Calamar

Descriere

Calmarul este o molustă comercială de cefalopode. Calmarii (lat. Teuthida) - aparțin ordinii cefalopodelor, spre deosebire de caracatițe, au zece tentacule. Calmarul este un înotător excelent capabil să acopere distanțe mari. Se mișcă cu ajutorul unui fel de motor cu reacție: au o gaură specială pe corp, din care cefalopodele aruncă un curent de apă.

Printre calmaruri, se numără una dintre cele mai mari moluște, arhiteutul, cu tentaculele sale ajungând la șaisprezece metri. Architeuthis (calmar uriaș) (latină Architeuthis) este un gen de calamar de adâncime care alcătuiește o familie independentă de Architeuthidae. Acesta este cel mai puternic animal nevertebrat care poate măsura cu succes puterea cu cașalotul.

În mările Orientului Îndepărtat, lângă coasta Primorsky și Sakhalin, se găsește în principal calmarul Pacific. În mare, această moluscă este de culoare albastru-verzui pal. Dar merită să îl scoateți din apă, deoarece culoarea se schimbă imediat și capătă o cărămidă roșiatică și, uneori, o culoare maro. Greutatea calmarilor care trăiesc în apele Orientului Îndepărtat este mică - până la șapte sute cincizeci de grame.

În sezonul cald, sardina din Pacific, Iwashi, trăiește în Marea Japoniei. Vine la țărmurile noastre după reproducere, ajungând la nordul strâmtorii tătarilor. Și împreună cu Iwashi, școlile de calmar „ne vizitează” ținuturile, pentru care sardina din Pacific este o delicatesă preferată.

Pescuit - prinde calamar

Cum se prinde calmarul? În unele țări, undițele de pescuit cu filare sau cârlige sunt utilizate pentru aceasta. Sunt prinși de pe barcă; O nălucă cu un număr mare de cârlige este legată de o linie de pescuit puternică și subțire, lungă de zece până la cincisprezece metri, atașată la o tijă scurtă și flexibilă.

Dar merită să atrageți calmarii din adâncurile mării, folosind lumina subacvatică și de suprafață pentru aceasta, deoarece la o adâncime de un metru pot fi prinși cu o praștie. Cel mai reușit pescuit este la apus. Calmarii mai mari trăiesc mai departe de coastă, iar cei mai mici de pe coastă.

După ce ați terminat de prins (prinderea) calmarului, este necesar să trimiteți calmarul pentru procesare mai rapid. Calmarii sunt așezați în rânduri în cutii sau coșuri, cu tentacule în direcții diferite, altfel se pot roade reciproc, iar acest lucru va desfigura aspectul produsului.

În ultimii ani, producția și consumul de calmar în lumea „cărnii de mare” s-a dublat mai mult. Și captura moluștei cefalopode a crescut de peste cinci ori. Experții consideră că producția de calmar poate fi mărită la cincisprezece până la douăzeci de tone pe an!

Sac de cerneală de calamar

Toți cefalopodele au un dar valoros din natură - un sac de cerneală. Acesta este organul intern al calmarului, situat în manta. Cerneala conține colorant organic. Umbra cernelii la cefalopode nu este aceeași: la sepie este albastru-negru, iar la calmar este maro.

Observațiile au arătat că cerneala aruncată de cefalopode nu se dizolvă imediat, timp de zece minute sau mai mult, ele atârnă în apă ca o picătură compactă întunecată. Dar cel mai izbitor lucru este că forma picăturii seamănă cu conturul animalului care a aruncat-o. Prădătorul apucă această picătură în locul victimei care a scăpat. Apoi „explodează” și învelește inamicul într-un nor întunecat, în timp ce calmarii, folosind această acoperire, se ascund de urmărire.

Folosind o pungă de cerneală

Folosind tehnologia modernă, vopseaua poate fi obținută din conținutul sacului de cerneală. Pentru a face acest lucru, ei fac acest lucru: sacii sunt scoși din interior, clătiți în apă de mare și uscați la soare. Pungile uscate sunt zdrobite și fierte, după care lichidul este filtrat, apoi vopseaua este eliberată.

Acestea sunt valorile pe care le conține punga de cerneală! Dar trebuie să îl manipulați foarte atent, dacă îl deteriorați, vopseaua se va scurge, iar carnea de calmar se va întuneca.

Persoanele care se ocupă de calmarul viu, în primul rând, ar trebui să aibă grijă de ochi, deoarece lichidul colorat, care intră pe membrana mucoasă a ochiului, provoacă iritații severe.

Compoziție și conținut caloric

Calamarii sunt hrănitoare și sănătoase. Cefalopodele sunt cu adevărat un adevărat depozit de substanțe proteice. Există multe substanțe extractive în țesuturile corpului de calmar, care contribuie la secreția de sucuri digestive și dau un gust deosebit produselor culinare făcute din calmar.

