Carne de porc

Descriere

Carnea de porc este cea mai ușor digerabilă carne după miel, iar grăsimea de porc este mult mai puțin dăunătoare decât carnea de vită pentru inimă și vasele de sânge. O altă caracteristică distinctivă a porcului este conținutul ridicat de vitamine B, de care nici carnea de vită și nici mielul nu se pot lăuda. Tinerelor mame li se recomandă să mănânce pulpe de porc, deoarece carnea din această parte a carcasei de porc contribuie la producerea laptelui matern.

În general, carnea de porc este diferită de alte tipuri de carne:

• culoare mai deschisă a țesutului muscular,
• prezența straturilor de grăsime în interiorul cărnii - marmorare,
• prezența grăsimii - un strat gros de grăsime subcutanată,
• grăsime internă albă.

Carnea animalelor adulte este de culoare roșu pal, densă, cu marmorare pronunțată. Trebuie clarificat faptul că animalele bine hrănite vor avea o culoare roz-roșu cu o nuanță gri, o consistență fragedă și elastică, în timp ce animalele sub-hrănite vor avea o culoare roșie mai suculentă.

Carnea de porc este de culoare roz pal sau roșu pal, cu straturi de grăsime, fragedă și densă.

În general se acceptă faptul că cu cât porcul este mai ușor și mai gras, cu atât este mai mare valoarea acestuia.

Carnea de porc este bogată în zinc și magneziu, astfel încât consumul acesteia are un efect pozitiv asupra potenței și activității sistemului cardiovascular. Carnea de porc conține și aminoacid lizină, care este esențială pentru formarea corectă a oaselor.

O porție de ficat de porc conține la fel de multă vitamina B12 de cât are nevoie corpul uman pentru o lună. Untura de porc este bogată în seleniu și acid arahidonic, care, atunci când este consumat moderat, îl face un bun antidepresiv.

Compoziția de porc

Valoarea nutritivă

Valoare calorică 227 kcal

• Vitamina B1 (tiamina) 0.319 mg
• Vitamina B2 (riboflavină) 0.251 mg
• Vitamina B5 (pantogenică) 0.625 mg
• Vitamina B6 (piridoxină) 0.574 mg
• Vitamina B12 (cobalamine) 0.38 mg
• Vitamina E (TE) 0.37 mg
• Vitamina PP (niacină) 4.662 mg
• Colină 59.7 mg

Macronutrienți și micronutrienți

• Calciu 15 mg
• Magneziu 16 mg
• Sodiu 81 mg
• Potasiu 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Fier 0.91 mg
• Zinc 2.5 mg
• Cupru 80 μg
• Mangan 0.01 mg
• Seleniu 22 mcg

