Sorg

Descriere

Un bob precum Sorghum (latin Sorghum, care înseamnă „a crește”), este popular ca materie primă naturală pentru fabricarea de mături de înaltă calitate datorită tulpinii sale destul de lungi și puternice.

Patria acestei plante anuale este Africa de Est, unde această cultură a fost cultivată în secolul al IV-lea î.Hr. Planta s-a răspândit pe scară largă în India, continentul european, Asia și America.

Datorită rezistenței sale la climă uscată și caldă, sorgul a fost mult timp cel mai valoros produs alimentar și este în continuare principala sursă de hrană pentru popoarele continentului african.

Astăzi, sorgul este una dintre cele mai populare cinci plante la nivel global și și-a găsit aplicarea într-o mare varietate de domenii ale activității umane. Această cultură crește bine în regiunile sudice.

Istoria sorgului

Sorgul este renumit ca cultură de cereale din cele mai vechi timpuri. Potrivit lui Linnaeus și Vntra, în India, locul de naștere al sorgului, l-au cultivat 3000 de ani î.Hr.

Cu toate acestea, în India nu a fost găsit niciun sorg sălbatic. Prin urmare, botanistul elvețian A. Decandol este înclinat să creadă că sorgul provine din Africa ecuatorială, unde acum este concentrată cea mai mare varietate de forme ale acestei plante. Unii oameni de știință americani aderă la același punct de vedere. Sorgul este cunoscut în China din 2000 î.Hr. e.

Astfel, nu există un consens cu privire la originea sorgului. Se poate presupune doar că nașterea acestei culturi este asociată în mod egal cu Africa, India și China, unde agricultura a apărut independent. Literatura germană notează, de asemenea, că sorgul este de origine polifiletică cu cel puțin două origini - Africa ecuatorială și Abisinia. India este, de asemenea, numită ca al treilea centru.

Europa

Sorgul a apărut în Europa mult mai târziu. Cu toate acestea, prima mențiune a acestuia conține lucrarea lui Pliniu cel Bătrân (23-79 d.Hr.) „Istoria naturală”, unde se observă că sorgul a fost adus la Roma din India. Această afirmație este extrem de speculativă.

Majoritatea cercetătorilor determină data ulterioară a pătrunderii sorgului pe continentul european - secolul al XV-lea când a fost adus din India de către genovezi și venețieni. A fost între secolele XV-XVI. Începe studiul și distribuția culturii sorgului în Europa. În secolul al XVII-lea. Sorgul a fost adus în America. După cum au sugerat oamenii de știință americani și sovietici, sorgul a pătruns în populația locală capturată în sclavie din Africa ecuatorială.

Răspândirea lumii

În consecință, deja în secolul al XVII-lea. Sorgul era renumit pe toate continentele, dar principalele sale zone de cultivare erau încă India, China și Africa ecuatorială. A concentrat mai mult de 95% din toată producția mondială a acestei culturi. Interesul pentru sorg în Europa și America a început să se manifeste abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, la momentul celui de-al doilea import din China în Franța și America. Potrivit AG Shapoval, în 19, consulul francez a adus o semință de sorg de pe insula Zung-Ming; a fost însămânțată în Franța și a primit 1851 de semințe. În 800, aceste semințe au pătruns în America.

1851 Comerciantul englez Leonard Vreidrie Hal în America de Sud și a devenit interesat de numeroasele soiuri de sorg cultivate de Zulus și Kaffir. În 1854 a semănat 16 specii din această cultură pe care o adusese cu el în Italia, Spania și Franța. Aceste tipuri de sorg kaffir au venit în America în 1857 și s-au răspândit inițial în statele Carolina și Georgia.

Cum crește sorgul

Sorgul este o plantă de cereale destul de nepretențioasă, iubitoare de căldură, cu un sistem radicular bine dezvoltat.

Nu este dificil să crești această plantă, deoarece dă dovadă de randamente bune, nu este absolut solicitantă în ceea ce privește compoziția solului și poate crește chiar și în condiții marginale de teren. Singurul aspect negativ este că nu tolerează bine înghețul.

