Ulei de palmier - descrierea uleiului. Beneficii și daune pentru sănătate

Descriere

Uleiul de palmier, în jurul căruia există atât de multe zvonuri și opinii contradictorii, este făcut din fructele cărnoase ale palmierilor. Produsul brut este, de asemenea, numit roșu datorită nuanței sale de teracotă.

Principala sursă de ulei de palmier este arborele Elaeis guineensis, care crește în Africa de Vest și de Sud-Vest. Localnicii și-au mâncat fructele cu mult înainte ca uleiul să fie produs din ele la scară globală. O palmă de ulei similară, cunoscută sub numele de Elaeis oleifera, se găsește în America de Sud, dar rareori este cultivată comercial.

Cu toate acestea, un hibrid dintre cele două plante este uneori utilizat în producția de ulei de palmier. Peste 80% din produsul de astăzi este preparat în Malaezia și Indonezia, în principal pentru importurile din întreaga lume.

Ulei de palmier - descrierea uleiului. Beneficii și daune pentru sănătate

Compoziție

Uleiul de palmier este 100% grasime. În același timp, conține 50% acizi saturați, 40% acizi mononesaturați și 10% acizi polinesaturați.
O lingură de ulei de palmier conține:

  • 114 calorii;
  • 14 g grăsime;
  • 5 g grăsimi monoinsaturate;
  • 1.5 g grăsimi polinesaturate;
  • 11% din valoarea zilnică a vitaminei E.

Principalele grăsimi ale uleiului de palmier sunt acidul palmitic, pe lângă acesta, conține și acizi oleici, linoleici și stearici. Pigmentul galben-roșcat provine de la carotenoizi, antioxidanți precum beta-carotenul.

Organismul o transformă în vitamina A.
La fel ca uleiul de cocos, uleiul de palmier se intareste la temperatura camerei, dar se topeste la 24 de grade, in timp ce primul la 35 de grade. Aceasta indică o compoziție diferită a acizilor grași în două tipuri de produse vegetale.

Ce alimente folosesc ulei de palmier

Ulei de palmier - descrierea uleiului. Beneficii și daune pentru sănătate

Uleiul de palmier este popular printre cultivatori datorită prețului său relativ scăzut. Acesta reprezintă o treime din producția mondială de grăsimi vegetale. Aroma sa zestreață și pământească, cum ar fi dovleacul sau morcovul, se împerechează bine cu unt de arahide și ciocolată.

Pe lângă bomboane și batoane, uleiul de palmier se adaugă la smântână, margarină, pâine, fursecuri, brioșe, conserve și alimente pentru copii. Grăsimea se găsește în unele produse nealimentare, cum ar fi pasta de dinți, săpunuri, loțiuni de corp și balsamuri de păr.

În plus, poate fi utilizat pentru a crea combustibil biodiesel, care servește ca o sursă alternativă de energie [4]. Uleiul de palmier este achiziționat de cei mai mari producători de alimente (conform raportului WWF 2020):

  • Unilever (1.04 milioane tone);
  • PepsiCo (0.5 milioane tone);
  • Nestle (0.43 milioane de tone);
  • Colgate-Palmolive (0.138 milioane de tone);
  • McDonald's (0.09 milioane de tone).

Prejudiciul uleiului de palmier

Ulei de palmier - descrierea uleiului. Beneficii și daune pentru sănătate

În anii 80, produsul a început să fie înlocuit cu grăsimi trans, temându-se de un posibil risc pentru inimă. Multe studii raportează rezultate contradictorii asupra efectelor uleiului de palmier asupra corpului.

Oamenii de știință au efectuat experimente cu femei cărora li s-a diagnosticat un nivel ridicat de colesterol. Odată cu utilizarea uleiului de palmier, această cifră a devenit și mai mare, și anume, este asociată cu boli ale sistemului cardiovascular.

Interesant este faptul că multe alte grăsimi vegetale pot reduce colesterolul, chiar și atunci când sunt combinate cu ulei de palmier.

În 2019, experții OMS au publicat un raport care menționează articole despre beneficiile uleiului de palmier. Cu toate acestea, la o examinare mai atentă, s-a dovedit că patru dintre cele nouă articole menționate în raport au fost scrise de angajați ai Ministerului Agriculturii din Malaezia, care sunt responsabili de dezvoltarea industriei.

