recomandat pentru boli cardiovasculare, anemie, mâncărime și erupții cutanate.
Măcrișul trebuie utilizat cu precauție în caz de gută, pietre la rinichi, tulburări ale metabolismului sării, boli inflamatorii ale intestinului și rinichilor, sarcină, gastrită, ulcer duodenal și ulcer gastric.
La gătit, măcrișul este folosit pentru salate, supe, borș, plăcinte și sosuri.
Soiuri de struguri târzii
Strugurele aparține culturilor de viță-de-vie din familia Vinogradov. În istoria Pământului, aparține celor mai vechi plante cultivate cunoscute de omenire. Oamenii de știință cred că cultivarea strugurilor a devenit o condiție prealabilă pentru tranziția triburilor primitive la o viață stabilită.
Printre cele mai frecvente soiuri de struguri târzii se numără: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Nistru roz, Isabella, Karaburnu, Italia, Kutuzovsky, Kon-Tiki, negru moldovenesc, Nimrang Moldova, Olesya, cantina sovietică, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash și altele.
Strugurii conțin: succinic, citric, malic, gluconic, oxalic, pantotenic, ascorbic, folic și acizi tartarici; substanțe pectinice; mangan, potasiu, nichel, magneziu, cobalt, bor, aluminiu, crom, zinc, siliciu; riboflavină, Retinol, niacină, tiamină, piridoxină, filochinonă, flavonoide; arginina, lizina, metionina, cistina, histidina, leucina, glicina; ulei de struguri; vanilină, lecitină, flobafen.
Strugurii și derivații săi sunt recomandați pentru rahitism, anemie, tuberculoză pulmonară, boli gastro-intestinale, scorbut, boli de inimă, epuizare a corpului, bronșită cronică, hemoroizi, boli gastro-intestinale, gută, boli de rinichi și ficat, afecțiuni astenice, sângerări uterine, pierderea tărie, insomnie, astm bronșic și pleurezie, tulburări ale metabolismului grăsimilor și mineralelor, diateza acidului uric, otrăvire cu morfină, arsenic, stricnină, azotat de sodiu, afecțiuni ale vezicii urinare, ulcere și răni purulente, creșterea florei intestinale putrefactive, virusul herpes simplex, poliovirus ...
Practic, strugurii se consumă crude sau uscate (stafide). Și, de asemenea, este utilizat pentru prepararea compoturilor, vinului, sucurilor, musurilor și conservelor.
Prună
Aparține plantelor asemănătoare copacilor din subfamilia de migdale sau prune. Diferă în frunzele lanceolate cu margini zimțate și flori roz sau albe. Fructul de prună este o drupa densă de la verde până la albastru închis, cu o piatră mare.
Asia este considerată patria prunului, dar acum este cultivată cu succes pe toate continentele Pământului (cu excepția Antarcticii). Dintre principalele soiuri de prune, se disting următoarele tipuri: prune de casă, prune, prune de prăduri, prune Ussuri și un hibrid de prune sino-americane.
Pruna conține până la 17% fructoză, glucoză și zaharoză, vitamine B1, A, C, B2, P, potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, mangan, bor, zinc, cupru, crom, nichel, taninuri, azotate și pectină substanțe, acid malic, citric, oxalic și salicilic, ulei gras 42%, cumarine, carotenoide, scopoletină, derivat cumarină, fitoncide.
Utilizarea prunelor previne formarea cheagurilor de sânge, dilată vasele coronare, îmbunătățește motilitatea intestinală, stimulează pofta de mâncare, normalizează funcția motor-secretorie a tractului gastro-intestinal și reduce absorbția colesterolului. Este recomandat pentru ateroscleroză, tromboză, boli de rinichi, gută și reumatism, anemie și boli cardiovasculare, atonie și constipație intestinală, boli de rinichi, hipertensiune.
Pruna se folosește la prepararea plăcintelor, salatelor, biscuiților, gemurilor, prăjiturilor, deserturilor, brioșelor, confiture, fursecurilor, coniacului de prune.
Merele „Campion”
Merele sunt cea mai comună plantă arbore din familia Rosaceae, originară din Kazahstanul modern.
Soiul de mere Champion aparține soiurilor de iarnă timpurie ale selecției cehe, a fost crescut prin încrucișarea soiurilor Renet Orange Koksa și Golden Delicious (1970).
Acest soi se distinge printr-un nivel ridicat și o regularitate a randamentului, rezistența la diferite boli. „Campionul” are fructe mari, rotunjite-ovale, cu un fard roșu-portocaliu „dungat”. Pulpa de mere este de densitate medie, foarte aromată și suculentă, cu gust dulce și acru.
Acest fruct aparține alimentelor cu conținut scăzut de calorii - 47 kcal și conține fibre, acizi organici, potasiu, sodiu, calciu, vitamina C, A, B1, PP, B3, magneziu, fier, fosfor, iod.
Consumul de mere ajută la scăderea nivelului de colesterol, la normalizarea digestiei, previne dezvoltarea aterosclerozei, are un efect de susținere, tonic, de curățare și dezinfectant asupra organismului, stimulează activitatea creierului și întărește sistemul nervos. Merele sunt recomandate pentru deficiențele de vitamine, diabetul zaharat și pentru prevenirea cancerului.
Se consumă crude, coapte, murate, sărate, uscate, utilizate în deserturi, salate, feluri principale, sosuri și băuturi.
Lingonberry
Aparține arbuștilor pereni, joși, veșnic verzi și ramificați din genul Vaccinium, familia Heather, care atinge o înălțime de 20 cm. Lingonberry se distinge prin frunze mici, piele, strălucitoare și flori de clopot alb-roz. Lingonberries are un gust caracteristic dulce și acru și o culoare roșu aprins.
Lingonberry, ca boabă sălbatică, este răspândit în zonele de tundră și pădure ale climelor temperate. Pentru prima dată, au încercat să cultive lingonberries în timpul împărătesei Imperiului Rus Elizabeth Petrovna, care a ordonat „să găsească o oportunitate de a cultiva lingonberries lângă St. Petersburg”. Au început să-l crească în masă la mijlocul secolului al XX-lea. în Germania, SUA, Rusia, Suedia, Finlanda, Olanda, Belarus și Polonia.
Această boabe este un produs cu conținut scăzut de calorii, cu 46 kcal la 100 de grame. Conține carbohidrați, acizi organici (malic, salicilic, citric), taninuri, caroten, pectină, vitamina E, C, A, glucoză, fructoză, zaharoză, fier, potasiu, magneziu, calciu, mangan, fosfor, acid benzoic. Frunzele de afine conțin arbutină, taninuri, tanin, hidrochinonă, acizi carboxilici, acizi galici, chinici și tartrici.
Lingonberry are proprietăți de vindecare a rănilor, tonice, antiscorbutice, antihelmintice, antiseptice, antibacteriene și antipiretice. Este recomandat pentru diabet, deficit de vitamine, gastrită hipoacidă, icter, dizenterie, neurastenie, depozite de sare, tumori de stomac, hepato-colecistită, sângerări interne și uterine, reumatism, tuberculoză pulmonară, hipertensiune arterială, enterită.
Lingonberries proaspete sunt folosite pentru prepararea băuturilor din fructe, jeleu, sucuri, conserve, înmuiate - pentru preparatele din carne.
Meu de grâu
Pentru producerea de crupe de mei (sau mei, se folosesc soiuri de mei decojite.
Meiul aparține cerealelor hipoalergenice, care sunt ușor absorbite de organism, prin urmare este recomandat pentru hipersensibilitate la digestie. Meiul conține: amidon, proteine, aminoacizi esențiali (valină, tretnin, lizină, leucină, histidină), grăsimi, fibre, vitaminele B1, PP, B2, zinc, fosfor, potasiu, magneziu, sodiu, iod, potasiu, brom și magneziu .
Se crede că cojile de mei dau putere, întăresc corpul, au un efect lipotrop, diuretic și diaforetic și elimină anticorpii din corp. Este recomandat pentru prevenirea constipației, tratamentul aterosclerozei, diabetului zaharat, bolilor hepatice, hidropiziei, oaselor deteriorate și sparte, pentru vindecarea rănilor.
Ciorbele, cerealele, clătitele, cerealele, meiul, mușchiul renului, kystyby, varza, chiftelele sunt preparate din crupe de mei. De asemenea, este folosit pentru a umplea plăcinte, păsări de curte și pește.
slăbiciune
Sau, așa cum se mai numește, Mugul din Orientul Îndepărtat aparține școlii pești semi-anadromi din genul Kefal-liza din familia Kefalev. Inițial, pelengas a trăit în Golful Petru cel Mare din Marea Japoniei, dar în anii 70 ai secolului al XX-lea. a fost introdus în bazinul Azov-Marea Neagră, unde a fost aclimatizat cu succes și aparține acum soiurilor de pești industriali.
Pelengas se distinge printr-un corp alungit, solzos, în formă de fus, cu dungi longitudinale pătate și o culoare gri-argintie. În apele Azov și Mării Negre, poate atinge 1,5 m lungime și până la 20 kg greutate. Trăsăturile sale unice sunt euryhaline (capacitatea de a trăi în apă dulce și sărată) și faptul că pelengas este un ameliorator (se hrănește cu nămol organic).
