Cuprins
Descriere
Dragul. Aceasta este băutura alcoolică națională a japonezilor, produsă prin fermentarea orezului. Gustul de sake poate include sherry, mere, struguri, banane, condimente, condimente. Culoarea băuturii este de obicei transparentă, dar puteți schimba culorile în nuanțe de chihlimbar, galben, verde și lămâie. Puterea băuturii variază de la aproximativ 14.5 la 20 de grade.
A face sake are mai mult de două mii de ani de istorie. Prima rețetă de sake a fost împrumutată de la chinezi, care au fabricat bere de orez în secolul al VIII-lea î.Hr. Inițial au făcut această băutură exclusiv pentru oficialii imperiali și miniștrii templelor. Dar odată cu începutul evului mediu, au început să producă sake în sate. Tehnologia de producție era diferită de cea modernă, în special în stadiul de fermentare a orezului. Pentru a începe fermentația, au mestecat orezul în gură și l-au amestecat cu salivă și l-au scuipat în cuve.
Până în prezent, băutura are calitatea și gustul adecvat, producătorii selectează cu grijă orezul, apa, ciupercile și drojdia.
Producție de Sake
Producția de sake folosește un orez sakany special, care este mai mare și bogat în amidon comparativ cu normalul. Este bun doar pentru producerea băuturii. Orezul a crescut pe dealuri și între munți, unde există variații mari în temperaturile de zi și de noapte. Există mai mult de 30 de soiuri de orez nakanogo care sunt certificate de guvern. Cea mai populară varietate este Yamada Nishiki.
O atenție specială în producția de sake pe care o acordă apei. Este special îmbogățit cu magneziu, potasiu și fosfor pentru a crea mediul perfect pentru reproducerea drojdiei și a mucegaiurilor. Și unele articole viceversa pe care le curăță (fier, mangan) sunt necesare pentru a păstra aroma și caracteristicile culorilor băuturii.
Orezul conține o cantitate mare de amidon și zaharuri. Prin urmare, fermentarea simplă a drojdiei nu este posibilă. Pentru a rezolva această problemă, există ciuperci.
Pentru a începe procesul de fermentare, sacademy folosește drojdie specială sakanya. Acestea sunt rezultatul muncii de ani de zile a crescătorilor și a academiei speciale de laborator de stat. Există mai mult de mii de soiuri de drojdie pentru Sake.
Tehnologia producției de sake include mai multe etape:
Măcinarea orezului de dragul
Înainte de a utiliza orezul trebuie curățat de pe coajă și embrion, care se datorează nutrienților lor constituenți care pot afecta negativ calitatea băuturii. Acest proces are loc la mașinile de măcinat unde curăță cerealele de componentele inutile, frecându-se unul împotriva celuilalt. Până când această etapă durează 6 până la 48 de ore. Imediat după lustruire, nu puteți folosi orezul. Trebuie să stea 3-4 săptămâni și să acumuleze treptat umezeala pierdută.
Spălarea și înmuierea orezului
Pentru a elimina substanțele străine, acestea spală orezul cu apă la presiune scăzută, obținând astfel efectul suplimentar al măcinării. Apoi fasolea se înmoaie o zi.
Aburirea orezului
Este important pentru înmuierea structurii amidonului și sterilizarea boabelor de germeni dăunători.
Orez de malțit de dragul
La orezul fiert, locuiesc mucegaiuri care descompun structura complexă a amidonului în zahăr fermentabil. Procesul are loc la o temperatură constantă de 30 ° C și o umiditate relativă de 95-98% timp de 48 de ore. Pentru a calcula că a primit suficient oxigen și temperatura nu crește prea mult, îl amestecă periodic cu mâinile.
Starter de drojdie
Pentru ca drojdia să înceapă rapid și eficient procesul de fermentare, o pre-diluează în apă și o lasă câteva zile.
