Nu este deloc necesar să clătiți orezul actual, oricum nu se va lipi. Dar dacă o rudă îndepărtată a ratonului de gargară este încă în viață în tine, clătește-o. Doar cu apă rece. Indienii înmoaie întotdeauna chiar și cel mai pur orez timp de 15-20 de minute înainte de gătit. | După absorbția apei, boabele nu mai simt o atracție irezistibilă unele față de altele și sunt gătite sfărâmicioase. Prefer să nu înmoaie orezul, ci să-l prăjesc. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie uscat. Cel mai bine este să folosiți ghee - dă orezului o aromă delicată de nucă.
Trei-șapte-doi
Când eram în clasa a opta, postul de radio m-a mulțumit cu Youth Channel în fiecare dimineață. A fost, de asemenea, un titlu de genul „Sfaturi pentru hostess”. Și în ea, au spus odată o rețetă de gătit orez în chineză. Au trecut mulți ani de atunci, am făcut cunoștință cu bucătăria chineză în general și cu unele chineze în special. Nimeni nu a auzit vreodată de o astfel de metodă. Dar continuu să gătesc persistent orezul în acest fel - și chiar și din cel mai nebun soi, se dovedește strălucitor. Deci, luați două părți de orez, trei părți de apă. Se prăjește ușor orezul uscat, se toarnă apă clocotită peste el, se adaugă puțină sare și se închide bine cu un capac. Este mai bine să luați o cratiță mare - apa va ieși imediat dintr-o mică, orezul va ieși prost și va trebui să spălați aragazul mult timp și plictisitor. Trebuie să gătești conform unui orar strict definit. Trei minute la foc mare, șapte minute la mediu, două la mic. Învață pe de rost, scrie o foaie de trișare. Doisprezece în total. Și încă douăsprezece (este posibil și mai mult, până mâine dimineață, dacă doriți), trebuie să păstrați tigaia înfășurată ușor într-o pătură, o pătură, o pernă ... Pentru ao menține caldă și confortabilă.
Dacă, după primele 12 minute, decideți să deschideți capacul și să vedeți ce se întâmplă sub el, ar trebui să vedeți următoarea imagine: apa nu stropește nicăieri, suprafața orezului este netedă, acoperită uniform cu mici găuri. Prezența găurilor înseamnă că orezul „respiră” - în el se formează un sistem de canale de abur, datorită căruia este gătit uniform. Dacă doriți să amestecați orezul în timp ce gătiți, îl veți strica doar. Va arde de jos, dar nu suficient în partea de sus. Amestecarea necesită un singur tip de orez - pentru risotto. Dar ce agitare! ..
Împiedică-mă, împiedică-mă!
Risotto este super mâncare. Toată lumea îl mănâncă cu plăcere – de la bebeluși ignoranți până la gurmanzi experimentați. Și avem nevoie de puțin pentru ea. Principalul lucru este orezul și bulionul, puțin ulei de măsline, puțin vin alb sec, puțin parmezan ras – și orice altceva își dorește dragul tău. Risotto se poate face cu ciuperci, fructe de padure, legume, fructe, nuci, ierburi, carne... si alte subcarni precum sunca sau salamul de Parma. Adică risotto este analogul italian al faimoasei tocane irlandeze, în care se aruncă tot ce vine la îndemână. Este ușor de făcut, dar nu poți fi distras. Orezul pentru risotto este adesea numit „risotto”. Din ceea ce vindem, soiul Arborio este cel mai potrivit – boabele scurte și rotunde vor oferi suficient amidon pentru a da risotto-ului consistența corectă „cremoasă”. Spălarea lui, într-un mod de înțeles, este contraindicată – toată cremitatea ta va fi în chiuvetă.
Bulionul (de preferință de pui, de casă) trebuie adus la fiert în prealabil și ținut gata la foc mic pentru a nu pierde căldura. În primul rând, orezul este prăjit în ulei de măsline împreună cu alte alimente „tare”. De exemplu, se toacă mărunt ceapa, se prăjește până se înmoaie, apoi se adaugă orezul și, amestecând din când în când, se prăjește până când orezul devine translucid. Pentru următoarea jumătate de oră, amestecarea continuă este principalul lucru pe care îl veți face.
