ciuperci în umplutură cu acid
În timpul pregătirii unei astfel de conservări, pot fi folosite orice tipuri de ciuperci comestibile care nu au putrezire și nu sunt prea vechi. Chanterele și ciupercile în oțet pot fi folosite ca garnitură excelentă pentru carne, sau în procesul de preparare a diverselor salate.
Pentru gătit, trebuie să luați un borcan de un litru, să puneți mai multe foi de dafin, o linguriță de semințe de muștar, un sfert de linguriță de ienibahar și o cincime de linguriță de piper negru pe fund. Ceapa, hreanul si alte condimente se adauga dupa gust.
După aceea, ciupercile sunt puse în borcan, care trebuie umplut cu umplutură, a cărui temperatură ar trebui să fie de aproximativ 80 0C. Imediat după aceasta, borcanul este sigilat și sterilizat timp de 40-50 de minute.
Pentru fabricarea umpluturii, este necesar să folosiți 8% oțet în raport de 1: 3 cu apă. În plus, la fiecare litru de astfel de umplutură se adaugă 20-30 g de sare. Umplutura poate fi gătită la rece, dar se recomandă totuși să o faceți fierbinte. Apa cu sare trebuie încălzită la 80 0C, apoi adăugați oțet acolo și amestecați bine soluția. După aceea, se toarnă într-un borcan cu ciuperci. Imediat după sterilizare, este necesar să sigilați borcanele, să vă asigurați că închiderea este bună și să le puneți la frigider.
Dacă este imposibil să sterilizați borcanele, este necesar să creșteți aciditatea umpluturii. În acest caz, cu o cantitate constantă de sare, oțetul este luat într-un raport de 1: 1 cu apă.
Acid citric cristalin sau acid lactic lichid poate fi, de asemenea, utilizat pentru acidificarea umpluturii. În același timp, la un litru de umplutură trebuie adăugate aproximativ 20 de grame de acid citric sau 25 de grame de acid lactic 80%. Dacă refuzi să sterilizezi ciupercile, cantitatea de acid crește.