Fermentaţie
Cultura pregătită de drojdie se adaugă orezului și începe să transforme orezul în sake. Așezați treptat orezul în loturi mici timp de 3-4 zile. Aceasta oferă oportunități drojdiei de a „nu suprasolicita”. Timpul total de fermentare este de 15-35 de zile, în funcție de soiurile de sake la ieșire.
Apăsarea mashului
În acest stadiu, există o separare a particulelor solide de piure de băutura în sine. Produce folosește filtre de presă speciale cu acțiune continuă.
Sedimentare și filtrare
Pentru a elibera tinerii din amidon, proteine și alte solide super browser, lăsați-l timp de 10 zile. Apoi, îl filtrează cu atenție, drenând sake-ul prin cărbune activ.
Pasteurizare
Rămânând după producerea de sake, enzimele sunt îndepărtate prin încălzirea băuturii la 60 ° C.
Expunere
Sake îmbătrânit în albi cu căptușeală de sticlă timp de 6 luni - ajută la scăparea mirosului caracteristic al malțului de orez și conferă băuturii o aromă plăcută și un gust neted. În timpul acestui proces, îl mențin la o temperatură constantă de 20 ° C.
Sake la îmbuteliere
Sake după îmbătrânire are puterea de 20 de vol. Prin urmare, înainte de îmbuteliere, este diluat cu apă pentru a obține rezistență în aproximativ 15.
Există mai multe tipuri de sake: focusu - vin de masă, 75% produs în țara sake; dakotamarisa - sake premium, 25% livrat de dragul pieței. De asemenea, în funcție de calitatea băuturii, oamenii o consumă în moduri diferite.
Calități inferioare standardului înainte de aplicare încălzit la aproximativ 60 ° C, iar elite - răcit la 5 ° C. Ca gustare cu sake, puteți folosi fructe de mare, chipsuri, brânză și alte gustări ușoare. Păstrează o calitate bună nu mai mult de un an la o temperatură de -5 până la 20 ° C.
Avantajele sake-ului
Băutura conține aminoacizi din care de 7 ori mai mult decât vinul roșu. Acești acizi au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, îl întăresc și previn malignitățile.
Sake-ul în cantități moderate are un efect pozitiv asupra corpului. Studiile oamenilor de știință japonezi au arătat că cei care beau sake stabilizează presiunea și îmbunătățesc memoria. Când consumați băutura - crește colesterolul bun din sânge, stimulează circulația sângelui. Sake are un efect profilactic asupra inimii, prevenind angina și posibilul atac de cord. Băutura are, de asemenea, proprietăți dezinfectante și antiseptice. Dacă puneți o compresă de sake pe o zgârietură sau vânătăi, sângerarea subcutanată se va rezolva mult mai repede.
Sake acționează pozitiv asupra pielii. Folosind băutura ca loțiune pentru a șterge, puteți scăpa rapid de acnee, curăța pielea și strânge porii. După aplicare, pielea devine moale, tonifiată, cu o culoare sănătoasă. Pentru păr, puteți utiliza balsam pe bază de Sake (50 grame), oțet (30 g) și apă (200 g). O astfel de soluție face părul strălucitor, matasos și ușor de manevrat.
Cei care au insomnie sau oboseală cronică au nevoie înainte de culcare să facă o baie cu adaos de sake (200 ml). Acest lucru va relaxa mușchii, va calma sistemul nervos și va încălzi corpul.
În timp ce sake-ul de gătit este bun pentru a scăpa de mirosurile neplăcute din vas. Compania de bar folosește Sake pentru prepararea de cocktailuri.
Sake contraindicații
Conținut în alcool de sake, consumul prelungit și excesiv dăunează celulelor hepatice și poate duce la ciroză.
Este contraindicat consumul băuturii pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează, persoanele care iau droguri care nu sunt compatibile cu alcoolul și copiii sub 18 ani.
Proprietăți utile și periculoase ale altor băuturi: