porumbiță

Descriere

Porumbelul este una dintre cele mai faimoase și răspândite păsări din lume și aparține familiei porumbeilor. Această pasăre trăiește în principal pe teritoriile Europei, Asia de Sud-Vest și, de asemenea, Africa de Nord.

Porumbelul este caracterizat de un corp mic, un cap mic cu un gât scurt și picioare scurte cu patru degete. Mărimea acestei păsări este de obicei aproximativ aceeași cu cea a unei cocoșe, cu toate acestea, există și indivizi mai mari, ajungând la dimensiunea unui pui.

Culoarea porumbelului poate fi fie o singură culoare, fie pestriță. În ambele cazuri, se caracterizează printr-un luciu metalic atractiv. Penele, destul de dure și dure, se potrivesc foarte aproape de corpul păsării. În funcție de soi, coada unui porumbel poate fi alungită sau scurtă și ușor rotunjită.

Reprezentanții familiei de porumbei sunt cel puțin cincisprezece specii de păsări sălbatice - cele mai frecvente sunt porumbeii și porumbeii bruni, precum și clintucul și porumbelul de lemn.
Există rase speciale de carne de porumbei, a căror carne este cu adevărat delicioasă și are un gust și proprietăți nutriționale excelente.

Acestea includ florentina, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser și alții.
Carnea de porumbel are un gust foarte delicat, care este foarte greu de confundat cu orice. Și, deși porumbeii sunt acum foarte numeroși, doar acei indivizi care au fost crescuți special pentru aceasta sunt folosiți în scopuri culinare.

Pentru a obține carne delicioasă, se recomandă utilizarea unor persoane foarte tinere, a căror vârstă variază între 28 și 35 de zile. În timp ce păsările nu au învățat încă să zboare, carnea lor este deosebit de fragedă. În funcție de rasa porumbelului, precum și de condițiile de păstrare, greutatea medie a unei păsări tinere ajunge la 800 de grame, iar la un adult - de la aproximativ 850 la 1400 g.

Se crede că cea mai delicioasă carne de porumbel este fiartă. Și porumbeii ar trebui crescuți într-un mod special. Pentru a obține carne de porumbel alb uimitor de gustoasă și delicioasă, se recomandă să beți lapte cu o cantitate mică de sare cu câteva ore înainte de a sacrifica păsările.

Mai mult, pentru ca carnea de porumbel să aibă arome speciale, o anumită cantitate de semințe, mărar, anason sau chimen poate fi adăugată la hrana obișnuită a păsărilor - se recomandă acest lucru cu câteva zile înainte de sacrificarea porumbeilor.

Diferite țări ale lumii au propriile rețete tradiționale și secrete despre gătitul cărnii de porumbel. De exemplu, locuitorii Franței consideră că carnea de porumbel gătită într-o marinată picantă este un adevărat deliciu culinar. Carnea de porumbel este adesea umplută.

De exemplu, chinezii preferă să-l umple cu mazăre verde suculentă, moldovenii - din miel, și egiptenii - din mei. În plus, carnea de porumbel, care are un gust plăcut dulce, se potrivește perfect cu tot felul de fructe de padure și fructe - în special cu caise, mandarine, pere, afine și afine. Legumele, ciupercile și vinul roșu nu pot fi mai puțin minunate pentru carnea de porumbel.

Conținut caloric

O sută de grame de carne de porumbel conține aproximativ 142 de calorii.

Compoziție și proprietăți utile

Carnea de porumbel este bogată în proteine ​​naturale valoroase, aminoacizi, vitamine și minerale. Conține o cantitate suficientă de calciu, magneziu, fier, zinc, vitaminele A, C, PP și grupa B, astfel încât utilizarea cărnii de porumbel este foarte benefică pentru sănătate.