Lichidul se adaugă în risotto după cum urmează: mai întâi, turnați vinul. Se adauga apoi 1 pahar de bulion si, amestecand, se asteapta pana se absoarbe. Așteptați - adăugați 1/2 cană. Înmuiat – încă o jumătate de pahar. Apoi încă o jumătate de pahar. Și apoi un sfert. Și pune-te în cale, pune-te în cale! După vreo două pahare și jumătate, de obicei pun tot felul de aditivi delicati precum spanacul sau roșiile. La final se toarnă parmezan și, dacă „cremozitatea” nu este suficientă, se aruncă o bucată de unt. Risotto nu tolerează încălzirea, trebuie consumat imediat și totul fără urmă.
Spre pilaf
Pilaf este incredibil de diferit. Pilaf cu gutui, pilaf cu naut, pilaf cu ciuperci, cu sturion stelat, cu midii, cu legume, doar cu cartofi… si chiar pilaf cu dolma din frunze de struguri! Și numele nu este chiar același: unde este pilaf, unde este palova, unde este pulao... Orezul pentru pilaf este un articol complet separat. Puteți lua, desigur, orez prefiert, care nu se va lipi, chiar dacă doriți. Dar, cu toate acestea, va fi, după cum se spune, „greșit tipic”. Pentru pilaf uzbec, puteți merge la piață și puteți cumpăra orez roz mare „devzira” – are o aromă incredibilă, iar culoarea este plăcută ochiului. Pentru pilaf dulce (indian, indonezian), orezul oriental cu bob lung este potrivit – este uscat, foarte fraged și se gătește destul de repede. Dacă gătiți pilaf cu carne într-una dintre numeroasele opțiuni uzbece, există o regulă pentru așezarea orezului: într-un ceaun, ar trebui să se întindă pe carne, ceapă și morcovi, fără a atinge fundul. Și nici el nu trebuie să fie amestecat!
Traiesti grozav!
S-ar părea că, cu cât producătorii efectuează mai puține operațiuni pe orez, cu atât mai bine - cu atât este mai complet și util. S-a dovedit că totul nu este atât de simplu. Desigur, orezul brun este alimentul ideal. Este curățat de coji de orez - o coajă tare care protejează boabele de orez de deteriorări, iar coaja de tărâțe rămâne cu ea. În tărâțe se găsesc tot felul de vitamine, minerale și alte substanțe utile, cum ar fi acidul folic. Orezul alb lustruit are un beneficiu mic sau deloc. O singură fibră nutritivă - iar cea maro este de două ori și jumătate mai mare.
Singurul avantaj semnificativ al orezului lustruit față de orezul brun este durata de valabilitate. Orezul brun conține uleiuri esențiale și din acesta se deteriorează rapid. Deci, producătorii recomandă păstrarea acestuia nu într-un dulap în general, ci în frigider, ca un VIP. Oamenii de știință japonezi, dornici să exploreze totul în lume, au descoperit că orezul brun merită și mai mult să se înmoaie. Pentru că, dacă îl umpleți cu apă cu aproximativ o zi înainte de gătit, o nouă viață va trece în boabe. Îl vei înghiți fără să observi (cu excepția cazului în care ai obiceiul de a lua cina, înarmat cu un microscop), dar corpul tău va aprecia enzimele suplimentare. După un studiu atent al problemei, a devenit clar că orezul aburit, adică prelucrat substanțial, orezul este, de asemenea, mai sănătos decât albul. Se pare că îl procesează cât este încă în coajă, iar în timpul procesului de aburire, majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt transferate din tărâțe în boabe în sine. Din această cauză, orezul fiert este crud și are o culoare nu albă, ci aurie. Cu toate acestea, acest lucru nu este pentru mult timp: după gătit, va deveni la fel de alb ca zăpada, precum lustruit.
