Somon

Cui nu-i plac roșii? Caviarul merită o atenție specială! Din păcate, majoritatea oamenilor știu puțin despre salonii înșiși, despre modul lor de viață și despre ce specii sunt de fapt somon. Din această postare, veți afla ce fel de somon de pește este, ce tipuri de somon există și cum diferă.

Destul de des, oamenii sunt interesați de ce fel de pește este. Să stabilim imediat că somonul este orice pește din două genuri din familia somonului (Salmonidae) - genul somonului Pacific (Oncorhynchus) și genul nobilului (Salmo). Uneori, cuvântul „somon” este direct inclus în denumirile banale ale unora dintre aceste specii de pești, de exemplu, somonul cu capul de oțel - mykiss (Oncorhynchus mykiss) sau somonul de Atlantic (aka nobil) - mai cunoscut sub numele de (Salmo salar). Poate cel mai adesea, oamenii spun somon, adică o anumită specie.

Cuvântul „somon” în sine provine din cuvântul indo-european care înseamnă „pătat”, „pătat”. Numele Salmonidae provine de la rădăcina latină salio - a sari și este asociat cu comportamentul de reproducere (detalii mai jos).

Specii de somon

Pe lângă cele două genuri ale acestui pește, familia somonului include și taimen, lenok, grayling, char, whitefish și pali. Din nou, aici vorbim doar despre somon - Pacific (Oncorhynchus) și nobil (Salmo). Mai jos, există o scurtă descriere și principalele diferențe între aceste genuri.

Somon Pacific (Oncorhynchus).

Acest grup include somon roz, chum, coho, sima, sockeye, chinook și mai multe tipuri americane. Reprezentanții acestui gen se nasc odată în viață și mor imediat după reproducere.

Spre deosebire de omologii lor din Pacific, Noble sau real (Salmo), după reproducere, de regulă, nu mor și se pot reproduce de mai multe ori în timpul vieții lor. Acest grup de somon include somonul bine-cunoscut și multe specii de păstrăv.

Beneficiile somonului

Multe studii au arătat că consumul crescut de pește și fructe de mare, cum ar fi somonul, reduce semnificativ riscul de obezitate, diabet și boli cardiovasculare.

Potrivit bazei de date naționale a nutrienților, SUA, 85 g de somon gătit conține:

• 133 calorii;
• 5 g grăsime;
• 0 g carbohidrați;
• 22 grame de proteine.
• Aceeași cantitate de somon gătit oferă, de asemenea:

• 82% din necesarul zilnic de vitamina B12;
• 46% seleniu;
• 28% niacină;
• 23% fosfor;
• 12% tiamină;
• 4% vitamina A;
• 3% fier.

Peștele și fructele de mare sunt deosebit de importante pentru furnizarea organismului cu acizi grași omega-3.

Dovada științifică a beneficiilor

William Harris, directorul Institutului de Cercetare a Nutriției și Bolilor Metabolice din cadrul Universității din South Dakota, SUA, afirmă că nivelul acizilor grași omega-3 din sânge are o influență mai mare asupra riscului de a dezvolta boli cardiovasculare, grăsimi totale sau fibră. Cu cât este mai ridicat nivelul omega-3, cu atât este mai mic riscul de boli cardiovasculare și deces din cauza acestora și invers. Iar 85 de grame de somon ne pot oferi mai mult de 1,500 mg de omega-3.

Seleniul este o componentă esențială pentru funcționarea normală a glandei tiroide. O meta-analiză a arătat că persoanele cu boli tiroidiene au un deficit de seleniu. Când rezervele de seleniu sunt completate, evoluția bolii se îmbunătățește și severitatea majorității simptomelor scade.

Potrivit Institutului Național pentru Abuzul de Alcool și Alcoolism, SUA, acizii grași omega-3 reduc și agresivitatea, impulsivitatea și depresia la adulți. Nivelul acestor acizi la copii este, de asemenea, asociat cu severitatea tulburărilor de dispoziție și de comportament, de exemplu, în unele tipuri de tulburări de deficit de atenție, hiperactivitate.