Compoziția cărnii pelengas include: proteine ușor digerabile (al căror nivel crește înainte de reproducere), grăsimi, acizi grași polinesaturați esențiali Omega-3 (acid pentaenoic și docosahexaenoic) și Omega-6 (acid linoleic), vitaminele A, D, magneziu , iod, potasiu, calciu.
Substanțele benefice ale pelengelor sunt antioxidanți excelenți, reglează activitatea creierului, activitatea sistemului cardiovascular, volumul țesutului adipos din organism, previn dezvoltarea hipertensiunii arteriale, aterosclerozei, cancerului și a bolilor imune. În timpul sarcinii, acestea au un efect bun asupra formării și dezvoltării corecte a fătului.
Pelengas are o delicioasă carne albă, cu oase scăzute, care se vinde proaspătă, congelată și răcită sau sub formă de conserve. Capul său este folosit pentru seturi de supă, în timp ce caviarul este uscat sau sărat. Pelengas este delicios copt, prăjit, înăbușit; din aceasta se fac supă de pește, cotlete și aspic.
burbot
Aparține singurilor reprezentanți ai familiei Cod, care trăiește în ape reci și proaspete. Are un corp lung, în formă de fus, care se învârte spre coadă, acoperit cu mucus gros și solzi mici, are un cap de „broască” cu o gură și antene mari dințate. Culoarea burbotului variază de la verde măslin la verde cenușiu, cu dungi și pete maronii caracteristice. În apele reci (de exemplu, râurile din Siberia) burbotul poate atinge 1,7 m lungime și 32 kg greutate.
Burbotul este un pește industrial cu carne și ficat valoroase, care conțin potasiu, calciu, seleniu, sodiu, magneziu, fosfor, zinc, iod, fluor, mangan, fier, cupru, vitaminele A, E, D și B.
Carnea de burbot este recomandată pentru prevenirea infarctului și a accidentului vascular cerebral, are un efect pozitiv asupra funcției creierului, reduce riscul de boli neurologice și cardiovasculare, crește imunitatea, previne apariția plăcilor de colesterol, îmbunătățește starea pielii și a dinților și a vederii. Este util și pentru artrită, diabet, osteoporoză, sarcină.
Ukha, plăcinte, cotlete, găluște sunt preparate din burbot; se usucă, se usucă, se tobește și se afumă.
Crap argintiu
Acesta este un pește de apă dulce din familia Carp. Se remarcă prin mărimea sa mare, capul mare și culoarea argintie și aparține varietăților valoroase de pește comercial. Adulții săi pot atinge un metru în din și 16 kg în greutate. În plus față de valoarea sa nutrițională, crapul de argint este util în purificarea apei din fitoplancton și detritus.
Inițial, habitatul crapului argintiu era rezervoarele Chinei, dar la mijlocul secolului trecut a fost crescut artificial în Volga, Nipru, Prut, Nistru, Kuban, Terek, Don, Syrdarya și Amu Darya.
Carnea de crap de argint conține acizi polinesaturați omega-3, proteine ușor digerabile, vitaminele A, E, B, PP, fosfor, fier, calciu, sulf, zinc și sodiu.
Includerea crapului argintiu în meniu contribuie la prevenirea aterosclerozei, la normalizarea sistemului nervos periferic și central, la îmbunătățirea metabolismului glucidic, la reînnoirea celulelor pielii, la creșterea unghiilor și a părului și la sinteza hemoglobinei. Este recomandat pentru gută, reumatism, hipertensiune, diabet, gastrită.
Carnea de crap de argint este gătită cu orez și ciuperci, supă de pește, bulion, supă și amestec, se fac cotletele, se prepară hering de casă, se prepară carne jeleu, umplute cu legume și cereale, prăjite, fierte și coapte.
Miere de ciuperci
Acestea sunt ciuperci ale familiei Ryadovkovy, care sunt recoltate de la sfârșitul verii până la primele înghețuri de toamnă. La începutul perioadei de dezvoltare, ciuperca se distinge printr-un capac convex, la sfârșit - o pălărie catifelată îndreptată cu solzi mici. Și, de asemenea, ciupercile de miere au o culoare modestă maro deschis, un miros plăcut de ciupercă și un film pe picior. De obicei cresc pe butuci vechi, rădăcini de foioase și conifere.
Ciupercile conțin proteine ușor digerabile, di- și monozaharide, vitaminele B1, C, B2, PP, E, fosfor, calciu, sodiu, magneziu, potasiu, fier.
