Familiei mele iubesc clătitele! Sunt „clătite” nu „clătite”. Subtire, si atat, si ca sa fie cu smantana, si cu branza de vaci, si cu dulceata!
Dar mai ales ne plac clătitele cu carne. Acesta este felul meu de mâncare semnătură, se bucură de același succes în orice companie.
Și dacă nu folosiți doar carne ca umplutură, ci și carne cu ciuperci, atunci în general - super.
Împărtășesc rețeta.
Mai întâi trebuie să coaceți clătite. Rețeta poate fi oricare, principalul lucru este că sunt subțiri și elastice. Fac multe, sute și jumătate, dintre care cincizeci de ai mei apucă, cum se spune, „direct din tigaie” (evenimentul este de câteva ore, prăjesc în două tigăi).
Apoi facem umplutura. Ai nevoie de carne de vită fiartă. Gătesc carnea în avans, într-o cantitate mică de apă (beam doar bulionul, deși puteți găti supa pe ea), asigurați-vă că adăugați o ceapă, câțiva morcovi, foi de dafin și ienibahar.
Pregătim ciupercile din timp. În cazul meu, a fost o ciupercă galbenă de sulf, câteva „clătite” mici: fierte și tăiate în „paie” mici. Am incercat sa fac cu ciuperci de miere, hribi, cu ciuperca solzoasa si cu hepatica. Toate opțiunile sunt foarte gustoase, fiecare în felul său. Este carne cu ciuperci. Puteți face clătite pur și simplu cu umplutură de ciuperci, dar nouă ne place mai puțin această opțiune.
Răsucim carnea de vită fiartă și răcită într-o mașină de tocat carne împreună cu morcovii fierți (cel care a fost gătit cu carne de vită).
Tăiați mărunt câteva cepe și prăjiți-le într-o cantitate mică de ulei vegetal până devine transparent. Imediat ce ceapa este prajita putin, adaugam ciupercile, sare si continuam sa prajim la foc mic, important este ca ceapa sa nu se arda.
După 10 minute, adăugați carnea răsucită în tigaie și amestecați foarte bine cu ceapa și ciupercile. Adăugați untul, puțin, 50-70 de grame, adăugați sare dacă este necesar și continuați să amestecați până când untul s-a topit complet.
Un secret important: o astfel de carne tocată prăjită se dovedește a fi oarecum uscată. Apoi, când este timpul să-l învelești în clătite, se va fărâmița. Prin urmare, chiar la sfârșitul pregătirii umpluturii, adaug bulion în tigaie.
Așa iese umplutura pentru clătite, nu uscată și nici prea „umedă”, aici puteți vedea ceapă și bucăți de ciuperci.
Mai mult, aș scrie pur și simplu, aș înveli umplutura în clătite și aș savura felul de mâncare, dar s-a dovedit că nu toți prietenii mei știu să învelească clătitele în tubuli „cu marginile închise” – am fost uimit.
Deci, aici este o instrucțiune detaliată, pas cu pas, totul este în fotografie.
Și acum – un alt secret de „brand”. Nu încălziți clătite în cuptorul cu microunde. Se încălzește în mod tradițional, într-o tigaie. Dacă topești puțin unt și încingi clătitele sub capac, permițând să se formeze o crustă crocantă (le răsturn, le prăjesc pe ambele părți) – va fi pur și simplu de nedescris de delicios!
Vreau să-l citez pe cel mic: „Foarte gras. Foarte nociv. Foarte gustos!"