Ciuperci de stridii

Descriere

Speciile de ciuperci de stridii se numesc ciuperci abalone, stridii sau lemnoase și sunt unele dintre cele mai comune ciuperci comestibile. Ciupercile de stridii sunt cultivate de oameni din întreaga lume, ciuperca este deosebit de comună în rândul fermierilor și în gospodăriile individuale din Asia de Sud-Est, Europa și Africa.

Popularitatea se datorează simplității și costului redus de cultivare, gustului și eficienței biologice ridicate.

Capacul de ciuperci de stridii este cărnos. La început, este convex și apoi devine neted. La exemplarele mature, are forma unei cochilii (în latină ostreatus - stridie) ca o stridie.

Suprafața capacelor de ciuperci este netedă și strălucitoare, ondulată. La începutul creșterii, capacul nu se distinge de picior. Apoi, ia forma unei stridii, și apoi se transformă într-o formă de spatulă sau ventilator imediat ce ciuperca ajunge la maturitate. În partea de sus se formează o depresiune.

Picioare de ciuperci de stridii

Piciorul este dens și ferm. Este subțire de sus și se îngroașă la bază. Baza este acoperită cu puf fin, albicios. Locul în care capacul este atașat la picior este întotdeauna excentric, situat departe de centru.

Himenofor

Brăncile sunt groase, ramificate și se întind de-a lungul unei părți a pedunculului. Brăncile variază de la alb crem la alb-fildeș și cenușiu.

Corp de fructe de ciuperci de stridii

Carnea ciupercilor este densă, dar fragedă. Culoarea este albă, mirosul plăcut, gustul dulce. Ciuperca nu este foarte aromată și aproape inodoră.

Opțiuni de culoare ciuperci

Culoarea capacului ciupercii de stridii variază de la gri închis cu nuanțe violet la culoarea luminii alune deschise și chiar întunecate.

Tonul pe care îl ia ciuperca este maroniu-întunecat, maroniu-roșiatic, de la negru-violet la albastru-albastru în stadiul final al dezvoltării fetale. Înainte de moarte, ciuperca devine palidă și albă.

Piciorul este bine dezvoltat și scurt. Datorită formei cilindrice neregulate, ciuperca pare a fi ghemuit.

Perioade de coacere a ciupercilor

Perioada de creștere și colectare a ciupercilor este toamna-iarna. De obicei, ciupercile de stridii fructifică toamna târziu, iar sezonul de creștere se prelungește până în primăvară. Dezvoltarea este oprită de îngheț, dar dacă vremea se încălzește, ciuperca reia rapid creșterea.

Habitat de ciuperci de stridii

Ciuperca stridie este o ciupercă saprofită și doar ocazional o ciupercă parazită. Se alătură cioturilor de plopi și dud. Ciupercile de stridii se dezvoltă în grupuri mici, foarte aproape una de alta. Adesea, capacele de ciuperci sunt stivuite una peste alta, ca șindrilele pe acoperiș.

Aceste ciuperci se dezvoltă pe trunchiuri chiar și la o înălțime considerabilă de la sol. Cresc pe copaci de foioase și rareori conifere. Ciupercile de stridii sunt, de asemenea, frecvente în parcurile orașului, de-a lungul marginilor drumurilor și autostrăzilor. Această ciupercă crește de la câmpie la munte și nu există dificultăți în reproducerea ciupercilor stridii.

Ciuperca stridie este răspândită în multe păduri temperate și subtropicale din întreaga lume, ciuperca nu crește în nord-vestul Pacificului din America de Nord. Este un saprofit care descompune în mod natural lemnul mort, în special plantațiile de foioase și fag.

Ciuperca stridie este, de asemenea, una dintre puținele ciuperci carnivore cunoscute. Miceliul său ucide și digeră nematodele, despre care biologii cred că este modul în care ciuperca obține azot.

Ciupercile de stridii cresc în multe locuri, dar unele specii dezvoltă colonii numai pe copaci.

Această ciupercă crește cel mai adesea pe foioase moarte, acționează asupra lor doar saprofite și nu parazit. Deoarece arborele moare din alte cauze, ciupercile de stridii primesc o masă în creștere rapidă de lemn deja mort și moarte pentru creștere. Ciupercile de stridii beneficiază într-adevăr de pădure, descompun lemnul mort și returnează elemente vitale și minerale în ecosistem într-o formă care poate fi folosită de alte plante și organisme.

Cultivarea ciupercilor de stridii acasă

Pentru cultivarea ciupercilor, magazinele vând cutii / pungi cu substrat și spori de ciuperci de stridii și sunt convenabile să crească acasă.

Agricultura cu ciuperci este foarte satisfăcătoare și benefică pentru bugetul familiei. Există două modalități de a cultiva aceasta și alte ciuperci. Prima metodă este cultivarea „manuală” la sol într-o grădină de legume sau seră. Al doilea, recomandat, este cultivarea „industrială” folosind substraturi (baloturi) deja pregătite de întreprinderi pentru utilizare acasă.

