Portobello

Descriere

Portobello este un fel de șampon, o ciupercă destul de mare, când capacul său este complet deschis, atinge un diametru de 15 cm. Datorită capacului complet deschis, umezeala din ciuperca portobello se evaporă mai mult decât din orice alte ciuperci, prin urmare structura lor este densă și cărnoasă. iar când sunt fierte, se dovedesc a fi foarte aromate.

Portebello este cel mai rafinat tip de ciupercă folosit în toate bucătăriile europene. Portobello este una dintre cele mai gustoase și mai ușoare ciuperci de preparat. Aceste ciuperci sunt sărate, murate, prăjite pe grătar și într-o tigaie, înăbușite în smântână și sosuri, adăugate la salate, tocănițe, omlete și pizza.

Istoria și distribuția ciupercii Portobello

În natură, Portobello crește în condiții inestetice: de-a lungul drumurilor, în pășuni și chiar în cimitire. Numele „Portobello” a apărut în anii 1980 cu scopul de a populariza acest tip de ciuperci. Anterior, aceste ciuperci nu erau folosite la gătit și erau adesea aruncate pur și simplu. Portobello este acum una dintre cele mai populare ciuperci folosite în bucătăria israeliană și europeană.

aplicație

Ciupercile Portobello sunt destul de rare, așa că le puteți cumpăra în magazinele gourmet și în unele supermarketuri.

Portobello este adesea folosit la prepararea diferitelor aperitive și feluri principale. Este ideal pentru coacere. De exemplu, este folosit la prepararea unui fel de mâncare preferat precum julienne.

La prepararea supelor, bulionelor și sosurilor, picioarele ciupercii portebello sunt îndepărtate, deoarece sunt foarte fibroase și dense. Capacele de ciuperci sunt folosite la fel ca alte ciuperci: tăiate sau lăsate intacte. Capacele întregi sunt cele mai bune pentru coacere.

Cu cât ciuperca portobello este mai lungă, cu atât va fi mai densă și cu atât va fi mai miros de carne. Mic secret: pentru cel mai bun gust atunci când gătiți aceste ciuperci, nu le spălați, ci îndepărtați orice contaminare cu un cuțit.

Proprietăți utile ale ciupercilor portobello

Portobello

Ca și alte tipuri de ciuperci, portobello este foarte hrănitor și bogat în calorii. Uneori este numită „carne vegetariană” datorită conținutului ridicat de proteine ​​și a mirosului bogat de carne. Această ciupercă conține multe vitamine și oligoelemente precum cupru și seleniu.

Consumul acestei ciuperci contribuie la eliminarea naturală a sărurilor de metale grele din corp, prin urmare, aceste ciuperci sunt adesea consumate aproape crude, înmuiate în sos de lămâie.

Utilizarea lor regulată reduce nivelul zahărului din sânge și al colesterolului, normalizează ritmul cardiac și tensiunea arterială, reduce excitabilitatea nervoasă, crește rezistența la infecții și are, de asemenea, un efect imunostimulator, antioxidant, antiinflamator.

Contraindicații pentru ciuperci Portobello

Ciupercile Portobello sunt considerate un aliment greu datorită conținutului ridicat de proteine.

Intoleranță individuală, gută, urolitiază.

Pentru cât timp se fierbe portobello

Portobello

Gatiti Portobello in apa cu sare timp de aproximativ 15 minute.

Conținutul de calorii și compoziția portobello

Compoziția chimică a ciupercilor Portobello se caracterizează printr-un conținut ridicat de carbohidrați, proteine, fibre, vitamine (B5, B9, PP), minerale (zinc, seleniu, cupru, fier, fosfor, sodiu, calciu, potasiu).

  • Proteine ​​2.50 g
  • Grasimi 0.20 g
  • Carbohidrați 3.60 g
  • Conținutul de calorii din Portobello este de 26 kcal.

Portobello Ciupercă Întrebare și răspuns

În Dublinul irlandez există cartierul Portobello, iar în Londra există o piață de vechituri cu același nume. Sunt cumva legate de ciuperca portobello, care seamănă cel mai mult cu șampionul maro?

În nici un caz. Prin rudenie, Portobello este într-adevăr un fel de șampanie, dintre care se cunosc aproape 90 de specii diferite. Dar Portobello este o subspecie premium printre ele. Anterior, se numea altfel: crimino.

Există o legendă pe care toată lumea o recunoaște și își spune reciproc că marii criminali, pe lângă faptul că sunt greu de transportat, s-au vândut și prost, iar un comerciant a trebuit să vină cu un nou nume pentru ei, iar apoi să intre din nou pe piață cu bunuri. După cum puteți vedea, a reușit. Deci Portobello este o ciupercă cu PR bun. Este iubit nu numai în Europa, ci și în Israel.

De ce portobello este considerat astăzi o ciupercă de elită și este de 4-5 ori mai scump decât șampionul?

Portobello

Datorită proprietăților, compoziției, dimensiunii sale. Portobello nu crește de o lună, ca un șampion, ci de două sau trei. Tăiați doar acele ciuperci al căror capac este complet deschis. Dimpotrivă, la șampion este considerată valoroasă păstrarea rotunjimii capacului, iar deschiderea este un semn de coacere excesivă.