Un studiu pe termen lung din Marea Britanie a constatat că bebelușii născuți de femei care au consumat cel puțin 340 de grame de pește pe săptămână în timpul sarcinii au prezentat niveluri mai ridicate de coeficient intelectual, abilități sociale mai bune și abilități motorii fine mai bune.

În același timp, consumul a cel puțin un vas de pește de către persoanele cu vârste cuprinse între 65-94 de ani reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer cu 60%, comparativ cu cei care mănâncă pește rar sau deloc.

Cum să alegi și să stochezi

Scufundările adânci pe carcase sunt un indicator fiabil de bună calitate. Ele apar atunci când pește proaspăt și uneori viu la bordul traulerului și intră în congelator. Carcasele apăsate una pe cealaltă - îngheață. Dacă vedeți astfel de adâncituri, înseamnă că vânzătorul nu a dezghețat niciodată peștele până acum. După decongelare, toate scufundările se vor îndrepta, iar vânzătorul nu va putea să le recreeze.

Cum să gătească

Toate salmonidele au carne delicioasă și fragedă, practic lipsită de oase intermusculare. Conținutul de grăsime al cărnii unor somoni ajunge la 27% la sută, iar apoi are gust doar de unt magic.

Este imposibil să enumerați toate felurile de mâncare pe care oamenii le prepară în întreaga lume din pești de somon. Carnea sa este populară proaspătă (uneori crudă), sărată, afumată, uscată, fiartă, prăjită și conservată.

Cu toate acestea, numai atunci când este sărat și afumat la rece - acest pește păstrează cea mai mare cantitate de vitamine. Cea mai faimoasă variantă de sărare a somonului este „gravlaxul” scandinav, când peștele este sărat într-un amestec de sare, zahăr, condimente și mărar tocat mărunt. Adăugarea de alcool local puternic - aquavit - permite acestui pește să dureze mai mult.

Excelenți pești afumați la rece pe care îi obțin din somon chum, roz, chinook și somon sockeye. Dar alimentele afumate fierbinți le produc în principal din somon roz, deoarece prind o cantitate atât de mare de pești într-un timp scurt, este imposibil să salvați întreaga captură să nu o afumați imediat. Redfish afumat rece este întotdeauna un oaspete binevenit la orice masă.

Cu toate acestea, nu uitați că carnea proaspătă de somon oferă „fripturi” la grătar minunate, tocănițe delicioase de pește, somon delicios și suculent întreg.

Multe supe includ toate tipurile de somon: supă, supă de pește, amestec, supe piure.

Somon cu lămâie, capere și rozmarin copt în folie

Ingrediente pentru rețetă:

• 440 g (4 porții 110 g fiecare) file de somon fără piele, gros de aproximativ 2.5 cm.
• 1/4 Art. ulei de măsline extra virgin
• Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
• 1 lingură. l. frunze proaspete de rozmarin tocate
• 4 felii de lamaie
• 4 linguri. l. suc de lamaie (de la aproximativ 1 lamaie mare)
• 8 Art. l. vin rosu de masa fortificat Marsala
• 4 lingurițe capere spălate

Rețetă de gătit:

• Preîncălziți o tigaie pentru grătar la foc mediu-mare sau preîncălziți un grătar cu gaz sau cărbune. Așezați fiecare bucată de somon pe o bucată de folie suficient de mare pentru a înfășura complet peștele.
• Periați peștele cu ulei de măsline pe ambele părți, condimentați cu 1/2 linguriță fiecare. Sare și piper, se presară rozmarin. Pentru fiecare bucată de pește, puneți 1 felie de lămâie, turnați 1 lingură. l. suc de lamaie si 2 linguri. l. vin, se presară cu 1 linguriță. Capere.
• Înfășurați bine cu folie. Așezați plicurile de folie pe grătarul preîncălzit și gătiți timp de 8-10 minute până la jumătate fierte.
• Așezați peștele în folie pe o farfurie sau castron puțin adânc și serviți. Lasă toată lumea să deschidă singur plicul.

• Bucura-te de masa ta!