Mazăre

Descriere

Odată ce mazărea și felurile de mâncare cu ea erau o parte integrantă a oricărei mese, acum mulți oameni preferă să o cumpere doar sub formă de conserve, iar locul mazării uscate era luat de cereale simple și familiare - orez, hrișcă, fulgi de ovăz.

Cei care au cabane de vară sunt mai norocoși: în fiecare vară se bucură și de mazăre verde proaspătă. Săptămâna aceasta Clubul REDMOND a aflat cine a fost primul care a conservat mazărea, cum să le aleagă și ce să gătească din ele.

Mazărea este o plantă din familia leguminoaselor. Cele mai apropiate rude ale sale sunt fasolea, soia, linte. Faptul că toți se coc în păstăi îi unește. Urmele acestei plante încă mai apar pe siturile epocii de piatră. Potrivit oamenilor de știință, a fost o cultură sălbatică în diferite părți ale lumii, iar oamenii le-au domesticit treptat.

Mazărea este menționată în Biblie, în diferite lucrări grecești și romane. Înainte de era noastră, acestea erau o cultură importantă de grădină. În Evul Mediu, au devenit unul dintre principalele feluri de mâncare din familiile obișnuite, deoarece erau mai ieftine, depozitate mult timp, iar felurile de mâncare făcute din ele erau consistente și hrănitoare.

Istoria plantelor

Pentru o lungă perioadă de timp, aceste fasole au fost populare numai sub formă uscată; felurile de mâncare cu mazăre proaspătă erau o raritate și erau o încântare gastronomică. Italienii au fost pionierii în prepararea mazării verzi.

În Franța, a fost modelat de Regele Soare - Ludovic al XIV-lea, când unul dintre bucătarii săi a adus o rețetă de fasole verde din Italia. Monarhul a apreciat noul fel de mâncare, iar mazărea cu untură prăjită a ocupat un loc ferm pe masa regală.

În Minnesota, în zona Pământului Albastru, există o statuie a unui bob de mazăre uriaș.

Bucătarii medievali întreprinzători nu s-au oprit din prepararea mazărei verzi și uscate și au venit cu un nou mod de procesare - conservarea! Ideea aparține bucătarilor olandezi care au făcut primele cutii ale acestei plante în secolul al XVI-lea. De-a lungul timpului, o varietate specială a fost chiar crescută pentru opțiunile conservate - cerebrale, caracterizate printr-un gust dulce și dimensiuni mari.

În Europa, mazărea conservată era la modă, dar în Rusia, dimpotrivă. Mazărea produsă de fabrici individuale era la fel de scumpă ca și cele străine. Totul s-a schimbat în URSS: volumul producției a devenit atât de mare încât, de ceva vreme, Uniunea Sovietică s-a clasat pe locul al doilea în ceea ce privește conservarea mazării, pe locul doi doar după Statele Unite.

Compoziție și conținut caloric

• Conținut caloric 298 kcal
• Proteine ​​20.5 g
• Grasimi 2 g
• Carbohidrați 49.5 g

Mazărea despărțită, cerealele sunt bogate în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 60%, vitamina B5 - 46%, vitamina B6 - 15%, vitamina H - 39%, vitamina K - 12.1%, vitamina PP - 36%, potasiu - 29.2%, siliciu - 276.7%, magneziu - 22%, fosfor - 28.3%, fier - 38.9%, cobalt - 86%, mangan - 35%, cupru - 59%, molibden - 120.3%, crom - 18%, zinc - 20.3%

Beneficiile mazării

Mazărea este bogată în nutrienți și vitamine. Are un conținut destul de scăzut de calorii, așa că îl puteți include în siguranță în dieta dvs., chiar dacă urmați dieta sau dieta corectă. Mazărea se remarcă printre alte legume pentru conținutul lor semnificativ de proteine ​​și, în unele cazuri, pot înlocui proteinele animale.

În special o mulțime de iod și fier în mazăre, care sunt necesare pentru prevenirea obezității, anemiei, aterosclerozei, bolii gușei. Substanțele lecitină, inozitol, colină și metionină, incluse de asemenea în compoziția sa, reglează metabolismul grăsimilor și nivelului de colesterol și afectează pozitiv sistemul cardiovascular.