Cultivarea ciupercilor de stridii manual „la sol”

Ar trebui să tăiați trunchiurile în sezonul rece, posibil din plop, cu un diametru mai mare de 20 cm. Perioada de iarnă este importantă, deoarece arborele trebuie să nu mai crească. După tăiere, buturugele sunt depozitate într-un loc umbros într-o poziție verticală în așteptarea utilizării, care apare de obicei între aprilie și iunie.

apoi tăiați segmente de 30 cm din trunchiuri, gropile de 1 metru lățime și 120 cm adâncime sunt scoase. Așezați un strat de miceliu de ciuperci pe fundul gropii și localizați vertical trunchiurile și așezați deasupra. Apoi un alt strat de miceliu și trunchi și așa mai departe. Acoperiți partea superioară cu plăci și adăugați un strat de sol de 15 cm.

Căldura și umezeala care se acumulează în interiorul gropii vor facilita răspândirea miceliului peste buștenii din interior. În septembrie, trunchiurile sunt îndepărtate și îngropate unul câte unul cu 15 cm, la o distanță de 30 cm una de cealaltă. După aproximativ douăzeci de zile, ciupercile de stridii vor începe să crească, care se repetă în fiecare sezon ulterior.

Ciuperci de stridii în creștere pe un substrat industrial în pungi

Această metodă de cultivare, pe care toată lumea o folosește confortabil chiar în casă, fără a fi nevoie să sapă pământul sau să aibă spațiu liber în curte.

În acest caz, nu ar trebui să folosiți trunchiuri tocate, ci pungi cu un substrat format din paie din porumb, grâu și leguminoase. Acest compus este inseminat cu culturi de miceliu și apoi plasat într-un recipient de plastic.

Balotul realizat în acest mod este gata pentru incubare, această perioadă durează aproximativ 20 de zile și are loc într-un loc cu o temperatură de aproximativ 25 ° C. De îndată ce miceliul pătrunde în întreaga pungă cu substratul, îndepărtați plasticul și puneți-l punga pe un raft într-un loc însorit sau iluminat artificial și mențineți temperatura la aproximativ 15 ° C.

Ciupercile de stridii cresc în cicluri în saci de substrat. Perioada de creștere este întreruptă artificial de o scădere a temperaturii camerei.

Ce gust are ciupercile de stridii?

Ciupercile de stridii fierte au o textură netedă, asemănătoare stridiei, iar unii oameni vorbesc despre o ușoară aromă de fructe de mare. Gurmanzii cred că ciupercile de stridii au o aromă delicată de anason.

Ambele arome sunt subtile și, în general, nedetectabile după adăugarea de ciuperci la felul principal. În general, ciupercile de stridii au un gust blând, cu o ușoară nuanță de pământ.

Rețete de ciuperci de stridii

Interesul gastronomic pentru ciuperci se datorează a doi factori. În primul rând, este o bună comestibilitate. În al doilea rând, ciupercile de stridii sunt ușor de cultivat.

Ciupercile de stridii sunt preparate în diferite moduri. Ciupercile coapte, coapte sunt destul de frecvente în multe bucătării din întreaga lume. De regulă, ciupercile de stridii sunt la grătar, pâine cu unt sau înăbușite. De asemenea, au un gust minunat atunci când sunt conservate în ulei.

Experții culinari recomandă aruncarea piciorului, deoarece nu este foarte fraged și prea dur. Ciupercile de stridii sunt curățate și tăiate, ca toate celelalte tipuri de ciuperci.

Ciuperci de stridii prajite

Ciupercile de stridii sunt excelente pentru panning cu sau fără alte alimente. Sunt, de asemenea, perfect coapte ca și cum ar fi cotlete, mai ales dacă sunt exemplare tinere moi.

Ciuperci de stridii în condimente

După ce fierbe câteva minute, ciupercile le puteți mânca, condimentate cu ulei, lămâie, sare și piper.

Ciuperci de stridii umplute

După câteva minute de gătit în prealabil, ar trebui să turnați ciupercile cu maioneză și să le condimentați cu pătrunjel și ceapă verde tocată mărunt. Pentru a fierbe ciupercile de stridii pentru această rețetă, adăugați oțet cu sare și piper în apă. Bucătarii profesioniști recomandă utilizarea exemplarelor tinere.

Ciuperci de stridii în ulei

Ciupercile de stridii, când sunt puse în ulei sau oțet, își păstrează carnea. Datorită acestei proprietăți, ciupercile de stridii sunt potrivite pentru umpluturi, salate de orez și alte rețete.

