Cât durează să gătești ciupercile?
Foarte des, culegătorii de ciuperci începători pun întrebarea: „Cât timp să gătești ciupercile?”
Și sunt surprinși și chiar jigniți când încep să pună întrebări contrare:
- Ce ciuperci?
- De ce sa gatesti?
- Se fierbe în pre-tratament sau în gătit?
Să ne dăm seama.
Ciupercile comestibile nu au nevoie de fierbere în prealabil. Puteți începe să le gătiți imediat. De exemplu, putem prăji ciupercile, iar apoi pot fi imediat, crude, tăiate și puse într-o tigaie, sau putem marina, apoi se toarnă imediat cu marinată, timpul de gătire depinde de rețeta specifică.
Ciupercile sălbatice (ciuperci auto-culese, care nu sunt cumpărate într-un supermarket) sunt recomandate să fie fierte înainte de gătit pentru a minimiza impactul factorilor de mediu. În astfel de cazuri, ciupercile sunt fierte într-o cantitate mare de apă.
Răspuns: Două sau trei minute după fierbere completă. Scurgeți bulionul, clătiți ciupercile și puteți începe să gătiți.
Cele „defavorabile mediului” includ fără echivoc marginile drumurilor, unde solul a fost saturat cu plumb tetraetil – Pb (CH3CH2) 4 de zeci de ani – și câmpurile agricole, unde nitrații, pesticidele, erbicidele și alte substanțe chimice s-au împrăștiat din abundență. Fostele gropi de gunoi, parcări, instalații industriale abandonate, locuri de înmormântare sunt de asemenea considerate locuri cu pericol sporit.
Uneori, ciupercile comestibile sunt fierte înainte de gătire pentru a reduce timpul de gătire sau pentru a permite ciupercilor să-și reducă dimensiunea în prealabil, dacă recolta recoltată nu se potrivește în tigaie.
În astfel de cazuri, ciupercile sunt fierte într-o cantitate mică de apă pentru a minimiza pierderea de aromă, iar decoctul poate fi folosit pentru a face supe de ciuperci.
Ca pre-tratament, ciupercile se recomandă să fie gătite nu mai mult de:
- Ciuperci albe – 3 minute
- Boletus și boletus – 4-5 min
- Mohoviki – 5 min
- Russula – 5-6 min
- Uleiurile - 5-6 min
- Ciuperci cu miere – 6-8 min
- Chanterele – 7-10 min
- Morels – 10 min
- Ciuperci – 15 min
Pentru a reduce rapid volumul ciupercilor, bucătarii experimentați recomandă utilizarea nu fierberea, ci fierbinte: ciupercile tocate se pun intr-o strecuratoare si se toarna cu apa clocotita.
Uneori devine necesar să fierbeți ciupercile colectate pentru a le crește durata de valabilitate. Ciupercile crude, proaspăt culese, nu se recomandă să fie păstrate mai mult de o zi, nici măcar la frigider. Dar dacă astfel de ciuperci sunt procesate (curățate, spălate și fierte), ele pot fi păstrate săptămâni întregi.
În acest caz, ciupercile ar trebui să fie fierte, după cum se spune, „până sunt gătite”. Gatiti la foc mic, amestecand din cand in cand, cel putin 20 de minute.
Răspuns: Scoateți tigaia de pe foc și așteptați o jumătate de minut – un minut. Când ciupercile sunt gata, vor începe să se scufunde pe fundul oalei..
Pentru o păstrare mai garantată în timpul gătitului, puteți adăuga puțină sare: 1 linguriță (fără „slip”) la 1 litru de apă.
Apoi, trebuie să lăsați ciupercile să se răcească. Transferăm ciupercile răcite în borcane, le umplem cu bulion, le închidem cu capace obișnuite și le punem la frigider, pe „raftul rece”. Puteți păstra ciupercile fierte în acest fel timp de 2-3 săptămâni. Le puteți folosi la fel ca ciupercile proaspete: prăjiți, tocăniți, faceți supe și amestecuri.
Prin urmare, ciupercile comestibile condiționat sunt numite „comestibile condiționat”: sunt doar comestibile sub rezerva anumitor conditii. În descrierea unor astfel de specii, de obicei este scris astfel: „Ciuperca este comestibilă după fierbere preliminară”. Momentul unei astfel de fierberi este de obicei indicat și în descrierea ciupercii. Decoctul se scurge întotdeauna, nu poate fi folosit pentru a găti primele feluri.
Când fierbeți ciuperci comestibile condiționat, puteți urma o regulă simplă: pentru prima dată, aduceți ciupercile la fierbere, fierbeți timp de 2-3 minute, scurgeți imediat bulionul, spălați ciupercile de două sau trei ori, apoi puneți la fiert. apă curată. Și aceasta va fi considerată prima fierbere.
Pentru ciupercile comestibile condiționat, este extrem de important să urmați cu strictețe recomandările. Deci, de exemplu, dacă se recomandă mai întâi să înmuiați valoarea cu o schimbare periodică de apă și apoi să o fierbeți, atunci exact acest lucru ar trebui făcut și nu invers.
Practica populară cunoaște multe tipuri de ciuperci otrăvitoare care pot fi gătite și consumate fără nici un rău vizibil pentru sănătate. Dar gândiți-vă bine: este cu adevărat necesar să vă asumați riscuri?
Există otrăvuri care nu sunt distruse de nimic: nici fierbinți, nici înghețate, și ucid destul de repede (Grebe palid). Există otrăvuri care se acumulează în organism mult timp, uneori ani de zile, înainte de a acționa (porcul este subțire) și, de asemenea, nu se descompun la fiert. Ai grijă de tine, sunt atâtea ciuperci bune, comestibile în lume!