Caracatiţă

Descriere

O caracatiță este o creatură al cărei corp este ca o minge cu opt tentacule care se extind de la ea. De fapt, sub corpul său plin este un creier și un sistem nervos foarte dezvoltat al unui animal remarcabil de inteligent.

Caracatița aparține genului cefalopodelor. Corpul său este moale și scurt, spatele are o formă ovală. Gura caracatiței este situată la joncțiunea tentaculelor sale și este similară cu ciocul unui papagal, în timp ce este alcătuită din două maxilare puternice.

Deschiderea anală a caracatiței este ascunsă sub o manta, care poate fi comparată cu o pungă din piele ridată. Caracatița macină mâncarea cu o răzătoare situată în gât. Tentaculele lungi, dintre care există 8, se întind de la capul caracatiței.

La caracatițele masculine, unul dintre tentacule este transformat într-un organ genital. Toate tentaculele sunt interconectate de o membrană subțire. Pe fiecare tentacul sunt ventuze, dintre care sunt până la 2000 în total.

Caracteristici de bază

Tip - Moluste
Clasa - Cefalopode
Gen / Specie - Octopus vulgaris

Date de bază:

• MĂRIMEA
  Lungime: până la 3 m, de obicei mai puțin.
  Greutate: aproximativ 25 kg. Femelele ating maturitatea sexuală cu o greutate de 1 kg, iar masculii - 100 g.
• REPRODUCERE
  Pubertate: femele de la 18-24 luni, bărbați mai devreme.
  Număr de ouă: până la 150,000.
  Incubație: 4-6 săptămâni.
• MOD DE VIATA
  Obiceiuri: singuratici; sunt nocturne.
  Alimentație: în principal crabi, raci și moluște bivalve.
  Durata de viață: femelele mor la vârsta de 2 ani după nașterea descendenților. Bărbații trăiesc mai mult.
• SPECII ASOCIATE
  Cele mai apropiate rude sunt cefalopodele nautilus și decapod, cum ar fi sepia și calmarul.

Compoziție și conținut caloric

Carnea de caracatiță conține proteine ​​și până la 10% grăsimi. Mușchii sunt saturați cu substanțe extractive, care conferă mâncărurilor caracatiței un gust specific.
Pe lângă proteine ​​și grăsimi, carnea de caracatiță conține vitamine B, caroten, tocoferol, vitamina K, acizi nicotinici și ascorbici.

Macro și microelementele care satură carnea de caracatiță sunt prezentate într-un astfel de set: sodiu, calciu, potasiu, magneziu, fosfor, iod, cupru, fier, zinc, seleniu și mangan.

• Conținut caloric 82 kcal
• Proteine ​​14.91 g
• Grasimi 1.04 g
• Carbohidrați 2.2 g

Beneficiile caracatiței

Există în special mulți acizi grași polinesaturați omega-3 în carne. Acest compus unic are un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular și reduce riscul numeroaselor boli, normalizează funcția creierului.

Există aproximativ 160 kcal la 100 de grame de carne de caracatiță. Fileul conține o cantitate semnificativă de proteine ​​ușor digerabile - până la 30 de grame la 100 de grame de produs. Conținutul de grăsime este minim și nu depășește 2 grame. Beneficiile cărnii de caracatiță se datorează și vitaminelor A, B, PP, D conținute în aceasta; minerale - calciu, magneziu, fosfor, seleniu, molibden, iod, potasiu și altele.

Datorită conținutului ridicat de elemente valoroase și a conținutului scăzut de calorii, carnea acestor animale marine poate fi consumată chiar de acele persoane care sunt predispuse la supraponderalitate și își urmăresc silueta.

Vătămarea caracatiței

Astăzi, potrivit oamenilor de știință, domnește poluarea totală a mării, ceea ce a condus la o concentrație crescută de substanțe toxice în fructele de mare, precum și compuși mortali ai mercurului.

Toxicitatea metilmercurului conținut în carnea de mare depășește toți indicatorii celor mai cunoscute otrăvuri de astăzi. Acest lucru dăunează caracatițelor și nu numai acestora; creveții, stridiile, homarii și homarii, alge sunt periculoase pentru sănătatea vieții marine.

Substanțele nocive, care se acumulează treptat în corpul nostru, provoacă daune ireparabile sănătății, leziunile grave afectează vederea, auzul și sistemul nervos.
Schimbările ireversibile au loc la o persoană. Și acest lucru este, desigur, un rău pentru caracatițe, mai mult din cauza problemelor de mediu decât din partea lor.

O reacție alergică la fructele de mare, inclusiv caracatița, este destul de frecventă în rândul oamenilor.

Tipuri și soiuri

Peste 200 de specii de caracatițe se găsesc în natură, dar nu toate sunt consumate. Unele nu sunt deloc recomandate, deoarece sunt prea otrăvitoare (astfel de moluște care trăiesc în Oceanul Pacific se pot distinge ușor prin prezența inelelor albastre pe tentacule).