În ceea ce privește compoziția chimică, țesuturile de calmar crude se disting printr-o cantitate mare de apă și un conținut scăzut de grăsimi; cu toate acestea, unii cercetători susțin că calmarul care trăiește în apele sudului Sahalinului este mai bogat în grăsimi. Țesuturile uscate ale calmarilor conțin (în procente):

• proteine ​​81.4,
• grăsime 5.8,
• glicogen până la 1.4,
• substanțe minerale 10.2.

Oamenii de știință susțin că țesuturile corpului de calmar conțin vitamine B și oligoelemente, și vitamina C.

Cum se mănâncă calamar

Părțile musculare ale capului, trunchiului și tentaculelor calmarului pot fi folosite pentru prepararea alimentelor uscate. Calmarul uscat este comercializat ca fulgi subțiri care seamănă cu vermicelli.

Pentru a-și pregăti carcasa de calmar uscat la mașini, tăiate în fâșii subțiri, care sunt apoi ambalate în cutii de carton, pungi de hârtie sau de celofan. Pe lângă produsele proaspăt uscate, se prepară și calmari sărați.

Beneficiile calmarului

Carnea de calmar este o sursă excelentă de proteine ​​complete. Deci, 100 g din aceste crustacee conțin până la 18 g de proteine. Aceasta este nu mai puțin de aceeași cantitate de carne de vită sau de pește.
Proteinele servesc ca principal material pentru construirea celulelor și țesuturilor corpului, cu ajutorul lor se formează enzime și hormoni.

Proteinele sunt un furnizor valoros de aminoacizi naturali (de exemplu, metionină, lecitină) - „creatori” de neînlocuit de noi țesuturi durabile și „restauratori” fiabili ai celor uzate și deteriorate.

Calmarul conține aproape toate vitaminele necesare corpului nostru (PP, C, grupa B), iod, fier, fosfor, mangan, calciu. Carnea de calmar depășește alte delicatese din fructe de mare în conținutul de potasiu: este necesară pentru funcționarea normală a tuturor mușchilor, inclusiv a celui mai important - inima. Potasiul ajută inima să bată calm, ritmic și uniform. Mineralul reglează echilibrul apă-sare din organism, prevenind edemul și creșterea tensiunii arteriale.

În plus, calmarul nu conține practic grăsimi. De aceea, felurile de mâncare din ele pot fi incluse în siguranță în zilele de post și în diete.

Calmarul este o sursă excelentă de cupru, care este esențială pentru formarea hemoglobinei și a colagenului în organism.

Fosforul din calmar joacă un rol important în formarea și menținerea oaselor și a dinților sănătoși. În plus, este implicat în creșterea și regenerarea țesuturilor și, de asemenea, ajută la menținerea nivelului normal al pH-ului din sânge. În cele din urmă, fosforul este una dintre componentele membranelor celulare.

Calmarul conține o cantitate mare de zinc. Este implicat în răspunsurile imune, producerea de material genetic și vindecarea rănilor.

Calmarul este o sursă excelentă de magneziu, care este implicată în dezvoltarea osoasă, formarea de proteine, acțiuni enzimatice, contracția musculară, sănătatea dentară și sistemul imunitar. De asemenea, joacă un rol important în schimbul de energie și transmiterea impulsurilor nervoase.

Vitamina E din calmar protejează membrana din jurul celulelor, în special celulele roșii și albe din sânge (celulele sistemului imunitar).

Vitamina C, care este prezentă în calmar, este pur și simplu indispensabilă pentru organism, și anume pentru sănătatea oaselor, a cartilajului, a dinților și a gingiilor. În plus, protejează organismul de diferite infecții, promovează absorbția fierului și accelerează vindecarea țesuturilor.

Rău și contraindicații

Recent, au apărut tot mai multe studii oficiale care confirmă concentrația mare de mercur și alte metale grele din pește și fructe de mare. Se acumulează în apă din cauza emisiilor industriale, care cresc în fiecare an. Potrivit Agenției pentru Protecția Mediului, calmarul este unul dintre puținele alimente cu potențial minim de a acumula mercur.

Dar crustaceele aparțin categoriei celor mai mari alergeni. La mulți oameni s-a stabilit clinic intoleranța la calmar, manifestată sub forma unei reacții alergice.

Cum se alege și se păstrează calmarul

Cel mai bine este să cumpărați calamar congelat. Dezghețate, mai ales dacă tehnologia nu este urmată, au un gust amar și nu își păstrează forma. Practic, este o căsătorie care nu are valoare nutritivă sau gustativă. Carcasele nu trebuie să fie lipicioase, deoarece acest lucru indică și faptul că produsul este dezghețat în fața dvs.

