Cuprins
Este una dintre cele mai vechi culturi de legume din China. Astăzi, ea a câștigat o mare popularitate în Asia și în fiecare zi câștigă tot mai mulți fani noi în Europa. Varza Pak-choi este o rudă apropiată a verzei din Beijing, dar diferă de aceasta extern, biologic și, de asemenea, în ceea ce privește calitățile economice. Deși sunt complet diferiți, grădinarii încă îi confundă foarte des. Una are frunze de culoare verde închis și pețiole albe strălucitoare, în timp ce cealaltă are frunze și pețiole de culoare verde deschis.
Pak-choi este mult mai suculent decât chinezesc, mai picant și mai picant la gust. Principalele diferențe sunt frunzele mai grosiere, fără păr. Pak-choi este o varietate de varză cu maturitate timpurie, în care nu se formează cap de varză. Frunzele sunt colectate într-o rozetă cu un diametru de aproximativ 30 cm. Pețiolurile sunt strâns presate, groase, convexe în partea de jos, ocupând adesea două treimi din masa întregii plante. Tulpinile de pak choi sunt foarte crocante și au un gust de spanac. Frunzele proaspete sunt folosite la prepararea supelor, salatelor. Unii oameni numesc salată pak-choi, dar acest lucru nu este adevărat, deoarece, așa cum am menționat mai sus, acesta este un tip de varză. Are un nume diferit pentru diferite popoare, de exemplu - muștar sau țelină. În Coreea, pak choi este apreciat, cu atât mai puțin cu atât mai bine, deoarece capetele mici ale pak choi sunt mult mai fragede.
Cum de a alege
Atunci când alegeți pak choy, acordați atenție frunzelor, deoarece acestea trebuie să fie verzi suculente și proaspete (nu letargice). Varza bună tânără are frunze de dimensiuni medii, crocante atunci când sunt rupte. Lungimea frunzelor nu trebuie să depășească 15 cm.
Cum se păstrează
Pentru ca pak-choy să-și păstreze proprietățile utile pentru o perioadă mai lungă de timp, acesta trebuie stocat respectând toate regulile. Mai întâi, separați frunzele de cioturi și clătiți-le sub apă curgătoare. După aceea, frunzele trebuie învelite într-un prosop umed, apoi puse în frigider.
Conținutul de calorii al pak choy
Varza Pak-Choy ar trebui cu siguranță să se adreseze iubitorilor de alimente cu conținut scăzut de calorii. La urma urmei, conținutul său caloric este foarte scăzut și este de numai 13 kcal la 100 g de produs.
Valoare nutrițională la 100 de grame: proteine, 1.5 g grăsimi, 0.2 g carbohidrați, 1.2 g cenușă, 0.8 g apă, 95 g conținut caloric, 13 kcal
Compoziția și prezența nutrienților
Conținutul scăzut de calorii nu este singurul plus al verzei pak choy, este bogat în fibre, plante, fibre nedigerabile. Fibrele sunt foarte importante într-o dietă hrănitoare, deoarece nu numai că servește la prevenirea problemelor cu scaunele, ci și curăță eficient intestinele de toxine, toxine și colesterol. Frunzele Pak-choy conțin o cantitate mare de vitamina C, care este cea mai valoroasă pentru corpul uman, vasele. Vasele își păstrează rezistența și elasticitatea tocmai datorită acesteia.
Vitamina C participă activ la sinteza proteinelor, colagenul, care permite pielii să rămână elastică și elastică mai mult timp. O sută de grame de frunze pak choy conțin aproximativ 80% din aportul zilnic necesar de vitamina C. Varza conține, de asemenea, vitamina K, îmbunătățește un indicator de sânge foarte important - coagularea. Nevoia zilnică a organismului de această vitamină poate fi completată consumând două sute de grame de Pak Choi.
Trebuie remarcat faptul că, dacă luați medicamente pentru a vă subția sângele, atunci nu ar trebui să consumați pak choy. Vitamik K va reduce efectul medicamentelor „la zero”. Pak-choi conține cea mai mare vitamină A dintre rudele sale. Stimulează reînnoirea pielii la nivel celular și, în absența acesteia, nu este posibilă sinteza rodopsinei, un pigment fotosensibil al vederii. Deficitul de vitamina C afectează negativ vederea unei persoane și duce adesea la deteriorarea vederii la amurg, ceea ce se numește popular orbire nocturnă.
