Cuprins
Descriere
În ciuda faptului că stridiile sunt folosite coapte, prăjite, fierte, în cartofi prăjiți, în aluat sau în bulion, aburite sau la grătar, vom vorbi despre utilizarea stridiilor proaspete, adică crude. Întrucât în această versiune delicatesa ridică multe întrebări, sentimente mixte și este atât de apreciată într-o societate aristocratică.
Această moluscă a devenit subiect de laudă în operele multor scriitori și poeți celebri. Poetul francez Leon-Paul Fargue a descris stridiile după cum urmează: „A mânca o stridie este ca și cum ai săruta marea pe buze”.
Sărutul de mare a fost felul de mâncare preferat al celebrului Casanova, care a mâncat 50 de stridii la micul dejun. În acest produs, ei văd secretul iubirii sale. Stridiile sunt un afrodiziac larg recunoscut.
Poetesa Anna Akhmatova și-a dedicat liniile muncii sale acestei delicatețe: „Marea mirosea proaspătă și ascuțită, crustacee în gheață pe un platou ...”.
În timp ce se afla în Franța, Coco Chanel, în vârstă de douăzeci și cinci de ani, a învățat să mănânce stridii, apoi a crezut că aceasta este o victorie asupra ei, iar mai târziu s-a bucurat și a clasat stridiile drept unul dintre felurile ei preferate pe care nu le putea refuza.
Compoziție și conținut caloric
Acest aliment conține mai mult fier decât 92% din alimente. Mai important, deși există mai multe alimente (8%) care conțin mai mult fier, acest aliment în sine este bogat în fier mai mult decât este în orice alt nutrient. În mod similar, este relativ bogat în zinc, vitamina B12, cupru și magneziu
- Conținut caloric 72 kcal
- Proteine 9 g
- Grasimi 2 g
- Carbohidrați 4.5 g
Beneficiile stridiilor
Cel mai popular mit despre crustacee este că se spune că crustaceele cresc libidoul. Motivul pentru aceasta este povestea că Giacomo Casanova a mâncat 50 de stridii în fiecare zi la micul dejun și a pornit cu încredere spre relații amoroase. Faptul că Casanova a trăit în secolul al XVIII-lea și toate faptele sale erotice au devenit cunoscute datorită autobiografiei sale, în care putea scrie orice, nu deranjează pe nimeni.
Adevărat, a existat ceva adevăr în asta. În timpul activității sexuale, un bărbat pierde inevitabil o anumită cantitate de zinc, iar consumul de stridii, în care zincul se găsește în cantități mari, compensează această lipsă.
Cu toate acestea, stridiile nu trebuie considerate nici un afrodiziac pur. Doar că această proteină naturală este ușor și rapid absorbită de organism, o persoană nu se simte somnoroasă după ce a mâncat și are timp și dorință de a efectua acțiuni active, inclusiv cele de natură amoroasă. Și acest lucru se aplică atât bărbaților, cât și femeilor.
În timpul Casanova, după cum știți, suplimentele alimentare stimulante care conțin zinc nu au fost eliberate, iar italianul sociabil a folosit cu pricepere darurile naturale ale Mării Mediterane. Deci, stridiile probabil nu vă vor înrăutăți viața personală, dar nu ar trebui să vă bazați pe ele ca un panaceu pentru apatia iubirii.
Dar aproape toate stridiile sunt, în primul rând, o adevărată cămară de vitamine și minerale utile. Conțin magneziu, calciu, potasiu, fier, fosfor, zinc, vitaminele A, B, C, E.
Stridiile au un conținut scăzut de calorii, conțin doar 70 kcal la 100 de grame, astfel încât pot fi consumate fără să se gândească la îngrășarea în exces. În principiu, alte fructe de mare au proprietăți benefice similare - aceiași creveți, calmar și crabi, precum și majoritatea tipurilor de pești sălbatici de mare, în special albi. Stridiile au însă un avantaj distinct.
Aproape toate peștele și fructele de mare trebuie fierte, prăjite, fierte înainte de utilizare, adică supuse unui tratament termic, în care o parte din oligoelementele necesare este inevitabil pierdută. Stridiile, pe de altă parte, sunt consumate crude și de fapt vii, astfel încât toate proprietățile benefice intră în corpul nostru fără pierderi. Desigur, puteți trata și stridiile: în Spania și Franța, de exemplu, li se oferă atât prăjite, cât și coapte, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.
Personal, această abordare nu este pe gustul meu și prefer să folosesc stridii, așa cum se spune, în forma lor originală.
Ce se întâmplă cu corpul atunci când mănânci stridii
Nu este surprinzător faptul că medicina generală recomandă consumul de stridii pentru a reduce tensiunea arterială, pentru a restabili acuitatea vizuală, pentru a menține o culoare sănătoasă a pielii, precum și pentru o profilaxie împotriva căderii părului și chiar a cancerului. Femeile iubesc în special stridiile datorită prezenței argininei în ele, o substanță care îndepărtează liniile fine din piele și face părul din ce în ce mai gros.
Rău de stridii
Cu toate acestea, există și o muscă în unguent. Stridiile ar trebui consumate cu prudență de către persoanele care suferă de alergii. În plus, există riscul de a cumpăra un produs de proastă calitate sau chiar complet stricat, ceea ce poate duce la otrăviri severe. Lipsa de experiență, cumpărătorul poate cumpăra, de exemplu, stridii cu clapete deschise sau poate cumpăra stridii deja moarte.
