Cuprins
Descriere
Punch (din hindi pumn - cinci) este un grup de cocktailuri alcoolice fierbinți, arzătoare sau refrigerate, care conțin fructe și suc proaspete sau conservate. Între băuturile alcoolice în prepararea pumnului se află romul, vinul, grappa, coniacul, aracul, claretul, alcoolul și vodca. În mod tradițional, băutura este preparată în recipiente mari și servită la recepții și petreceri. Puterea băuturii variază de la 15 la aproximativ 20. și conținutul de zahăr de la 30 la 40%. Cele mai faimoase rețete de pumn sunt „romul din Caraibe”, „Barbados” și „plantație”.
Primul pumn a început să se pregătească în India. A constat din ceai, rom, suc de lămâie, zahăr și apă. L-au gătit fierbinte. Marinarii companiei de ceai din Marea Britanie la începutul secolului al XVII-lea au apreciat băutura. Au adus rețeta pumnului în Anglia, unde s-a răspândit în toată Europa. Cu toate acestea, l-au gătit pe bază de vin și coniac, deoarece romul era o băutură destul de scumpă și rară. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, romul a devenit mai accesibil, iar băutura a revenit la rețeta sa tradițională.
În prezent, numărul de rețete a devenit mare. În unele rețete, zahărul cu pumn este înlocuit cu miere și adaugă diferite condimente și ierburi. Drept urmare, cuvântul „pumn” a dobândit o formă de uz casnic, combinând băuturi similare.
Pentru a face pumnul acasă, ar trebui să vă amintiți câteva secrete principale:
- în componentele alcoolice nu se toarnă apă prea fierbinte - acest lucru poate duce la pierderea gustului datorită volatilizării uleiurilor esențiale;
- înainte de a adăuga apă de băut, trebuie amestecat cu zahăr sau miere și lăsat să se răcească;
- pentru încălzire, ar trebui să utilizați smalțul pentru vin pentru a exclude posibilitatea reacțiilor de oxidare cu metal;
- băutura finită trebuie să fie încălzită la 70 ° C și servită în pahare rezistente la căldură;
- Fructele și condimentele la îmbuteliere nu trebuie să cadă în pahar.
O rețetă clasică pentru pumn este o băutură pe bază de rom (1 sticlă), vin roșu (2 sticle), lămâi și portocale (2 buc.), Zahăr (200 g), condimente (scorțișoară, cuișoare etc.) și apă (1 l). Apa trebuie să fiarbă, să adauge zahăr și să se răcească la 50 ° C. o felie de fruct și, împreună cu condimentele, adăugați într-un vin roșu aproape fierbinte. De asemenea, turnați sucul proaspăt al celor două fructe rămase. Vinul și apa se toarnă în bolul cu pumn. Pentru a crea un mediu în partea de sus a bolului, puteți instala un filtru cu mai multe cuburi de zahăr, presărați-le cu rom și aprindeți. Zahărul se va topi și va picura, arzând întreaga băutură. Se toarnă într-un pumn până arde focul.
Pumniile nu sunt făcute pentru a se aplica la unele feluri de mâncare, deci sunt considerate o băutură pentru o petrecere cu gustări. Se toarnă porțiunea de pumn într-o oală specială de 200-300 ml.
Avantajele pumnului
Principalul avantaj al pumnului este capacitatea sa de a încălzi corpul după expunere. Se utilizează în prevenirea simptomelor răcelii, în special iarna.
Pumniile cu rom sau coniac conțin alcool etilic, taninuri și substanțe biologic active. Aceste băuturi au efecte antiinflamatoare și antioxidante, stimulează pofta de mâncare, dilată vasele de sânge și ameliorează spasmele minore de durere.
Pumni care conțin miere, tonifică și adaugă putere, dar prea nervos sistemul nervos, această băutură se va calma. În plus, va avea proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii suplimentare.
Sucurile, fructele și fructele de pădure, utilizate ca umplutură pentru pumn, îl îmbogățesc cu vitamine, minerale și oligoelemente.
Pe lângă rețetele alcoolice, puteți găti un pumn nealcoolic răcit pe bază de suc de rodie. Acest lucru necesită apă minerală spumantă pentru a se turna într-o carafă; acolo, adăugați suc proaspăt din 2 rodii coapte. Portocala se împarte în două părți: una pentru a stoarce sucul și se toarnă într-un decantor, iar a doua tăiată în felii și le trimite la decantor. Puteți adăuga sucul de 1 lămâie și zahăr (2-3 linguri). Acest pumn nu este doar răcoritor, ci și foarte util.
Prejudiciul pumnului și contraindicații
Punch, care include miere și condimente, ar trebui să fie atent la utilizare pentru persoanele predispuse la alergii.
Băutura alcoolică contraindicată femeilor însărcinate, mamelor care alăptează, copiilor sub 18 ani și persoanelor care conduc vehicule.