Corpul este întotdeauna acoperit cu un film, care, în funcție de habitatul moluștei, poate avea o nuanță diferită - de la gri la violet intens. Și carnea tuturor soiurilor are o nuanță albă ca zăpada. Orice altă culoare este un semnal care confirmă o calitate slabă. Teoretic, puteți cumpăra calamar decojit, dar acest lucru va strica imediat gustul felului de mâncare final, deoarece o astfel de carne este absolut lipsită de gust.

Există un mic secret care poate fi ghidat atunci când alegeți aceste fructe de mare: cu cât dimensiunea este mai mică, cu atât este mai gustoasă carnea.

Trebuie doar să depozitați calmarile în congelator. Nu pot fi dezghețate și înghețate din nou inutil.

Cum se curăță rapid calmarul

Pentru a le elimina rapid din film, nu aveți nevoie de instrumente speciale. Este suficient să puneți crustaceele congelate într-un vas și să turnați apă clocotită peste el. Datorită diferenței de temperatură, aproape toată pelicula de pe suprafața sa se îndoaie și se desprinde cu ușurință. Cel care nu s-a îndepărtat poate fi ușor îndepărtat manual.

Apoi, trebuie să scurgeți toată apa și să clătiți carcasa sub apă curentă. De asemenea, trebuie să îndepărtați toate interiorele calmarului, inclusiv coloana vertebrală transparentă și să o clătiți din nou. Dacă, după toate aceste procese, carnea nu s-a dezghețat complet, aceasta trebuie turnată cu apă fierbinte (dar nu apă clocotită) și lăsată câteva minute.

Cum să gătești calmar delicios

Astăzi există un număr imens de rețete pe bază de calmar. Sunt potrivite atât pentru meniurile zilnice, cât și pentru cele de vacanță.

Cum se prăjește

Dacă nu există probleme cu tractul gastro-intestinal, atunci periodic vă puteți răsfăța cu calmar prăjit.

Acest lucru va necesita:

• calamar congelat - 300 de grame;
• sos de soia - 5 linguri;
• Sarat la gust;
• vin alb sec - 120 ml;
• ghimbir ras - după gust;
• mărar - 2-3 ramuri;
• ulei de măsline sau de floarea-soarelui - 3 linguri;
• zahăr - 1 linguriță;
• suc de o jumătate de lămâie.

Pregătire

În primul rând, dezghețăm calmarul, clătim bine și îndepărtăm filmul de pe ele. Tăiem carcasa în 4-6 părți, în funcție de mărimea acesteia. Într-un castron separat, amestecați vinul, sosul de soia, sucul de lămâie, ghimbirul ras, zahărul, adăugați mărar tocat mărunt. Amestecăm totul până când zahărul se dizolvă complet. Scufundăm calmarii în marinada rezultată și lăsăm la frigider timp de 60 de minute. După aceea, încălzim tigaia, turnăm ulei și punem calmarii pe ea. Se prăjește la foc mediu timp de 10 minute.

Cum se fierbe

Cel mai bun mod de a găti calmarul este să le fierbeți. Pentru a face acest lucru, carnea tăiată sau o carcasă întreagă trebuie pusă în apă sărată cu adaos de piper negru și frunze de dafin. Nu trebuie să o gătiți mai mult de trei minute, altfel va fi cauciucată. Poate fi din nou moale numai dacă este gătit timp de 30 de minute. Dar în acest fel cantitatea sa va fi redusă exact la jumătate. După aceea, puteți face orice doriți cu scoică - tăiați-o pentru salate sau umpleți-o.

8 Fapte interesante despre calmar

Iubitorii de fructe de mare vor fi interesați de următoarele informații:

1. Calmarii sunt cei mai puțin studiați locuitori ai mării, peste 300 de specii de calmar au fost confirmate oficial, dar peste 200 de specii rămân neidentificate.
2. Dintre toți cefalopodele, care includ și sepie și caracatiță, calmarul este cel mai iubit dintre prădătorii marini.
3. Calmarul reprezintă cea mai mare parte a dietei multor reprezentanți ai lumii subacvatice.
4. Calmarii înșiși se hrănesc cu crustacee și pești mici. În absența acestora, ei pot trece la reprezentanți mici ai speciei lor.
5. Dacă un calmar dă peste pericol în calea sa, va emite un pigment foarte asemănător cu cerneala.
6. Unele calamari au o abilitate uimitoare - pot zbura.
7. Doar delfinii, rechinii și balenele sunt înaintea vitezei de mișcare a calmarilor.
8. Sângele molustei este albastru și nu unul, ci trei inimi sunt responsabile de circulație.