Biban de știucă

Istorie

Acest pește aparține speciilor comerciale valoroase. Vânătoarea de zander se transformă uneori într-un eveniment sportiv. La fel ca sturionul, bibanul de știucă era foarte popular în cercurile regale. Dar chinezii pentru o lungă perioadă de timp nu au putut înțelege gustul și valoarea acestui pește și, după ce l-au prins, au aruncat acest pește din plasele lor înapoi în rezervor.

Același lucru s-a întâmplat și cu caviarul, care se numește galagan. A fost aruncat sau dat ca furaj păsărilor și porcilor. Și abia în 1847, caviarul știucă a fost recunoscut ca o delicatesă.

Descriere

Acest spieces este un pește răpitor, aparține clasei de pești cu aripioare cu raze, de ordinul Perch-like, familia Perch. Pescarii amatori numesc știuca un pește prost, deși este dificil să fim de acord cu acest lucru, deoarece știuca trăiește numai în corpuri de apă curate, cu un procent suficient de mare de oxigen de care știuca are nevoie pentru viața sa.

În aparență, bibanul de știucă are o dimensiune decentă, unii indivizi cresc mai mult de un metru lungime, în timp ce greutatea bibanului de știucă poate fi de 20 kg, dar în medie, greutatea peștilor variază de la 10 la 15 kg.

Solzii peștilor acoperă complet corpul lung al peștilor; pe spate există o aripă ascuțită înaltă și un cap plat alungit.

Culoarea bibanului știucă este de obicei gri-verde, burta este alb-cenușie. Pe partea centrală a laturilor, abia se văd pete maronii, care formează 8-10 dungi. Întrucât acest pește este un prădător, trăsătura distinctivă a acestei specii este dinții destul de mari ca niște canini pe maxilarele superioare și inferioare.

De asemenea, prin dinți poți distinge femela de mascul. Femelele au dinți mai mici decât masculii.

Specii de zander

Nu există atât de multe specii de pești în natură; există aproximativ cinci: comune, cu pene ușoare, nisipoase, biban de știucă de mare și bersh (biban de știucă Volga). Diferența dintre aceste specii una de cealaltă este nesemnificativă și se exprimă în mărimea și culoarea solzilor.

Habitat de știucă

Puteți întâlni biban de știucă în râurile și lacurile din Europa de Est și Asia, în bazinele mării Baltice, Negre și Azov. Uneori, în căutarea apei curate, peștii pot migra.

Compoziție de carne de știucă

• Apă - 79.2 g
• Carbohidrați - 0 g
• Fibre alimentare - 0 g
• Grăsime - 1.1 g
• Proteine ​​- 18.4 g
• Alcool ~
• Colesterol - 60 mg
• Cenușă - 1.3

Beneficii bibanului știucă

Carnea bibanului de știuc întărește bine sistemul cardiovascular, endocrin, musculoscheletal și digestiv. Datorită acestuia, are loc formarea de celule roșii din sânge, nivelul colesterolului este redus, cheagurile de sânge sunt distruse și blocarea vaselor de sânge este prevenită și riscul de accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord este redus.

Acest pește este bun pentru copiii mei, datorită cărora dezvoltarea lor mentală și fizică are beneficii. De asemenea, contribuie la formarea sistemului reproductiv. Medicii copiilor recomandă administrarea cărnii de știuci în cantități mici, chiar și sugarilor.

Rău și contraindicații

Avantajul zanderului este că este bun pentru aproape toată lumea. Există o singură contraindicație - intoleranța individuală, adică o alergie la acest tip de pește. În alte cazuri, nu ar trebui să renunțați la mâncarea atât de valoroasă. Dar este important să înțelegem că bibanul de știucă poate aduce rău organismului doar în anumite situații.

Bibanul de știucă afumată este un pește care nu a fost supus unui tratament termic adecvat. Adică este esențial brut. În ea pot rămâne bacterii patogene.
Peștele uscat și murat este un alt pericol pentru corpul uman, deoarece poate conține cele mai mici larve de paraziți periculoși care pot provoca boli grave.
Un alt pericol este peștele învechit. Dacă peștele are deja un miros putred, deși unul slab, acest lucru indică faptul că procesul de descompunere a început, ceea ce înseamnă că toxinele periculoase sunt prezente în carne.

După cum puteți vedea, bibanul de știucă este un pește sănătos și sigur. Vătămarea este posibilă numai dacă este gătită necorespunzător.

Cum să alegi și să stochezi

Nu este atât de dificil să alegi un biban de știucă pe piață sau într-un magazin și să nu te duci cu un produs de calitate slabă sau stricat. Există mai multe reguli care vă vor ajuta în această chestiune.

