Pate cu ciuperci
Pregătirea:
În ajun, tăiați rădăcinile cu pământul din ciuperci, curățați-le de firele de iarbă, dar
nu spăla. Se fierbe apa cu sare intr-o cratita mare, se pune
ciuperci întregi. Lăsați-le să fiarbă 2 minute, apoi lăsați deoparte
strecurătoare, clătiți-le imediat rapid cu apă rece și uscați-le într-un șervețel.
Curățați și tocați mărunt arpagicul, eșalota și pătrunjelul. Vițel
se trece printr-o mașină de tocat carne, se pune într-un castron, se adaugă o jumătate de linguriță
sare fină, tocată. ceapa si patrunjel. Se amestecă totul cu o furculiță, adăugând
1 st. o lingură de apă rece. Tăiați o felie de șuncă în bucăți mici,
se pune tocat. Se bat ouăle cu smântână, se toarnă în carnea tocată, se amestecă totul,
pune la frigider.
Să mergem din nou la ciuperci. Lăsați pe cele mici întregi (dați deoparte câteva
bucăți pentru decor), mediu – tăiat în 2-4 părți, mari
felii. Timp de trei minute, prăjiți ciupercile într-o tigaie în apă clocotită.
ulei vegetal, împreună cu căței de usturoi zdrobiți, după care
puneți ciupercile pe un șervețel – pentru a elimina excesul de ulei.
Ungeți o tavă de tort cu unsoare. Pune a treia parte de carne tocată pe fund
se formeaza, se pune deasupra un strat de ciuperci, iar un strat de carne tocata, fara a uita
compactați bine cu mâna, apoi restul ciupercilor și terminați totul
carne tocată. Încă o dată, sigilați totul, tăiați, acoperiți forma cu folie,
se pune intr-o baie de apa si se da la cuptorul incins.
După 30 de minute, scoateți folia de pe pate și coaceți încă 15 minute. Apoi
se opreste cuptorul si se lasa pateul in el inca 10-15 minute. Servi
răcit.
Inainte de servire se scufunda forma in apa foarte fierbinte, se pune deasupra
placă de tăiat și răsturnați. La servire, se ornează cu felii de paté,
așezate pe o farfurie, salată verde, ciuperci mici.
Bon apetit!