Păstârnac

Pastârnacul este o legumă din familia Umbrelă, care are o serie de proprietăți benefice pentru oameni. Este utilizat pe scară largă nu numai în gătit, ci și în medicina populară. Cultura de rădăcină este utilizată activ în activitatea lor de cosmetologi și nutriționiști. Alte nume pentru păstârnac: rădăcină albă, morcov alb sau borș de câmp vă permit să vă imaginați cum arată, ce gust are.

Scurtă descriere a legumelor

Extern, păstârnacul arată ca o iarbă înaltă cu o tulpină dreaptă, ramificată deasupra. Poate atinge o înălțime de 120 cm. Frunzele mari, lungi de păstârnac sunt situate pe crenguțe subțiri. Legumele înflorește în iulie-august cu flori galbene, colectate în ciorchini-umbrele, ca mărar. Se coace în septembrie și formează fructe sub formă de achene galben-verzui.

Sub pământ, se formează o cultură rădăcină rotundă sau conică, oarecum asemănătoare morcovilor, dar de culoare cremoasă. Dimensiunea unei legume poate ajunge la 25 cm. Gustul este dulce, cu o aromă de nuci.

Pastârnacul este originar din Caucaz, dar poate fi găsit peste tot - în America, Asia și Europa. Leguma este foarte nepretențioasă față de sol și condițiile de creștere. Tot ce are nevoie de păstârnac este un sol slab și umed.

Păstârnac

Compoziția, valoarea nutrițională și conținutul caloric al păstârnacului

Beneficiile și daunele păstârnacului se datorează compoziției sale chimice. Legumele conțin cantități mari de substanțe valoroase precum:

  • potasiu;
  • calciu;
  • sodiu;
  • magneziu;
  • zinc;
  • sulf;
  • siliciu;
  • clor;
  • mangan;
  • seleniu;
  • fosfor;
  • cupru;
  • fier;
  • vitaminele din grupele B, K și C;
  • folat;
  • celuloză;
  • antioxidanți;
  • uleiuri esențiale;
  • acid pantotenic.

100 g de legume proaspete conțin cei mai mulți carbohidrați - 17.9 g, puține proteine ​​- 1.2 g și chiar mai puține grăsimi - 0.3 g. Conținutul caloric al păstârnacului este, de asemenea, scăzut - doar 75 kcal la 100 g.

Proprietăți utile ale păstârnacului

Păstârnac

Proprietățile benefice ale păstârnacului au făcut posibilă utilizarea legumelor pentru tratamentul și prevenirea diferitelor tulburări din organism. Pastarnacul proaspat este util pentru a manca:

  • pentru a crește activitatea creierului;
  • întărirea oaselor, unghiilor;
  • creșterea poftei de mâncare, stimularea producției de suc gastric;
  • tratamentul bolilor tractului respirator superior, ale plămânilor, în special astmul bronșic, tuberculoza și emfizemul;
  • îmbunătățirea absorbției nutrienților, vitaminelor din alimente;
  • eliminarea distensiei intestinale, a constipației;
  • ridicarea tonului general al corpului;
  • normalizarea nivelurilor hormonale;
  • creșterea eficienței:
  • lupta impotriva dermatitei, acneei;
  • eliminarea ridurilor fine;
  • întărirea, creșterea părului.

Pentru bărbați

Efectele vindecătoare ale păstârnacului se manifestă în problemele renale, deoarece leguma are un efect diuretic. Vindecătorii tradiționali folosesc păstârnac pentru a dizolva calculii renali, în tratamentul complex al cistitei, urinare și vezicii biliare. Un efect pozitiv este observat în prostatita la bărbați.

Pentru femei

Femeile care doresc să găsească o siluetă subțire pot consuma în siguranță această legumă în orice cantitate. Pastarnacul accelereaza bine metabolismul si favorizeaza descompunerea grasimilor, in timp ce elimina excesul de lichid din corp.

Pe baza acestei legume se produc o serie de medicamente, iar medicina tradițională folosește suc proaspăt de rădăcină, precum și frunze de păstârnac sub formă de decocturi și ceaiuri.

Este important să știm că numai păstârnacul este util. Dar păstârnacul sălbatic, care se mai numește pădure sau pajiște, poate fi confundat cu mărar sălbatic din cauza inexperienței.

Păstârnac

Frunzele sale pe vreme însorită provoacă arsuri ale pielii, precum și binecunoscutul hogweed de câmp. Este suficient doar ca o cantitate mică din sucul acestei legume să cadă pe zonele deschise ale corpului.

Prin urmare, în natură sau în pădure, trebuie să aveți grijă să nu atingeți păstârnacul sălbatic.

Dar nici păstârnacul de grădină nu este atât de inofensiv. Aceasta este o legumă foarte utilă care, în anumite boli, poate dăuna sănătății umane dacă există o intoleranță individuală la componentele sale. Pastarnacul nu trebuie consumat:

  • cu încălcări grave ale rinichilor;
  • urolitiază severă;
  • pancreatită acută;
  • tulburări patologice ale sistemului nervos;
  • sensibilitate ridicată a pielii la razele ultraviolete, din cauza riscului de arsuri solare.

Produsele pe bază de păstârnac pot dăuna, de asemenea, copiilor și persoanelor în vârstă, dacă corpul lor este slăbit de boală. În aceste cazuri, trebuie să consultați un medic înainte de a continua cu tratamentul cu legume.

Utilizarea păstârnacului la gătit

Păstârnac

În tradițiile culinare ale diferitelor popoare, păstârnacul este utilizat la prepararea sosurilor, a mâncărurilor din carne, a felurilor întâi și a doua, a garniturilor, a salatelor, a supelor, a porcului fript, a cărnii de vită. În acest caz, rădăcina și frunzele legumelor sunt utilizate sub formă proaspătă sau uscată.