Sălbatic la inimă
Un alt orez incredibil de sănătos – sălbatic – deloc orez. A fost numit așa din lipsă de imaginație. De fapt, acestea sunt zizania palustris, din familia plantelor acvatice, – un produs sacru al vechilor indieni nord-americani. Îl venerau și îl mâncau în sărbătorile mari. Din toată sălbăticia lui din vremea noastră, a rămas doar costul. {p = ”kstati”} Orezul sălbatic este acum cultivat mai ales în Canada, pe lacuri. A-l mânca așa nu este doar scump, ci și neobișnuit. Cu toate acestea, merită încercat. Trebuie doar să rețineți că este gătit destul de mult timp - cel puțin 45 de minute. Gătiți-l fără sare la foc mediu într-un raport de 1 parte orez la 4 părți apă. Orezul sălbatic cu ceapă, morcovi și țelină va face o supă excelentă. În plus, pot fi umplute cu succes cu păsări de curte, vânat și pește mare. Și dacă adaugi bucăți de smochine, struguri, mere, curmale, caju și nuci la orezul sălbatic rece gata preparat și turnați peste dressing dulce-acru (suc de lămâie cu miere și unt de nuci), obțineți salata Delight for Astonished Guests . {/ p}
triere
Pentru a te preface că ești un cunoscător de orez, trebuie să mai cunoști câteva cuvinte magice pe lângă arborio și zizania. Cuvântul „Basmati” în hindi înseamnă „parfumat”. Boabele acestui tip de orez sunt deosebit de bune ca aspect – în timpul gătirii, basmati-ul crește în lungime, nu în lățime. Patria lui este la poalele munților Himalaya. Se crede că cel mai bun soi de orez din lume este Dehradun Basmati (după numele unei zone din India). În Orient, orezul este adesea gătit într-un amestec cu diverse condimente. Cel mai adesea sunt coriandru, cardamom, scorțișoară, frunze de dafin și lapte de cocos. Dacă adăugați zahăr la toate cele de mai sus, obțineți un desert clasic oriental. „Iasomia” este orezul thailandez cu o culoare care rivalizează cu pielea Albei ca Zăpada. Are o aromă foarte delicată (un parfum profesional sofisticat captează cu adevărat note de iasomie în el), iar structura este atât de delicată încât se poate lipi împreună în timpul gătitului. De asemenea, este destul de fragil. Ar trebui tratat la fel ca și cu Albă ca Zăpada în așteptarea Prințului – să-l păstrați într-o cutie de sticlă închisă ermetic și să nu îl mai atingeți cu mâinile. Există zeci, dacă nu sute, de alte soiuri de orez. Una dintre cele mai populare soiuri este orezul negru cu o aromă puternică de nucă – boabele devin violet închis când sunt gătite. Există orez roșu popular în India. Există orez lipicios, din care se face budincă în Est. Există așa-numitul „nuci pecan de orez sălbatic”, care nu are nimic de-a face nici cu orezul sălbatic, nici cu nucile pecan – este doar un hibrid cu un gust care amintește destul de mult de floricelele de porumb.
Măruntaie
Orezul nu poate fi gătit și mâncat numai. Puteți să-l beți, să-l cerneați ... puteți chiar să-l desenați! Sunt eu despre lapte de orez, făină de orez și hârtie de orez. De asemenea, fac vin din orez și oțet din vin. O parte din acest set poate fi construit cu ușurință de către dvs.
Dacă puneți orezul într-o râșniță de cafea și „fredonați” puțin, obțineți un praf scârțâit din care se coacă plăcinte și clătite.
Și dacă luați un pahar de orez gata preparat, adăugați 2,5 căni de apă clocotită, măcinați totul într-un blender într-o stare absolut omogenă, apoi strecurați-l printr-o cârpă - veți avea lapte. Este delicios să-l amestecați cu miere, zahăr brun sau sirop de arțar. Puteți adăuga extract de vanilie. Dacă bebelușul dvs. este alergic la laptele de vacă, acesta este un substitut foarte drăguț. Sincer să fiu, nu știu nimic despre producția de hârtie de orez, dar, spun ei, nimic special, nu mai complicat decât papirusul.
Indienii înmoaie întotdeauna chiar și cel mai pur orez timp de 15-20 de minute înainte de gătit.
Amestecarea necesită un singur tip de orez - pentru risotto.
Risotto se poate face cu ciuperci, fructe de padure, legume, fructe, nuci, ierburi, carne ...