Dar sorgul rezistă perfect secetelor, este rezistent la multe insecte dăunătoare și infecții; prin urmare, în majoritatea cazurilor, nu necesită utilizarea de pesticide scumpe.

Compoziție și conținut caloric

• Proteine ​​11g
• Grăsime 4g
• Carbohidrati 60g

Conținutul caloric al boabelor de sorg este de 323 kcal la 100 de grame de produs.

Conține următoarele elemente utile: calciu; potasiu; fosfor; sodiu; magneziu; cupru; seleniu; zinc; fier; mangan; molibden. Vitaminele sunt prezente și în sorg. Planta este îmbogățită cu următoarele grupe de vitamine: B1; AT 2; LA 6; DIN; PP H; acid folic.

Beneficiile pentru sănătate ale sorgului

Sorgul poate fi alb, gălbui, maro și negru. Beneficiile terciului din astfel de cereale sunt greu de supraestimat. După cum sa menționat deja, sorgul este un depozit de vitamine și, în primul rând, vitamine din grupa I.

Tiamina (B1) are un efect benefic asupra funcțiilor creierului și asupra activității nervoase superioare. De asemenea, normalizează secreția gastrică, iar funcția mușchilor inimii crește pofta de mâncare și crește tonusul muscular. Sorgul depășește multe alte boluri de cereale în ceea ce privește conținutul de riboflavină (B2). Această vitamină sprijină sănătatea pielii și a unghiilor și creșterea părului. În cele din urmă, piridoxina (B6) stimulează metabolismul.

Printre altele, sorgul este un excelent antioxidant. Compușii polifenolici incluși în compoziția sa întăresc sistemul imunitar, protejând organismul de influența factorilor negativi de mediu. De asemenea, rezistă efectelor alcoolului și tutunului. În general, oamenii de știință cred că afinele sunt liderul în conținutul de polifenoli.

De fapt, există 5 mg din acești nutrienți la 100 g de afine și 62 mg la 100 g de sorg! Dar sorgul de cereale are un dezavantaj, dar foarte semnificativ - digestibilitate scăzută (aproximativ 50%). Acest lucru este atribuit tocmai cantității crescute de taninuri condensate (un grup de compuși fenolici).

Proteina de sorg, kafirina absoarbe nu foarte ușor. Pentru crescătorii din țările în care sorgul este cultura principală, creșterea digestibilității cerealelor de sorg este o provocare majoră.

Rău și contraindicații

Medicii nu recomandă utilizarea sorgului dacă sunteți hipersensibil la acest produs.

Utilizarea sorgului

Boabele de sorg au câștigat o largă utilizare ca materie primă pentru producția de alimente: cereale, amidon și făină, din care cerealele, tortilla. Oamenii o folosesc și pentru coacerea pâinii, pre-amestecând-o cu făină de grâu pentru o vâscozitate mai bună.

Amidonul extras din aceste plante este utilizat pe scară largă în industria celulozei și hârtiei, în industria minieră și textilă și în medicină. În ceea ce privește conținutul de amidon, sorgul depășește chiar porumbul, ceea ce face mult mai ușor cultivarea acestuia.

Soiul de zahăr din sorg conține până la 20% zahăr natural (concentrația sa maximă este în tulpini imediat după faza de înflorire), astfel încât planta este materie primă pentru a produce gemuri, melasă, bere, diverse dulciuri și alcool.

Aplicații de gătit

Sorgul are o aromă neutră, ușor dulceagă în unele cazuri, așa că poate fi un produs versatil pentru o varietate de variații culinare. Acest produs este adesea o materie primă pentru producția de amidon, făină, cereale (cuscous), alimente pentru copii și alcool.

Lemongrass este popular datorită aromei sale proaspete de citrice din bucătăriile caraibiene și asiatice pentru condimente de fructe de mare, carne, pește și legume. Combină cerealele cu usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul. Sorgul de lămâie se adaugă la sosuri, supe, băuturi. Sorgul de zahăr produce siropuri delicioase, melasă, gem și băuturi precum bere, mied, cvas și vodcă.