Tipuri de stridii
În prezent, cea mai înaltă calitate și cele mai valoroase sunt stridiile colectate din rezervoarele naturale din Norvegia. Dar la vânzare puteți vedea stridii din multe alte țări: Japonia, Franța, Irlanda, Olanda, SUA și multe altele.
Există aproximativ 50 de soiuri de stridii în natură. Sunt clasificate după mărime, greutate și habitat.
Mărimea stridiilor plate este indicată de zerouri, cea mai mare mărime corespunde cu 0000. Numerotarea moluștelor concave este diferită. De la numărul 0 la numărul 5, unde numărul 00 este cel mai mare și, odată cu creșterea numărului, dimensiunea scade.
După origine, se disting două tipuri de bivalve: stridiile rafinate - cultivate în apă desalinizată artificial și stridiile de mare plină - cele care, de la naștere, trăiesc doar în mare.
Stridiile sunt, de asemenea, împărțite în funcție de coeficientul de densitate. Se înțelege ca raportul dintre greutatea cărnii a 20 de stridii de aceeași dimensiune și greutatea a 20 de scoici de stridii, înmulțită cu o sută. Conform acestui coeficient, se disting următoarele tipuri de stridii: special, puroi-neclar, special de clar, fin, fin de clair.
Stridiile Fin de Claire sunt livrate cu alge în rezervoare ca hrană suplimentară. Din această cauză, acestea se caracterizează prin cel mai ridicat conținut de grăsimi, precum și printr-un ușor postgust sărat.
Cum să deschizi o stridie?
Spre deosebire de midii, nu veți putea deschide o stridie proaspătă cu mâinile goale. De asemenea, veți avea nevoie de un cuțit mic din oțel dur și de o mănușă specială din lanț pentru a-l deschide. Dar, în absența unuia, puteți folosi un prosop de bucătărie, trebuie să vă protejați mâna în cazul în care cuțitul alunecă. O stridie este luată cu mâna stângă, după ce ați pus o mănușă sau ați înfășurat-o cu un prosop (respectiv stângaci, luați-o în dreapta).
Molusca este așezată astfel încât suprafața plană sau concavă a cochiliei să fie deasupra. Cuțitul este introdus în joncțiunea clapelor și rotit ca o pârghie până când dă clic. După deschiderea cu un cuțit, este necesar să tăiați mușchiul care ține clapele. Când deschideți stridiile, nu le întoarceți, altfel se va scurge suc din coajă.
Dacă, după deschidere, fragmentele de coajă rămân pe stridie, acestea trebuie îndepărtate cu un cuțit sau o furculiță - acest lucru trebuie făcut, deoarece dacă intră în interior, aceste fragmente pot deteriora grav esofagul. Stridia este de obicei separată de coajă cu o furculiță specială cu trei dinți. Cojile deschise sunt stivuite pe gheață.
Cum și cu ce se servesc stridiile?
Stridiile se servesc de obicei pe un vas rotund, în centrul căruia se află oțet, pene de lămâie și un sos special. Sosul poate fi aproape orice: acru, picant, dulce, pe bază de ulei de măsline, sos de soia sau sos tobasco, etc. Uneori se adaugă în farfurie crutoane și unt.
Conform recomandărilor majorității covârșitoare a somelierilor, stridiile sunt servite cu vin alb sec sau vin spumant (șampanie). Cel mai expresiv gust de aproape toate fructele de mare, peștele și crustaceele este alb sec. Vinul nu trebuie să aibă un gust pronunțat ascuțit și fără buchet prea bogat, ușor răcit (10-15 grade). Acest vin este capabil să sublinieze gustul rafinat al stridiilor.
Cum se mănâncă stridii?
În mod tradițional, se cumpără o duzină de crustacee - 12 bucăți. Nu este recomandat să obțineți o cantitate mai mare, deoarece stomacul se poate răzvrăti datorită unei mese atât de neobișnuite.
Regulile pentru consumul de stridii sunt destul de simple. Separând scoica de clape cu o furculiță specială, se toarnă peste ea cu suc de lămâie sau sos gătit. După aceea, coaja este adusă la buze, iar conținutul este aspirat, înghițind fără a mesteca. Conținutul rămas în chiuvetă este beat. Trebuie remarcat faptul că o stridie proaspătă va reacționa la sucul de lămâie. Începe să se încrunte puțin de el. Acesta este un alt test de prospețime.
Cum să alegi și să stochezi
Verificarea stridiei pentru vitalitate este foarte simplă. Când deschideți o coajă cu o moluște vie de înaltă calitate, ar trebui să se audă un clic caracteristic. Stridia în sine ar trebui să miroasă plăcut și proaspăt de mare, nu de pește mort, iar carnea să fie transparentă, nu tulbure și albicioasă. Dacă presărați suc de lămâie pe o molușă vie, puteți vedea răspunsul acestuia sub forma unei ușoare zvâcniri în cochilie.
Acasă, stridiile pot fi păstrate la frigider pentru cel mult 6 ore; de asemenea, nu se recomandă înghețarea acestora, deoarece vor pierde inevitabil unele dintre proprietățile lor utile.