Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в падушках из дуба или эмалированной посуде, в пал прод посуде.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Рочно ра§ Na
Солят исключительно lamelar разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и серушки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в втечде всолить. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежкtări перед такой засолкой лечше чистить, ни те, ни дрру Vera Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собтнай пыроежки имеют собтнае не нужны
Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, чсельно соль для дна емкости, листья вишни, чсерни, чсельно соль и – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Ыыыочить грузди, ыроежкtări, волнушки или друnțeгие подходящие для холоcarгыыычччț л 5-6ч л 5-6ч. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 1-2см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверхх на последний слой грибов ыложить соль, улить снова листья, ужemнeț, накрыыя чистой к к кE estruю к. Спустя XNUMX-XNUMX дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если покрыть, естнтеруч го. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовностовы через 1,5-2 дней) х нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом.
1 metodă: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседатую подсоленную воду и варятся до готовности и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.
2 metodă (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и втьриновать.
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при темещении при темпера, 5–туСС° 6°Сне° Хранить соленые грибы следует в прохладном. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 0°С тепла может вызвать закисание и порчу.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать оснуюЇ постую покрывать все грибы. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервируются не полностю, так как в т м мроанț деоааччț. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностески полностчески полностчески полностесвятся настолько пересоленными. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание происходит молочнокислое брожение и заквашивание вгривание в. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
Чти грибов не появляла§ плесень, х слеtamentcarч у с сщ uneori сщZa. Если же банки прикрыть перга§XNUMX