Prăjire la foc deschis

Cui dintre noi nu-i place să stea lângă foc, să asculte cântece cu chitara și poate chiar să prăjească ciuperci, pește proaspăt prins sau prepeliță la foc. Despre această metodă de gătit vom vorbi.

Această metodă a apărut în acele vremuri îndepărtate, când oamenii se îmbrăcau în piei și nu se vorbea despre existența tigăilor. Apoi totul se mânca crud, de la legume la carne și pește.

Și așa, într-o seară frumoasă, când seminția s-a adunat în jurul focului, unul dintre băieți, jucându-se cu mâncarea, a înșirat-o într-un băț și a pus-o deasupra focului. Și chiar dacă bățul a fost carbonizat pe alocuri, iar produsele nu aveau gustul care le poate fi dat folosind toate cunoștințele moderne despre prăjire, dar aceasta a fost o descoperire foarte valoroasă pentru acea vreme.

Acum, nu bețișoarele sunt folosite pentru prăjirea la foc deschis, ci ace metalice de tricotat numite frigarui. Pe ele se prăjesc kebaburile.

Pentru ca kebab-ul să fie suculent și să aibă un gust bun, carnea folosită la preparare nu trebuie arsă. În plus, pentru ca sucul să rămână înăuntru, mai întâi carnea este supusă unei încălziri puternice, apoi se trece la foc mic. Acest lucru se face prin inundarea parțială a focului cu apă. Cât despre kebab, în ​​loc de apă se folosește vin roșu, care conferă cărnii un gust și o aromă unice. In timpul prajirii trebuie sa intoarceti periodic frigaruia pentru ca carnea sa fie gatita uniform. Pe vremuri, când carnea nu era atât de scumpă și vânatul se desfășura aparent invizibil, se folosea prăjirea pe scuipă. Este aceeași prăjire ca la frigărui, doar că în loc de bucăți de carne înșirate, presărate cu ceapă și legume, pe o frigărui s-a înșirat un porc, un miel sau un taur întreg. Totul depindea de apetitul proprietarului său.

Shish kebab nu este doar carne, ci și vegetarian. Pentru el, de regulă, folosesc dovlecei, vinete, roșii, ceapă, ciuperci și alte legume, care sunt convenabile de înșirat pe o frigărui, atâta timp cât nu există umiditate excesivă. Este această cerință care intră în joc atunci când culeg roșiile. Nu ar trebui să fie prea suculente. Mai bine să luați soiurile folosite pentru salate.

După ce mâncarea este frigăruie, se pune peste foc. În acest caz, înălțimea este selectată astfel încât să nu fie în contact direct cu focul. Pentru asta se folosește apa. Ca urmare a pulverizării lemnului cu apă, focul dispare, iar căldura emisă de lemn continuă să afecteze alimentele. În plus, substanțele conținute în lemn se ridică odată cu aburul. Prin urmare, nu este recomandabil să folosiți lemn de foc de rasinoase pentru prăjire. Mâncarea primită pe ele va fi amară, aparent nepoftitoare. Cele mai bune alegeri pentru prăjire sunt lemn de struguri sau pomi fructiferi.

În ceea ce privește prăjirea cărnii, aceasta poate fi prăjită în bucăți mici pe o frigăruie sau gătită direct pe os. Cel mai popular fel de mâncare este coasta prăjită. Pentru a le găti, un frigărui nu va funcționa. În acest caz, trebuie să obțineți un grătar. Aceasta este o rețea pe care se așează mâncarea, apoi se prăjește. Pe ea se strecoară coastele.

În urma grătarului, oasele, încălzindu-se, prăjesc carnea din interior. Astfel, timpul de gătit este redus semnificativ.

Pe lângă coaste de pe grătar, puteți grătar și bucăți de carne de până la 2 cm grosime. Carnea taiata bucatele este pre-marinata intr-un amestec de otet si ierburi aromatice. Ca rezultat, trece prin etapa prelucrării primare. Carnea devine mai moale, mai gustoasa si mai suculenta. Proteinele sunt mai ușor de digerat. Iar condimentele dau carnii un gust si aroma excelenta.