Aceste ciuperci sunt recomandate pentru E. coli, Staphylococcus aureus, tuberculoză, infecții purulente, alcoolism, pentru prevenirea cancerului și normalizarea glandei tiroide.
Ciupercile de miere pot fi prăjite, fierte, uscate, murate și sărate.
brînză
Conform unei rețete vechi (mai vechi de 10 mii de ani) se prepară din lapte natural de capră sau de oaie (uneori de vacă), prin fermentare și presare. Brânza se referă la brânzeturile tari și este foarte frecventă în țările din Asia Centrală și în rândul popoarelor din sudul Europei.
Brânza este bogată în substanțe nutritive precum vitaminele A, PP, C, D, K, niacină, tiamină, fosfor, riboflavină, calciu, probiotice și este săracă în calorii (100 g de brânză conține 260 kcal) și produs hipoalergenic potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. În plus, brânza feta întărește scheletul, ajută la prevenirea cancerului de sân și de colon, normalizează tensiunea arterială, previne migrenele, reglează funcțiile membranelor celulare și ale conducerii nervoase, menține sănătatea tractului gastrointestinal, întărește sistemul imunitar, ajută la digestia alimentelor și descompunerea moleculelor de calciu. ...
Brânza poate fi adăugată la paste și salate, folosită ca umplutură pentru clătite, brânzeturi, plăcinte, pufuri, coaptă cu legume, cârnați, adăugată în supă.
Carne de porc
Aceasta este carnea porcului domestic, care este folosită pe scară largă în bucătăriile diferitelor națiuni ale lumii. Se referă la o sursă valoroasă de proteine și conține o cantitate mare de vitamine I12, B6, PP, acid pantotenic, biotină și colină.
Carnea de porc se distinge prin culoarea marmorată și roz deschis a cărnii, un strat gros de grăsime subcutanată, culoarea albă a grăsimilor interne și un conținut ridicat de calorii (la o sută de grame de 263 kcal).
În nutriția medicală, carnea de porc fără grăsimi este folosită pentru gastrită, anemie simplă și malignă.
Carnea de porc este ideală pentru fierberea, fierberea, prăjirea și prăjirea. Se folosește pentru a prepara supă de varză, borș, cotlet, murături, tocănițe, șnițeli, kebab, jeleuri, escalope, găluște, carne de porc fiartă, slănină, șuncă, chifle de carne, piept, piept, carbonadă, cozonac, cârnați, cârnați, șuncă și carnati.
Scorţişoară
Este un arbore veșnic verde care aparține genului Scorțișoară al familiei Laurel.
Scorțișoară mai este numită scoarța uscată a arborelui de scorțișoară, care este un condiment. Are proprietăți antivirale, antibacteriene, antiseptice și antiinflamatoare. Prin urmare, utilizarea sa previne formarea cheagurilor de sânge, stabilizează nivelul zahărului din sânge, întărește sistemul cardiovascular, elimină respirația urât mirositoare, ușurează respirația pentru tusea cronică, reduce simptomele de răceală și favorizează digestia. Este recomandat pentru infecții interne și externe, flatulență, pentru a reduce simptomele durerii în timpul ciclului menstrual.
Scorțișoara se folosește la gătit sub formă de bețișoare întregi sau praf de coajă măcinată. Se folosește la prepararea dulciurilor calde și reci, a felurilor întâi și a doua, a cofetăriei.
Funduk
Se mai numește nucă lombardă sau alunul este o plantă din familia Birch, care arată ca un copac sau arbust cu ramuri subțiri, înalte, frunze în formă de plătică și nuci mari. Oamenii de știință susțin că coasta Mării Negre a devenit casa ancestrală a alunelor. Trebuie remarcat faptul că alunele au fost cultivate în epoca antică, iar în lumea modernă, producția industrială de alune este cea mai dezvoltată în SUA, Turcia, Spania, Italia, Caucaz și Balcani, în țările din Asia Mică. .
Alunele conțin vitaminele A, B, C, PP, E, aminoacizi, potasiu, magneziu, fosfor, sulf, fluor, mangan, zinc, iod, clor, cupru, fier, sodiu, cobalt, fier, carotenoizi, fitosteroli și flavonoizi.
Printre proprietățile utile ale alunelor, se disting următoarele: previne formarea de elemente cancerigene în organism (prevenirea cancerului, a bolilor de inimă); întărește dinții și oasele; promovează producția de hormoni sexuali; normalizează activitatea sistemului muscular și nervos.
Alunele sunt folosite la fabricarea tuturor tipurilor de cofetărie (ciocolată, paste, înghețată, prăjituri, biscuiți, chifle, fursecuri, plăcinte și alte bunătăți).