Beneficiile acestei legume vor fi mai mari dacă știi să consumi corect păstârnac. Rădăcina tânără poate fi fiartă, coaptă, înăbușită sau conservată, piure sau sos. Frunzele pot fi folosite numai când sunt tinere. Servesc ca un condiment excelent pentru salate de pește, carne, legume.

Într-o salată, rădăcina de păstârnac proaspăt este rasă împreună cu alte legume, cum ar fi morcovii. Rădăcina fiartă este potrivită pentru garnituri de pește și carne. O puteți mânca crudă, dar va avea un gust puțin amar.

De asemenea, se prăjește într-o tigaie sau la grătar, se toarnă cu ulei de măsline și, pentru a obține o aromă neobișnuită a supei, se înmoaie întreagă și se fierbe până când vasul este gătit și apoi îndepărtat.

Păstârnac

În unele țări, pulberea de paternak zdrobită este adăugată la cafea pentru a adăuga o aromă specială băuturii.

În unele rețete, păstârnacul poate fi înlocuit cu țelina. Deși nu sunt la fel, aceste plante sunt înrudite și aparțin aceleiași familii. Sunt oarecum asemănătoare ca gust și aromă. Diferența constă în forma frunzelor și a fructelor.

Cultivarea și depozitarea legumelor

Creșterea păstârnacului în grădina sau casa ta la țară este o lovitură rapidă dacă ai semințe de păstârnac.

Păstârnac

Cele mai bune soiuri de păstârnac pentru toate zonele climatice din Rusia sunt:

  • „Barza albă”. Soiul este la mijlocul sezonului, oferă o recoltă bună. Perioada de creștere este de 120 de zile. Rădăcina este albă, conică, complet scufundată în sol. Greutate de până la 100 g, randament de la 2.7 la 3.5 kg / m2.
  • "Rundă". Soi timpuriu - se coace în 80-85 de zile. Forma este rotundă conic, de culoare albă, cântărind aproximativ 140 g. Randamentul ajunge până la 3 kg / m2. Potrivit pentru cultivarea în soluri grele.
  • „Inimă”. Mediu în ceea ce privește maturarea. Are o formă în formă de inimă. Carne netedă, cu cap plat și alb. Masa este mică - până la 100 g. Produce un randament de 1.8 până la 3.9 kg / m2.
  • "Colt Alb". Soi mediu timpuriu cu pulpă albă, suculentă. De la primii lăstari până la recoltare, trec 110-120 de zile. Randamente de la 2.5 la 3.5 kg / m2.
  • "Cel mai bun dintre toti." Sezonul de creștere este de la 100 la 130 de zile. Culturile de rădăcini sunt de formă conică, cu un capăt ascuțit. Masa depinde de condițiile de creștere și variază de la 100 la 200 g. Randamentul este același cu cel al „colțului alb”.
  • Există, de asemenea, soiuri mai puțin cunoscute: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormon, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Când crește păstârnacul, este important să alegi locul potrivit și să pregătești grădina. Această legumă iubește solul ușor acidificat, cu solul slab și umed. Locul ar trebui să fie bine luminat de soare; la umbră, leguma crește prost. De asemenea, nu tolerează prea multă umiditate. Udarea trebuie făcută cu moderație și având grijă de un drenaj bun, altfel rădăcinile păstârnacului pot putrezi.

Păstârnacul crește cel mai bine după cartofi, ceapă, castraveți și varză. Terenul se pregătește toamna, aplicând pansament superior sub formă de îngrășăminte organice sau minerale. Gunoiul de grajd nu este potrivit pentru o legumă, deoarece provoacă deformarea și ramificarea culturii rădăcinii.

Mulți sunt interesați de întrebarea dacă și cum se plantează păstârnac cu răsaduri. Acest lucru nu merită făcut, deoarece această metodă nu este potrivită pentru această legumă. Rădăcina sa este desfigurată și deformată, la fel ca morcovii.

Îngrijirea constă în udarea și slăbirea regulată a solului. Solul din jurul legumelor trebuie turnat astfel încât să nu devină verde la soare. Pansamentul superior cu îngrășământ cu azot se efectuează la 1.5 luni după germinare, apoi la o lună mai târziu.

Păstârnac

Păstârnacul este de obicei recoltat din grădină toamna târziu. În această perioadă, cantitatea maximă de nutrienți se acumulează în legumă. Rădăcina este săpată cu grijă, trăgând vârfurile și curățată de frunze. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, culturile de rădăcini sunt alese fără urme de deteriorare și putregai.

Este convenabil să depozitați legumele proaspete într-o pivniță sau subsol în cutii cu nisip umed la temperaturi de la 0 la 2 ° C și umiditate relativă de 90-95%. Îl puteți păstra și în pungi de polietilenă.

Rădăcinile plantei sunt, de asemenea, uscate la cuptor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt tăiate în benzi și așezate pe o foaie de copt la o temperatură care nu depășește 50 ° C. Timpul de uscare este de la 10 la 20 de minute. Rădăcinile uscate sunt depozitate într-un recipient de sticlă etanș. Deci nu își vor pierde proprietățile benefice.

Pastarnacul este rezistent la îngheț, astfel încât rădăcinile pot fi lăsate sub zăpadă în loc să dezgroape în toamnă. Frigul va îmbunătăți doar proprietățile nutritive și gustul.

Sub influența frigului, amidonul conținut în plantă este transformat în zahăr. Prin urmare, leguma va deveni mai dulce. Trebuie să dezgropați un astfel de fruct primăvara, când zăpada se topește și solul se dezgheță.

Dar este important să nu permiți începutul sezonului de creștere, altfel gustul se va deteriora mult.

1 Comentariu

Lasă un comentariu