• Apă 72.82g
• Carbohidrati 0g
• Fibre alimentare 0g
• Grăsime 4.52g
• Proteine ​​21.76g
• Alcool ~
• Colesterol 90 mg
• Cenușă 1.28 g

Chiar și în vremea Romei antice, ei vânau porumbei, serveau mâncăruri din carne de porumbel la sărbătorile nobililor bogați, ei considerau această carne o delicatesă. Chiar și acum nu este carne pentru fiecare zi, cum ar fi puiul sau friptura, dar este tipică pentru tradițiile culinare din unele regiuni ale Europei. De exemplu, în Toscana această carne este populară, și în Austria și, desigur, în Franța, se consumă porumbei. În Rusia, oamenii încă trebuie învățați acest lucru.

Pentru început, în ce fel diferă un porumbel de carne de unul obișnuit ...

Porumbeii din carne sunt crescuți în mod natural în incinte separate, se hrănesc cu alimente speciale - furaje, ovăz. În exterior, diferă de porumbeii obișnuiți de stradă prin penajul lor mai ușor și forma ciocului. Și nu este deloc necesar să vorbim despre gust - cu o astfel de diferență în nutriție și condițiile de viață. Știu sigur că porumbeii din carne sunt crescuți în Italia în Toscana, în Chianti. Sezonul nu contează la creșterea acestor porumbei. Porumbeii lunari care cântăresc aproximativ o lire sunt în vânzare.

Puteți cumpăra porumbei în orice piață din Italia?

La urma urmei, este puțin probabil ca carnea de porumbel să nu fie inclusă în dieta zilnică a majorității oamenilor. Cel mai probabil, carnea de porumbel poate fi cumpărată de la un magazin specializat care vinde vânat. Sau în supermarketurile mari, dar acolo va fi cel mai probabil înghețat.

Și pe piață, porumbeii se vând de obicei smulși, dar cu capul și labele, astfel încât este clar că acesta este într-adevăr un porumbel. Atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție mirosului - ar trebui să fie proaspăt, culoarea pielii - închisă, chiar violet-maro, iar carnea în sine - roșie.

Beneficiile cărnii de porumbel

Carnea de porumbel este aliment pentru întărirea sistemului imunitar, normalizarea tensiunii arteriale și a funcției tractului gastro-intestinal, pierderea în greutate și recuperarea cât mai timpurie a corpului după boală sau intervenție chirurgicală.

Supa de carne de porumbel cu tăiței și ierburi este un fel de mâncare sănătoasă și gustoasă
Supa de carne de porumbel cu tăiței și ierburi este un fel de mâncare sănătoasă și gustoasă
Carnea de porumbel este bogată în proteine, cantitatea sa este cu opt la sută mai mare decât conținutul de proteine ​​din carnea de pui.

O sută de grame de carne de porumbel reprezintă doar una până la două la sută grăsime. Conținutul caloric al produsului variază în funcție de metoda de preparare a acestuia, dar, în medie, există aproximativ 120-140 Kcal la 100 g de carne fiartă sau coaptă. Fier, calciu, magneziu, zinc, fosfor - aceasta nu este o listă completă de minerale care ar trebui să fie prezente în dieta unei persoane sănătoase și care se găsesc în carnea de porumbel.

Vătămarea cărnii de porumbel

Numai convingerile dvs. personale pot deveni o contraindicație a consumului de porumbel, nu există alte restricții și măsuri de precauție.

Pe lângă proprietățile sale benefice, carnea unui porumbel tânăr este foarte fragedă și se topește doar în gură.

Cum să alegi un porumbel

Crescătorii de porumbei din carne știu că este mai bine să smulgi și să măcelărești porumbei imediat după sacrificare. Pentru a face acest lucru, așezați o cârpă curată de pânză de ulei sau o pungă de plastic unde veți pune puful și penele păsării. Puneți mănuși de cauciuc.

Puteți smulge porumbelul „uscat” sau după opărirea carcasei cu apă fierbinte. Prima metodă este preferabilă, deoarece puteți folosi pene de pasăre ca material pentru umplerea pernelor, iar carnea care nu a fost supusă unui tratament termic suplimentar va păstra gustul mai bine.

După îndepărtarea penelor, carcasa se arde ușor cu foc, se clătește în apă rece și se usucă.