Cum se alege și se păstrează bibanul de știucă

Reguli de selecție a peștelui proaspăt:

• lipsa mirosului neplăcut;
• pielea și solzii sunt dense, fără deteriorări vizibile;
• nu există placă lipicioasă sau mucus pe suprafață;
• branhii de o nuanță roșie sau roz;
• capul peștelui nu este plictisitor (devine plictisitor când începe descompunerea);
• nu există pete verzui sau gălbui pe corp.
• Bibanul de știucă proaspăt arată aproape ca unul viu. Pentru a-și păstra proprietățile, lanțurile de retail le vând pe perne de gheață; se poate păstra în stare proaspătă timp de 36 până la 48 de ore în această stare. Imediat după cumpărare, merită să curățați peștele sau să-l congelați dacă nu intenționați să-l utilizați. Puteți depozita pește proaspăt în frigider pentru cel mult 24 de ore, timp în care trebuie să îl curățați și să-l gătiți. În caz contrar, se va deteriora.

Calități gustative

Zander este apreciat pentru carnea sa slabă albă și fragedă, care este aproape dezosată. Peștele se caracterizează printr-un gust dulce, dar ușor bland.

Bibanul de știucă de mare este puțin mai aspru decât cel obișnuit, iar bibanul de știucă Volga este mai bun.
Carnea de pește este hrănitoare și, în același timp, săracă în calorii. Este perfect digerat și absorbit de corp.
Datorită gustului său unic, aceste feluri de mâncare se numesc deseori delicatese.

Aplicații de gătit

Zander este un pește versatil, care este aproape imposibil de stricat cu o gătire slabă. Mâncărurile din acest pește sunt capabile să decoreze atât mesele de zi cu zi, cât și mesele festive.

Bucătarii de știucă gătesc în diferite moduri. Este bine când este fiert, prăjit (într-o tigaie, grătar și pe o grătar), copt (în aluat, cu legume, cu brânză), înăbușit (în sos de ou sau roșii), sărat, uscat, uscat. Bibanul de știucă coaptă în folie este delicios și suculent. Peștele fiert în saramură cu ciuperci are un gust original. Bibanul de știucă afumată nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Acest pește este perfect pentru prepararea cotletelor, zrazy, chifle, budinci, plăcinte, supe, supă de pește, gustări, salate. Faimoasa supă de pește Astrakhan este gătită din capetele bibanului știucă, crapului și somnului.

Sarmalele și varza știucă sunt deosebit de bune. Peștele este perfect pentru aspic, deoarece conține agenți de gelifiere.

Datorită pielii sale dense și durabile, bibanul știucii este un obiect ideal pentru umplutură. Dar este mai bine să umpli peștele proaspăt, deoarece după îngheț, pielea își pierde puterea. Bibanul de știucă umplut este bun atât ca un al doilea fel fierbinte, cât și ca o gustare rece. Puteți face și aspic din el.

Peștele merge bine cu ierburi, sos de vin și ciuperci, vin alb, bere și cvas. Fanii mâncărurilor picante vor adora peștele cu sos asiatic. Celor cărora nu le plac alimentele picante le va plăcea peștele ud în sos cremos și blând.

Bibanul de știucă se potrivește bine cu garnitura de ciuperci, cartofi, morcovi, sparanghel, fasole de sparanghel, ceapă și brânză.

Icre de pește este, de asemenea, popular în culunery. Aparține caviarului alb. Este bine sărat și prăjit, pentru cotlete, clătite, clătite. Caviarul sărat merge bine cu unt și ceapă verde.

Biban de știucă în smântână la cuptor

Ingrediente

• Stiuca - 1 kg
• Smântână - 120 g
• Bulb de ceapă - 2 buc.
• Sare dupa gust
• Nucșoară - 1 linguriță
• Brânză - 70 g
• Ulei vegetal - 2 linguri

Rețetă pas cu pas

• Deci, avem nevoie de pește în sine, smântână, ceapă și brânză. Puteți lua condimentele după gust; Am adăugat nucșoară astăzi.
• Dacă bibanul tău de știucă este mic, îl poți găti întreg.
• Curățăm peștele, intestinul, tăiem capul și coada, tăiem aripioarele. Tăiem bibanul știucii în bucăți de 5-6 cm, apoi tăiem coloana vertebrală și coastele. Radeți nucșoara (aproximativ jumătate) pe o răzătoare.
• Puneți bucățile de pește într-un recipient convenabil, adăugați sare și adăugați nucșoară.
• Lăsați peștele să se marineze câteva minute și, între timp, păstrați ceapa în ulei vegetal.
• Puneți ceapa pe o foaie de copt sau pe fundul formei.
• Puneți fileurile de știucă cu piele în sus.
• Ungeți generos cu smântână deasupra.
• Punem o foaie de copt sau un vas de copt cu acest pește în smântână într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C. Recomand să nu-l punem la nivelul superior. În caz contrar, smântâna poate arde. După 20-25 de minute, vezi dacă smântâna este coaptă.
• Poate dura mai mult sau mai puțin timp pentru a coace, în funcție de natura cuptorului. Presărați vasul cu brânză rasă și puneți-l la cuptor pentru încă 5-7 minute pentru a topi brânza.
• Aici avem un fel de mâncare atât de minunat.

Bucura-te de masa ta!