Fapte interesante
Un cunoscător al pumnului va spune cu siguranță că pumnul potrivit este format din 5 ingrediente. Și va avea dreptate, da. Dar doar parțial. Conform unei alte versiuni, un amestec ciudat de coniac, apă fierbinte, zahăr, suc de lămâie și mirodenii (conform unei alte versiuni, în loc de mirodenii era inițial ceai) a salvat marinarii britanici de scorbut și depresie în Compania Indiilor de Est. Era foarte puțin coniac, așa că au trebuit să-l încălzească și să facă cocktail-urile să nu înnebunească și să se îmbete puțin (deși unii marinari au susținut că au venit cu toate acestea în mod special pentru a dilua coniacul). Majoritatea oamenilor au citit probabil pe Wikipedia că paantsch în sanscrită înseamnă „cinci”.
De ce coniac și nu rom? Romul nu a apărut decât în secolul al XVIII-lea - marinarii nu au putut aștepta 18 de ani pentru el.
Oriunde veneau marinarii britanici, ei pregăteau pumnul din ceea ce era la îndemână. Faimoasa rețetă pentru o băutură din insula Bermuda din Barbados a constat din 4 ingrediente: 1 parte suc de lămâie, 2 părți zahăr, 3 părți rom, 4 părți apă. Este vorba despre el, așa: „Unul acru, doi dulci, trei puternici, patru slabi”.
Fresco despre pumn
Punching-ul nu s-a schimbat de la Compania Indiilor de Est. Serviciul de etichetă: un bol mare, în cele mai bune case - din porțelan sau argint, în cele modeste - cel puțin strălucitoare, o ladă cu un mâner elegant și multe, multe cupe pentru toți participanții la petrecere. Apropo, bolul pentru perforare a fost probabil cel mai popular cadou de nuntă. Există o recomandare de a nu cumpăra singur o ceașcă în multe cărți pentru viitoarele casnice din secolul al XIX-lea, deoarece una dintre rude o va da cu siguranță. Mai bine cumpără mai mult rom! Chiar și cu o atitudine atât de fragilă, oamenii nu ar trebui să creadă că oamenii au folosit acel bol cu pumnul doar pentru pumn. Protestanții, de exemplu, și-au botezat copiii. Dar nu în cidru, ca acum câteva secole.
Cea mai populară revistă de umor și satiră din Marea Britanie, care a existat între 1841 și 2002, s-a numit Punch. Îl prezenta pe Charles Dickens, care, apropo, pregătea cu măiestrie pumnul la petrecerile de acasă.
În 1930, trei băieți hawaiieni lucrau într-un garaj la toppinguri noi de înghețată cu fructe. Cel mai de succes a constat din 7 fructe la un moment dat: mere, ananas, grapefruit, portocale, caise, papaya și guava (ei bine, de ce nu?). Micii dinți dulci nu cumpărau înghețată în fiecare zi, așa că au dat dovadă de ingeniozitate și au diluat toppingul cu apă. Adulții atenți trebuie să facă la fel, dar cu vodcă și lichior. Cu toate acestea, cocktailul hawaian cu pumn nu este un pumn clasic, ci, ca să spunem așa, o versiune pentru adulți a unui mix pentru copii.
Bol de perforare
Anii '90 răi au fost nu numai cu noi, ci și, de exemplu, la Bubble Yum. După ce a încercat toate gusturile și strategiile de marketing, marca legendară de gumă de mestecat nu a putut concura cu gusturile noilor mărci. Și apoi au lansat guma de mestecat hawaiană și au rămas acolo încă aproape zece ani.
S-a făcut peste tot, chiar și în URSS. Numai că nu a fost chiar un pumn. Mai exact, băuturile dulci și acrișoare sau băuturile dulci cu tărie de 17-19%. Acestea includ alcool etilic, apă, suc de fructe și condimente. Producătorii au recomandat diluarea acestuia cu ceai sau apă carbogazoasă, dar, desigur, aproape nimeni nu a făcut-o. Printre arome erau populare, de exemplu, pumnul „Cherry”, precum și „Honeysuckle”, „Alice”, „Vin” cu port și coniac, „Cognac” cu lichior și „Asortat (vitaminizat)” cu șolduri. Era chiar „Kiev” cu coajă de lămâie și „Polisky” cu afine și coacăze negre.
Și țările scandinave au un pumn - suedezii, de exemplu, îl numesc bål. Și există lichioruri locale, pe care aceiași suedezi, din anumite motive, le-au numit pumn. Cine știa că pumnul autentic seamănă mai mult cu palenka lui Gogol decât cu lichiorul suedez.
Femeie care pregătește pumnul
John Steinbeck are un pumn de viperină în jurnalul rus, cunoscut și sub numele de pumnul Viper - „un amestec caustic de vodcă și suc de grapefruit - un minunat memento al vremurilor legii seci”. Punch wachae coreean este în general făcut din suc de curmale, ghimbir și scorțișoară. Germanii servesc Feuerzangenbowle de Crăciun - o băutură de vin roșu și rom (romul se toarnă peste capul de zahăr și se dă foc peste un pahar de vin).
În Brazilia, pumnul este un amestec de vin alb și suc de piersici. Există două tipuri de rețete în Mexic: pumnul tradițional pe bază de rom și agua loca („apă nebună”), o băutură răcoritoare populară pentru studenți făcută dintr-o băutură răcoritoare din fructe, zahăr din trestie și mezcal sau tequila.
În ultimii ani, în Statele Unite, un popular este cidru - cidru fierbinte cu condimente și miere. Experimentatorii adaugă băutură calvados sau lichior de mere.
