Cuprins
Basme orientale: șapte feluri de mâncare populare din bucătăria arabă
Varietatea culorilor, aromelor și gusturilor bucătăriei arabe este inepuizabilă, ca un stoc de basme ale unei Șeherezade inteligente. În acest cazan cu clocot, tradițiile culinare din diferite țări s-au unit, datorită cărora s-au născut mâncăruri uimitoare.
Cadouri din carne
Bucătăria tradițională arabă nu acceptă carnea de porc și totuși fără carne este de neconceput. Așadar, arabii pregătesc o gustare kebbe din carne de vită. Passeruem 2 cepe tocate cu morcovi rasi si 300 g vita macinata. Adăugați 100 g de nuci de pin și o grămadă de coriandru tocat. Separat, amestecați 250 g de cuscus pre-îmbibat cu 700 g de carne tocată crudă, ½ linguriță. scorțișoară și ½ linguriță. piper. Mulăm această masă de chiftele, facem depresiuni, le umplem cu umplutură de carne și netezim găurile. Dacă aveți un atașament special kebbe pentru mașina de tocat carne, procesul va merge mult mai repede. După aceea, va rămâne să se rostogolească kebbe în pesmet și să se prăjească.
Cuscusul este omniprezent
Cuscusul este un ingredient important în meniul bucătăriei arabe. Se găsește chiar și în salate. Se toarnă 120 g de cuscus cu apă clocotită, se acoperă cu o farfurioară și se lasă să se umfle. Între timp, punem 300 g de fasole în apă fierbinte, apoi le aruncăm într-o strecurătoare. Demontăm semințele de ½ rodie, le amestecăm cu sucul și coaja de ½ portocală. Ardeiul roșu dulce este decojit din semințe și tăiat felii. Combinați cuscusul cu legume și rodie, turnați sosul din 1 lingură de ulei de măsline, 1 lingură de sos de narsharab, 1 linguriță de miere și 1 linguriță de oțet de mere. Înainte de servire, presărați salata cu semințe de susan - va da vasului o notă tentantă de nuci.
Regatul fasolei
Abundența de leguminoase a fost o caracteristică a bucătăriei arabe de secole. Acesta este motivul pentru care cotletele de falafel de năut sunt atât de populare în est. Înmuiați 400 g de naut în apă pentru o zi. Apoi o uscăm pe un șervețel, o combinăm cu o ceapă, 5-6 căței de usturoi și o batem cu un blender într-un piure. Adăugați o grămadă de coriandru și pătrunjel tocat proaspăt, 2 lingurițe de coriandru măcinat și chimen, 2 linguri semințe de susan, sare și piper după gust. Frământați bine masa, formați cotletele și prăjiți-le într-o cantitate mare de ulei. Completați perfect sosul falafel de 200 g smântână, 2 căței de usturoi, unch grămadă de maghiran și 1 lingură suc de lămâie.
Placi de aur
Preparatele din orez sunt foarte venerate în bucătăria arabă. Mundy este unul dintre ei. Împărțim carnea de pui în porții și o rumenim într-o cratiță cu ceapă tocată, frunze de dafin și un vârf de cardamom. Se toarnă 1.5 litri de apă clocotită și se gătește pasărea până se înmoaie. Adăugați sare la sfârșit. Rolați bucățile de carne gătită în făină, prăjiți-le până când sunt crocante. Într-o tigaie mare cu ulei, se toarnă 350 g orez basmati, se pasează puțin, se toarnă 700 ml bulion cu 2-3 cuișoare uscate și se fierbe la foc mic sub capac timp de 30 de minute. Serviți puiul și orezul auriu împreună cu legumele.
Cu inima deschisă
Un alt fel de mâncare popular al bucătăriei arabe este plăcintele de miel. Umpleți 11 g de drojdie cu 250 ml de apă caldă și lăsați timp de 10 minute. Combinați 500 g de făină, 2 linguri. l. ulei de măsline, 1 linguriță. zahăr, ½ linguriță. se sare, se adaugă drojdia și se frământă aluatul. În timp ce este potrivit, măcinați într-un mortar un amestec de chimen, cimbru, scorțișoară, piper și sare - totul în sp linguriță. Tăiați ceapa și roșiile, combinați-le cu 600 g de miel tocat și condimente. Din aluat, întindeți tortilla cu diametrul de 10-12 cm, puneți umplutura și ciupiți marginile, lăsând blatul deschis. După ce ungem plăcintele cu ou, le trimitem la cuptor la 180 ° C timp de 20 de minute. Apropo, pot fi coapte pentru un picnic de vară.
Cântări dulci
Clătitele Katayef sunt un fel de mâncare din bucătăria arabă, adorată în toată lumea. Se toarnă un amestec de 1 linguriță de drojdie și 1 lingură de zahăr 250 ml de lapte cald. După 10 minute, introduceți 170 g de făină și lăsați aluatul timp de 30 de minute. Într-o tigaie unsă, formăm clătite de mărimea unei farfurii de cafea. Prăjește-le doar de jos, dar pentru ca și blatul să fie copt. Clătitele gata preparate pot fi pliate în jumătate și umplute cu o umplutură pe gustul dvs., cum ar fi brânza de vaci cu fructe de pădure.
Fericire dragă
Baklava - felul de mâncare al coroanei bucătăriei arabe, a cărui rețetă aduce dulciuri cu uimire. Gatiti un sirop de 300 g miere si 100 ml apa la foc mic. Măcinăm 100 g migdale, arahide și alune într-o firimitură, le combinăm cu 100 g zahăr pudră. Aluatul filo se împarte în 5-6 părți, se unge cu unt și se presară cu nuci. Pe marginea stratului, puneți un creion și înfășurați sulul. Strângeți-l de la ambele capete pentru a face un cocon cu falduri, scoateți creionul. De asemenea, înfășurăm straturile rămase, le ungem cu ulei și coacem 30 de minute la 180 ° C. Se toarnă baklava caldă cu sirop de miere și se lasă să se coacă câteva ore.
Doriți să continuați să studiați bucătăria arabă? Site-ul web „Mănâncă acasă!” conține o întreagă galerie de rețete cu aromă națională. Și ce feluri de mâncare arabe ați încercat vreodată? Împărtășiți-vă impresiile și descoperirile delicioase în comentarii.