Între timp, capacul deschis, fibros dedesubt, ajută portobello să scape de umezeală, motiv pentru care gustul lor este foarte puternic, fie de ciupercă, fie de carne, iar mirosul de pământ este foarte puternic. Capacul maro atinge 20 cm în diametru, cântărește până la 200 g. Portobello este bogat în potasiu și proteine ​​și este foarte satisfăcător.

De unde a venit și de unde poți cumpăra Portobellos bun acum?

A început în Italia, dar francezii l-au transplantat rapid pe solul lor. Acolo a început să fie cultivat la scară industrială.

Cum să vă asigurați că portobello de pe tejghea este foarte bun?

Uită-te cu atenție la pălărie: nu ar trebui să existe riduri pe ea. Introduceți degetul în ciupercă, dacă este dens, îl puteți lua. Când este cumpărat și adus acasă - cel mai bine este să îl depozitați într-o pungă de hârtie la frigider, dar nu mai mult de două zile. Mulți oameni spală ciuperci și portobello sub robinet. Aceasta este o greșeală.

Ciupercile, cum ar fi șampanii, inclusiv portobello, încep imediat să bea apă. Chiar și timp de cinci secunde, coborâți-l sub robinet - tăietura va arăta cum s-au întunecat fibrele. Deci, este mai bine să le ștergeți cu o cârpă umedă înainte de a le găti, înainte de a le lăsa să fie depozitate în forma în care au fost tăiate.

Este sigur să mănânci portobello crud?

Portobello

Mănâncă, dar nu cu noi. Încă se obișnuiesc încet cu ciupercile crude. Dar ambele șampoane și portobello sunt de fapt ciuperci sterile. Bineînțeles, pot fi consumate fără nicio prelucrare. De exemplu, pur și simplu stropiți cu ulei de măsline sau balsamic.

Ei bine, sau tăiem concasse de roșii, tăiem avocado, șalotă, adăugăm rucola, puțin ardei iute, ardei gras, parmezan și felii de portobello ... Dar gustul acestei ciuperci se manifestă cel mai complet la prăjire - într-o tigaie sau la grătar.

Vor scoate aceste ciuperci mult ulei din tigaie?

Exact asta vor lua! Abia după aceea nu trebuie să adăugați mai multe, așa cum face de obicei toată lumea. Portobello este ca o vinetă când se prăjește. Mai întâi îl ia, apoi - așteaptă puțin - îl dă înapoi. Este important să rețineți că trebuie doar să prăjiți capacele și să le întoarceți pentru a „închide” sucul de ciuperci din interior.

Cel mai adesea portobello este umplut?

Da. Poți umple orice. Vă sugerez să puneți riccotta, brânză philanthus, rozmarin proaspăt și cimbru în pălăriile prăjite. Și puneți-l la cuptor pentru o vreme - până când brânza este acoperită cu o crustă. Atunci îl poți obține. Se servește pe rucola, care se potrivește cel mai bine cu portobello.

Cu ce ​​alte ciuperci se poate folosi Portobello?

Dacă avem nevoie de un sos de ciuperci foarte aromat sau de o ciorbă bogată de ciuperci, luați ciupercile puternice portobello și porcini dominante. Dar mai des Portobello este asociat cu ciuperci neutre sau chiar ciuperci.

Portobello

Și cu ce nu se combină în niciun caz ciuperca universală?

Cu pește alb și sos de roșii. Acesta din urmă nu va adăuga nimic la Portobello, va rămâne o roșie acră. Și pur și simplu nu ne putem imagina pești albi cu ciuperci puternice și nu are rost ...

Cum de a alege

Atunci când alegeți ciupercile Portobello, ar trebui să acordați atenție păstrării și uniformității culorii suprafeței, preferând ciupercile fără defecte.

Depozitare

Ciupercile Portobello proaspete trebuie păstrate la frigider și consumate în termen de 3-7 zile. În acest caz, este recomandat să așezați ciupercile într-o pungă de hârtie, după ce ați înfășurat fiecare dintre ele într-un prosop de hârtie umed sau o cârpă.

În plus, ciupercile Portobello pot fi congelate. Sub rezerva regimului de temperatură (nu mai mare de minus 18 grade Celsius), acestea pot fi păstrate în această formă timp de 6-12 luni.

Ciuperci portobello la cuptor

Portobello

Ingrediente

  • Ciuperci Portobello 6 bucăți
  • Usturoi 4 cuișoare
  • Ulei de măsline 6 linguri
  • Oțet balsamic 2 linguri
  • Sare dupa gust
  • Piper negru măcinat după gust
  • Cimbru după gust

Pregătire

  1. Curățați ciupercile mari (ușor de făcut cu mâinile). Tăiați cu grijă picioarele.
  2. Faceți o marinată: 6 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de balsamic, usturoi, amestecați puțin zahăr brun.
  3. Întoarceți ciupercile, farfuriile în sus, ungeți bine cu marinada, turnați restul pe picioare și pe ciuperci - în mod ideal, lăsați-l să se marineze timp de aproximativ 20 de minute, dar puteți găti imediat.
  4. Puneți hârtie de copt pe o foaie de copt, ungeți cu ulei, întindeți cu grijă ciupercile, sare și piper ușor, presărați frunze proaspete de cimbru.
  5. Coaceți într-un cuptor preîncălzit (200 de grade) în modul de convecție timp de 15-20 de minute.

Lasă un comentariu