Cuprins
Descriere
Uleiul de arahide este un produs vegetal obținut din fasolea arahidei (arahide) prin măcinarea fructelor folosind tehnologia presării la rece. Există trei tipuri de ulei de arahide - nerafinat, rafinat nu deodorizat și rafinat deodorizat.
America de Sud este considerată locul de naștere al alunelor, lucru confirmat de studiile arheologice din secolele 12-15. Arahidele au fost aduse în Europa din Peru în secolul al XVI-lea de cuceritorii spanioli. Mai târziu a fost adus în Africa și America de Nord, apoi în China, India și Japonia. Arahidele au apărut în Rusia în 1825.
În America, fermierii nu se grăbeau să pună în funcțiune cultivarea arahidelor, deoarece în acel moment era considerată hrana săracilor, mai mult decât atât, înainte de inventarea echipamentului special pentru cultivarea acestei culturi în secolul al XX-lea, era o proces destul de laborios.
La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, arahidele au fost folosite pentru a produce ulei și unt de arahide, care au devenit o parte integrantă a tabelului populației americane mijlocii.
În lumea modernă, uleiul vegetal de arahide este utilizat pe scară largă în toate țările pentru proprietățile sale benefice și valoarea nutritivă. Uleiul de arahide conține în principal proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și vitamine și minerale.
Istoria uleiului de arahide
În 1890, un nutriționist american a folosit pentru prima dată arahide pentru a produce ulei. Acest lucru s-a întâmplat în momentul în care lucra la inventarea unui produs similar energetic și valoric nutrițional cu carnea (calorizant).
De atunci, uleiul de arahide și-a găsit utilizarea în bucătăria tuturor popoarelor lumii, dar a început să fie folosit și în scopuri medicale.
Compoziție și conținut caloric
Uleiul de arahide conține Omega-6 și Omega-9 - aceștia sunt acizi grași care ajută inima, îmbunătățesc imunitatea, întăresc sistemul nervos și normalizează nivelul colesterolului din sânge.
În plus, acest ulei este util prin faptul că include vitamine precum A, B2, B3, B9, B1, D, E și oligoelemente calciu, magneziu, iod, fosfor, zinc și multe altele.
- Proteine: 0 g.
- Grăsime: 99.9 g.
- Carbohidrați: 0 g.
Conținutul caloric al uleiului de arahide este de aproximativ 900 kcal.
Tipuri de ulei de arahide
Există trei tipuri de ulei de arahide: nerafinat, rafinat deodorizat și rafinat nu deodorizat. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre tipurile prezentate.
Ulei nerafinat
Uleiul nerafinat sau uleiul de presare primară la rece suferă doar filtrare mecanică din așternut și din particulele rămase după măcinarea boabelor.
Rezultatul este un ulei maroniu care are o aromă și un gust specific, dar nu este foarte potrivit pentru prăjire, deoarece arde rapid și emite funingine. Acest ulei are o perioadă de valabilitate foarte limitată și trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Este produs în principal în țările asiatice.
Ulei deodorizat rafinat
Uleiul rafinat deodorizat trece prin mai multe etape de procesare – de la filtrare la purificarea completă a tuturor impurităților, pesticidelor și produselor de oxidare – folosind tehnologii moderne precum hidratarea, rafinarea, neutralizarea, congelarea și dezodorizarea.
Acest ulei are o culoare galben deschis și nu are aromă și gust, dar este excelent pentru prăjire. Acest ulei este utilizat în gătitul de uz casnic și industrial, precum și în produsele cosmetice și farmaceutice. Este cel mai popular în America și Europa.
Ulei rafinat, ne-deodorizat
Uleiul rafinat, ne-deodorizat trece prin aceleași etape de procesare ca și uleiul deodorizat, cu excepția ultimei - deodorizarea, adică eliminarea cu vapori a substanțelor aromatice în vid. Acest ulei are, de asemenea, o culoare gălbuie și, la fel ca uleiul dezodorizat, este utilizat pe scară largă în Europa și America.
Beneficia
Beneficiile uleiului de arahide se datorează numeroșilor nutrienți pe care îi conține, precum vitaminele E, B, A și D, precum și mineralele fier, mangan, potasiu, zinc și seleniu. În medicină, este utilizat ca agent preventiv și terapeutic pentru multe boli, inclusiv:
- Boli ale sângelui cauzate de modificări ale proprietăților plasmatice;
- Insuficiență cardiovasculară;
- Boli ale sistemului nervos;
- Boli ale ficatului și vezicii biliare;
- Creșterea zahărului din sânge la diabetici;
- Boli ale sistemului vizual;
Ulcere pe piele și alte răni greu de vindecat.
Uleiul de arahide este adesea folosit în cosmetologie. Se adaugă la o varietate de măști și creme pentru piele și produse de îngrijire a părului.
Ulei de arahide Nociv și contraindicații
Uleiul de arahide poate dăuna persoanelor alergice la nuci și, în special, la arahide. Nu este de dorit să îl utilizați pentru bronșită și astm, boli articulare, coagulare excesivă a sângelui.
Ca orice alt produs, uleiul de arahide are nu numai o mulțime de proprietăți utile, dar poate dăuna și corpului uman, mai ales dacă îl folosești fără să știi măsura.
Unt de arahide vs ulei de arahide - care este diferența?
Principala diferență între untul de arahide și uleiul de arahide este că uleiul este stors din boabele de arahide și are o consistență lichidă, care este utilizată pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.
Untul de arahide este făcut din arahide prăjite tocate, cu adaos de ulei, zahăr și alte arome. Cel mai adesea, untul de arahide se întinde peste sandvișuri.
Mulți oameni îi confundă pe acești doi și adesea îi spun unt, dar acestea sunt lucruri complet diferite, iar uleiul de arahide nu poate fi făcut acasă.
Ulei de arahide Aplicații de gătit
Uleiul de arahide este utilizat la gătit în același mod ca uleiul de floarea-soarelui obișnuit sau uleiul de măsline. Alimentele preparate cu adăugarea acestui produs au un gust și o aromă specifice.
Cel mai adesea este folosit:
- Ca dressing pentru salate;
- În murături și conserve;
- Pentru pregătirea cursurilor I și II;
- Adăugați la produse de patiserie;
- Se folosește pentru prăjire și tocană.
În zilele noastre, uleiul de arahide este utilizat pe scară largă în întreaga lume. Datorită compoziției bogate de vitamine și minerale, precum și a gustului, este adesea utilizat în medicina populară, cosmetologie, precum și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.