Quinoa

Descriere

Quinoa este o cultură de pseudo-cereale similară cu hrișca - patria plantei din America de Sud. La fel ca hrișca, quinoa nu este o cereală, ci o sămânță de floare - deci nu conține gluten. Cea mai simplă metodă de gătit este de a fierbe terci.

Beneficiul quinoa este că compoziția sa de aminoacizi este completă (spre deosebire de grâu sau orez). De asemenea, quinoa are un conținut scăzut de calorii, un indice glicemic moderat, o mulțime de proteine ​​- până la 14-16 g la 100 g de cereale uscate, fibre și mai multe microminerale.

Quinoa este o cultură de pseudo-cereale din familia Amaranth. Patria quinoa este America Centrală - această cereală, împreună cu semințe de porumb și chia, a stat la baza dietei incașilor. Quinoa crește acum în multe țări din întreaga lume.

Deoarece quinoa nu este o cereală, nu conține gluten, o proteină din grâu care poate provoca alergii alimentare. De asemenea, quinoa este un exemplu de carbohidrați complecși care sunt benefici pentru gestionarea greutății și pentru dietele de slăbit.

Gustul unic și textura sfărâmicioasă fac posibilă prepararea unor feluri de mâncare delicioase din quinoa - ambele fierb terci și îl folosiți în salate sau garnituri pentru mâncăruri cu legume. Vegetarienii iubesc în special quinoa pentru profilul său complet de aminoacizi.

Quinoa

Descriere - pe scurt:

  • cultură de pseudo-cereale
  • fara gluten
  • are un profil complet de aminoacizi
  • bogat în vitamine și minerale

Istoria quinoa

Cultivarea valoroasei plante erbacee se desfășoară de peste 3 mii de ani, iar astăzi quinoa crește în Chile și Peru. În ciuda istoriei sale de secole și a beneficiilor neprețuite, planta a devenit nemeritat uitată și înlocuită cu produse alimentare mai moderne.

A doua naștere a quinoa în Statele Unite și familiarizarea deplină a europenilor cu produsul valoros datează din 1987. Regele spaniol Juan Carlos și soția sa au apreciat „produsul țărănesc”. Regatul a exportat activ cerealele în Europa de Vest și pe teritoriul statelor Commonwealth-ului.

Astăzi, quinwa (quinoa), sau „bobul de aur” al vechilor azteci, crește în Bolivia, Peru și Uruguay. Aproape 90% din recolta totală se îndreaptă către Statele Unite și doar o fracțiune din produsul valoros ajunge în alte țări ale lumii.

Unicitatea recoltei de cereale este renumită nu numai în patria istorică, ci și în Europa, Asia, America de Nord și Canada. Quinoa este unul dintre puținele alimente vegetale pure în mod natural: în întreaga lume, experimentele genetice cu boabe de cultură sunt ilegale, chiar pentru a crește randamentele și a proteja împotriva dăunătorilor.

Quinoa

Valoarea boabelor de plante antice este atât de mare încât UNESCO a declarat anul 2013 anul quinoa.

Compoziție și conținut caloric

100 g de quinoa uscată conțin 102% din valoarea zilnică a manganului, 49% din valoarea magneziului, 46% fosfor, 30% cupru, 25% fier, 21% zinc, 16% potasiu și 12% din seleniu. Indicatorii depășesc nu numai grâul și orezul, ci și hrișca. Quinoa este unul dintre alimentele vegetale cele mai bogate în fier.

  • Proteine: 14.12 g.
  • Grăsime: 6.07 g.
  • Carbohidrați: 57.16 g.

Conținutul caloric al quinoa este de 368 calorii la 100 de grame.

Beneficiile quinoa

Quinoa conține antioxidanți și fitonutrienți care luptă împotriva radicalilor liberi și inhibă creșterea celulelor canceroase. Principalul antioxidant al soiului de quinoa roșie este quercetina flavonoidă - se găsește și în hrișcă și se găsește și în multe fructe de pădure roșii.

Cu utilizarea regulată, quercetina se acumulează în organism, crescând treptat potența quinoa. Pe lângă faptul că este eficient ca antioxidant, este benefic pentru efectele sale ușoare antiinflamatoare, antialergice, analgezice și sedative.

Beneficiile de sănătate ale quinoa

Quinoa

Quinoa are un profil nutrițional bogat, deoarece nu pierde nutrienți în timpul gătitului. Rolul este jucat de faptul că, spre deosebire de orez, în care substanțele nutritive sunt concentrate în coajă (neutilizate în gătitul convențional), fiecare bob de quinoa este o sursă de vitamine și minerale.

  • are un indice glicemic mediu
  • fără gluten și servește ca înlocuitor de grâu
  • lider în conținutul de proteine ​​din cereale
  • profil complet de aminoacizi - important pentru vegetarieni
  • un conținut ridicat de lizină, necesar pentru sinteza colagenului
  • conține o mulțime de fibre solubile

Cum de a alege

În timp ce quinoa de culoare deschisă este excelentă atât pentru a fi folosită ca garnitură, cât și pentru a o adăuga la produse de patiserie (sub formă de făină). Soiurile roșii și negre au o aromă amară, de nucă - plus o coajă crocantă pe dinți. Mai mult, cu cât culoarea este mai închisă, cu atât mai multe crocante de quinoa.

