Scoici

Descriere

Scoica este a treia cea mai consumată crustacee din lume, după stridii și midii. Care se mai numește și scoica Sfântului Iacob sau scoica pelerinilor. Și el este, de asemenea, un simbol al zeiței Venus.

Care este numele unei scoici în diferite limbi:

• În engleză - scoica sau scoica St James sau scoica
• Franceză - Coquille Saint-Jacques
• În italiană - scoica sau Conchiglia di San Giacomo
• În spaniolă - scoica
• Germană - Jakobsmuschel
• Olandeză - Sint-jakobsschelp

În interiorul cochiliei, o scoică este formată din două părți:

• mușchi cilindric alb și cărnos, numit „nuc”
• iar „caviar” roșiatic sau portocaliu, se numește „coral”.

Ce gust are o scoică

Carnea sa albă densă are un gust de nucă, ușor dulce. Iar caviarul portocaliu (coral) are o textură mai delicată și un gust mai puternic de „mare”. Este adesea separat de carne și folosit pentru a spori aroma sosurilor. Dar poți găti și cu ea. Încercați după cum doriți.

În Europa, întâlnim două tipuri principale:

1. „Scoica mediteraneană” Pecten jacobaeus din Marea Mediterană - este mai mică
2. și „scoica” Pecten maximus din Atlantic. Care poate ajunge la 15 cm în diametru. Prins din Norvegia, nordul insulelor britanice de-a lungul întregii coaste atlantice până în sudul Portugaliei.

Cele mai „locuri cu pește” pentru aceste moluște sunt Marea Adriatică, Canalul Mânecii, care spală regiunea franceză Normandia, Oceanul Atlantic de pe coasta Bretaniei (Franța), nordul spaniol (Galiția), Anglia, Scoția și Irlanda . Prin urmare, desigur, călătoriile noastre, cum ar fi Basque Country Food Tour sau Bordeaux Food Tour includ bucurarea de scoici.

Există o scoică sălbatică și există acvacultură, adică cultivată. Acest lucru este indicat pe ambalaj. Sălbatic, desigur, de două ori mai scump. În Norvegia, este exploatată chiar de scafandri. Avantajul fermei este că îl puteți cumpăra tot anul. Dar scoica Sahalin este o varietate diferită. Aceasta este scoica de pe litoral Mizuhopecten yessoensis (scoica Yesso, scoica gigantică Ezo).

Dar el aparține și familiei numeroase Pectinidae (scoici). Numele său Yesso / Ezo provine din faptul că a fost găsit la nordul Japoniei. Această specie se găsește pe coasta Asiei Orientului Îndepărtat, în partea de nord-vest a Oceanului Pacific: China, Coreea, Japonia și Rusia, până la Marea Okhotsk, sudul Sahalinului și sudul Insulelor Kuril și, eventual, chiar și în la nord până în Peninsula Kamchatka și Insulele Aleutine.

Compoziție și conținut caloric

Scoica nu conține practic grăsimi și carbohidrați, dar este extrem de bogată în proteine. 100 g de scoici conțin mai puțin de 100 Kcal. Și încă 100 g de file de scoici conțin de 150 de ori mai mult iod decât 100 g de carne de vită. Și asta nu contează alte oligoelemente utile - cobalt, magneziu, zinc.

Scoica deține recordul pentru vitamina B12, care este esențială pentru funcționarea normală a sistemului nervos, iar utilizarea sa regulată ajută la scăderea nivelului de colesterol și la scăderea în greutate.

• Conținut caloric 92 kcal,
• Proteine ​​17 g,
• Grasimi 2 g
• Carbohidrați 3 g

Beneficiile scoicii

Proprietățile scoicilor au fost studiate de mult timp. Valoarea nutritivă a scoicii l-a făcut unul dintre alimentele preferate în multe bucătării din întreaga lume. Carnea poate să nu pară foarte apetisantă la aspect, dar când este gătită corect, are un gust grozav.

Constând din:

• proteina sanatoasa care este perfect absorbita;
• grăsimi nesaturate;
• aminoacizi și lipide;
• vitamine si minerale.

Triptofanul reglează apetitul și îmbunătățește starea de spirit. Grăsimea este conținută, dar cantitatea sa este neglijabilă și nu va duce la creșterea în greutate. Există multe minerale în crustacee. O porție mică conține un sfert din necesarul zilnic de seleniu, recunoscut ca fiind cel mai puternic antioxidant care încetinește procesul de îmbătrânire. Iodul are o mare importanță pentru corpul nostru.

