Cuprins
Afumarea este un tip special de prelucrare a peștelui și a produselor din carne cu fum, în urma căruia acestea capătă un gust și o aromă unică. În plus, ca urmare a prelucrării cu fum de fum, produsele capătă proprietăți bacteriostatice și sunt parțial deshidratate.
Fumatul este cald, rece și acum se aplică o nouă tehnologie folosind fum lichid.
Fumatul fierbinte
Această tehnologie implică prelucrarea peștelui și a cărnii cu fum fierbinte din lemn de esență tare. Datorită faptului că temperatura fumului aplicat variază de la 45 la 120 ° C, timpul de fumat poate fi prelungit de la una la câteva ore.
Produsele care au suferit o astfel de prelucrare sunt suculente și bogate în aromă. Grăsimile, care se află într-o anumită zonă înainte de începerea fumatului, sunt distribuite uniform în întregul produs în timpul fumatului. Carnea afumată obținută în acest mod este bună pentru utilizare imediată. Acest lucru se datorează faptului că carnea și peștele, ca urmare a fumatului fierbinte, nu sunt suficient de uscate, ceea ce poate afecta ulterior negativ calitatea produsului.
Timpul maxim de păstrare pentru produsele afumate la cald nu este mai mare de 6 luni în condiții de frig.
Fumatul rece
Fumatul la rece, ca și fumatul la cald, implică utilizarea fumului. Dar, spre deosebire de primul, fumul în acest caz este rece, nu mai mult de 20 ° C. Această metodă de afumare este mai lungă, deoarece carnea sau peștele sunt situate departe de sursa de căldură și sunt fumigate exclusiv cu fum răcit. Uneori, timpul de fumat poate fi prelungit până la câteva zile. Produsele rezultate sunt mai puțin grase, mai uscate și conțin mai mulți conservanți naturali.
Datorită acestui fapt, produsele afumate la rece pot fi păstrate mai mult timp fără a-și pierde gustul și proprietățile nutritive, precum și fără a expune viața consumatorului amenințării otrăvirii.
Fumul lichid
Tehnologia de fumat folosind fum lichid este încă relativ nouă, dar are motive întemeiate pentru poziția sa dominantă. Acest lucru se datorează tehnologiei de producere a fumului lichid. În primul rând, lemnul de foc preparat este ars în cuptor. Fumul rezultat este trecut prin apă.
Ca urmare, apa este saturată de fum. Apoi vine etapa de curățare a soluției de compuși nocivi. Astfel, fumul lichid vândut în magazine conține mai puțini agenți cancerigeni decât fumul de la un incendiu. Singurul dezavantaj al fumului lichid este faptul că nu există o compoziție exactă a acestuia, iar producătorii necinstiți pot încălca tehnologia fabricării sale. Așadar, merită să fii cu ochii pe rapoartele Agenției Europene pentru Siguranța Alimentară.
În ceea ce privește tehnologia fumatului în sine, este absolut simplă. Este suficient să înmuiați carne sau pește, tăiați în porții, în apă cu adaos de fum, apoi prăjiți și produsul este gata. Desigur, poate fi diferit de ceea ce puteți obține la miză. Acest lucru se datorează purificării fumului de la agenți cancerigeni precum fenolul, acetona, formaldehida, precum și de la o substanță atât de periculoasă precum metilglioxalul.
Proprietăți utile ale alimentelor afumate
Valoarea produselor obtinute folosind tehnologia fumatului se afla in topul deliciilor gastronomice. Carnea afumată devine mai apetisantă, mai ușor de digerat, iar datorită gustului de fum se transformă într-o adevărată delicatesă.
Proprietăți periculoase ale alimentelor afumate
În ceea ce privește aspectele negative ale fumatului, produsele care au fost prelucrate cu fum nu sunt recomandate persoanelor care suferă de: gastrită, ulcer gastric, colecistită și, de asemenea, predispuse la reacții alergice.
De asemenea, ar trebui să limitați utilizarea afumăturilor la persoanele în a căror familie a existat un caz de cancer (din cauza unei predispoziții ridicate). Nitrozaminele eliberate în timpul fumatului sunt extrem de cancerigene.
Nutriționiștii consideră că fumatul rece este mult mai preferabil decât fumatul fierbinte. Astfel de feluri de mâncare, în opinia lor, nu au activitate cancerigenă.