Când este consumat, are proprietăți benefice incontestabile pentru organism. Acestea sunt după cum urmează:

• Aceste cereale sunt utile pentru cei care au o problemă cu umflarea țesuturilor și a organelor interne. Produsul elimină lichidul și sarea din rinichi.
• Beneficiile mazării pentru organism sunt de a preveni dezvoltarea cancerului.
• Fasolea încolțită are un efect benefic asupra scăderii colesterolului, elimină toxinele din organism și normalizează funcția inimii.
• Proprietățile medicinale ale mazărei constau în faptul că produsul conține iod. Această substanță vindecă glanda tiroidă în cazul deficienței sale în corpul uman.
• Bob ameliorează oboseala ochilor și previne dezvoltarea cataractei și a simptomelor acestei boli neplăcute.
• Fasolea fiartă este utilă persoanelor care au probleme cu stomacul, cu excepția flatulenței intestinale sau a iritațiilor.
• Fasolea stimulează sistemul imunitar, care este deosebit de important în perioadele în care există o creștere a gripei și a SARS.
• Crește performanța unei persoane, alimentând corpul său cu energie, ceea ce face mai ușor să suporte activitatea fizică.
• Reduce colesterolul.
• Produsul este util pentru tuberculoză.

Utilizare în cosmetologie

Acest produs este benefic nu numai în procesul de consum al acestuia. De exemplu, este utilizat pe scară largă în cosmetologie. În special, menține frumusețea pielii și o curăță. De exemplu, cu ajutorul ei, ei fac față cu succes unor astfel de patologii care strică aspectul unei persoane, cum ar fi acneea, eczema, psoriazisul.

Utilizarea mazării în cosmetologie se datorează faptului că conține vitaminele E și B1.

Cosmetologii creează măști moderne. Dar multe doamne preferă să le facă acasă. Măștile au la bază mazăre uscată. Nu este fiert, ci procesat într-o pulbere într-un râșniță de cafea. Puteți adăuga miere și ulei de măsline la mască.

Beneficiile pentru femei

Beneficiile mazărei pentru femei sunt nu numai în îmbunătățirea funcționării tuturor organelor și sistemelor corpului, ci și în aspect. Produsul conține o cantitate mare de calciu, care este necesară pentru menținerea frumuseții părului, a unghiilor și a pielii.

1. Fierul, care face parte din produs, completează hemoglobina, care cade în timpul menstruației.
2. Acidul folic este o vitamină benefică pentru femei. Beneficiile mazărei în timpul sarcinii sunt un produs de neînlocuit.
3. Pentru cei preocupați de curățenia pielii feței, măștile pot fi făcute pe bază de mazăre sau pot fi achiziționate într-un magazin specializat.

În timpul sarcinii și alăptării

Mazărea nu este numai benefică, ci și dăunătoare sănătății. Nu este recomandat femeilor care alăptează. Dar în timpul sarcinii, este permisă utilizarea acestuia. În această perioadă dificilă, trebuie să fii calm, ceea ce te va ajuta cu acidul folic din mazăre.

Pentru bărbați

Nu atât de multe grăsimi și carbohidrați (BJU), dar proteinele formează masa musculară. Acest lucru este valabil pentru bărbații care își sculptează propriile corpuri.

În plus, proteinele oferă rezistență organismului atunci când se antrenează greu în sala de gimnastică.

IMPORTANT: produsul are un efect benefic asupra potenței bărbaților, îmbunătățește activitatea sexuală. Acidul folic îmbunătățește calitatea spermei.

Pentru copii

Care sunt vitaminele din mazăre? De la o vârstă fragedă, copiii mănâncă mazăre. Produsul conține vitamine B, care sunt indispensabile în formarea corpului copilului și a psihicului copilului.

IMPORTANT: pentru părinții ai căror copii mănâncă puțin, mazărea este o ieșire dintr-o situație dificilă, deoarece cresc apetitul copilului. Dar în cantități mari, nu se mănâncă!

Rău și contraindicații

Contraindicațiile absolute pentru utilizarea produsului sunt observate în următoarele cazuri:

• Flatulența.
• Gută.
• Tulburări digestive.

Irită intestinele dacă o persoană are probleme gastro-intestinale. Dacă este diagnosticat cu gută, atunci este strict interzis să-l mănânci. El va face rău. Produsul conține o cantitate mare de proteine.

Acest lucru este util pentru persoanele care nu au această patologie. Dar compușii purinici vor avea efecte adverse asupra cuiva cu gută, în 100 gr. Cantitatea de compuși purinici este de 64 mg, adică aproximativ 150 mg de acid uric.

Excesul său în corpul uman duce la această boală.

Mazărea nu este sănătoasă pentru jad. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul procesării alimentelor, din proteine ​​apar zgura azotată. Acestea sunt excretate prin rinichi. Dacă acest organ asociat este într-o stare inflamată, atunci procesul devine mult mai complicat. Toxinele pe care nu le elimină se acumulează în sângele uman în timp.