10 sfaturi pentru alegerea cărnii de porc

1. Primul sfat - piața, nu magazinul. Carnea nu este iaurt sau biscuiți într-un pachet standard pe care îl poți lua de pe raftul supermarketului fără să te uiți. Dacă doriți să cumpărați carne bună, cel mai bine este să mergeți la piață, unde este mai ușor de ales, iar calitatea este adesea mai mare. Un alt motiv pentru a nu cumpăra carne în magazine îl constituie diverse trucuri necinstite, care sunt uneori folosite pentru a face carnea să arate mai apetisantă și să cântărească mai mult. Nu este faptul că piața nu face acest lucru, dar cel puțin puteți privi vânzătorul în ochi.
2. Al doilea sfat - un măcelar personal
   Cei dintre noi care nu s-au angajat pe calea vegetarianismului mâncăm carne mai mult sau mai puțin regulat. Cel mai bun lucru de făcut în această situație este să-ți iei măcelarul „propriul” tău care te va cunoaște din vedere, va oferi cele mai bune tăieturi, va oferi sfaturi valoroase și va comanda carne pentru tine, dacă este epuizat acum. Alegeți un măcelar care vă este plăcut uman și vinde bunuri decente - și nu uitați să schimbați cel puțin câteva cuvinte cu el la fiecare achiziție. Restul este o chestiune de răbdare și contact personal.
3. Sfatul trei - învață culoarea
   Măcelarul este un măcelar, dar nu strică să-ți dai seama singur carnea. Culoarea cărnii este unul dintre principalele semne ale prospețimii sale: carnea de vită bună ar trebui să fie roșie cu încredere, carnea de porc ar trebui să fie roz, vițelul este similar cu carnea de porc, dar mai roz, mielul este similar cu carnea de vită, dar de o culoare mai închisă și mai intensă umbră.
4. Sfatul patru - inspectați suprafața
   O crustă subțire roz pal sau roșu pal de la uscarea cărnii este destul de normală, dar nu ar trebui să existe nuanțe sau pete străine pe carne. Nici mucus nu ar trebui să existe: dacă puneți mâna pe carnea proaspătă, aceasta va rămâne aproape uscată.
5. Al cincilea sfat - adulmecă
   Ca și în cazul peștilor, mirosul este un alt bun ghid atunci când se determină calitatea unui produs. Suntem prădători, iar mirosul proaspăt abia perceptibil de carne bună este plăcut pentru noi. De exemplu, carnea de vită ar trebui să miroasă, astfel încât să doriți să faceți imediat din ea o friptură tătară sau carpaccio. Un miros neplăcut distinct sugerează că această carne nu mai este prima sau chiar a doua prospețime; în niciun caz nu merită cumpărat. O modalitate veche, dovedită, de a adulmeca o bucată de carne „din interior” este să o străpungeți cu un cuțit încălzit.
6. Al șaselea sfat - studiază grăsimea
   Grăsimea, chiar dacă intenționați să o tăiați și să o aruncați, poate spune multe prin aspectul său. În primul rând, trebuie să fie alb (sau crem în cazul mielului), în al doilea rând, trebuie să aibă consistența corectă (carnea de vită trebuie să se sfărâme, carne de oaie, dimpotrivă, trebuie să fie suficient de densă) și, în al treilea rând, nu trebuie să aibă un aspect neplăcut. sau miros rânced. Ei bine, dacă doriți să cumpărați nu numai carne proaspătă, ci și de înaltă calitate, acordați atenție „marmorării” acesteia: pe o bucată de carne foarte bună, puteți vedea că grăsimea este dispersată pe întreaga sa suprafață.
7. Al șaptelea sfat - test de elasticitate
   La fel ca la pește: carnea proaspătă ricoșează atunci când este presată și gaura pe care ați lăsat-o cu degetul este imediat netezită.
8. Al optulea sfat - cumpărați înghețat
   Când cumpărați carne congelată, acordați atenție sunetului pe care îl produce atunci când atingeți, tăierea uniformă, culoarea strălucitoare care apare atunci când puneți degetul pe ea. Dezghețați ușor carnea, cu cât este mai lungă, cu atât mai bine (de exemplu, în frigider) și, dacă a fost congelată corespunzător, atunci, gătită, va fi aproape indistinctă de cea răcită.
9. Sfatul nouă
   Atunci când cumpărați una sau alta tăietură, este bine să știți unde este în carcasa animalului și câte oase conține. Cu aceste cunoștințe, nu veți plăti în exces pentru oase și veți putea calcula corect numărul de porții.
10. Sfatul zece
    Adesea, oamenii, după ce au cumpărat o bucată bună de carne, o strică dincolo de recunoaștere atunci când gătesc - și nu vor fi deja nimeni de vină decât ei înșiși. Când alegeți carne, aveți o idee clară despre ceea ce doriți să gătiți și nu ezitați să împărtășiți acest lucru cu măcelarul. Prăjirea, fierberea, coacerea, fierberea pentru a obține bulion, jeleu sau carne fiartă - toate acestea și multe alte tipuri de preparare implică utilizarea unor tăieturi diferite. Desigur, nimeni nu vă va interzice să cumpărați file de vită și să gătiți bulion din el - dar atunci veți plăti în exces banii și veți strica carnea, iar bulionul va deveni așa.

Indiferent de ce spun nutriționiștii, carnea de porc are o serie de calități pozitive. Cu utilizarea regulată a soiurilor slabe, puteți obține o reducere semnificativă a nivelului de colesterol din sânge și întări pereții vaselor de sânge. O compoziție bine gândită a meniului va evita multe probleme cardiace. Chiar și grăsimile conțin mai puține elemente nocive decât untul și ouăle.

Cantități mari de proteine ​​sunt o mână de Dumnezeu pentru persoanele care se angajează în exerciții fizice intense. Proteina este un element esențial al mușchilor și, atunci când lipsește, corpul începe să-și absoarbă propriile rezerve de fibre. Includerea constantă a țesuturilor animale în dietă permite organismului să uite de deficiența de micronutrienți.

Datorită combinației unice de fier, iod și enzime, materia primă stimulează funcțiile organelor hematopoietice. Cu anemie și leziuni, este prezentată o dietă blândă, ceea ce face ca regenerarea hemoglobinei să fie cât mai eficientă. Medicii sfătuiesc femeile care alăptează să utilizeze fibre utile pentru a îmbunătăți alăptarea, iar bărbații să crească potența.

Carnea de porc este ușor absorbită de organism, ceea ce ajută la umplerea rapidă a lipsei de nutrienți și minerale. Un file gătit corespunzător îmbunătățește permeabilitatea tractului gastro-intestinal. Prezența unei cantități uriașe de enzime se înveselește.

O dietă bine gândită va aduce beneficii maxime organismului. În anotimpurile reci, corpul uman are nevoie de mai multă energie decât în ​​perioadele normale. Pentru încălzirea naturală, puteți alege un produs popular slab. Nu există carbohidrați în carnea fiartă, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra cifrei.

Proprietăți nocive

În ciuda tuturor avantajelor, carnea de porc se află pe lista alimentelor care nu sunt recomandate persoanelor cu anumite probleme de sănătate. Conținutul crescut de histamină provoacă o reacție alergică. Rezultatul va fi:

• eczemă;
• dermatită;
• colecistita;
• furunculoză.