Unul dintre numeroasele studii a arătat că reîncălzirea uleiului de palmier întărit îl face periculos. Utilizarea continuă a acestui produs duce la formarea de depozite în artere datorită scăderii proprietăților antioxidante ale grăsimii vegetale. În același timp, adăugarea de ulei proaspăt în alimente nu a dus la astfel de consecințe.

Beneficiile uleiului de palmier

Ulei de palmier - descrierea uleiului. Beneficii și daune pentru sănătate

Produsul poate oferi beneficii pentru sănătate. Uleiul de palmier îmbunătățește funcția cognitivă și are un efect pozitiv asupra creierului. Este utilizat pentru prevenirea deficitului de vitamina A și este o sursă excelentă de tocotrienoli, forme de vitamina E cu puternice proprietăți antioxidante.

Cercetările arată că aceste substanțe ajută la protejarea grăsimilor polinesaturate ale organismului de descompunere, încetinesc progresia demenței, reduc riscul de accident vascular cerebral și previn dezvoltarea leziunilor cortexului cerebral.

În timpul experimentului, oamenii de știință au împărțit 120 de persoane în două grupuri, dintre care unul a primit un placebo, iar celălalt - tocotrienoli din uleiul de palmier. Drept urmare, primele au arătat o creștere a leziunilor cerebrale, în timp ce indicatorii celor din urmă au rămas stabile.

O analiză amplă a 50 de studii a constatat că nivelul colesterolului total și LDL a fost mai scăzut la persoanele care au consumat o dietă suplimentată cu ulei de palmier.

6 mituri despre uleiul de palmier

1. Este un cancerigen puternic, iar țările dezvoltate au refuzat de mult să îl importe pentru uz alimentar

Acest lucru nu este adevărat și este în mare parte populism. Ele aruncă doar anumite fracțiuni, dar nu și uleiul de palmier în sine. Aceasta este grăsimea vegetală, care este pe picior de egalitate cu uleiurile de floarea soarelui, rapiță sau soia. Toți au argumentele pro și contra. Dar uleiul de palmier este unic.

În primul rând, se recoltează de 3 ori pe an. Arborele în sine crește timp de 25 de ani. În al 5-lea an după debarcare, începe să dea roade. În viitor, randamentul scade și se oprește la vârsta de 17-20 de ani, după 25 de ani arborele este schimbat. În consecință, costul creșterii unui palmier este de câteva ori mai mic decât cel al altor semințe oleaginoase.

În ceea ce privește agenții cancerigeni, uleiul de rapiță este poate chiar mai toxic decât uleiul de floarea-soarelui. De exemplu, puteți prăji în ulei de floarea-soarelui doar de 2 ori, altfel, odată cu utilizarea ulterioară, acesta devine cancerigen. Palma poate fi prăjită de 8 ori.

Pericolul depinde de cât de conștiincios este producătorul și de modul în care folosește uleiul. Deși nu este în interesul său să economisească la calitate, deoarece gustul uleiului „vechi” va strica gustul produsului. Omul a deschis pachetul, l-a încercat și nu va mai cumpăra niciodată.

2. Țările bogate sunt aprovizionate cu „un” ulei de palmier, iar țările sărace cu „altul”

Nu, întreaga întrebare este despre calitatea curățării. Și acesta este controlul de intrare, în funcție de fiecare stare. Ucraina primește ulei de palmier standard, care este utilizat în întreaga lume. În producția mondială, uleiul de palmier este 50% din grăsimile comestibile, uleiul de floarea soarelui - 7% din grăsimi. Ei spun că „palma” nu se consumă în Europa, dar indicatorii arată că consumul acesteia a crescut în UE în ultimii 5 ani.

Ulei de palmier - descrierea uleiului. Beneficii și daune pentru sănătate

Din nou, la problema curățării. Să comparăm cu uleiul de floarea soarelui. Când este produs, producția este ulei, cuptor, tort și coajă. Dacă îi oferi unei persoane o bătaie, atunci, desigur, nu va fi foarte plăcut. La fel cu uleiul de palmier. În general, cuvântul „ulei de palmier” înseamnă întregul complex: există ulei pentru consumul uman, există fracțiuni din ulei de palmier pentru aplicații tehnice. Noi la Delta Wilmar CSI ne ocupăm doar de grăsimi comestibile.