Interesant este că aceasta este singura plantă al cărei suc conține aproximativ 20% zahăr. Din această recoltă de cereale se obțin cereale hrănitoare și gustoase, prăjituri plate și produse de cofetărie.

Sorgul în cosmetologie

Extractul, precum și sucul de sorg, acționează în produse cosmetice ca agent de întinerire și întărire. Acest ingredient este bogat în peptide complexe, polipoxizi și zaharoză. Conținutul de compuși polifenolici (în special antociani) este de 10 ori mai mare decât afinele. De asemenea, conține aminoacizi, acizi fenolcarboxilici, pentaoxiflavan și vitamine rare (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, colină) și macroelemente (fosfor, magneziu, potasiu, calciu, fier, cupru, siliciu).

Pentru a oferi un efect de ridicare imediat și în același timp prelungit, sucul de sorg formează un film flexibil, extensibil pe suprafața pielii. În plus, normalizează micro și macro relieful de pe suprafața pielii, lăsând pielea încordată, netedă și radiantă. De asemenea, este important ca efectul extractului de sorg asupra pielii să fie suficient de lung: peptidele complexe asigură acest efect în compoziția sa.

Extract de sorg

Extractul de sorg ajută la obținerea unui contur mai ascuțit pentru un ten mai luminos. În același timp, acest ingredient oferă, de asemenea, un efect relaxant, care, în combinație, dă un efect de întinerire pronunțat chiar și cu utilizare scurtă. De asemenea, a devenit relativ recent cunoscut faptul că extractul de sorg este capabil să prezinte activitate antiinflamatoare.

Părțile solului de sorg sunt bogate în proteine ​​și alte componente bioactive valoroase. Prin urmare, acestea reprezintă o sursă suplimentară de ingrediente pentru produse cosmetice, în special pentru producerea de peptide individuale (hidrolizate). Într-un studiu recent, oamenii de știință le-au tratat cu enzime proteolitice care descompun proteinele în peptide. S-a dovedit că hidrolizații peptidici erau perfect compatibili cu fibroblastele pielii umane și cu enzimele reduse care distrug colagenul și elastina.

Terci de sorg cu fasole neagră, amarant și avocado

Ingrediente

• Coriandru tocat (coriandru) 70 g
• Fasole negre 450 de linguri
• Ulei de canola 1 lingură
• Usturoi tocat mărunt 3 căței
• Sare dupa gust
• Sirop de sorg 150 ml
• Avocado 1 bucată
• Brânză Feta după gust
• Ceapa 1 cap

gătire

1. Transferați fasolea spălată într-un castron și adăugați 200 ml. apă timp de 4 ore, nu mai mult. Nu scurgeți apa.
2. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și așezați ceapa. Se sotează 5 minute, amestecând ocazional, până se înmoaie, apoi se adaugă jumătate de usturoi tocat și se fierbe încă 1 minut. Pune fasolea cu apă; apa trebuie să le acopere cu 3-4 cm; dacă este mai puțin - adăugați apă suplimentară și fierbeți.
3. Reduceți căldura la minim, îndepărtați orice spumă care apare, adăugați coriandru, acoperiți și fierbeți timp de 1 oră.
4. Adăugați 2-3 lingurițe de sare după gust, restul de usturoi și coriandru. Fierbeti inca 1 ora, pana cand boabele sunt fragede si bulionul este gros si aromat. Gustați cu sare și adăugați după cum este necesar.
5. În timp ce boabele fierb, fierbeți sorgul. Clătiți cerealele și amestecați într-o cratiță cu 3 căni cu apă. Se adaugă sare și se fierbe. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de 50 de minute, până când boabele sunt fragede. Scurgeți apa rămasă și readuceți cerealele în oală. Închideți capacul și lăsați-l deoparte pentru o vreme.
6. Când fasolea este gata, amestecați-le cu frunzele de amarant și fierbeți-le încă 10 minute, până când verdele este fraged.
7. Împărțiți sorgul în 6 boluri de servire, aruncați-le cu fasole și amarant. Se servește cu avocado tocat și coriandru. Dacă nu aveți suficient spațiu, adăugați puțin sos sau chili verde tocat.
8. Presară deasupra brânză feta și servește.