Gustul și aroma cărnii de porumbel

Carnea porumbeilor sălbatici și domestici are o nuanță întunecată, uneori chiar albăstruie, fibre fine și o textură delicată. Fibrele musculare la adulți pe deplin devin foarte dure și își pierd gustul. Prin urmare, mănâncă porumbei nu mai vechi de 30-36 de zile. Carcasele animalelor tinere, care practic nu au zburat și nu au format o masă musculară cu drepturi depline, cântăresc de la 270 la 800 de grame și dimensiunea de la wagtail la puiul tânăr.

Foarte des, carnea de porumbel este comparată cu vânatul rafinat: prepelițe, bibilici și rațe de pădure. Dar, spre deosebire de vânatul tradițional, carnea de porumbel are un gust dulce și o aromă specială, fără miros de „vânt”, care este inerent multor locuitori cu pene din păduri.

Carnea de porumbel la gătit: o pasăre simplă pentru mâncărurile regale

Carnea de porumbel dulce este ușor de preparat și nu necesită practic nici o îmbunătățire suplimentară a aromei cu plante. Pentru o îmbunătățire semnificativă a gustului cărnii, conferindu-i o aromă și o tandrețe deosebite, se adaugă semințe de anason, mărar sau chimion în furaje cu ferme cu câteva ore înainte de sacrificarea păsărilor, iar porumbeii din carne sunt lipiți intens cu lapte sărat.

Deoarece carnea porumbeilor sălbatici și domestici are un gust dulce, felurile de mâncare sunt considerate ideale în care porumbelul este combinat cu fructe / fructe de pădure dulci și acri, legume fierte sau la grătar. Cele mai bune feluri de mâncare pentru carnea de porumbel sunt cartofii aburi sau cartofii dulci, sparanghelul sau fasolea verde, mazărea și știuletul de porumb.

Pentru a păstra toți nutrienții și a îmbunătăți gustul cărnii, este recomandat să gătești porumbelul la cuptor, pe grătar sau pe scuipat. Dar felurile de mâncare gătite la cuptor sau cazan dublu pot fi clasificate și ca capodopere ale artei culinare.

Cum să gătească:

• Supă din porumbei întregi;
• Risotto cu carne de porumbel și ardei iute întregi;
• Mono-pate delicat format doar din porumbel sau pate cu adaos de ficat de pasăre, inimă și stomac;
• Carne la grătar marinată în vin și suc de fructe de pădure;
• Cotlete și chiftele, kebaburi de carne tocată;
• Soufflé și budincă de carne;
• Porumbei prajiti rapid cu sos de ceapa si fructe de padure.

Bulionul de porumbei este un fel de mâncare semnat de bucătari din diferite țări și o adevărată poțiune vindecătoare care redă puterea și activează procesele metabolice din organism.

Porumbel domestic cu legume

Ingrediente

• Porumbel 5 buc (1 kg)
• Condimente pentru carne
• Sare
• 700 g Zucchini
• 300 g conopidă
• 40 g ulei de măsline (vegetal)
• 1 buc Morcov
• 1 buc Ceapă
• 60 ml sos de soia
• 30 g Iubire

Cum să gătească

1. Spălați pasărea, curățați măruntaiele. Marinati intr-un amestec de condimente si sare cateva ore. Se fierbe în apă sărată cu morcovi, ceapă, pătrunjel cel puțin 1 oră. Scoateți apoi porumbeii, lăsați-i să se usuce și răspândiți deasupra cu un amestec de sos de soia și miere (aceasta este pentru a obține o crustă aurie, iar copiii au cerut cărnii să guste puțin dulce). Dovlecelul și conopida au fost tăiate și marinate timp de 20 de minute într-un amestec de ierburi provensale, sare și ulei de măsline.
2. 
   Am întins porumbei și legume pe o foaie de copt unsă, coac la o temperatură de +200 modul cuptor „încălzire inferioară și superioară” timp de 1 oră. Legumele vor da suc, astfel încât păsările de curte sunt mai întâi preparate la abur și apoi prăjite. La final pornesc frigiderul superior la cuptor timp de 3 minute pentru a obține o crustă aurie. Bucura-te de masa ta!