Proprietăți utile și medicinale
Varza Pak Choi este o legumă dietetică foarte valoroasă. Este indicat pentru bolile tractului gastro-intestinal și ale sistemului cardiovascular. Sucul Pak-Choy are proprietăți bactericide și reține toate vitaminele, mineralele și enzimele biologic active. Pak-choi este considerat un remediu antic.
Sucul său are proprietăți de vindecare și este utilizat în tratamentul ulcerelor, rănilor și arsurilor care nu se vindecă. Frunzele sunt măcinate pe răzătoare, amestecate cu albuș de ou de pui crud și acest amestec se aplică pe răni. Această legumă are o mare valoare în tratamentul anemiei. Împreună cu fibra de varză, colesterolul dăunător este eliminat din organism, iar acest lucru joacă un rol imens în tratamentul și prevenirea aterosclerozei vasculare.
Pak-choi este utilizat ca o componentă a nutriției dietetice pentru bolile inimii și ale vaselor de sânge.
La gătit
Pentru a menține o dietă hrănitoare, este foarte bine să mâncați varză pak choy. De obicei se prăjește cu carne, tofu, alte legume, se aburește, se prăjește în ulei sau se folosește ca garnitură. Totul este comestibil în Pak Choi - atât rădăcini, cât și frunze. Se curăță și se gătește foarte ușor: frunzele, separate de pețiol, sunt tocate, iar pețiolul în sine nu este tăiat în cercuri mici.
Dar, de asemenea, trebuie amintit faptul că, după fierbere sau tocană, frunzele pak-choy vor pierde majoritatea calităților benefice, în special vitaminele. Deci, cel mai bine este să consumați pak choi ca salată. Pentru a face acest lucru, luați ardei grași, morcovi proaspeți, ghimbir ras, curmale și frunze de pak choy. Toate ingredientele trebuie amestecate și turnate peste cu suc de lămâie, dacă doriți, puteți adăuga ulei de floarea-soarelui sau de măsline.
Caracteristici ale pak choy în creștere
Pak-choi este o rudă a varzei albe, care a ocupat de mult un loc de frunte în cultivarea plantelor în Asia și Europa. Dar pachetul în creștere are câteva proprietăți fundamental noi.
O puteți crește prin metoda răsadului. Răsadurile se formează în aproximativ 3 până la 4 săptămâni. Deoarece varza se maturizează foarte devreme, se cultivă în Asia de mai multe ori în timpul sezonului. În Rusia, poate fi semănat la sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie. Acest lucru este mult mai bun decât primăvara devreme. Este necesar să se semene în caneluri, adâncimea este de 3 - 4 cm.
Pak-choi nu este exigent pe sol. Solul nu poate fi fertilizat sau doar ușor fertilizat. După ce varza este plantată, cultura poate fi recoltată într-o lună. Mulți oameni confundă Pak-choi cu un tip special de verdeață. La urma urmei, ea nu dă capete tradiționale de varză. Dar este încă varză, chiar dacă arată mai mult ca o salată.
Salată de varză chinezească mărunțită
Se obțin 8 porții
Ingrediente:
- ¼ căni cu oțet de orez (poate fi înlocuit cu oțet de mere)
- 1 lingură ulei de susan
- 2 lingurițe de zahăr (sau miere sau înlocuitor dietetic)
- 2 lingurițe de muștar (mai bun decât Dijon)
- ¼ lingurita de sare
- 6 căni de varză chineză tocată mărunt (aproximativ 500g)
- 2 morcovi medii, rasați
- 2 cepe verzi, tocate mărunt
Pregătirea:
Se amestecă oțetul, zahărul, muștarul și sarea într-un recipient mare până când granulele de zahăr sunt dizolvate.
Adăugați varză, morcovi și ceapă verde. Amestecă totul cu pansament.