Dacă vorbim despre întreprinderea noastră, atunci lansăm un produs care este certificat pentru toți indicatorii de siguranță, producția noastră a fost și ea certificată. Analizăm produsele noastre în laboratoare europene. Toată umplerea întreprinderii este doar de la producători europeni (Belgia, Germania, Elveția). Totul este automatizat. După instalarea echipamentelor, trecem anual la acreditare și certificare, la fel ca și companiile europene.

3. Lumea abandonează „palmierul” și trece la uleiul de floarea-soarelui

Uleiul de floarea soarelui este o grăsime trans. Grăsimile trans sunt sânge rău, accidente vasculare cerebrale, atacuri de cord și orice altceva. În consecință, este utilizat la prăjire și, în toate celelalte cazuri, este înlocuit cu palma.

4. Uleiul de palmier nu este menționat în mod deliberat în alimente

Pot spune cu încredere că toți producătorii de produse de cofetărie din Ucraina indică faptul că produsele lor includ ulei de palmier. Dacă doriți, producătorul vă va spune întotdeauna despre ce grăsimi sunt incluse în rețetă. Aceasta este o informație complet deschisă. Dacă producătorul de produse lactate nu indică, atunci aceasta este o altă poveste.

Aceasta este o infracțiune și responsabilitatea producătorului care produce astfel de produse. El nu amestecă un produs prost, doar câștigă bani, deoarece uleiul, relativ vorbind, costă 40 UAH, iar uleiul din grăsimi vegetale din diferite rețete va costa 20 UAH. Dar producătorul vinde la 40. În consecință, acesta este profit și înşelăciunea cumpărătorilor.

Nimeni nu falsifică „palmierul”, pentru că nu poate fi falsificat. Există falsificare în produsele lactate atunci când producătorul nu indică faptul că se folosesc grăsimi vegetale (palmier sau floarea soarelui). Acesta este singurul mod de a induce în eroare cumpărătorul.

Ulei de palmier - descrierea uleiului. Beneficii și daune pentru sănătate

5. Interzicerea „palmierului” nu va afecta în niciun fel economia, ci va reduce doar profiturile în exces pentru producători

Toate fabricile de cofetărie vor fi închise imediat, care în câteva luni va trebui să treacă la rapiță, soia și floarea-soarelui hidrogenată. De fapt, vor pierde exportul, ceea ce impune ca produsul să nu conțină grăsimi trans. Atunci când este produsă cu ulei de floarea-soarelui hidrogenat, formularea va conține grăsimi trans. Deci exportul va dispărea cu siguranță.

6. Are o calitate inferioară celorlalte uleiuri

Uleiul de palmier este utilizat pe scară largă în produse de cofetărie și produse lactate. Astăzi se vorbește mult dacă este util sau dăunător, dar peste tot în lume, la nivel legislativ, există o aprobare a standardelor pentru conținutul de acizi grași trans din produsul finit.

Izomerii acizilor grași trans se formează în grăsimea vegetală în timpul hidrogenării, proces prin care grăsimile lichide sunt întărite în solid.

Grăsimea solidă este necesară pentru a produce margarină, grăsime pentru umpluturile de vafe, fursecuri etc. Pentru a obține grăsimi solide din floarea-soarelui, rapiță, ulei de soia, industria grăsimilor este supusă unui proces de hidrogenare și obține grăsime cu o anumită duritate.

Aceasta este o grăsime în care există deja cel puțin 35% izomeri trans. Grăsimile naturale după extracție nu conțin izomeri trans (nici ulei de palmier, nici ulei de floarea-soarelui). Dar, în același timp, consistența uleiului de palmier este deja astfel încât îl putem folosi ca grăsime pentru umpluturi etc.

Adică nu este necesară nicio prelucrare suplimentară. Din această cauză, uleiul de palmier nu conține izomeri trans. Prin urmare, aici câștigă alte grăsimi vegetale care ne sunt familiare.

1 Comentariu

  1. Unde. Disponibil.Ulei de palmier fraților în orașele somaleze

Lasă un comentariu