Funcționarea normală a corpului poate fi doborâtă de hormonii de creștere, care se găsesc din abundență în fibrele gustoase. Lupă regulată declanșează procese patologice periculoase. Pe lângă obezitate, o persoană este amenințată cu formațiuni benigne și maligne. Sângele animalelor conține agenți oncogeni care provoacă cancer.

Corpul uman și porcul prezintă unele similitudini biochimice, astfel încât bolile comune pot fi transmise de la animale. Din plămâni, gripa intră în cârnați, care devine sursa răspândirii epidemiilor. Cel mai mare pericol pentru oameni îl reprezintă paraziții care trăiesc în țesutul muscular.

Daunele aduse cărnii se manifestă prin conținutul ridicat de calorii al materiilor prime și prezența grăsimilor în fibre. Consumul excesiv de alimente poate provoca exacerbarea bolilor rinichilor, ficatului și sistemului digestiv. Produsele de proastă calitate sau încălcarea regulilor de tratament termic duc la otrăvire cu toxine.

Calitățile gustului porcului

Calitățile gustului depind în mare măsură de rasa, cultivarea și dieta fiecărui animal, dar practic carnea are un gust carnos pronunțat, puțin dulce, suculent datorită venelor grase. Are o aromă plăcută. Depozitarea necorespunzătoare poate afecta negativ gustul, deci nu este recomandat să dezghețați și să reînghetați, dar cel mai bine este să cumpărați și să gătiți răcit.

Carnea este de culoare roz, în unele părți este roz închis, umedă, are o structură fibroasă. Fierbe bine și gătește rapid, pentru care este utilizat pe scară largă la gătit.

Dungi grase și untură de culoare albă sau cremă. Apropo, după culoarea slăninii puteți judeca prospețimea carcasei. Dacă grăsimea este galbenă, este mai bine să refuzați un astfel de produs.

Aplicații de gătit

Carnea de porc este utilizată pe scară largă în gastronomie și gătit; se pretează perfect oricărei prelucrări. Carnea poate fi uscată, afumată, prăjită, fiartă, marinată, coaptă, la grătar, procesată în carne tocată. Și, de asemenea, sunt făcute din el balcoane și cârnați delicioși.

Carnea de porc este folosită cu succes în bucătăria diferitelor națiuni ale lumii și este foarte des ingredientul principal în preparatele naționale. Cine nu cunoaște borșul ucrainean și carnea jeleuată, carnea de porc fiartă la cuptor, coastele de porc maghiare sau cotletele franceze? Primele și felurile principale sunt făcute perfect din carne; se folosește în salate, aperitive și chiar produse de patiserie. Un fel de mâncare record de porc - o porție de carne prăjită cu ceapă și condimente care cântăresc 3,064 kilograme! A fost preparat în Mexic și servit pe o tavă lungă de 42 de metri.

Carnea de porc merge bine cu diverse ingrediente care declanșează nobil gustul și conferă un gust plăcut, adică cu fructe și legume, fructe de pădure, ciuperci, tot felul de sosuri și condimente. Un pahar de vin roșu uscat subliniază perfect gustul.

Principala caracteristică a cărnii este că poate fi gătită practic fără grăsimi, tratamentul termic necesită un timp minim, iar rezultatul, cu abordarea și calitatea corectă a produsului inițial, este întotdeauna perfect și depășește toate așteptările.

Coaste canadiene de porc

• Ingrediente pentru coastele canadiene de porc:
• Coaste de porc - 800 g
• Piure de fructe (măr, gata preparat. Puteți folosi piure pentru hrana pentru bebeluși) - 80 g
• Ketchup - 80 g
• Zahar brun - 3 linguri l.
• Lămâie (suc de stoarce) - 1/2 buc
• Sos de soia - 2-3 linguri l.
• Ardei negru (măcinat) - 1/2 linguriță.
• Boia dulce - 1/2 linguriță
• Usturoi (uscat, praf) - 1/2 linguriță
• Scorțișoară (măcinată) - 1/2 linguriță

Pregătire

1. Combinați toate ingredientele (cu excepția cărnii, desigur) într-un castron potrivit.
2. Tăiați coastele astfel încât să existe o coastă pe porție. Dacă bucățile sunt mari și veți găti carnea la cuptor, le puteți fierbe în prealabil timp de 15-30 de minute. Nu am făcut-o. Așezați carnea în sos, acoperiți bine fiecare bucată și lăsați-o deoparte într-un loc rece timp de cel puțin 30 de minute pentru a le marin.
3. Așezați coastele pe o foaie de copt, acoperiți cu folie și coaceți timp de una până la o oră și jumătate la T220 C. Dacă carnea scurge prea mult suc, scurgeți-o.
4. Ungeți coastele cu sosul rămas la fiecare 20-30 de minute. După 40 de minute, scoateți folia și coaceți carnea până se rumenesc.
   Dacă sosul rămâne, fierbeți sosul rămas până când zahărul se dizolvă complet și servește separat pentru cei cărora le plac coastele cu o porție dublă de sos.

Bucura-te de masa ta!