Cuprins
Una dintre cele mai comune moduri de a găti peștele și carnea este sărarea. Datorită acestei metode de gătit, alimentele devin rezistente la bacterii. În plus, există o întârziere a proceselor enzimatice, din cauza deshidratării parțiale a cărnii și a peștelui. Perioada de valabilitate a produselor depinde de procentul de sare din produsul finit.
Cea mai bună alegere pentru sărare este peștele care are puține oase mici, ceea ce previne rănirea atunci când mănâncă pește sărat și este mai bine să alegeți carne care nu este prea grasă. În caz contrar, va crește timpul de gătire.
Sarea de pește și carne
Ambasadorul de pește și carne este împărțit în două tipuri: uscat și umed. Sărarea uscată este o metodă de gătire a preparatelor din carne și pește, în care produsul este acoperit cu un strat de sare. În acest caz, sarea preia umezeala de la suprafață și pătrunde în interior. În ceea ce privește sărarea umedă, aceasta constă în păstrarea peștelui și a cărnii în saramură, pe care aceste produse le eliberează în timpul procesului de sărare.
Ambasador pește
Pentru ca peștele să fie pregătit pentru sărare, acesta trebuie curățat de solzi și măruntaiele. După ce toate pregătirile preliminare sunt complete, este timpul să începeți sărarea.
Peștele sărat poate fi ușor sărat dacă conține aproximativ 10% sare și foarte sărat dacă conține mai mult de 20% sare. Metoda umedă este de obicei sărat gândac, biban, rudd, podleschik, știucă mică și alți pești cu o greutate de până la 0,5 kilograme. Metoda uscată este potrivită pentru pești mai mari care cântăresc mai mult de 1 kilogram.
Sarea umedă a peștelui: peștele este plasat în rânduri dense într-un recipient în straturi. Fiecare strat este bine presărat cu sare și condimente. Apoi, un cerc special sau capac este plasat deasupra peștilor, iar deasupra este opresiunea, de exemplu, o piatră bine spălată și udată cu apă clocotită. La rece, peștele este sărat timp de 3 zile. Apoi se înmoaie și se usucă.
Pentru uscarea sau uscarea ulterioară, se aleg pești precum berbec, șalău, gândac, yaz, somon, anghilă, dorada și alte specii la care cantitatea de grăsime ar trebui să fie astfel încât, atunci când este uscat, peștele să devină transparent chihlimbar.
Ambasadorul constă în păstrarea peștelui în saramură. Saramura se face cu o rată de 100 de grame de sare pe litru de apă. Înmuierea durează de la 3 la 10 ore, în funcție de mărimea peștelui. Apoi, peștele este scos din soluție, șters, legat cu o sfoară și atârnat să se usuce.
Pentru ca peștele să se usuce cât mai curând posibil și să-și păstreze toate proprietățile utile, este necesar să se usuce în vânt. Acest lucru poate fi realizat fie prin agățarea peștilor la o înălțime de 2 metri undeva într-un tiraj fierbinte, fie prin crearea dvs. de un tiraj. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie așezat într-un fel de tunel de vânt, la un capăt al căruia ar trebui așezat un ventilator puternic cu funcția de uscător de păr. În acest caz, timpul necesar pentru uscare va fi redus semnificativ.
În timpul procesului de uscare, umezeala în straturi adânci se ridică treptat la suprafață, în timp ce sarea, dimpotrivă, pătrunde în adâncuri. Dacă uscați peștele în primul mod - în vânt, atunci va fi necesar să-l protejați de muște și viespi. Primul poate depune ouă pe pește, în timp ce al doilea vă va mânca pur și simplu peștele, lăsând doar oase acoperite cu piele.
Ambasador de carne
Carnea sărată este deosebit de populară în țările din Asia Centrală, deși în sate oamenii își amintesc și de aceste rețete vechi. Cele mai comune feluri de mâncare includ basturma, sujuk și corned beef, precum și carnea uscată (pentru drumeții).
Carnea de vită este preparată după cum urmează: Carnea se taie în bucăți mici și se presară bine cu sare și condimente, apoi se pune într-un recipient pregătit și se păstrează la rece aproximativ trei săptămâni, amestecată periodic. Apoi carnea este atârnată să se usuce și păstrată în aer aproximativ o săptămână.
Pentru sărarea cărnii cu uscare ulterioară, produsul este tăiat în farfurii groase de 1,5-2 cm. Apoi fiecare piesă este plasată, prin analogie cu peștele, sărată cu grijă. Adesea, la sărarea cărnii, se adaugă condimente la sare, care, ca urmare a sărării, pătrund în carne. Drept urmare, dobândește un gust și o aromă mai sofisticate decât doar carnea sărată. După ce carnea este suficient de sărată, puteți începe să vă uscați.
Pentru a face acest lucru, puteți folosi grătare similare cu cele ale unui grătar. Înainte ca carnea să fie așezată pe grătare, aceasta trebuie înmuiată cu exces de lichid. Este mai bine să plasați grilele în interiorul unui dulap metalic echipat cu aeroterme și capotă. Datorită acestui fapt, carnea nu va fi inseminată și se va usca mult mai repede. Carnea uscată este bună deoarece poate fi păstrată mult timp fără a-și pierde gustul și calitățile nutritive.
După ce carnea este suficient de uscată pentru a suna ca o lovitură de carton atunci când o lovești, o poți lăsa la depozitare. Este mai bine să păstrați carnea uscată, precum și peștele, în borcane de sticlă bine închise. Este mai bine să alegeți un loc întunecat și uscat pentru depozitarea alimentelor. În această formă, peștele și carnea uscată își pot păstra calitatea nutrițională timp de 2,5-3 ani.
Proprietăți utile ale peștelui și cărnii sărate
Proprietățile pozitive ale cărnii și peștelui bine sărat includ durata lor lungă de păstrare. Aceste alimente pot rămâne proaspete timp de 2 până la 3 luni. Datorită acestui fapt, oamenii care merg în expediții pot primi proteine complete pentru o lungă perioadă de timp. O altă proprietate pozitivă a peștelui și cărnii sărate este faptul că, atunci când pregătiți supe și supe de pește, nu trebuie să adăugați sare, deoarece este deja în aceste produse.
A treia proprietate pozitivă este gustul lor minunat; astfel de produse diversifică bine masa. Desigur, dacă sunt pregătite corespunzător și scăpați de excesul de sare înainte de utilizare, folosiți procedura de înmuiere timp de o jumătate de oră în lapte sau apă.
Proprietăți periculoase ale peștelui și cărnii sărate
În ceea ce privește factorii nocivi ai sărării, aceștia se bazează pe faptul că sarea este capabilă să rețină umezeala în organism. Drept urmare, persoanele care consumă adesea carne de vită cu corned suferă de hipertensiune arterială.
În plus, peștele și carnea sărată nu sunt recomandate persoanelor care au probleme cu tractul gastro-intestinal, precum și cu sistemul cardiovascular. Acest lucru se datorează faptului că, pe lângă creșterea tensiunii arteriale, sarea poate interfera și cu absorbția potasiului. Și, după cum știți, potasiul este unul dintre elementele principale pentru stomac și inimă.
În plus, peștele și carnea sărată cumpărată din magazin de la cei care suferă de alergii și de la persoanele cu ficatul nesănătos pot provoca o exacerbare a bolii, din cauza prezenței salpetrului și a altor conservanți în alimente. Și heringul sărat, berbecul și carnea de porc devin uneori cauza invaziilor helmintice.