Un astfel de produs trebuie consumat de cei care slăbesc, persoanele cu boli ale inimii și vasele de sânge. Mulți sunt interesați de beneficiile și daunele scoicilor pentru corp. Vorbind despre beneficii, trebuie remarcat faptul că acestea:

• întărește sistemul nervos și oasele;
• îmbunătățirea funcționării glandei tiroide;
• prevenirea și tratarea aterosclerozei;
• servesc ca material de construcție pentru celulele corpului;
• vă permit să construiți mușchi și să combateți excesul de grăsime;
• întărește bine forța masculină;
• îmbunătăți starea unghiilor, pielii și părului;
• întinerește corpul;
• recunoscut ca produs dietetic;
• au un efect benefic asupra imunității.

Cum să alegi scoici

Scoicile chinezești tind să fie mai atractive. Sunt mari, albe și de dimensiuni uniforme. Și sunt adesea mai ieftine. Dar, după cum ați putea ghici, astfel de scoici nu pot fi obținute decât prin cultivare artificială. Nu sunt utile, dimpotrivă: substanțele chimice și aditivii pentru metale grele sunt adesea utilizați în producție.

La rândul lor, scoicile din Extremul Orient rusesc sunt recoltate natural, chiar în mare. Sunt prinși lângă țărmurile Kamchatka. Sunt mai mici, mai întunecate, dar conțin toate beneficiile investite de însăși natura. Scoicile Kamchatka au un gust dulce și dulce, iar structura lor seamănă puțin cu carnea de crab.

Prețul lor, deși este mai mare decât cel al chinezilor, este destul de accesibil pentru o delicatesă, aproximativ 10 euro pe kilogram.

Cum se mănâncă scoici

Cele mai utile scoici sunt tinere, cu dimensiuni de până la 2-3 cm. Cu cât scoica este mai mare, cu atât este mai veche. O scoică adecvată ar trebui să miroasă a mare și să aibă o nuanță cremoasă frumoasă.

Scoica poate fi consumată sub orice formă. Japonezii preferă să fiarbă, să fiarbă scoici și să le folosească în sushi. Iar francezii sunt mari cunoscători ai salatelor de scoici. Cel mai ușor conține doar trei ingrediente: scoici crude, suc de lămâie și ulei de măsline.

Cel mai important lucru este să dezghețați corect scoicile, altfel le puteți strica gustul. Pentru a preveni acest lucru, lăsați scoicile înghețate la frigider peste noapte sau înmuiați-le în apă rece timp de câteva ore. Gătirea lor este și mai ușoară și mai rapidă: 1-2 minute sunt suficiente pentru a încălzi scoicile.

Cu ce ​​produse să combinați scoici

La fel ca multe fructe de mare, scoicile sunt deosebit de bune pentru cină. Adăugați legume verzi aburite sau înăbușite la o garnitură și se face o masă simplă, dar delicioasă. Ghimbirul și coriandrul dau perfect gust și adaugă picant.

Gustul plăcut, ușor, ușor dulce al scoicii vă permite să îl combinați armonios cu cartofi, ardei iute, orez și leguminoase.

Va fi bine într-o salată cu rucola și nuci de pin. Marinada cu citrice va adăuga condiment la scoici, iar sosul de ghimbir îl va face dublu sănătos.

O scoică poate fi consumată crudă, fiartă, înăbușită, aburită sau la grătar, prăjită, coaptă - alegerea este imensă. Pregătirea va dura doar câteva minute, iar gustul preparatului finit va încânta cu siguranță chiar și gurmanzii sofisticati.

Cum se păstrează scoicile

Singura modalitate de a-și păstra toate proprietățile benefice și gustul este înghețarea instantanee imediat după scoaterea scoicii din coajă. Companiile moderne produc îngheț direct pe nave în largul mării folosind echipamente speciale.

Păstrați scoicile în congelator și dezghețați-le puțin înainte de gătit, ușor și treptat. Pentru a face acest lucru, pachetul cu scoici trebuie refrigerat peste noapte sau scufundat în apă rece timp de câteva ore.

Nu gătiți scoici congelate și nu folosiți apă fierbinte pentru dezghețare.

Contraindicații

Trebuie să tratați produsul cu precauție numai dacă există posibilitatea unei reacții alergice. Din același motiv, scoicile nu sunt recomandate femeilor care alăptează.

Scoici cu pătrunjel

Ingrediente

• Scoici 6 bucăți
• Ulei de măsline 2 linguri
• Usturoi 1 cuișoare
• Pătrunjel 150 g
• Suc de lamaie 100 ml

Pregătire

1. Clătiți bine scoicile, uscați-le cu un prosop de hârtie. Tăiați mărunt usturoiul și pătrunjelul.
2. Într-un castron separat, amestecați uleiul de măsline, usturoiul și pătrunjelul. Scufundați scoicile în amestecul rezultat și puneți-le la frigider pentru 30-40 de minute.
3. Preîncălziți o tigaie la foc mare, reducând-o ușor chiar înainte de a găti scoicile. Prajim scoicile timp de 1.5-2 minute pe fiecare parte.
4. Aranjați scoici gata făcute pe farfurii, presărați cu suc de lămâie și serviți imediat.