Cuprins
Descriere
Uleiul de soia era cunoscut omului acum 6,000 de ani. Tehnologia pentru producția sa a fost stăpânită pentru prima dată în China antică și chiar și atunci oamenii erau bine conștienți de proprietățile benefice ale soiei. În China, soia era considerată o plantă sacră și, după un timp, a început să fie cultivată în Coreea și apoi pe insulele japoneze.
În Europa, soia a câștigat popularitate în sosul de soia, care a fost importat din Japonia, unde a fost numit „se: yu”, care înseamnă „sos de soia”. Datorită caracteristicilor sale unice, uleiul de soia este în prezent unul dintre cele mai populare în țări precum Statele Unite, China și altele.
Materia primă pentru aceasta este o plantă anuală (lat. Glycine max), care este cultivată în peste 60 de țări din întreaga lume. Este una dintre cele mai abundente semințe și leguminoase și este folosită ca materie primă pentru o gamă largă de produse alimentare.
Popularitatea boabelor de soia se datorează procentului ridicat de proteine și nutrienți, ceea ce îi permite să fie folosit ca un înlocuitor ieftin și complet pentru carne și produse lactate.
Uleiul de soia presat la rece are o culoare galben-pai strălucitor, o aromă destul de specifică. După rafinare, devine transparent, cu o nuanță roz abia vizibilă.
Tehnologia producției de ulei de soia
Ca materie primă, se folosesc numai fasole matură, de dimensiuni bine curățate, fără semne de infecție fungică. Unul dintre indicatorii biochimici importanți în selectarea semințelor este modificarea numărului acid al uleiului de miez.
Creșterea sa peste 2 mg KOH duce la scăderea concentrației de proteină brută. Un alt indicator important este conținutul de umiditate al semințelor, care nu trebuie să depășească 10-13 la sută, ceea ce reduce riscul de reproducere a microflorei patogene, garantează siguranța componentei proteice.
Este permisă prezența impurităților - nu mai mult de 2%, precum și semințele distruse - nu mai mult de 10%.
Două metode sunt folosite pentru a separa uleiul de semințe:
- extracție (chimică);
- presare (mecanică).
Metoda mecanică de extracție a uleiului are unele avantaje, permițându-vă să păstrați pe deplin proprietățile naturale ale produsului, să asigurați respectul și siguranța acestuia pentru mediu. În majoritatea țărilor europene, uleiul obținut prin extracție chimică nu este utilizat pentru a produce margarină sau ulei de salată.
Cea mai obișnuită metodă mecanică este presarea simplă la cald, care produce până la 85% dintr-un ulei cu miros plăcut și culoare intensă. Presarea la cald urmată de re-presare poate fi, de asemenea, utilizată pentru a obține până la 92% ulei.
Cea mai obișnuită metodă de extracție este presarea, care implică separarea parțială a uleiului înainte de extracția chimică. Tortul astfel obținut este zdrobit și trimis la zdrobire, după care este supus extracției, care se efectuează folosind solvenți organici.
Pentru a menține uleiul mai mult timp și a nu rânji, acesta este purificat și rafinat.
Unde se folosește uleiul de soia?
Uleiul de soia este un produs natural ecologic, care, atunci când este prezent în mod regulat în dieta umană, are un efect benefic asupra activității întregului organism. Diferă în digestibilitate bună (98-100%). Este utilizat pe scară largă în cosmetologie ca hidratant pentru pielea sensibilă și uscată.
Promovează conservarea umidității în piele, creând o barieră pe suprafața lor care protejează împotriva factorilor externi adversi. Utilizarea regulată a uleiului de soia ajută la întinerirea pielii, făcându-l mai ferm și mai fin, vă permite să scăpați de ridurile mici. Există un ulei presat la rece (presat brut), rafinat și nerafinat.
Primul este considerat cel mai util, deoarece tehnologia de filare vă permite să salvați un număr maxim de componente utile. Are un gust și miros specific, așa că nu tuturor le va plăcea. Uleiul nerafinat are o durată mai mare de valabilitate, care se datorează proceselor de hidratare și, în plus, reține și majoritatea nutrienților.
Este bogat în lecitină, deci ajută la normalizarea activității creierului. Se obișnuiește să-l adăugați la salate, dar prăjirea pe ea nu este recomandată din cauza formării substanțelor cancerigene la încălzire. Rafinat este inodor și are un gust bun.
Poate fi folosit în primul și al doilea fel de mâncare, prăjiți legume pe el. Este o alternativă bună la alte uleiuri, dar foarte puține vitamine sunt păstrate în el.
Compoziție de ulei de soia
Compoziția include următoarele substanțe benefice:
- acid linoleic nesaturat;
- acid linoleic (omega-3);
- acid oleic;
- acizi palmitici și stearici.
Una dintre cele mai valoroase componente ale uleiului de soia este lecitina, care normalizează funcționarea membranelor celulare, oferă protecție la nivel celular de diferite influențe negative. În plus, produsul conține fitosteroli în cantități suficiente (ajută la reducerea absorbției colesterolului în tractul digestiv), vitamine B, E, K, zinc, fier. Conținutul caloric de 100 g de produs este de 884 kcal.
Beneficii ale uleiului de soia
Proprietățile benefice ale uleiului de soia sunt cele mai pronunțate în produsele presate la rece, care sunt cele mai populare. Conform recomandărilor medicilor, uleiul de soia ar trebui să fie prezent în dieta omului în fiecare zi. Efectul benefic al uleiului este următorul:
- întărirea sistemului imunitar și nervos;
- prevenirea și tratamentul bolilor sistemului cardiovascular, ficatului, rinichilor;
- normalizarea tractului gastro-intestinal, a proceselor metabolice din organism;
- are un efect benefic asupra creierului;
- stimulează producția de material seminal la bărbați.
Studiile au arătat că 1-2 linguri pe zi pot reduce riscul de a dezvolta boli cardiace și vasculare de șase ori. Datorită conținutului de lecitină, uleiul de soia are un efect benefic asupra funcționării creierului. O cantitate mare de colină, acizi saturați și nesaturați, vitamine și minerale determină capacitatea sa de a oferi un efect preventiv și terapeutic în bolile sistemului cardiovascular, ficatului și rinichilor.
Eficacitatea sa a fost dovedită pentru tratamentul și prevenirea cancerului, a sistemului imunitar și genito-urinar etc.
Contraindicații
Uleiul de soia nu are practic contraindicații pentru utilizare. Trebuie acordată precauție numai cu intoleranță la proteinele din soia, precum și cu tendința la obezitate, sarcină și alăptare.
Puteți simți pe deplin efectul benefic al uleiului de soia numai atunci când utilizați produse de înaltă calitate, materia primă pentru care sunt semințe special selectate depozitate în condiții adecvate, iar pentru stoarcerea uleiului sunt folosite echipamente și tehnologii moderne.
Unul dintre cei mai importanți producători ucraineni de ulei de soia și produse secundare din boabe de soia este compania Agroholding, este posibil să cumpărați ulei de soia la prețul unui producător în Ucraina, a cărui calitate a produsului este confirmată de certificate corespunzătoare.