Pe de altă parte, quinoa tricoloră (un amestec de trei tipuri diferite) are, de asemenea, un gust mai amar - trebuie să luați în considerare acest lucru înainte de a cumpăra. Această variantă este mai potrivită pentru salate - cu toate acestea, dacă vă place o aromă mai strălucitoare, poate fi folosită ca quinoa albă obișnuită.

Quinoa este o cultură pseudo-cerealieră apropiată de hrișcă cu beneficii pentru sănătate. Are un indice glicemic mediu și este bogat în proteine, grăsimi vegetale, fibre și antioxidanți naturali. Toate acestea fac din quinoa un supliment alimentar important pentru vegetarieni și pentru cei care doresc să slăbească.

Rău de quinoa

Quinoa

În unele cazuri, quinoa, pe lângă beneficii, poate fi și dăunătoare: reduce absorbția anumitor minerale și provoacă pietre. Dar astfel de probleme apar de obicei dacă prelucrăm necorespunzător cerealele înainte de gătit; sau dacă este suprasolicitat. Pentru a evita consecințele neplăcute, trebuie să clătiți și să înmuiați bine quinoa.

Saponinele au un efect dublu asupra corpului. Au proprietăți coleretice, îmbunătățesc funcționarea pancreasului și elimină colesterolul. În același timp, saponinele sunt toxice. Dar prezintă proprietăți similare numai dacă sunt utilizate în cantități mari. În doze moderate, substanțele nu vor dăuna organismului. Concentrația de saponine în bobul rafinat este semnificativ redusă.

Femeile care alăptează, în special în prima lună, nu trebuie să consume cereale exotice. Deși quinoa nu poate dăuna copiilor, știm puțin despre efectele sale asupra nou-născuților.

Contradicțiile pentru quinoa apar în intoleranța individuală la produs, colecistită, pancreatită, exacerbarea ulcerelor, gastrită și vârsta mai mică de doi ani. Ar trebui să îl utilizați cu precauție în caz de gută, colelitiază și urolitiază, patologii renale.

Calități gustative

După întâlnirea cu quinoa, mulți gurmanzi pot concluziona că felul de mâncare nu are un gust expresiv și o aromă specială. Dar unicitatea acestui produs constă în capacitatea de a completa gustul principalelor feluri de mâncare din carne, pește sau legume, de a-și dezvălui aroma în combinație cu unt sau smântână.

„Aroma ierburilor proaspete, puterea vântului de munte cu un fundal subtil de nuci” - așa putem caracteriza gustul quinoa. Cerealele ușor de preparat sunt o bază excelentă pentru feluri de mâncare calde și reci, gustări și produse de patiserie.

Quinoa în artele culinare din diferite țări

În gătitul aztecă și inca, există sute de rețete cu boabe de quinoa procesate și intenționate. Aproape toate felurile de mâncare au inclus acest valoros produs vegetal. Dar experții culinari din diferite țări creează produse care sunt unice ca gust și valoare nutritivă, care sunt naționale:

Quinoa
  • În Spania, quinoa este un înlocuitor popular pentru orezul în paella;
  • Pentru Italia, boabele fierte sunt aromate abundent cu ulei de măsline și se adaugă un număr mare de ardei picante și roșii uscate;
  • În Grecia, o salată roșie sau neagră cu brânză moale cu conținut scăzut de grăsimi, roșii și condimente este inclusă în sistemul nutrițional.

Pregătirea produsului practic nu diferă de prelucrarea culinară a orezului tradițional. Mai întâi, spălăm cerealele din reziduurile de saponină, iar amărăciunea ușoară îndepărtată, umplută cu apă fierbinte într-un raport de 1: 1.5 și fierte timp de 15-20 de minute.

Utilizări de quinoa:

  • Ca completare la primele cursuri;
  • Pentru pregătirea masei pentru umplerea păsărilor și legumelor;
  • Ca garnituri ușoare și salate calde;
  • Pentru a adăuga o textură aerisită specială la produsele coapte dulci și proaspete.

Ciorbele și garniturile ar trebui să folosească boabe de quinoa cremoase, iar în salate, soiurile negre și roșii ale produsului arată original.

Cum se gătește quinoa?

În primul rând, cerealele ar trebui să fie bine clătite pentru a scăpa de amărăciune și uscate. După aceea, puteți începe să gătiți. Ar fi util dacă ați fi gătit quinoa în același mod ca orezul obișnuit sau terciul de hrișcă. Pentru un pahar de cereale, trebuie să luați două pahare de apă. Gatiti cerealele timp de aproximativ 15 minute la foc mic pana se evapora toata apa. Apoi adăugați ulei în terci și sare. De asemenea, puteți prăji cerealele într-o tigaie pentru a spori aroma.

Cum să gătești quinoa perfectă Sfat sănătos marți

Lasă un comentariu