ciuperci în saramură

După fierberea ciupercilor în apă sărată, se adaugă puțin acid citric, după care totul se toarnă cu apă fierbinte cu adăugarea a 10 grame de sare la litru de apă.

Este important să ne amintim că concentrația scăzută de sare și acid într-o astfel de soluție nu devine adesea un obstacol în calea activității diferitelor organisme. Pe baza acestui fapt, sterilizarea ciupercilor ar trebui să aibă loc la o temperatură de cel puțin 90 0C, sau la fierbere moderată timp de 100 de minute. Este necesar să umpleți borcanele la un nivel de aproximativ 1,5 cm sub nivelul gâtului. La terminarea sterilizării, borcanele sunt imediat sigilate, care, după verificarea calității etanșării, sunt răcite într-o cameră rece.

După două zile, sunt necesare încă una sau două sterilizări de ciuperci cu durata de 1-1,5 ore. Acest lucru va distruge bacteriile care au rămas în viață după prima sterilizare.

Prin această metodă de conservare, ciupercile conțin o cantitate mică de sare, așa că sunt folosite ca proaspete.

Ca urmare a faptului că conservele de ciuperci tind să se deterioreze rapid după deschidere, este necesar să le consumăm cât mai repede posibil.

Dar depozitarea pe termen lung în borcane deschise este acceptabilă pentru ciupercile care au fost preparate folosind o soluție puternică de oțet picant sau acid benzoic.

Lasă un comentariu