Există mai multe specii de caracatițe, de exemplu, gigantice, până la cele comerciale. Aceste moluște sunt considerate una dintre cele mai mari din lume: lungimea corpurilor lor, vopsite în roșu-maroniu cu un model neobișnuit de marmură, poate ajunge la 60 cm și împreună cu tentacule - 3 m.

Caracatițele uriașe sunt prinse în mările Coreei de Sud, Coreea de Nord și Japonia de Nord. În Coreea, pe lângă gigantul numit „muno”, este răspândită și caracatița înarmată cu biciul - „nakchi”. Acesta din urmă se distinge printr-o culoare cenușie-verzuie cu pete ușoare și crește până la aproximativ 70 cm (lungime cu tentacule).

În Africa, puteți găsi adesea caracatița comună, care este populară și în alte țări. În Rusia, în Marea Japoniei, sunt capturate caracatițe cu greutatea de aproximativ 2-4 kg, care sunt ideale pentru prepararea preparatelor calde, precum și un tip mai mic de „muscardini” (greutatea sa nu depășește 100 de grame), care sunt folosite pentru salate.

Caracatițele mici sau mijlocii sunt de obicei consumate - aceste moluște au corpuri suculente și gustoase. Atunci când alegeți, acordați atenție stării ochilor (cu cât sunt mai transparenți, cu atât este mai proaspătă caracatița) și tentaculelor, care ar trebui să aibă o culoare uniformă, strălucitoare și să nu fie deteriorată.

Calități gustative

Caracatițele își datorează gustul specific substanțelor extractive care intră în mușchii tentaculelor lor. Aceste părți sunt considerate cele mai valoroase din punct de vedere nutrițional, deși, spre deosebire de majoritatea crustaceelor, caracatița este consumată întreagă. Are cel mai mult gust de calmar, dar mult mai moale și mai fraged, dacă, desigur, se urmărește tehnologia de gătit. Carnea suculentă cu o aromă plăcută dulce poate deveni o adevărată delicatesă pe orice masă.

Aplicații de gătit

Caracatițele sunt fierte, prăjite, tocate, murate, afumate, umplute - într-un cuvânt, sunt gătite în multe moduri diferite, obținând de fiecare dată un fel de mâncare original. Principalul lucru este să gătești cu grijă pentru a scăpa de cerneala care poate rămâne în carcasă și alte substanțe nu foarte apetisante.

Există secrete în gătitul caracatițelor. Deci, pentru a obține catifelare, tentaculele sunt bătute, pre-congelate în congelator.

Carnea de caracatiță este adesea adăugată la supe, se potrivește bine cu alte fructe de mare, de exemplu, calmarul, precum și cu legume, leguminoase, orez, ierburi, puteți găti chiar și cotolete din el. Aroma poate fi ușor îmbunătățită prin adăugarea de sos de soia, ulei de măsline sau oțet de vin.

Caracatițele sunt gătite și mâncate în diferite moduri în diferite țări. De exemplu, în Portugalia, acestea sunt de obicei fierte cu fasole și legume, inclusiv ardei gras, cartofi, roșii și măsline, deși în această țară este ușor să gustați salate delicioase cu adăugarea de crustacee.

În Spania, sunt populare inelele de caracatiță de caracatiță, care sunt coapte în aluat, paella este, de asemenea, gătită cu ele. În Italia, supele sunt preparate din coaja crustaceelor, iar caracatițele sunt potrivite și pentru sandvișuri. Un fel de mâncare interesant poate fi gustat pe insulele polineziene: caracatițele sunt mai întâi uscate, apoi fierte în lapte de cocos și în cele din urmă coapte.

Și în Japonia și Coreea sunt chiar mâncați vii, cu toate acestea, acest fel de mâncare nu este pentru cei slabi de inimă, deoarece tentaculele tăiate ale caracatițelor sunt capabile să rămână active mult timp. În aceeași Japonia, sushi, salate și supe sunt preparate cu crustacee; tokoyaki este, de asemenea, popular aici - bucăți de caracatiță prăjite într-un aluat.

Pe lângă modul exotic de utilizare a produsului, în Coreea există, de asemenea, destul de obișnuit și acceptabil chiar și pentru oaspeții străini, de exemplu, felul de mâncare nakchi chongol - o tocană de legume cu caracatiță. În China, crustaceele sunt în general consumate sub orice formă: murate, coapte, fierte și, din nou, crude.

POLPĂ PRĂJITĂ CU Lămâie și usturoi

Ingrediente

• 300 de grame de tentacule de caracatiță fierte
• 30 ml ulei de măsline
• 4 căței de usturoi, stoarceți
• Zest de lămâie 1
• 1/2 suc de lamaie
• 1/4 buchet de pătrunjel, tocat mărunt

Pregătire

1. Într-o tigaie mare la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline, adăugați tentaculele de calmar și prăjiți-le un minut pe fiecare parte pentru o roșie și o crustă frumoase.
2. Se adaugă usturoi, coajă și sare după gust. Se amestecă bine, încălzind încă 1 minut.
3. Scoateți tigaia de pe foc, turnați peste zeama de lămâie, amestecați și transferați pe o farfurie de servire. Se toarnă sucurile aromate din tigaie peste caracatiță și se presară pătrunjel.

Serviți imediat!