Ciuperci de stridii uscate

Aceste ciuperci sunt potrivite și pentru uscare și măcinare. În acest caz, este recomandabil să adăugați la amestec pulberi de ciuperci mai aromate decât ciupercile de stridii.

Valoarea nutritivă a ciupercilor de stridii

Pentru 100 de grame de ciuperci, există:

Calorii 38
15-25 g proteine;
6.5 g carbohidrați;
2.2 g grăsime;
2.8 g fibre;
0.56 mg tiamină;
0.55 mg riboflavină;
12.2 mg niacină;
140 mg fosfor;
28 mg calciu;
1.7 mg fier.
Ciupercile de stridii au o gamă largă de proprietăți nutriționale și medicinale. La fel ca majoritatea ciupercilor comestibile, acestea sunt o sursă excelentă de proteine, carbohidrați și fibre și sunt sărace în grăsimi. Compoziția minerală a ciupercilor variază în funcție de specie și de substraturile utilizate.

De regulă, ciupercile de stridii conțin următoarele minerale: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn și Se. Sunt, de asemenea, o sursă de vitamine B1 și B2, tiamină, riboflavină, piridoxină și niacină.

Valoarea medicamentoasă a ciupercilor de stridii

Ciupercile de stridii sunt considerate un aliment funcțional datorită capacității lor de a avea un efect pozitiv asupra sănătății umane. Unele lucrări științifice raportează proprietățile antimicrobiene și antivirale ale ciupercilor de stridii. Extractele lor de metanol au inhibat creșterea Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans și Klebsiella pneumoniae.

Ubiquitina, o proteină antivirală, se găsește și în corpul fructifer al ciupercilor de stridii. În special, ciupercile conțin ribonucleaze, care distrug materialul genetic al virusului imunodeficienței umane (HIV). Lectina proteică, izolată din corpul fructifer al ciupercilor de stridii, are un efect similar.

Polizaharidele obținute din miceliu de ciuperci de stridii demonstrează activitate antitumorală. Medicii au observat o scădere cu 76% a celulelor tumorale atunci când o polizaharidă a fost administrată intraperitoneal din bulion de cultură la șoareci femele albini elvețieni.

Este de remarcat faptul că extractele de ciuperci de stridii au prezentat activitate antitumorală împotriva unor tipuri de sarcoame ale plămânului și colului uterin. De asemenea, se raportează că nivelul de antioxidanți din corpurile fructifere este mai mare în comparație cu alte ciuperci comerciale.

Ciupercile de stridii prezintă, de asemenea, proprietăți hipolipidemice și antihiperglicemiante. Mevinolin scade nivelul colesterolului. În plus, un compus este produs din ciuperci de stridii pentru utilizare în medicina antidiabetică. Un studiu a constatat că ingestia orală de extracte apoase de ciuperci de stridii la șoareci diabetici a scăzut nivelul glicemiei.

Multe tipuri de ciuperci de stridii au compuși biologic activi precum glucanii, vitamina C și fenolul, care sporesc acțiunea anumitor enzime care reduc necroza celulelor hepatice. De asemenea, s-a raportat că extractele de ciuperci de stridii scad tensiunea arterială, au proprietăți imunomodulatoare și anti-îmbătrânire.

Aceste ciuperci favorizează pierderea în greutate. Ciupercile stridii, datorită conținutului lor ridicat de proteine ​​și conținutului scăzut de grăsimi și carbohidrați, ajută la pierderea în greutate. Prin urmare, dacă slăbiți, asigurați-vă că includeți ciupercile stridii în dieta dumneavoastră.

Rău de ciuperci de stridii

Proprietățile benefice ale ciupercilor de stridii sunt incontestabile și numeroase. Dar aceste ciuperci pot fi dăunătoare și oamenilor.

Cel mai evident semn că organismul nu ia ciuperci de stridii în cantități mari este durerea abdominală după ce o persoană a mâncat ciuperci sub orice formă, prăjite sau fierte. Nu există alte contraindicații specifice. Lipsa reținerii în alimente este un semn că mâncătorul a uitat de păcatul lacomiei și nu un efect secundar al ciupercii. În cantități mari, ciupercile de stridii provoacă balonări, producție crescută de gaze în intestine, duc la diaree și alte tulburări dispeptice.

Toate ciupercile, inclusiv ciupercile de stridii, durează mult timp pentru a fi digerate în tractul digestiv. Acest lucru este bun pentru organism pentru a extrage mai mulți nutrienți, dar rău pentru un stomac sensibil. Ciupercile de stridii provoacă durere în regiunea epigastrică la copii și vârstnici.

Ciupercile de stridii sunt alergenice la organismele sensibile. Prin urmare, acestea sunt utilizate cu precauție pentru alergiile alimentare.

La fel ca orice alte ciuperci, ciupercile de stridii sunt consumate numai după tratamentul termic, deoarece chitina dintr-o ciupercă crudă este periculoasă pentru oameni.