Beneficii nutriționale: 36 calorii pe porție, 2 g grăsimi, 0 g sat., 0 mg colesterol, 135 mg sodiu, 4 g carbohidrați, 1 g fibre, 1 g proteine, 100% DV pentru vitamina A, 43% DV pentru vitamina C , 39% din DV pentru vitamina K, 10% din DV pentru folat, GN 2
Varză pak choy înăbușită cu ghimbir
Gata în 5 minute. Se servește bine ca garnitură.
Se obțin 4 porții
Ingrediente:
- 1 linguri ulei de măsline
- 1 lingură ghimbir proaspăt tocat
- 1 cățel de usturoi, tocată
- 8 căni de varză pak choy, mărunțită
- 2 linguri sos de soia ușor sărat (fără gluten pentru dieta BG)
- Sare și piper la gust
Pregătirea:
Încălziți uleiul într-o tigaie (nu până când este fierbinte). Adăugați usturoi și ghimbir. Gatiti un minut.
Adăugați pak choy și sos de soia și fierbeți încă 3-5 minute la foc mediu, sau până când frunzele se ofilesc și tulpinile devin suculente și moi. Se adaugă sare și piper după gust.
Beneficii nutriționale: o porție conține 54 de calorii, 4 g grăsimi, 0 g sat., 0 mg colesterol, 318 mg sodiu, 4 g carbohidrați, 2 g fibre, 3 g proteine, 125% DV pentru vitamina A, 65% DV pentru vitamina C, 66% DV pentru vitamina K, 13% DV pentru vitamina B6, 16% DV pentru folat, 14% DV pentru calciu, 10% DV pentru fier, 16% DV pentru potasiu, 88 mg Omega 3, GN 2
Lo mein cu legume - tăiței chinezi
Se obțin 6 porții
Ingrediente:
- 230 g taitei sau taitei (fara gluten pentru dieta BG)
- ¾ linguriță ulei de susan
- ½ linguriță ulei vegetal (am un avocado)
- 3 căței de usturoi
- 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
- 2 căni varză pak choy, tocată
- ½ ceașcă de ceapă verde tocată
- 2 cani de morcovi rasi
- Aproximativ 150-170 g tofu solid (organic), fără lichid și cubulețe
- 6 linguri de oțet de orez
- ¼ un pahar de sos de tamarind sau gem de prune (puteți înlocui 2 linguri de miere sau după gust)
- ¼ pahar cu apă
- 1 linguriță de sos de soia ușor sărat (fără gluten pentru dieta BG)
- ½ linguriță fulgi de ardei iute (sau după gust)
Pregătirea:
Gatiti spaghetele sau taiteii conform instructiunilor de ambalare. Scurgeți și puneți într-un recipient mare de amestecare. Se amestecă uleiul de susan.
Într-o tigaie mare antiaderentă (sau wok), încălziți uleiul la foc mediu. Se adaugă usturoiul și ghimbirul, se fierbe la foc mic, amestecând ocazional timp de 10 secunde.
Adăugați pak choy și ceapă, fierbeți încă 3-4 minute până când varza se înmoaie ușor.
Adăugați morcovi și tofu și fierbeți încă 2-3 minute, sau până când morcovii se înmoaie.
Separat, într-o cratiță mică, combinați oțetul, gemul de prune (sau miere), apa, sosul de soia și fulgii de ardei roșu. Se încălzește cu agitare constantă la foc mic până se obține o consistență omogenă.
Amestecați spaghetele, legumele și pansamentul împreună. Gata să servească.
Beneficii nutriționale: 1/6 din rețetă are 202 calorii, 3 g grăsimi, 1 g sat., 32 mg colesterol, 88 mg sodiu, 34 g carbohidrați, 3 g fibre, 8 g proteine, 154% DV pentru vitamina A, 17 % DV pentru vitamina C, 38% DV pentru vitamina K, 33% DV pentru vitamina B1, 13% DV pentru vitamina B2, 19% DV pentru vitamina B3, 10% DV pentru vitamina B6, 27% DV pentru folat, 14% DV pentru fier, 10% DV pentru potasiu și magneziu, GN 20