Cum să alegi mazărea

Mazărea este de două tipuri principale: soiuri de cojire și zahăr (creier). Primii nu pot mânca decât boabe; cel mai adesea, cerealele și supele sunt gătite din ele. Cu soiurile de zahăr, puteți mânca atât fructe, cât și păstăi sub orice formă.

Cel mai util este mazărea proaspătă sau proaspăt congelată; în astfel de cazuri, reține un maxim de vitamine și nutrienți. Dacă doriți să cumpărați mazăre uscată, este mai bine să luați mazăre tocată, deoarece acestea gătesc mai repede.

Conserve de fasole sunt cele mai greu de ales. În acest caz, în primul rând, ar trebui să vă familiarizați cu compoziția. Mazărea conservată nu trebuie să conțină nimic în plus decât zahăr, sare, apă și mazăre verde.

Multe depind și de data producției: în lunile de iarnă, mazărea uscată sau proaspăt congelată sunt de obicei conservate, iar dacă doriți să achiziționați cel mai util produs, ar trebui să alegeți conservele produse vara sau începutul toamnei.

Calitățile gustului mazărei și siguranța lor după prelucrare

Mazărea are un gust moale, dulce și o textură cărnoasă. Mazărea verde este suculentă și gustoasă. Sunt bune crude, conservate, congelate sau uscate și depozitate. Soiurile de creier sau zahăr au cel mai pronunțat gust dulce.

Atunci când sunt culese și prelucrate în mod corespunzător, mazărea are culoarea verde sau gălbuie-verde. În astfel de leguminoase, există cantitatea maximă de vitamine din grupa B și K. Are un gust bun și se fierbe bine. Mazărea uscată este ușor de recunoscut după fructele ridate, de culoare gri-galben, care, când sunt măcinate, se transformă în făină.

Când sunt uscate sau depozitate necorespunzător, prelucrate, își pierd gustul și devin pudrate, uscate, tari. Astfel de mazăre este mai bine să se înmoaie în apă timp de cel puțin o oră înainte de a fi utilizate pentru hrană - fructele vor absorbi cantitatea necesară de apă, se vor umfla și se vor transforma într-o consistență omogenă atunci când sunt gătite.

Mazărea conservată își păstrează bine gustul, ceea ce nu este valabil pentru vitamine - până când produsul ajunge în magazine, acesta păstrează un minim de proprietăți valoroase. Își păstrează bine bogăția cu vitamine, gustul original și aspectul - mazăre proaspăt congelate.

Utilizarea mazării în gătit

Datorită proprietăților lor nutritive, gustului și compoziției chimice, mazărea a fost de mult timp unul dintre produsele culinare de specialitate preferate din întreaga lume. Mazărea este la fel de bine în combinație cu alte legume, de exemplu, ceapa, morcovii, cartofii. Pe baza ei poate fi pregătită o listă aproape nelimitată de feluri de mâncare. Acestea sunt diverse tocane, și supe și cereale și chiar pâine.

Principalele metode de gătit a mazărei:

• Congelare;
• Conservare;
• gătit;
• De coacere;
• Adăugarea de făină de mazăre la produsele coapte.

Acest fruct delicios de fasole, care este renumit de mult timp în întreaga lume pentru proprietățile sale utile și nutritive, poate fi un ingredient bun pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare: atât bucătăria rusească, cât și cea străină.

• Cele mai populare feluri de mâncare pe bază de mazăre sunt:
• Supă de mazăre (ciuperci, afumate, vegetale etc.);
• Supă de piure de mazăre și condimente;
• Terci de mazăre (cu sau fără ceapă și morcovi sotati);
• Budincă;
• Plăcinte și plăcinte cu umplutură de mazăre;
• Salate cu adaos de mazăre (conserve);
• Făină de mazăre, pâine și multe altele.

În secolul al XIX-lea, cârnații de mazăre au devenit parte din dieta armatei germane, împreună cu alte produse. Deoarece mazărea este mai hrănitoare decât cartofii și alte leguminoase, o astfel de dietă i-a ajutat pe soldați să-și păstreze puterea, evitând foamea pentru o lungă perioadă de timp.
Nici Alexey Mihailovici, tatăl lui Petru cel Mare, nu a neglijat nici acest produs minunat. El a considerat mazărea aburită cu unt ca unul dintre felurile sale preferate.

Mazărea nu este mai puțin populară în aceste zile. Este răspândit în mâncărurile gătite în casă și în meniurile restaurantelor gourmet, cafenelelor și restaurantelor, atât ca fel principal, cât și ca fel de mâncare sau garnitură.